4 Nisan 2017 Salı

Balkabağı & Lor Peynirli Mor Lahana Dolması


Red cabbage Stuffed With Roasted Pumpkin & Ricotta Cheese

Bugüne kadar hiç mor lahana dolması* yediniz mi? Her türlü lahananın dolmasını yapıyoruz da mor lahanayı sadece salatalarda kullanmaktan sıkılmadık mı? Bu kadar güzel renkli ve lezzetli bir sebzeyi sadece salatalarda kullanmak ona büyük haksızlık. Mor renk en favori rengim olduğundan mutfağımda mor havuç ve mor lahana eksik olmaz. Mesleğimden dolayı renkleri tabaklara taşımaya, sıcak soğuk renkleri bir araya getirmeye bayılıyorum. Bu tarif de böyle doğdu diyebilirim. Mor ve turuncu. Birbirini tamamlayan zıt renkler tabakta bir renk cümbüşüne, görsel bir şölene dönüşüyor. Ne kadar lezzetli ve aynı zamanda sağlıklı bir yemek olduğunu eklememe gerek var mı?

(*Bu günlerde dolma mı sarma mı savaşları sürüp gidiyor. Herkes sarma kelimesinin doğru olduğunu iddia edip dolma kelimesi kullananları neredeyse aforoz ediyor. Merak edip biraz araştırdım. Araştırdım derken Osmanlı Saray mutfağında bu yemeklere ne deniyordu onu öğrenmek istedim. İşin doğrusu da bu olurdu değil mi? Neticede yaprak da pazı da sarsanız yine aynı kabak vs de olduğu gibi sebzenin içini dolduruyorsunuz. Yöntem adını değiştirmez. Osmanlı Mutfağında  bu tür yemeklere dolma deniyor sarma ise bağırsak, kuzu gömlek yada et dövülüp inceltilerek yapılan yemeklere deniyordu.)Link en altta

(** Yemeğe olan merakımı tetikleyen en büyük faktörlerden biri o yosun yeşili 5 ciltlik Altın tabak serileridir. Kitapta geçen Yaprak ve Lahana Dolması tariflerine en alttan ulaşabilirsiniz)12/2019





Malzemeler:
1 adet mor lahana
2 adet taze soğan
200 gr kahvaltılık lor peyniri
300 gr balkabağı
2 diş sarımsak
2 kaşık balsamik sirke
1 kaşık karaman kimyonu
1 tatlı kaşığı muskat
Tuz & karabiber

Beşamel sos:
400 ml süt
1/2 soğan
1 defne yaprağı
1 karanfil
1 çay kaşığı muskat
2 kaşık un
2 kaşık tereyağ
tuz&karabiber
100-200 gr rende kaşar peyniri





Derin bir tencerede kaynayan tuzlu suda mor lahanayı tüm olarak haşlamaya başlayın.Balkabağı dilimlerini bir fırın tepsisine dizin. Üzerine tuz serpin. Zeytinyağı ve balsamik sirke gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 C fırında balkabaklarını pişirin.





Haşlanan mor lahanayı arada dikkatlice kaynar sudan çıkarıp dış yapraklarını parçalamadan soyun. Mor lahanayı kalan yaprakların kolayca soyulması için tekrar kaynayan suya alın. Ve bu işlemi tekrarlayın. Dış yaprakları tamamen çıkardığınızda tekrar yaprakları yumuşamaları için aynı suya koyun ve yaklaşık 5 dakika kaynatın. 

Defne yaprağını karanfil tanesinin yardımıyla soğana saplayıp sütle beraber bir taşım kaynatın ve soğuması için kenara alın.

Pişen balkabaklarını robotta sarımsak ve baharatlarla bir iki dakika çevirin. Lor peyniri ve ince dilimlenmiş taze soğanı ekleyin. Harcınız hazır.




Mor lahana yapraklarının damarlı kısımlarını kesip içlerini harçla doldurun. Isıya dayanıklı bir fırın kabına yerleştirin. Beşamel sosunuzu hazırlayın.

Sos tenceresinde erittiğiniz tereyağına unu ekleyip 40-50 saniye kavurun. Sütün 1/3’ünü kavrulan una ekleyip bir çırpıcı yardımıyla hızla çırpın.Karışım homojen olduğunda kalan sütü ekleyip, çırpmaya devam edin. Sos hafif kaynamaya başladığında ateşten alın.

Sardığınız mor lahanalara beşamel sosunu dökün. Kalan sosu pişen lahanalarla beraber servis edeceğiz. Kaymak bağlamaması için üzerini streç filmle kapatın. (Streç film sos ile temas halinde olsun)

Üzerine rendelediğiniz kaşar peynirini ekleyip 170 C fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
Afiyet Olsun










**






6 yorum:

  1. Ellerinize sağlık, inanılmaz lezzetli görünüyor.������

    YanıtlayınSil
  2. tadı nasıldı acaba çok merak ettim. Bal kabağını tuzlu yakıştıramıyorum hiç ne çorbasını nede pilavını sevemedim. Alışmışız tatlı formuna. Denemek istiyorum fakat tereddütte kaldım.

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. Kullanılan baharatlar tadını değiştiriyor, Havuç gibi düşünün..Her yemeğe katıyoruz neredeyse..

      Sil