22 Mart 2020 Pazar

Gökkuşağı Sebzeli Pizza




Gökkuşağı sebzelerle yaptığım karnabahar tabanlı pizzanın tadına doyamadık. Bu sefer normal pizza hamuru ile yine renkli sebzeler kullanarak pizza yapmak istedim. Aşağıda verilen tariften 2 boy büyük pizza hamuru çıkıyor. Her ne kadar karbonhidratı keselim diyorsak da bence arada tüketmekte bir zarar yok, hele de böyle bol sebzeli bir pizza olunca. Gluten istemiyorsanız aynı malzemelerle karnabahar tabanlı  👈ve unsuz bir pizza yapmanız da mümkün. Ama bu pizzanın da tadına doyamayacaksınız. özellikle mor lahana söz konusu olduğunda insanlar pizza malzemesi olarak epey yadırgıyor yine önceki senelerde yaptığım mor lahanalı 👈 pizzaya bir göz atın derim. ızgara mor lahana gerçekten çok lezzetli oluyor.. Balkabağına gelirsek eğer tadı hoşunuza gitmiyorsa yerine havuç kullanıp gökkuşağınızı tamamlayabilirsiniz. Ama bu fikir hoşuma gitti diyenlere yine geçmiş senelerde yaptığım balkabaklı pizza 👈 ve balkabak tabanlı mayasız pizzayı 👈 da öneririm..



Malzemeler:
155 gr 00 un
155 gr un
5 gr kuru maya
8 gr tuz
190 ml ılık su (aldığı kadar)
1 kaşık zeytinyağı

Harcı için:
💜1 adet kırmızı soğan
💙1 avuç mor lahana
💚1 kase brokoli
🧡1 kase bal kabağı
💛1/2 kase mısır
💔1 adet kapya biber
2 kaşık domates püresi
300 gr rende taze kaşar


Unu karıştırın. Mayayı ılık suda eritin.Stand mikserde una su ve mayayı ekleyin. En son tuzu ekleyip 1 dakika yoğurduğunuz hamurun üzerini bir bezle örterek yarım saat dinlendirin. Yarım saat sonunda hamuru tekrar 5-6 dakika düşük hızda yoğurun. Hamuru iki eşit parçaya bölüp top haline getirin ve iki adet tabağa yerleştirip üzerini streç filmle kapatıp buzdolabına aktarın. 12 saat ideal ama hamuru minimum 4-5 saat bekletin.



Bu arada sebzeleri hazırlayalım. Brokolileri minik çiçeklere bölüp 1 kaşık tuz eklediğiniz kaynar suda 1 dakika haşlayın. Soğuk buzlu suda şoklayın. Süzüp kenara ayırın. Aynı suda 1 cmlik  küplere doğradığınız balkabaklarını da 2-3 dakika haşlayın. Süzüp kenara alın. İnceceik doğradığınız mor lahanaları yine aynı suda 1 dakika bekletip süzün, kırmızı kapya biberini küp şeklinde kesin.

Fırını 240Cde (yada maximum) ısıtın. Hazır olan hamuru un serptiğiniz yüzeye çevirmeden aktarın. Elinizle döndürerek ve açarak hamuru yaklaşık 30-35 cm genişliğinde açın. Fırına kaydıracağınız bir zemine hamuru aktarıp, üzerne domates püresini ince bir kat sürün. Bolca peynir ekleyip sırasıyla kırmızı soğan, mor lahana, brokoli,balkabağı,mısır ve kapya biberleri yerleştirin. üzerine biraz zeytinyağı gezdirip fırın taşınızın üzerine pizzayı kaydırın Üzeri kızarınca fırından alıp afiyetle yiyin.


21 Mart 2020 Cumartesi

Asya usulü kıtır Coleslaw & Pancar Yoğurtlu Taco




Asya usulü kıtır Coleslaw  👈tarifime linkten ulaşabilirsiniz. Dileyen, peynir, haşlanmış veya ızgara tavuk dilimleri, veya ızgara mantar da ekleyebilir. Bu haliyle bile son derece lezzetli..
  
