Patlıcan Köz ve Kabak Hasır ile Sarılı Poşelenmiş Deniz Levreği

Slow Poached Sea Bass With Roasted Aubergine & Courgette Lattice Micro Radish & Coriander Flowers

Biliyorum.Resme bakar bakmaz bunu yapmak zor dediğinizi duyar gibi oluyorum. Ama inanın hiç değil. Ayrıca hazırlıklarınızı sabah yada birgün önceden yapıp servisten 20 dakika önce balıklarınızı poşeleyip servis edebiliyorsunuz. 

Malzemeler

Levrek Fileto (600-800gr)

Girit kabak 6 adet (aynı boyda)

3 patlıcan

6-8 adet kurutulmuş domates

1-2 y.kaşığı Zeytinyağı

Tuz&karabiber 

Poşeleme suyu

1-1.5 lt su

1 soğan

2 diş sarımsak

3-4 Defne yaprağı

4-5 adet Maydanoz sapı

1/2 kereviz sapı

Tuz & Karabiber 

Sos

150 ml krema

1 y.kaşığı bayırturpu püresi

Mikro yeşillik

8-10 cherry domates

Dış kabuğu koyu yeşil olan aynı boy ve kalınlıkta olan kabakları seçin. Aynı incelikte kesmek için bir mandoline ihtiyacınız olacak. 1-1,5 mm inceliğinde kestikten sonra kabakların kabuk kısmından içeriye doğru 1cm kalınlığında şeritler kesin. 

Patlıcanları közleyin. İnce kıyılmış domateslerle birlikte püre haline getirin. Tuz ve biberini ekleyin.

Isıttığınız tavaya zeytinyağı ekleyip levrek filetoları her yüzü 2 dakikayı geçmeyecek şekilde kurutmadan yarı pişirin. 
Geniş ve derin bir tencereye Poşeleme malzemelerini ekleyip bir taşım kaynatın. Altını kapatıp demlenmeye bırakın.

Sıra hasırları örmeye geldi:) streç filmi tezgahınıza açın. Üzerini hafifçe yağlayın. Bir alt bir üst olarak kabakları örün. Kabaklar yeterince uzun olmadığından ek yerleri olacak mecburen. Ama bunların içerde kaldığından emin olun. Örme işlemi bitince ince bir kat püre sürüp üç eşit parçaya böldüğünüz levrekleri üstüste yerleştirin. Streç film yardımıyla sarıp ters çevirin. Sıkıca sarılması gerekiyor. İki üç kat streç filme sardığınız küçük poşetlerinizi bir kürdan yardımıyla küçük delikler açın..
Servise hazır olduğunuzda 80-85 C'yi geçmeyen ısıda balıklarınızı 10-15 dakika poşeleyin. 
Sos için kremayı ısıtın içine bayır turpu pürenizi ekleyin. Bir taşım kaynatın. Sosu süzgeçten geçirin. Cherry domatesleri az yağda hafifçe soteleyin. Tabağı mikro yeşillikler domates ve sosla süsleyin. 

Zeytinyağlı Barbunya

Yaz demek zeytinyağlıların sofralarımızı süslemesi demek. Yemek pişirmeye olan ilgim küçük yaşlarda başladı ve ilk pişirdiğim tencere yemeği zeytinyağlı barbunyaydı,nedense bunca yıl bu aklıma gelmemişti. Taa bu tencereyi sofraya koyup resmini çekinceye kadar.

Malzemeler:

1 kg barbunya

1 büyük soğan

2 diş sarımsak

1 küçük havuç

1 küçük patates

1 kaşık salça

maydanoz

1 tatlı kaşığı şeker

zeytinyağı

sızma zeytinyağı

tuz & karabiber

Acı chili biberi (opsiyonel)

Barbunyayı ayıklayın. Tencerenize bir kaşık zeytinyağı ekleyin.Küplenmiş soğanları tuzla pişirin.

Küplenmiş havuç ,sarımsak ve patatesi ekleyin. Salça, defne yaprağı, şeker, karabiber ve barbunyayı ekleyip 1-2 dakika kavurun. 

Üzerini bir parmak aşacak kadar su ekleyip kaynadıktan sonra altını kısıp düşük ateşte barbunyalar yumuşayıncaya kadar pişirin. 

