3 Ekim 2015 Cumartesi

Alman Tipi Tatlı Kornişon Turşusu


Kühne'nin Alman tipi salatalık turşusunu bilirsiniz.Açıkçası ben bayılıyorum.Nasıl yapılır diye internette araştırdığımda pek güvenilir bir tarife rastlamadım.En iyisi Almanlar bunu nasıl yapıyor diye bakıp araştırdım.Denedim tadı şahane oldu...

Bu arada Youtube kanalımda turşu yapılışını izlemeyi unutmayın. Yorumlarınızı bekliyorum. kanalıma abone olmayı ve bildirimler için zil tuşuna basmayı unutmayın..









Malzemeler:
1kg kornişon (çengelköy salatalık da olabilir)

1lt İçme Suyu
1 çay bardağı elma sirkesi(150 ml)
2-3 yemek kaşığı deniz veya kaya tuzu (50gr)
4-5 yemek kaşık (80 gr) toz şeker 
4-5 diş sarımsak
1 iri soğan 
1 adet Kırmızı Biber
 2 yemek kaşığı Sarı hardal tohum 
2 yemek kaşığı Kişniş Tohumu
1 yemek kaşığı Tane Karabiber
6-7 adet Defne yaprağı
1 demet Dereotu


İlk yapacağınız işlem  turşuyu hazırlamadan ısıya dayanıklı cam kavanoz ve kapaklarınızı 120 C fırında en az 15-20 dakika bekletip sterilize etmeniz, bu kısım önemli. 

Kaynamış sıcak suda şekerinizi ve tuzunuzu eritin. İçine sirkenizi ekleyin. Kavanozlarınızın dibine küp şeklinde doğradığınız soğan ve kırmızı biberi ekleyin. Sarımsak , baharat karışımı(her kavanoza 1 tatlı kaşığı kadar kişniş tohumu ve hardal tohumu karışımı)defne yaprağı, 5-6 adet karabiber tanesi  ve dere otunu ekleyin.

Salatalıklarınızı yerleştirin ve üzerine sıcak su karışımını dökün. Kapağını kapatın ve genişçe bir tencerede kaynar suyun içinde ters şekilde yaklaşık 5-10 dakika kaynatın. Renkleri sararmaya başladığında tencereden alın ve güneş almayan bir yerde iki hafta bekletin...Turşunuz hazır:)

** Turşu ile ilgili çok soru geldiği için öncelikle şunu eklemek istedim. Bu turşu elma sirkesi ve sarı hardal tohumu olmadan yapılmıyor. Daha tuzlu isterseniz biraz daha tuz ekleyebilirsiniz. Suya tuz şeker ve sirkeyi ekledikten sonra tadını kontrol edin, damak zevkinize göre ayarlayın. Baharatları karıştırıp kavanozlara da bölüştürebilirsiniz yada hepsini tek büyük bir kavanozda yapabilirsiniz. Ben turşumu açtıkça tüketmek için orta boy kavanozlarda kurmayı tercih ediyorum.



33 yorum:

  1. Bu turşuyu çok severim.Tam bir tarife rastlamamıştım çok teşekkürler:)

    YanıtlayınSil
  2. ölçüleri tam yazmamışsınız

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. Verdiğim baharat karışımını, (kişniş hardal tohumu ve karabiber )her havanoza bir tatlı kaşığı olarak ekliyorsunuz.. Bir iki adet defne yaprağı ve resimdeki gibi dereotu..:)

      Sil
  3. Aradığım tarif kühnenin alman turşusu bende bağımlılık yapmıştı mutlaka deniyorum

    YanıtlayınSil
  4. Tam ararken çok güzel oldu bu tarif teşekkür ederim

    YanıtlayınSil
  5. Gamze Hanım, Alman usulü turşuya bayılıyorum. Kornişon bulursam, yarın yapacağım. Tarif için çok teşekkürler...

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkürler:) Ben bu sene 1 hafta bile dayanmayan 1 kilo kornişon ile yaptım.. Şu an stoklar bitti en az 5-6 kilo yapmak lazım:))

      Sil
  6. Geçen sene tarifinize uyarak 1kg.'dan yapmıştım. Çok lezzetli oldu. Bu yıl biraz daha fazla yaptım. Bu güzel tarif için size çok teşekkür ederim.