Tortilla icin:

100 gr tam buğday unu
290 gr un
70 ml zeytinyağı
240 ml sıcak su
Tuz
pancarlı yoğurt



🌮 Orjinal tarif domuz yağı ile. Onun yerine margarin kullanılan tarifler yaygın ben zeytinyağı kullandım. Dokusu elbette farklı oluyor. Tereyağ da kullanabilirsiniz.
🌮 Un tuz ve yağı karıştırın. Eğer margarin veya tereyağ  kullanacaksanız aynı tart hamuru yapar gibi un ve yağı parmaklarınızın arasında ovalayarak tüm hamuru kum haline getirin. Sıcak suyu yedirerek ekleyin. Hamuru birleştirip üzerini örtün ve bir saat dinlendirin. Hamuru küçük parçalara bölüp 13-14 cm lik diskler açıp kızgın Demir döküm bir tavada çevirerek 3-4 dakika pişirin.


Pişen tortillarınızı istediğiniz şekilde doldurarak tacolarınızı hazırlayabilirsiniz..

Karnabahar Tortillalı Taco



Evlerde geçirdiğimiz bu sıkıntılı günlerde ihtiyacımız olandan fazla tükettiğimiz doğru. Biraz can sıkıntısından, en önemlisi de endişeden. O zaman hem modumuzu yükseltecek rengarenk, hem hafif, hem de lezzetli bir tarife hazır mısınız? Bir önceki postta yer alan karnabahar tabanlı pizza 👈tarifine de bakın:)Yapım aşamaları neredeyse aynı. Bu sefer esnek olması için bir adet daha yumurta ekledim.İç harcını keyfinize göre ayarlayın. Dilerseniz mayonez, dilerseniz yoğurt eklediğiniz tortillaları rengarenk malzemelerle doldurun.



Malzemeler:
300 gr (buharda pişmiş suyu sıkılmış) karnabahar 
2 yumurta, 
tuz &karabiber
100-150 gr taze kaşar 




Tüm malzemeleri karıştırın.Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Elde ettiğiniz hamuru 4 eşit parçaya bölüp  kenarlarını düzgün bir yuvarlak olacak şekilde yayın. 200 C önceden ısınmış fırında üzeri kızarıncaya kadar 10 -15 dakika pişirin. Üzeri nar gibi kızarınca tersyüz yapıp bir 5 dakika daha pişirdim. Voila.. tortillalar hazır.

İçini dilediğiniz malzemelerle doldurabilirsiniz. Ben pancar turşu suyu eklediğim olmazsa olmaz pembe yoğurdumun üzerine kıvırcık, mor lahana, mısır, domates ve dünden kalan pekmezle pişirdiğim tavuk parçalarını ekledim. En son taze nane ile kırmızı soğan turşusunu ekleyerek tacolarımı süslemeyi bitirdim. Hepinize Afiyet olsun.






19 Mart 2020 Perşembe

Karnabahar Tabanlı Gökküşağı Pizza



Glutensiz ve vejetaryen tarifler arıyorsanız size bundan uygun bir tarif olamaz. Karnabahar çok sevdiğim için yaptığım bir tarif yoksa pizza illa glutenli olacak. Ama bu tarz alternatifler de en az orjinal pizza kadar lezzetli..

Malzemeler:
300 gr Karnabahar pirinci
1 yumurta
150 gr kaşar peyniri
tuz&karabiber

Üstü için:
1/2 kase buharda pişmiş brokoli
3 adet sivri biber
1/2 kase haşlanmış mısır
4-5 adet çeri domates
1/4 kase mor lahana
1/4 kase havuç
1/4 kase mor havuç
100 gr taze kaşar
zeytinyağı


Karnabaharı küçük parçalara ayırın. Mutfak robotunda bir dakika çevirin. Pirinç taneleri kadar olduklarında durun. Fazla çevirip sulanmasını istemiyoruz. Elde ettiğiniz karnabahar tanelerini buharda yumuşayıncaya kadar pişirin. Büyükçe bir tülbente aktarıp suyunu iyice sıkın. Bu karışımdan 300 gr tartın, içine rende taze kaşar , 1 yumurta ekleyip iyice karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. 