Maydanoz ile süsleyip üzerinden sızma zeytin yağı geçin. 

1 dilim limon ile servis edin.

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Zeytinyağlı fasulyenizin pişerken sararmadan yemyeşil kalmasını ister misiniz? Yöntem çok basit. 2 litre kaynar suya 3-4 silme kaşık tuz ekleyin. Ayıkladığınız fasulyeleri üzerini örtmeden bu suda haşlayın. Hepsi tek seferde tencerenize sığmayacak ise iki parti halinde haşlayın. Suyun sürekli kaynaması ve üzerinde bir kapak olmaması birinci püf nokta. Fasulyeleriniz pişince buzlu soğuk suda tazelemeniz ise ikinci püf nokta. Fasulyeler soğuduktan sonra altına bir iki kat kağıt havlu serdiğiniz bir süzgece alın. Ama önce fasulyemizin sosunu hazırlayacağız.

Malzemeler:

1 kg fasulye

2 rende domates

2 diş sarımsak

2 orta boy soğan

1 tatlı kaşığı domates salça

tuz&karabiber

fesleğen

zeytinyağı

sızma zeytinyağı

1 kaşık zeytinyağında küp şeklinde kesilmiş soğanı tuzu ekleyip terletin. Pişince üzerine karabiber , sarımsak, salça , şeker ekleyin bir iki kez çevirdikten sonra rende domatesleri ekleyip düşük ısıda 15-20 dakika pişirin.Gerekirse çok az su ilave edin.Kenarda ılıması için bekletin.

Fasulyeler pişince süzgeçle alıp kenarda hazırladığınız geniş ve derin bir kabın içersindeki buz dolu suyun içinde tazeleyin. Renklerinin yeşil kaldığını farkedeceksiniz. Fasulyeler süzüldükten sonra domates sosuna ekleyip karıştırın. Servis tabağınıza alıp üzerine kalan domates sosunu ekleyin. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin fesleğen ile süsleyip servis edin..

Şakşuka

Şakşuka sevilerek yenen zeytinyağlılarımızdan, meze sofralarımızın da vazgeçilmezlerindendir.

Malzemeler:

Kabak

Patates

Patlıcan

2 diş sarımsak

Zeytinyağı

Yoğurt

2 Rende Domates

1 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı şeker

tuz&karabiber

gerekirse 1 çay bardağı su

üzeri için yeşillik

Sevmediğim meze yok sanırım. Hem hazırlamasını hem de dostlarla birlikte güzel bir rakı sofrasında özenle hazırlanmış mezeleri yemeği çok seviyorum. Mezeleri ufak değişikliklerle günümüz modern Türk mutfağına uygulayanlar var. Benim tarifim hem öyle hem de öyle değil diyelim. Tek fark sanırım sunum ve az yağda kızarmış olması sebzelerin. 

Mandolin yardımıyla ince doğradığım patlıcan, patates ve kabağı döküm demir bir tavada azar azar zeytinyağı ekleyerek kızarttım. Önce patatesle başladım sonra kabak ve en son patlıcanları kızarttım. 

Pişirdiğim sebzeleri kendi aralarında kurumamaları için üst üste koyup kenara aldım. Rende iki adet domates , bir kaşık salça,tuz ve biraz da şeker ile eklediğim iki diş sarımsak ile domates sosumu kısık ateşte pişirdim. İnce bir süzgeçten geçirip pürüzsüz bir sos elde ettim. Servis yapacağım tabağın altını kaplayacak şekilde yaydıktan sonra, yuvarlak bir silindir kalıbın içine teker teker yerleştirdiğim sebzeleri kalıbından çıkarıp tam ortasına yerleştirdim. Yoğurt yeşillikler, Bergamot çiçeği , Fesleğen ve çiçeği ile süsledim.

Ördek Yağı ile Kızarmış Biberiyeli Fırın Patates

Malzemeler:

700 gr Patates

2-3 kaşık ördek yağı

tuz&biber

Taze Biberiye

Patatesleriniz taze ise kabuklarını ayıklamadan fırçalayıp yıkayın ve irice küpleyin. Soğuk su eklediğiniz tencerenizde kısık ateşte taneleri parçalamadan haşlayın. Tam pişirmeyin diri olsunlar. Süzün biraz kurusunlar. Fırına girecek tercihen dökme demir bir tavayı ocakta ısıtın, yağı ekleyin. İyice ısınınca patateslerinizi ekleyin. Beş dakika pişirip 200 C fırında üzerleri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Son beş dakikada biberiyeleri ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyip servis edin. Ördek yağının patateslere nasıl bir lezzet kattığını göreceksiniz..