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim. İnanın çok sevindim:)

      Sil
    2. Merhaba gamze hanım geçen sene tarifinizi denedim komşularım ile paylaş tım müthiş oldu yalnız bir kiloluk kavanoza 3 kaşık tuz çok değilmi ben 1.5 lasik tuz 2 kaşık şeker koydum güzeldi teşekkür ederim tarifiniz için.

      Sil
    3. Rica ederim.. Tuz aslında çok değil, bozulmaması için lazım. Normal turşu tariflerinden çok daha az tuz oranı, şeker de (koruyucu özelliği olduğu için) eklendiği için.. Ama siz daha az tuzlu seviyorsanız elbette şeker ve tuz oranını zevkinize göre ayarlayın. Turşu suyunu hazırladıktan sonra tadına bakmak önemli o yüzden:))

      Sil
  7. Merhabalar bende tarifi denemek istiyorum büyük bir kavanoza kurucam tek kavanoz yani bunun için baharat ve defne yaprağı ölçüsü tam olarak nedir bir kilo için

    YanıtlayınSil
  8. Merhaba, yukardaki tarif 1kg kornişon için, yine 1 litre su kullanacaksınız.. tuz , sirke ve şeker,soğan biber vs ölçüsü aynı.. baharat için tüm kavanoza birer yemek kaşığı baharat ekleyebilirsiniz.. 5-6 adet defne yaprağı ve bir demet dereotu yeterli olacaktır..

    YanıtlayınSil
  9. Hardal i öğütülmüş olarak buldum olur mu
    acaba?

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. Aslında tane hardal kullanılmasının sebebi turşu suyunu bulandırmamak, kullanırsanız rengi pek iç açıcı olmaz ama deneyebilirsiniz..

      Sil
  10. şeker, ne kaşığı ile?

    YanıtlayınSil
  11. Gamze hanım, üzüm sirkesiyle olmaz mı acaba?

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. Yok illa elma sirkesi olacak :)) gerçekten kühnenin ki gibi istiyorsanız elma sirkesi kullanın derim:)

      Sil
  12. 1 kg kornişon için,yani verdiğiniz ölçüye kaç yemek kaşıgı şeker koymamız lazım ? 1 yemk kaşıgı 80 gr degil :(

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. 1 yemek kaşığı şeker yaklaşık 18-20 grama denk geliyor. 80 gr koymanız gerekiyor

      Sil
  13. Gamze hanım, biber hangi cins olması gerekiyor. TEŞEKKÜR EDERİM.

    YanıtlayınSil
  14. Gamze hanim olculeri tam kullandim fakat suyu bulandi bu normalmi

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. Suyun berrak olması lazım, fotoğraftaki gibi ..kavanozlar iyi dezenfekte olmadıysa yada salatalıklar iyi yıkanmadıysa, yada biraz bozuk olduğunda bulanık oluyor.. salatalık ve acurda bu sık oluyor, suyunu değiştirebilirsiniz yeni bir turşu suyu hazırlayarak.

      Sil
    2. kavanozları ters cevirip kaynar suda 10 dakika kaynattınız mı?

      Sil
  15. Okudugum tarifler icinden tarifinizi secerek 2 kilo kornison dan denedim ve harika sonuc alinca hemen tukettik simdi 5 kilodan tekrar yapacagim...çok tesekkurler harikasiniz

    YanıtlayınSil
  16. Merhaba bu ölçülerle 2 tane yarım kiloluk kavanoz mu çıkıyor. Resimde 4 kavanoz görünüyor. Ben yarım kiloluk kavanoz lara yapmak istiyorum da tam ölçü olsun diye soruyorum. Teşekkürler

    YanıtlayınSil
  17. Mrblar kavonzlari nasi sterilize edicz acaba firini 120 avip kapatarakmi yoksa 15 dk calistrvakmiyz kavanzlari icinde

    YanıtlayınSil
  18. Turşumun suyu bulanık oldu acaba bozulacakmı anlayamadım

    YanıtlayınSil