Brokoli çiçeklerini buharda 4-5 dakika pişirin. Havuçları ve mor lahanayı incecik kesin. Biberleri doğrayın. Domatesleri ikiye doğrayın.

Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye 4mm kalınlığında yayın. Kalan kaşarı üzerine serpin. Sebzeleri mordan kırmızıya olacak şekilde resimdeki gibi dizin. Üzerine biraz zeytinyağı ekleyip 180 C ısınmış fırında 15-20 dakika pişirin.




10 Mart 2020 Salı

San Sebastian Cheesecake (Bask yanık cheesecake)




Son yılların favorisi, her yerde karşımıza çıkan San Sebastian Cheesecake. Tuzlu ve tatlıyı bir arada pek sevmeyen halkımızın 1 numaralı tatlısı  oldu çıktı. Hikayeyi hepiniz biliyorsunuz,La Vina'nın Bask Burnt Cheesecake'i. Aslında tarif sır falan değil, sahibi giden herkese seve seve tarifi veriyor. O yüzden gerçek San Sebastian Cheesecake'i yapmak istiyorsanız, yoğurtlu, labneli nişastalı versiyonlarını geçiniz lütfen. Muhallebi yapmıyoruz bayaa 1kg krem peynir yani taze krema peyniri kullanıyoruz..Dışarda yediğiniz versiyonların çoğunda krem peynir ya az ya hiç yok ya da nişasta ile bağlanmış. Neden derseniz süpermarkete gittiğinizde göreceksiniz.. BKNZ krem peynir (beyaz)fiyatlarına:))


Malzemeler:
1000 gr krem peynir
350 gr şeker
480 ml krema
6 yumurta
30 gr un
1 çimdik tuz
1 tatlı kaşığı vanilya özütü





24cm çapında çember pasta kalıbınızı tepsiye yerleştirin ve kenarlarını fırça yardımıyla yağlayın. Genişçe bir parça yağlı kağıdı kalıbın ortasına yerleştirin. Kenar kısımları fazlalıkları iyice katlayarak kenarlara yapıştırın. Fırını 200 C ısıtın(fanlı)




Ayaklı stand mikserde düz çırpıcı ile şeker, 1 çimdik tuz  ve oda sıcaklığındaki krem peyniri şeker eriyinceye kadar iyice çırpın. Mikserin hızını arttırarak içine yumurtaları  15 saniye ara ile teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Hızı azaltın ve kremayı ekleyin. Tüm karışım pürüzsüz oluncaya kadar çırpmaya devam edin. En son vanilya özütünü ve unu eleyerek ekleyin. İyice karıştırın. Karışımı hazırladığınız kalıba süzgeçten geçirerek döküp önceden ısıttığınız 200 C fanlı fırında 40-45 dakika üzeri kahverengileşinceye kadar pişirin. Pişen cheesecake'i yarım saat oda sıcaklığında dinlendirip servis edin.






1 Mart 2020 Pazar

Vişneli Pie





Malzemeler:

350 gr un
250 gr tereyağ
80 ml su
25 gr şeker
tuz

İç Harcı:
750 g vişne
2 tatlı kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı toz şeker

üstü için:
yumurta karışımı
24 cm tart kalıbı
(28 cm lik tart kalıbı için ölçüye x 0.5 ekleyin)
(525 gr un,375 gr tereyağ, 120 ml su, 40 gr şeker)




Un, şeker, tuz ve küp şeklinde doğradığınız soğuk tereyağını robota koyup 30-40 saniye çevirin. Unun rengi sarıya döndüğünde suyu ekleyip 1 dakika daha çevirin. Birleşip bir hamur haline geldiğinde durun. Hazırladığınız hamuru, fazla yoğurmadan bir streç filme sarıp buzdolabına kaldırın. 30-40 dakika dinlendirin. 

