28 Ağustos 2017 Pazartesi

Nektarin ve Mürdüm Erikli Galette



Hazırlaması bu kadar kolay olunca galette hünerlerimi geliştirmeye devam ediyorum. Dolapta sıralarını sabırsızlıkla bekleyen mürdüm eriklerim ve nektarinlerime sıra geldi. Bu sefer bol meyveli dikdörtgen şeklinde bir galette hazırladım. Mürdüm eriği zaten herşeye yakışıyor, yakında yapacağım mürdüm erikli avcı usülü tavuk tarifimde göreceğiniz gibi.Malzemeler hemen hemen aynı. Yapılışı da çok kolay. Bir kere yaptınız mı yapmaya devam ediyorsunuz inanın. Tatlısı da tuzlusu da şahane bence.

Malzemeler:
230 gr un
120 gr tereyağ 
60 gr şeker
70 ml soğuk su
1 çimdik tuz

İçi için:
2 kaşık mısır nişastası
5-6 adet mürdüm eriği
2-3 adet nektarin
2-3 kaşık şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
yumurta karışım

1 kaşık file fındık






Hamuru hazırlayıp buzdolabında 20 dakika dinlendirin. (Galette yapımı  linkte ) Dikdörtgen şeklinde açıp kenarlarını keserek düzeltin. Şeker ve nişasta ekleyip karıştırdığınız meyve dilimlerini sırayla dizin. Kenarlarını 1 cm genişliğinde fazla kalın olmayacak şekilde kapatın. Kenarlarına yumurta karışımını sürüp, file fındıkları ekleyin. Tarçın serpin. Üzerine ince topaklar halinde tereyağ ekleyip 190 C ısınmış fırında 30-35 dakika pişirin.



26 Ağustos 2017 Cumartesi

Avcı Usülü Fırında Tavuk


Avcı usulü dendi mi o yemeğin içinde mutlaka yabani orman mantarları ve taze otlar var demektir. Ormanlarımız yabani mantar çeşitliliği bakımından Avrupa'nın sayılı ülkeleri arasında. Büyük şehirlerde yaşayanların mantar konusunda pek bilgisi olmuyor maalesef, oysa küçük orman kasaba ve köyleri mantarlarının kıymetini biliyor. Yemek kültürlerinin de bir parçası bu mantarlar. İstanbul ormanları bir çok yabani mantar çeşidine ev sahipliği yapıyor. Halk arasında ayı mantarı, çörek mantarı olarak bilinen Boletus yani Porçini mantarı da bunlardan biri. Mevsiminde tazesini internetten sipariş verip almanız mümkün. Kurutulmuş şekilde de satılıyor. Bu kıymetli ve bir o kadar da lezzetli mantarı yemeklerde sık sık kullanma vakti geldi bence. Yabani mantarların protein, vitamin ve mineral açısından da çok zengin bir besin kaynağı olduklarını ekleyeyim.


Malzemeler:
 2 parça organik tavuk but(tüm parça kemiklerle)
1 kase kurutulmuş porcini mantarı
100 gr taze mantar
2 adet soğan 
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı salça
2 adet kırmızı biber
20 ml erik brendisi( beyaz şarap)
5-6 adet mürdüm eriği
1 tatlı kaşığı tuz
taze kekik
1 tatlı kaşığı sater otu
karabiber
2-3 adet kurutulmuş acı biber
1 çay kaşığı muskat rende
1 tatlı kaşığı hardal tohumu
maydanoz



Porcini mantarlarını sıcak suda 10-15 dakika bekletin. Suyunu süzüp kenara alın. Suyunda fazla tortu varsa tülbent veya kağıt kahve filtresinden geçirin.Bu suyu sonra kullanacağız. Döküm tencerede çok az yağ ile tavuklarınızı önce deri kısmı alta gelecek şekilde her iki tarafını da mühürleyin. Çok az tuz serpin ve hardal tohumlarını da ekleyin. 

