16 Şubat 2020 Pazar

Mor Havuçlu Taro /Gölevez /Kolokas




Geçen seneye kadar varlığından haberdar olmadığım bu kök sebze Alanya, Anamur ve Kıbrıs'ta çok bilinen ve pişirilen bir kök sebze. Aslında sebze demesem de daha çok tropik bir bitki desem daha doğru. Yılanyastığı familyasından bir tropik bitki. Devasa yapraklarını bahçelerde mutlaka görmüşsünüzdür zira süs bitkisi olarak biliniyor genelde. Kökü ise Asya, Hindistan'da envai çeşit yemeklerde tüketiliyor. Gelelim benim tarifime. İnternette gezerken birçok tarife rastladım. Genelde salçalı ve etli tarifler vardı. Zeytinyağlı yemeğinde de salça katarak pişirmişlerdi. Ben öyle yapmak istemedim. Zeytinyağlı kereviz gibi bir tarif vardı aklımda..

Malzemeler:
2-3 adet gölevez
1 adet soğan
2 adet mor havuç
3 adet sarımsak
1 avuç maydanoz
tuz ve karabiber
4-5 kaşık zeytinyağı




Kökleri yıkayıp soyun. Tekrar sudan geçirmeyin çünkü epey kaygan bir sıvı salıyorlar bamya gibi. Soğanları piyaz şeklinde doğrayın. Isıttığınız tencereye zeytinyağı ve soğanları ekleyin ve hafifçe kavurun. İçine irice doğradığınız gölevez ince dilimlenmiş mor havuçları ekleyip orta ateşte bir iki dakika çevirin. Üzerini bir parmak geçecek kadar su ekleyip ocağın altını kısın. Tuz,karabiber ve sarımsakları ekleyip gölevezler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Üzerine zeytinyağı ve kıyılmış maydanoz serpip serv,s edin. 

11 Şubat 2020 Salı

Kestaneli Hindi Köfte



Malzemeler:
400 gr hindi kıyma
1 adet soğan
100 gr fırında pişmiş ve ayıklanmış kestane
1 avuç maydanoz
1 fincan kuş üzümü
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 ufak yumurta
2 kaşık kestane unu
2 dilim kızarmış rende ekmek
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı muskat rende
1 tatlı kaşığı karabiber 
1 tatlı kaşığı tuz

Kestaneleri irice kıyın. Kuş üzümlerini sıcak suda bekletin. Robotta kıyma, soğan, maydanoz ve ekmeği çekin. Karışımı derin bir kaba aktarın Üzerine yumurtayı kırın.Baharatlar,kuş üzümü, kestane, un ve yağı ekleyip bir iki dakika yoğurun. Minik toplar hazırlayıp yağda alt üst kızarın. Fırın tepsisine aldığınız köfteleri 170 C de 15- 20 dakika pişirin. 

Kestaneli Gnocchi




Kış mevsimi kestanenin yıldız olduğu aylar. Kestane unu ile yapacağınız bu gnocchiler kış aylarının vazgeçilmez menüleri arasına girmeye aday olacak gibi...

Malzemeler:
300 gr haşlanmış ve ezilmiş patates
60 gr kestane unu
20 gr karabuğday unu
40 gr un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz

Tüm malzemeleri karıştırıp üzerine yumurtayı kırın.Karıştırıp bir hamur elde edin. Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Hamuru yoğurarak yaklaşık 1,5 cm genişliğinde bir rulo elde edin. Yine 1,5 cm genişliğinde kesip, üzerlerine sosu tutması için çatalla hafifçe bastırın.


Hazırlanan gnocchileri partiler halinde kaynayan suda yaklaşık 5 dakika pişirin. Süzüp, tereyağı erittiğiniz tavada sallayarak her tarafını kızartın. Servis edeceğiniz tabaklara alıp sosuyla beraber servis edin.

Mantarlı Kremalı Sos:

250 gr mantar
1 adet soğan
1 avuç maydanoz
kaşık tereyağ
100 ml krema
1 çay kaşığı muskat
karabiber &tuz


Soğanları piyaz doğrayın. Tereyağında hafif terletin. Üzerine 3-4 mm kalınlığında doğradığınız mantarları ekleyin. Tuz karabiber ve muskatı ekleyin. 2-3 dakika soteleyin. Üzerine kremayı ekleyip bir taşım kaynatın. Servis öncesinde ince kıyılmış maydanoz ekleyin. 


5 Şubat 2020 Çarşamba

Brokoli & Karnabaharlı Kek





Pinterestte dolanırken sürekli önüme çıkan karnabaharlı kek tarifini nihayet yaptım. Tarif Yotam Ottolenghi' nin Karnabaharlı Keki diye geçiyor. Tarif kendisinin. Ben sadece brokoli ve biraz da arta kalan ısırgan otunu ekledim. Tuzlu kek severler için şahane bir tarif, kekten çok sebze var içinde onu da söyleyeyim. En acemi insanın bile becerebileceği kolay, zahmetsiz şahane bir tarif. Buyrun...