Buzdolabında dinlendirdiğiniz hamuru az un serptiğiniz tezgahta 3-4 mm kalınlığında açın. Tart kalıbına yerleştirin.  Kenarlarını kesin, çatal yardımıyla bastırarak  tartın tabanına delikler açın. Kalan hamuru birleştirip buzdolabına kaldırın. Tartı yağlı kağıt ile kaplayıp bakliyat ile doldurun ve önceden ısıtılmış 180 C fırında 15 dakika ön pişirme yapın. Yağlı kağıdı alıp bir 3 dakika daha pişirdikten sonra tart kabuğunu ılıması için kenara alın.




Donmuş vişneleri çözün ve suyunu süzün. Nişasta ve şekeri ekleyip karıştırın. Dolabınızda kalan hamuru çıkarıp 2-3 mm kalınlığında açıp üzerini süslemek için şeritler kesin. Dilerseniz farklı motifler de kesip hazırlayabilirsiniz. Şeritleri örüp kenar süslemesi yapabilirsiniz.

Ilıklaşan tart kabuğunu vişne harcıyla doldurun. Kenarlara yumurta karışımını sürüp şeritlerle süslemeleri ekleyin. Tekrar üzerinde yumurta karışımı sürüp  180 C fırında 30-35 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Mini Pavlova Portakal Soslu




Portakal Soslu Kiwi ve Narlı Mini Pavlova


Malzemeler
4 yumurta akı (120 gr ) oda sıcaklığında
200 gr şeker
1 çay kaşığı krem tartar
1 çay kaşığı vanilya özütü
1 yemek kaşığı beyaz üzüm sirkesi (elma yada pirinç sirkesi) 
5 gram mısır nişastası
1 çimdik tuz

Portakal Sos için:
250 ml taze sıkılmış portakal suyu
1/2 limon suyu
4-5 kaşık şeker
15 gr mısır nişastası

Üstü için:
100 ml çırpılmış krema
1 /2 kase nar tanesi
2 adet küp şeklinde kesilmiş kivi



Yumurta aklarını temiz bir kaba alın. İçine tuzu ekleyip 1 dakika çırpın. Krem tartarı ekleyin ve kar formu alıncaya kadar çırpmaya devam edin. Şekeri karışıma azar azar  çırpmaya ara vermeden ekleyin. Yaklaşık 5-10 dakika şeker tamamen eriyinceye kadar çırpın. Merengi iki parmağınızın arasına aldığınızda şeker pütürleri gelmiyorsa karışım hazırdır.  Karışıma vanilya özütü, sirke ve nişastayı ekleyerek katlayarak karıştırın. Düz ya da yıldız uç taktığınız krema torbasına karışımı doldurun. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yaklaşık 8-9 cm çapında içerden başlayarak dışarıya doğru minik bir daire sıkın. Kenarına  ortası boş kalacak şekilde ikinci katı sıkın. Aralarında 1,5 2 cm boşluk bırakarak devam edip tepsileri  doldurun.  110 C ısınmış fırında yaklaşık 1,5 saat fırının kapağını açmadan bezeleri pişirin. 1,5 saatin sonunda fırını kapatıp yine kapağı açmadan bezeleri 30-45 dakika soğumaya bırakın.


Portakal Sos:
Portakal ve limon suyunu bir sos  tenceresine alın. Şeker ve nişastayı ekleyin. Orta ısıda karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirip soğuması için kenara alın.Buzdolabında soğuyan kremayı çırpın ve tekrar dolabınızda 20-30 dakika bekletin. Mini pavlovaların ortasına 1-2 kaşık çırpılmış krema sürün. Üzerine portakal sosunu gezdirin. Nar ve kivi taneleriyle süsleyip servis edin.