Karides ve Bahar Sebzeleriyle Noodle

Malzemeler:

1/2 Paket Hazır Noodle

1 adet Kırmızı soğan

1 adet Sarımsak

200 gr Ayıklanmış Karides

1 Adet Kırmızı Biber

1 Avuç Taze Bakla

1 Adet Havuç

200 gr Sultani Bezelye

1 kaşık rende zencefil

Maydanoz

1 yemek kaşığı susam yağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı Fish Sauce

1 yemek kaşığı Soya Sosu

Kırmızı soğanlarınızı piyaz doğrayın. Derin bir tava veya woku ısıtıp 1 kaşık zeytinyağı ile beraber soteleyin. Havuç,biber ve baklayı  jülyen doğrayın. Sarımsak  ve sultani bezelyelerle  beraber soğanlara ekleyip 2-3 dakika soteleyin.Sebzeler biraz diri kalmalı.Sebzeleri kenara alın ve aynı tavaya susam yağı ekleyin. Karidesler ve zencefili ekleyerek 2-3 dakika soteleyin.Balık sosu ,soya sosu ve karabiberi ekleyin. Kaynar suda 1-2 dakika haşladığınız noodleları bu karışıma ekleyip karıştırın. Üzerine sebzeleri ekleyip çevirin. Tuzunu biberini kontrol edin, gerekiyorsa ekleyin. Taze kişniş veya maydanozla servis edin.

Pırasa Terin

Pırasayı bir de böyle deneyin.

Malzemeler:

1 kg Pırasa

2-3 kaşık zeytinyağı

2 yumurta

2 adet acı biber

kırmızı soğan

2-3 dilim kızarmış ekmek

krem peynir/zeytin

dereotu

domates

tuz&karabiber

1. Pırasalarınızı ayıklayıp yıkayın.

2. Çember yada kare kalıbınızın yüksekliğinde aynı boyda kesin.

3. Tuz ekleyip buharda yumuşayıncaya kadar pişirin.

4. Pişen pırasalara zeytinyağı  ve karabiber ekleyin ve pırasaları kalıbınıza dizip buzdolabında 2 saat bekletin.

5. Haşladığınız yumurtalar, dereotlu krem peynir sürülmüş kızarmış ekmeğinizin üzerine ince dilimlediğiniz kırmızı soğan ve zeytini ekleyip pırasanız  ile birlikte servis edin.

Füme Somon ve Kaparili Pancar Cheesecake

Malzemeler:
3-4 adet orta boy pancar
200 ml krema
200 ml krem peynir
1 yaprak jelatin
1 çay kaşığı kaşığı rende muskat
2 kaşık brendi(2 kaşık portakal suyu)
2 kaşık rende portakal
3-4 adet Dreikorn-Brot Çavdar Ekmek (Organik Halk Ekmek)
Üzeri için:
2-3 dilim Füme Somon
Kapari
Dereotu
ince dilimlenmiş kırmızı soğan
Tuz& Karabiber

Pancarları yıkayıp kabuklarını soymadan içi yağlı kağıt kaplı alüminyum folyoya sarıp 200-220C fırında yumuşayıncaya kadar pişirin. Ekmek dilimlerinden çember kalıbınızla 4-6 adet yuvarlak olacak şekilde kesin. Jelatini soğuk suda eritin.

Pancarları ayıklayıp soğumaları için kenara alın. Robottan geçirin, krem peynir, brendi, portakal rendesi, muskat, tuz ve biberle karıştırın. Jelatini eritip karışıma ekleyin.Kremayı çırpın ve ekleyin. Kalıplarınızın en altına ekmeğinizi üzerine hazırladığınız karışımı tepeleme doldurun. Buzdolabında en az 5-6 saat bekletin. Kalıplardan çıkartın ve üzerlerine somon dilimi ve kapari ekleyerek süsleyin.

