28 Mayıs 2018 Pazartesi

Çilekli Klafuti



Fransa'nın Limousin bölgesine ait bu tatlı orjinalde kara kirazla krep hamuruna benzer  koyu kıvamlı bir hamurla yapılan flan benzeri pratik ama lezzetli bir tatlıdır. Çilek mevsimi geçmeden aynı tatlıyı çilekle yapayım dedim ve bence sonuç mükemmel oldu.


Malzemeler:
500 gr çilek
20 gr erimiş tereyağ
270ml süt
2 yumurta
75 gr şeker
2 kaşık esmer şeker
100 gr un
3 yemek kaşığı kirsch
1/2 rende limon kabuğu
1 çay kaşığı vanilya özütü








Çilekleri yıkayıp durulayın. Tart kalıbınıza fırça yardımıyla tereyağını sürün. Esmer şekerin yarısını döküp kalıbınıza yayın. Kalan şekeri ikiye böldüğünüz çileklerin üzerine dökün. Dilerseniz 1-2 yemek kaşığı rom veya likör ekleyebilirsiniz bu aşamada. 

Unu eleyip geniş bir kaseye koyun, bir çimdik tuz ekleyin. içine yumurtaları kırıp çırpın. Ardından sütü ve erimiş oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyin. Homojen bir hamur oluncaya kadar çırpın.

Çilekleri tart kalıbına dilediğiniz şekilde yayıp üzerine hamur karışımını dökün. 180 C de önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Üzerine pudra şekeri serpip ılık servis edin. 



22 Mayıs 2018 Salı

Sri Lanka Usulü Körili Nohut



Uzun zamandır mutfağımda yokum..Sağ omzumu ve başparmağımı aynı anda nasıl incitmeyi başardıysam artık bir süre dinlenmek zorunda kaldım.
Aradan geçen bir ay sonunda uzun zamandır denemeyi istediğim bu tarifle karşınızdayım. Soğuk veya sıcak bir garnitür veya salata olarak kullanabileceğiniz bu tarif Sri Lanka mutfağından. Onlar bu yemeği kahvaltıda tüketmeyi seviyorlarmış. Ben taze soğan ve maydanoz da ekledim böyle daha da güzel oldu bence.


Malzemeler:

2 kase nohut
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı hardal tohumu
4-5 adet kurutulmuş acı biber (1 tatlı kaşığı pul biber)
3 kaşık zeytinyağı
9-10 adet köri yaprağı (1 yemek kaşığı köri)
tuz & karabiber
2-3 adet taze soğan
1 avuç maydanoz



Nohutları bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün nohutları 35-40 dakika yumuşayıncaya kadar haşlayın. Tavaya zeytinyağını ekleyip (varsa) köri yapraklarını ekleyip 1-2 dakika aromaları çıkıncaya kadar hafifçe kızartın. Piyaz şeklinde ince doğradığınız soğanları tuz, hardal tohumu ve karabiberle birlikte tavaya ekleyin ve  karıştırarak 3-4 dakika soteleyin. Nohutun suyundan sotelenen soğanlara 1-2 kaşık ekleyin suyunu çekmeye yakın pişirdiğiniz nohutları ekleyip 4-5 dakika pişirin. 



Ben bu yemeğe incecik doğranmış taze soğan ve maydanoz da ekleyip servis yaptım afiyet olsun...

3 Mayıs 2018 Perşembe

Mangolu Basmati Pilavı



Nefis bir körinin yanında elbette buharda pişmiş bir pilav eşlik etmeli.Buharda derken aslında buharda değil sadece suda haşlanmış pilavdan bahsediyoruz. 


Malzemeler:
1 kase basmati pirinç (yada jasmin pirinç)
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 olgun mango
1 yemek kaşığı siyah susam


Pirinci 2-3 sefer sudan geçirin. Tamamen nişastasından arınsın. Dar bir tencereye  pirinç ve suyu ekleyin. (Bir parmak geçsin su seviyesi) Tencerenin kapağını kapatın ve orta ısıda kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayan pilavın altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin. Altını kapatıp 5 dakika dinlendirin. 

Mangoyu soyup ince şeritler şeklinde dilimleyin. Susamları hafifçe kavurup dinlendirdiğiniz pilava ekleyip karıştırın.

Üzerine ince dilimlediğiniz mango dilimleri ile  körilerin yanında servis edin..




2 Mayıs 2018 Çarşamba

Domatesli Galette


Gerçekten de tam yaz tadında enfes bir galette oldu. İşi gücü bırakın, doğru mutfağa. Malzemeler aşağıda, çünkü böyle nefis bir galette'i pişirmemek büyük bir günah şimdiden söyleyeyim. 


Malzemeler:
150 gr un
50 gr mısır unu
110 gr tereyağ
1 kaşık kuru sater (veya kekik)
1 tatlı kaşığı tuz
karabiber
65 ml soğuk su
üzeri için 
1/2 yumurta karışımı
deniz tuzu

100 gr kaşar ve beyaz peynir karışımı
1 mini kırmızı soğan
3 diş sarımsak
2 adet taze soğan
1 kaşık balsamik sirke
1 kaşık zeytinyağı
az tuz
1 adet roma tipi domates
4 ince dilim yeşil domates
 5-6 adet çeri domates








Tuz, un ve mısır ununu karıştırın. Robotunuza 1 kaşık sater ve soğuk tereyağ ekleyin. 1 dakikadan az çevirin. İçine suyu ekleyip 5-10 saniye çevirdikten sonra karışımı çok az unladığınız tezgaha alıp birleştirin. Streç filme sarıp dolabınıza kaldırın. 

Kırmızı soğanları ince dilimleyin. 1 kaşık zeytinyağında biraz tuz ekleyerek soteleyin. Balsamik sirkeyi ekleyin. İnce dilimlediğiniz taze soğan ve sarımsakları da ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.




Kaşar peynirini rendeleyip ufaladığınız beyaz peynirle karıştırın. Domatesleri incecik dilimleyin ve kenara ayırın. 2o dakika dinlendirdiğiniz hamuru buzdolabından çıkarın.Çok az un serpiştirdiğiniz tezgahın üzerinde  2-3mm kalınlığında açın. Tezgaha yapışmamasına özen gösterin. Biraz mısır unu serptiğiniz yağlı kağıdın üstüne alıp, kenarlarında 2,5-3 cm boşluk kalacak şekilde önce peynir karışımını, sonrada sotelenen soğanları eşit şekilde yayın. Üzerine dilimlediğiniz domatesleri yerleştirin. Kenarlarını kapatın. Yumurta karışımını kenarlarına sürüp tane deniz tuzu serpiştirin. Önceden 190 C de ısıttığınız fırın tepsinize (ters yerleştirin ki kolaylıkla kaydırabileceğiniz düz bir yüzey olsun)veya fırın taşınıza galetti kaydırın. Yarı zamanda çevirin. Üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Afiyet olsun