31 Ağustos 2020 Pazartesi

Gökkuşağı Renklerinde MEYBUZ Meyveli Sorbe yapımı



Aslında dileyen hiç şeker koymadan da bu dondurmaları yapabilir. Mantık daha önce verdiğim 👉 SORBE tarifinin aynısı. Elinizde hangi meyveler varsa küp şeklinde doğrayıp tartın. Bu oranın 1/4 oranında şeker ve biraz limon suyu ekleyip blenderdan geçirin. Meyveleri blenderdan geçirmeden önce buzlukta 1-2 saat dondurursanız işlem daha kolay olacaktır.

Ben evde olan malzemeleri kullandım.

Armut, (ananas veya limon sorbe olabilir sarı renk için)
Nektarin kullandım (şeftali veya kayısı kullanabilirsiniz) 
Üzüm ve böğürtlen karışımı(yaban mersini şahane olur mavi renk için)
Vişne ve 
kivi kullandım.



 Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra kalıplara sırasıyla aktarıp (her renk arası 5 dakika buzlukta bekletebilirsiniz) buzlukta 6-8 saat arası beklettim.

İşinizi kolaylaştırmak için, meyve karışımlarını sıkma torbalarına aktarabilirsiniz..





21 Ağustos 2020 Cuma

Yodo / Böğürtlen Sorbeli & Vanilyalı Yoğurtlu Dondurma




Yoğurttan yapılan dondurmalara Frozen Yogurt'un kısaltılmışı olan Fro-Yo deniliyor madem ben de o zaman yoğurtlu dondurmaya YO-DO diyorum. Aslında katılan yoğurt yada peynir karışımı (labne, krem peynir ,lor vs)dondurmanın tadını cheesecake tadına dönüştürüveriyor. Bu tatlı tuzlu tadı çok seviyorum.

Önce böğürtlen sorbeyi hazırladım. Bunun yapılışı için  👉 ŞEFTALİLİ DONDURMA tarifine bakın. Yaklaşık 400 gr donuk böğürtlen için 100 gr şeker, 1/2 limon suyu ve bir , iki fincan da su ekledim. Hepsini blenderdan geçirmeniz yeterli. 

Malzemeler:
400 gr yoğurt
200 ml krema
100 gr şeker
1 tatlı kaşığı vanilya özütü




Tüm malzemeleri blendardan geçirip çabuk donması için yayvan bir kaba aktarıp buzluğa kaldırın. Yarım saat sonra bir çatal yardımıyla karıştırın. Bir saatin sonunda tekrar karıştırın. Bir iki kez daha karıştırma işlemini tekrar ederek buz kristallerinin daha küçük kalmasını sağlamaya çalışıyoruz. Bulduğum diğer bir yöntem ise dondurma tamamen donduktan sonra, blenderdan geçirip, buz tanelerini parçalayarak küçültüp daha kremamsı bir dondurma elde etmek. Sonra tekrar kaba aktarıp buzluğa kaldırabilirsiniz. Böğürtlenli sorbeyi soğukken ve yoğurtlu dondurmanız biraz donmaya başlamışken ekleyin. Bir kaşık yardımıyla bir iki kez üzerinden geçin. Çok fazla karıştırırsanız iki dondurma birbirine karışıp, rengi pembeye dönecektir. Bu aşamada dikkatli karıştırın. 

Eğer Popsicle kalıplarınız varsa bir kaşık sorbeden, bir iki kaşık da yoğurtlu dondurmadan ekleyerek kalıpları doldurun. 30-45 dakikada hazır olacaklardır.

Şimdiden afiyet olsun..







18 Ağustos 2020 Salı

Vişne Ketçap

Sour Cherry Ketchup


Ketçap sevmeyen insan çok azdır herhalde.. Pancar ketçap tarifimden sonra yaz aylarının prensesi vişne ile ketçap denemek istedim, çok da şahane oldu.. Sadece patatesin yanında değil, et, tavuk ve hamburger için de ideal bir sos oldu bence:) Malzemeler ve baharatlar tamamen aynı. Ketçap yaparken kullanmanız gereken herşey bu tarifde de var. Sadece vişne biraz daha sulu olduğu için, biraz daha düşük ısıda pişirip suyunu çektirmek gerekiyor.

Malzemeler:
300 gr çekirdeksiz vişne
2 kaşık esmer şeker
1 fincan elma sirkesi
2 kaşık balsamik sirke
1 diş sarımsak
1 mini kırmızı soğan
1 kaşık zeytinyağı
1 adet defne yaprağı
1/2 adet kereviz sapı
(1-2 adet kereviz yaprağı)
1 çay kaşığı tarçın
2 tane karanfil
1 silme tatlı kaşığı kişniş
1/2 çay kaşığı muskat rende
1 çay kaşığı zencefil
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet chili biber(isteğe bağlı)




Soğanı küp şeklinde doğrayın, sarımsağı ezin. Domates salçası ile beraber bir kaşık zeytinyağı ile birlikte salça, soğan ve sarımsağı  kavurun. Pişen karışıma vişneleri, defne yaprağı, kereviz sapı ve baharatları ekleyip karıştırın. Düşük ısıda vişneler suyunu çekene kadar 15-20 dakika kapağı açık pişirin. Defne yaprağı ve kereviz sapını ayırıp kalan karışımı blendera alın sirke, tuz ve karabiber ekleyip blenderdan geçirin. Karışımı tencereye aktarıp kıvam alıncaya kadar bir 5-10 dakika daha düşük ısıda arada karıştırarak pişirin.

Ilıklaşan ketçabı temiz bir kavanoza aktarıp buzdolabına kaldırın. İki,üç hafta içinde tüketin.

Afiyet Olsun




6 Ağustos 2020 Perşembe

Şeftalili Dondurma


Malzemeler:
1 kg şeftali
250 gr toz şeker
1/2 limo suyu



Yazın vazgeçemeyeceğiniz tariflerden birisi olmaya aday. Aslında dondurmadan ziyade sorbe tarifi bu. Dondurmada baz olarak kullanılan krem anglez yok, (yani yumurta, süt/krema ve şekerden yapılan karışım)sadece şeker ve meyve var. Burda sanırım püf noktası şeker oranını doğru ayarlamak. Şeker doğal bir antifriz olduğundan oranı doğru ayarlandığında içinde buz tanelerinin pütür pütür gelmediği, kremamsı bir dondurma elde etmiş oluyoruz. 

Farklı meyveler kullanarak farklı lezzetlerde dondurma yapmanız mümkün. Kayısı,kavun,erik, vişne, karadut ve böğürtlen favorilerimden:)



Ben şeftalinin kabuklarını soymadım, arada kırmızı benekleri görmek hoşuma gidiyor. Tercih sizin. Doğradığınız şeftalileri buzlukta iyice dondurun. Blendera alıp şekerle birlikte 1-2 dakika çevirin. İçine limon suyu ekleyip pürüzsüz oluncaya kadar blenderdan geçirip, bir kaba aktarın. Tekrar sertleşmesi için yaklaşık 4-6 saat buzlukta bekletin. 

Afiyet Olsun