Bayır Turpu Vinegreti ile Fırınlanmış Taze Soğan

Roasted Spring Onions with Horse Radish Vinaigrette

Bir iki demet taze soğanı ayıklayıp yıkayın. Kuruladıktan sonra yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine üzerlerinden biraz zeytinyağı geçerek 200 C fırında 5-10 dakika üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Arada çevirin. Bayır turpu püresi (yoksa hardal kullanabilirsiniz) 2 kaşık elma sirkesi ve 4-5 kaşık zeytinyağını  birlikte çırpın.Kıyılmış maydanozu ekleyip taze soğanlarınızın üzerine dökün.

Mor Lahana soslu Bıldırcın Yumurtalı Kuzu Kulağı & Semizotu Salatası

Purslane & Rumex Salad with Quail Eggs & Red Cabbage Sauce

Malzemeler:

1 demet kuzu kulağı

1 demet semizotu

nasturtium yaprakları

8-10 yaprak fesleğen

8-10 yaprak nane

1 küçük pancar

1-2 sap brokoli

5-6 adet bıldırcın yumurtası

1 küçük mor lahana

100 ml krema

50 ml süt

1 diş sarımsak

1 kaşık tereyağı

muskat

tuz/karabiber

Salata sosu için:

1/2 limon

1 tatlı kaşığı bal

2-3 kaşık zeytinyağı

tuz/biber

Semizotunu iyice temizleyip yıkayın. Yapraklarını ayırıp kurulayın. Bir mandolin yardımıyla pancarlarınızı zar şeklinde dilimleyin. Kuzu kulaklarını yıkayıp kurulayıp kenara alın. Minik parçalara ayırdığınız brokolinizi kaynar tuzlu suda 1-2 dakika haşlayıp buzlu suda 1-2 dakika bekletip kenara alın.

Mor lahananızı ince dilimleyin, tereyağ eklediğiniz tencerenizde tuzla beraber soteleyin. Muskat rendesini ,rende sarımsak ve karabiberi ekleyin, suyunu çekince sütü ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Blenderdan geçirip kremanızı ekleyin. Tuz biberini kontrol edin.

Semiz otu ve kuzu kulağını salata sosunu döküp elinizle yeşillikleri ezmeden karıştırın. Tabağınızın ortasına yerleştirin. Yeşillikleri ekleyin. Mor lahana sosunu ve bıldırcın yumurtalarını,ince dilimlenmiş pancarları ve brokolileri ekleyip servis edin. Siyah susam veya çöre otu serpebilirsiniz.

Sebzeli Pizza

Malzemeler:

560 gr Sert Buğday unu 

10 gr yaş maya

1 tatlı kaşığı şeker

14 gr deniz tuzu

335 ml su

Üstü için:

ince dilimlenmiş ve ızgarada pişirilmiş

 3 kabak

3 patlıcan

3 soğan

2 enginar.

ince dilimlenmiş 

mantar 300 gr

ince dilimlenmiş pancar 3 adet

mozzarella ( dil peyniri)

2 kaşık krema

1 diş sarımsak

kekik/karabiber

üzeri için roka

Suda şeker ve mayanızı eritin. 5-10 dakika bekletin. Ununuza tuzla birlikte ekleyin. Hamuru 10-12 dakika yoğurup, en az bir saat dinlendirin. (Hamurunuzu hazırlayıp buzdolabında bir gün bile bekletebilirisiniz) Elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Dörde bölün. Dilediğiniz şekilde açın. Bu sebzeli pizzada domates sosu yok ama dilerseniz kullanabilirsiniz. Krema ve rende sarımsağı kaşık yardımıyla ince bir kat pizzanın üzerine sürün. Rende peynirinizi ekleyin. En alta pancar, ızgara sebzeler ve mantarı dizip üzerine biraz daha peynir rendeleyip kekiği serpin ve zeytinyağı gezdirin. 200 C fırında 5-10 dakika pişirin.

Fırınınızda pizza taşınız yoksa pizzanızın altı pişmeyecektir. Önerim fırın tepsinizi tersten fırına koyup iyice ısıtmanız ve hazırladığınız pizzanızı sıcak tepsiye kaydırmanız. Kayması için irmik ve un karışımı kullanabilirsiniz.