Malzemeler:
Karnabahar ve Brokoli
450 gr minik çiçeklere bölünmüş
2 orta boy kırmızı soğan
75 ml zeytinyağı
1/2 kaşık kıyılmış biberiye
1 çay kaşığı acı biber
7 yumurta
15 gr fesleğen
1 tatlı kaşığı zerdeçal
120 gr un
1,5 kaşık kabartma tozu
150 gr eski kaşar
2 sap dereotu

tereyağ kalıp için
susam ve çöre otu
tuz karabiber


Fırını 200 C de ısıtın. Karnabahar ve brokoli tanelerini tuzlu suda diri olacak şekilde 10 dakika haşlayın. Kırmızı soğanı 5mm kalınlığında halkalar şeklinde kesip kenara ayırın. Kalan parçaları minik doğrayın.

Zeytinyağı eklediğiniz tavada soğan ve biberiyeleri soteleyin. Geniş bir kabın içersinde yumurtaları iyice çırpın, içine çırpmaya devam ederek unu ekleyin. Pişen soğan, kıyılmış fesleğen, tuz biber, chili biberi peyniri de ekleyin. Kalıbın altına yağlı kağıt serip kenarlarını tereyağ sürüp kenarlarını susam ve çöre otu ile kaplayın. Homojen olan karışıma pişen karnabaharları ekleyip 24 cm lik kek kalıbına aktarın. Üzerine soğan halkalarını yerleştirin.45 dakika pişirin. Keke batırdığınız  bıçak temiz çıktığında hazırdır...
Afiyet Olsun







3 Şubat 2020 Pazartesi

Kahve & Pekmez Glazeli Fırında Tavuk




Blogda en sevilen tariflerimden biri ördek yağı, bal ve portakal sos ile yaptığım tavuk tarifi. Bunun çıtasını bir tık yükseltip size nefis bir tavuk tarifi ile geliyorum. Kahve acı bir çekirdek olmasına rağmen, nedense hep tatlılara yakıştırılır. Buna şiddetle karşıyım. Et yemeklerinde bence farklı bir derinlik ve katman katan bir lezzet. Gelelim malzemelere.. Her evde bulunan malzemelerle bir şölen yemeği hazırlayalım mı?


Malzemeler:

2 fincan filtre kahve
1 çay kaşığı Türk kahvesi
4 -5 kaşık pekmez
1 bütün Tavuk
3-4 kaşık tereyağ
1 adet portakal 🍊
2-3 adet defne yaprağı
Tuz & Karabiber





Kahve ve pekmezi bir sos tenceresine aktarın. Şurup kıvamına gelinceye kadar pişirin içine 1-2 kaşık tereyağı ekleyin.
Tavuğun lades kemiğini kesip çıkarın göğüs kısmının derisini parmağınızla dikkatlice açıp tereyağ parçalarını derinin altina yerleştirin. Hazirladiginiz sosla tavuğu iyice ovalayın. Yarım saat bekletin.
Dokum tencerenize kabuğu ile birlikte dilimlenlediginiz portakallardan bir yatak hazırlayıp defne yapraklarini serpiştirip tavuğu yerleştirin. Kalan sosu bir fırça yardımıyla sürün . Önceden ısınmış 200 C fırında 15 dakika pişirin . Tavuğu fırından alıp tavanın dibindeki sosla tekrar fırçalayın. Üzerini yağlı kağıt sarılı alüminyum folyo ile kaplayın. ( termometreniz varsa tavuğun kanat kısmından göğsünün ortasına batırıp 85 C oluncaya kadar pişirin)
Firin ısısını 170 C ye düşürüp yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Şeker çabuk koyulaşacağı icin sizi yanıltmasın. İcinin piştiğinden emin olmak icin ya termometre kullanın yada tavuk göğsüne batırdığınız bıçak kesiginden çıkan suyun berrak olmasına dikkat edin. En son folyoyu kaldırıp tavuğu 2-3 dakika karamellestirebilirsiniz.

1 Şubat 2020 Cumartesi

Hardal Havyarı



Turşu yaparken mutlaka sarı hardal tohumu kullanırım. Blogumu takip edenler bilir. En sevilen tariflerimden biri olan tatlı kornişon turşusunun vazgeçilmezlerinden biridir sarı hardal. Turşu bittiğinde kavanozdaki turşu suyunu içmeyi de kalan taneleri yemeyi de çok severim. Ağızda patlayan hardal taneleri gibisi yok. Birazdan vereceğim tarif fakirin havyarı denilen hardal havyarı yada hardal tanesi turşusu.

Hardal sevdiğiniz her yerde kullanabilirsiniz. Ama deniz ürünlerinin yanında şahane oluyor mutlaka tavsiye ederim. Yapımı çok basit. Hardal yaparken de içine sirke koyduğunuz anda reaksiyonu durdurur hardalın acılığını azaltırsınız. Çok acı sevmeyenler en başta sirkeyi koyabilir.

Malzemeler:
4 kaşık şeker
1 kase sarı hardal tohumu
1 yemek kaşığı siyah hardal tohumu
1 çay bardağı pirinç sirkesi
1/2 çay bardağı elma sirkesi

Hardal tanelerini su ile birlikte 2-3 dakika kaynatın. İçine şekeri ekleyip iyice karıştırın. şişen hardal tanelerine sirkeyi ekleyip,steril bir kavanoza koyup, afiyetle tüketin.