3 Ekim 2015 Cumartesi

Alman Tipi Tatlı Kornişon Turşusu


Kühne'nin Alman tipi salatalık turşusunu bilirsiniz.Açıkçası ben bayılıyorum.Nasıl yapılır diye internette araştırdığımda pek güvenilir bir tarife rastlamadım.En iyisi Almanlar bunu nasıl yapıyor diye bakıp araştırdım.Denedim tadı şahane oldu...





Malzemeler:

1kg kornişon (çengelköy salatalık da olabilir)

1lt İçme Suyu
1 çay bardağı elma sirkesi(150 ml)
2-3 yemek kaşığı deniz veya kaya tuzu (50gr)
4-5 yemek kaşık (80 gr) toz şeker 
4-5 diş sarımsak
1 iri soğan 
1 adet Kırmızı Biber
 2 yemek kaşığı Sarı hardal tohum 
2 yemek kaşığı Kişniş Tohumu
1 yemek kaşığı Tane Karabiber
6-7 adet Defne yaprağı
1 demet Dereotu


İlk yapacağınız işlem  turşuyu hazırlamadan ısıya dayanıklı cam kavanoz ve kapaklarınızı 120 C fırında en az 15-20 dakika bekletip sterilize etmeniz, bu kısım önemli. 

Kaynamış sıcak suda şekerinizi ve tuzunuzu eritin. İçine sirkenizi ekleyin. Kavanozlarınızın dibine küp şeklinde doğradığınız soğan ve kırmızı biberi ekleyin. Sarımsak , baharat karışımı(her kavanoza 1 tatlı kaşığı kadar kişniş tohumu ve hardal tohumu karışımı)defne yaprağı, 5-6 adet karabiber tanesi  ve dere otunu ekleyin.

Salatalıklarınızı yerleştirin ve üzerine sıcak su karışımını dökün. Kapağını kapatın ve genişçe bir tencerede kaynar suyun içinde ters şekilde yaklaşık 5-10 dakika kaynatın. Renkleri sararmaya başladığında tencereden alın ve güneş almayan bir yerde iki hafta bekletin...Turşunuz hazır:)

** Turşu ile ilgili çok soru geldiği için öncelikle şunu eklemek istedim. Bu turşu elma sirkesi ve sarı hardal tohumu olmadan yapılmıyor. Daha tuzlu isterseniz biraz daha tuz ekleyebilirsiniz. Suya tuz şeker ve sirkeyi ekledikten sonra tadını kontrol edin, damak zevkinize göre ayarlayın. Baharatları karıştırıp kavanozlara da bölüştürebilirsiniz yada hepsini tek büyük bir kavanozda yapabilirsiniz. Ben turşumu açtıkça tüketmek için orta boy kavanozlarda kurmayı tercih ediyorum.




21 yorum:

  1. Bu turşuyu çok severim.Tam bir tarife rastlamamıştım çok teşekkürler:)

    YanıtlaSil
  2. ölçüleri tam yazmamışsınız

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Verdiğim baharat karışımını, (kişniş hardal tohumu ve karabiber )her havanoza bir tatlı kaşığı olarak ekliyorsunuz.. Bir iki adet defne yaprağı ve resimdeki gibi dereotu..:)

      Sil
  3. Aradığım tarif kühnenin alman turşusu bende bağımlılık yapmıştı mutlaka deniyorum

    YanıtlaSil
  4. Tam ararken çok güzel oldu bu tarif teşekkür ederim

    YanıtlaSil
  5. Gamze Hanım, Alman usulü turşuya bayılıyorum. Kornişon bulursam, yarın yapacağım. Tarif için çok teşekkürler...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkürler:) Ben bu sene 1 hafta bile dayanmayan 1 kilo kornişon ile yaptım.. Şu an stoklar bitti en az 5-6 kilo yapmak lazım:))

      Sil
  6. Geçen sene tarifinize uyarak 1kg.'dan yapmıştım. Çok lezzetli oldu. Bu yıl biraz daha fazla yaptım. Bu güzel tarif için size çok teşekkür ederim.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim. İnanın çok sevindim:)

      Sil
  7. Merhabalar bende tarifi denemek istiyorum büyük bir kavanoza kurucam tek kavanoz yani bunun için baharat ve defne yaprağı ölçüsü tam olarak nedir bir kilo için

    YanıtlaSil
  8. Merhaba, yukardaki tarif 1kg kornişon için, yine 1 litre su kullanacaksınız.. tuz , sirke ve şeker,soğan biber vs ölçüsü aynı.. baharat için tüm kavanoza birer yemek kaşığı baharat ekleyebilirsiniz.. 5-6 adet defne yaprağı ve bir demet dereotu yeterli olacaktır..

    YanıtlaSil
  9. Hardal i öğütülmüş olarak buldum olur mu
    acaba?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Aslında tane hardal kullanılmasının sebebi turşu suyunu bulandırmamak, kullanırsanız rengi pek iç açıcı olmaz ama deneyebilirsiniz..

      Sil
  10. Gamze hanım, üzüm sirkesiyle olmaz mı acaba?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Yok illa elma sirkesi olacak :)) gerçekten kühnenin ki gibi istiyorsanız elma sirkesi kullanın derim:)

      Sil
  11. 1 kg kornişon için,yani verdiğiniz ölçüye kaç yemek kaşıgı şeker koymamız lazım ? 1 yemk kaşıgı 80 gr degil :(

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. 1 yemek kaşığı şeker yaklaşık 18-20 grama denk geliyor. 80 gr koymanız gerekiyor

      Sil