Izgara Bakla Dere otlu Yoğurt İle

Malzemeler:

700 gr Bakla

2-3 kaşık zeytinyağı

tuz /biber

Yoğurt

Dereotu
Sarımsak (isteğe bağlı)

Zeytinyağlı bakla en sevdiğim yemeklerdendir, hiç bıkmadan yiyebilirim. Size önerim birde baklayı bu şekilde denemeniz. Hem pişirmesi çok kolay hem de baklalar o güzelim yeşil renklerini kaybetmeden pişiyorlar.

Baklaları yıkayıp sap kısımlarını kesin. Dökme demir tavanızı iyice kızdırın. Az zeytinyağı ekleyip baklalarınızı kızgın tavaya yerleştirin. Kızaran tarafı çevirin. Tamamen kızarınca servis tabağına alıp  üzerine zeytinyağı ve dereotlu yoğurdunuzla birlikte servis edin.

Kremalı Sarıkız Mantarı Çorbası Semizotlu Poşelenmiş Yumurta Akı ile

Cream of Chanterelle Mushroom Soup & Egg whites with purslane

Yumurta mantarı, sarı kız mantarı yada chanterelles diye bilinen bu mantar gerçekten çok lezzetlidir. Sonbahar, bahar ve yaz aylarında İstanbul'da tazesini bulmanız mümkün. Diğer zamanlar için kurutulmuşunu kullanabilirsiniz

Malzemeler:

400 gr mantar

20 gr kuru sarıkız mantarı(yumurta mantarı/chanterelle)

1 adet soğan

1 kaşık zeytinyağı

1 tatlı kaşığı zerdaçal

1 çay kaşığı muskat

1 bardak beyaz şarap

1 bardak su ( veya tavuk suyu)

150 ml krema

tuz & biber

4 yumurta akı

20-30 adet yıkanıp kurulanmış semizotu yaprakları

1 çimdik tuz

Sıcak suda kuru sarıkız mantarlarını 20-25 bekletin. Soğanları küp şeklinde doğrayın ve tuz ekleyip zeytinyağında hafifçe renk almadan transparan oluncaya kadar pişirin. Temizlediğiniz mantarları ince dilimlediğiniz mantarları ekleyin. Mantarlar renk almadan terleyip yumuşayınca kadar pişirin. Beyaz karabiber, muskat ve zerdeçalı ekleyin. Suyunu çekince beyaz şarabı ekleyin. Suyunu yarıya gelinceye kadar çektirin. Üzerine tavuk suyunu ekleyin ve pişirin. Pişen karışımı blenderdan geçirin süzüp tencerenize alın, sarıkız mantarlarını ve beklettiğinz suyu ekleyip 5 dakika daha düşük ısıda pişirin. Kremayı ekleyin bir taşım kaynatın. Yumurta aklarını temiz bir kapta çırpın tuz ekleyip sertleşinceye kadar çırpmaya devam edin. Semizotu yapraklarını ekleyip nazikçe karışıma katlayarak karıştırın. İki kaşık yardımıyla şekil verip 80 C de su dolu derin bir tencerede her iki tarafını da yaklaşık 1-1,5 dakika pişirin. Kağıt havluda süzüp çorba ile birlikte servis edin..

Pancar Tarte Tatin

BEETROOT TARTE TATIN

Pancarlı tart mı olurmuş demeyin. Çok lezzetli oluyor, bence denemeden hemen karar vermeyin. Turşusu yada mezesi yapılırken de pancara şeker ekleriz. Dikkat ederseniz çok fazla şeker yok içinde. Bu pancarı hafif karamelize etmek için gerekli. Bu tatlıdan çok tuzlu bir tart aslında. Ve yanına eşlik edecek labne veya krem peynirle birlikte nefis oluyor. Çay saatlerinze eşlik edecek enfes bir tarif daha..

Malzemeler:

4-5 adet pancar

4-5 adet Milföy Hamuru

Portakal Kabuğu Rendesi

1 çay kaşığı muskat rendesi

Tuz&Karabiber

50 gr Esmer Şeker

50 gr Tereyağ

1/2 limon suyu

Eşit büyüklükte pancarlar bu tarif için ideal. Pancarlarınızı iyice yıkayın. Teker teker tuzlayıp içi yağlı kağıt kaplı alüminyum folyoya sarın. 200-250 derece fırında yumuşayıncaya kadar pişirin. Pancarları dilerseniz suda da pişirebilirsiniz ancak kurumaları için biraz bekletmeniz gerekir. 

Pişen pancarların kabuklarını soyup dörde bölün. Fırına girebilecek 18-20 cmlik sapı plastik olmayan bir tavaya tereyağ koyup eritin şekerinizi ekleyin. Pancarları dikkatli bir şekilde yuvarlak kısımları alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin.  Rende portakal kabuğu, tuz, karabiber, muskat rendesi ve limon suyunu ekleyin. 5-10 dakika karamelize olmaları için ocakta pişirin. Arada ocağın ayarını kontrol edin, pancarların ve şekerin yanmaması önemli. 

Karamelize olan pancarları ocaktan alın. Tencere çapınızdan 1-2cm daha geniş olacak şekilde açtığınız milföy hamuru ile üzerini kaplayın.Kenarlarını elinizi yakmamaya özen göstererek içine doğru sıkıştırın. 200 C fırınınızda üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz çok ama çok dikkat ederek tartınızı servis tabağına ters çevirin. Bu arada dikkat etmeniz gereken içindeki şurubun bu işlem sırasında dökülüp elinizi veya kolunuzu yakmaması. Epey sıcak olacaktır şekerli karışım. Tart soğuduktan sonra tavaya yapışacak ve ters çevirmeniz pek mümkün olmayacaktır. 

Pancarlı tartınızı birer kaşık labne veya krem peynir eşliğinde servis edin..

TAZE BAKLALI TRAŞLANMIŞ ENGİNAR SALATASI

Mazemeler:

1 adet enginar

bir avuç taze bakla

kırmızı biber

zeytin

roka

dereotu

rende permesan peyniri

tuz karabiber

1 diş sarımsak 

zeytinyağı

1 adet limon

siyah susam(veya beyaz)

Baklalarınızı tuz ve biraz şeker eklediğiniz kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. biraz diri olmalılar, buzlu suya alıp tazeleyin. Enginarınızı ayıklayın ve mandolinde ince dilimleyin. Kararmamaları için limonlu suyunuz yanınızda hazır olsun. Tavaya ezdiğiniz bir baş sarımsağı ısınan zeytinyağınıza ekleyin. Enginarlarınızı süzün, kurulayın ve bu yağda bir iki dakika soteleyin. Bir tabağa alın. Aynı tavada baklalarınızı da bir dakika renk vermeden soteleyin. Servis tabağınıza altta roka yaprakları olmak üzere , kırmızı biber dilimleri ,bakla ,zeytin ve enginarı yerleştirin. Zeytinyağı ve limon ile salata sosunuzu hazırlayın. Sosu döktükten sonra peynirinizi rendeleyin ve dereotu ile süsleyin..

Borazan Mantarlı Yer Elması Çorbası

Malzemeler:

700 gr Yer Elması

1 adet soğan

1 adet havuç

1/2 bardak kuru borazan mantarı

200 ml krema

1 kaşık zeytin yağı

1 bardak et suyu

siyah susam( normal susam da kullanabilirsiniz)

süslemek için dereotu

Yer elmalarının kabuklarını ayıklayın. Bu arada mantarlarınızın üzerine bir çay bardağı sıcak su ekleyip 20 dakika bekletin. Tencerenize zeytinyağını ekleyin ve küplediğiniz soğanlarınızı tencereye ekleyerek pembeleştirin. Dilimlediğiniz havuç ve yer elmasını da ekleyerek bir iki dakika kavurun. Üzerine et suyunu ekleyin ve kısık ateşte 15- 20 dakika pişirin.

Mantarları sudan çıkarıp süzün. Kaselerinizi süslemek için seçeceğiniz mantarları ayırın gerisini ince kıyın. Bir tavada önce parça mantarları siyah susam ve biraz zeytinyağı ile soteleyip kenara alın. Kıyılmış mantarları da tavanıza ekleyip soteleyin bu karışıma mantar suyunu ekleyip biraz suyunu çektirin. Bir blender yardımıyla çorbanızı püre haline getirin ve tavanızdaki mantarları krema ile birlikte tencerenize ekleyin. Tuz , karabiber ve muskat rendesi de ekledikten sonra bir taşım kaynatın. Kaselerinizi mantar ve dereotuyla süsleyip servis edin.