Soğanların kabuklarını ayıklayıp dörde bölün. Mürdüm eriklerini ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Sarımsakları rendeleyin. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp irice doğrayın.Mantarları ikiye bölün,porcini mantarlarını doğrayın. Tüm malzemeleri ve salçayı mühürlenmiş tavuklara ekleyin. Biraz çevirdikten sonra brendi veya şarapla tencereyi deglaze edin. Bu karışıma kenara ayırdığınız mantar suyunu da ekleyip tencerenizin kapağını kapatın ve 180 C de ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Son 10 dakikada tencerenin kapağını açarak pişirmeye devam edebilirisiniz. Pişen tavuğunıza kıyılmış maydanoz ekleyerek servis edin.


25 Ağustos 2017 Cuma

Domatesli Galette



Buzdolabımda nektarin ve mürdüm erikleri şahane bir galette'e dönüşmeyi beklerlerken son anda vazgeçip şahane domateslerimle tuzlu bir tart yapmaya karar verdim. Gerçekten de tam yaz tadında enfes bir galette oldu. İşi gücü bırakın, doğru mutfağa. Malzemeler aşağıda, çünkü böyle nefis bir galette'i pişirmemek büyük bir günah şimdiden söyleyeyim. 


Malzemeler:
150 gr un
50 gr mısır unu
110 gr tereyağ
1 kaşık kuru sater (veya kekik)
1 tatlı kaşığı tuz
karabiber
65 ml soğuk su
üzeri için 
1/2 yumurta karışımı
deniz tuzu

100 gr kaşar ve beyaz peynir karışımı
1 mini kırmızı soğan
3 diş sarımsak
2 adet taze soğan
1 kaşık balsamik sirke
1 kaşık zeytinyağı
az tuz
1 adet roma tipi domates
4 ince dilim yeşil domates
 5-6 adet çeri domates








Tuz, un ve mısır ununu karıştırın. Robotunuza 1 kaşık sater ve soğuk tereyağ ekleyin. 1 dakikadan az çevirin. İçine suyu ekleyip 5-10 saniye çevirdikten sonra karışımı çok az unladığınız tezgaha alıp birleştirin. Streç filme sarıp dolabınıza kaldırın. 

Kırmızı soğanları ince dilimleyin. 1 kaşık zeytinyağında biraz tuz ekleyerek soteleyin. Balsamik sirkeyi ekleyin. İnce dilimlediğiniz taze soğan ve sarımsakları da ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.




Kaşar peynirini rendeleyip ufaladığınız beyaz peynirle karıştırın. Domatesleri incecik dilimleyin ve kenara ayırın. 2o dakika dinlendirdiğiniz hamuru buzdolabından çıkarın.Çok az un serpiştirdiğiniz tezgahın üzerinde  2-3mm kalınlığında açın. Tezgaha yapışmamasına özen gösterin. Biraz mısır unu serptiğiniz yağlı kağıdın üstüne alıp, kenarlarında 2,5-3 cm boşluk kalacak şekilde önce peynir karışımını, sonrada sotelenen soğanları eşit şekilde yayın. Üzerine dilimlediğiniz domatesleri yerleştirin. Kenarlarını kapatın. Yumurta karışımını kenarlarına sürüp tane deniz tuzu serpiştirin. Önceden 190 C de ısıttığınız fırın tepsinize (ters yerleştirin ki kolaylıkla kaydırabileceğiniz düz bir yüzey olsun)veya fırın taşınıza galetti kaydırın. Yarı zamanda çevirin. Üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Afiyet olsun




Doğum Günü Pastası Vanilya ve Frambuaz Kremalı



Arkadaşımın kızının birinci yaşgünü için bir doğum günü pastası siparişi aldığımda epey heyecanlandım. Bu tür pastaları hazırlama süreci çok keyifli çünkü. Asıl zor kısım pasta tasarımına karar vermek, o kadar fikir arasından bir tanesine karar vermekte epey zorlandım ne yalan söyleyeyim. Başlangıç olarak renk pembe olarak belirlenmişti, bir de taç isteniyordu. E tamam dedim burdan yola çıkalım.

Şeker hamurundan önce tacımı hazırladım. Kuruduktan sonra süslerini ekleyip boyadım. Gümüş drajeleri altın rengine boyayıp inci drajelerle birlikte kullandım. çiçek hamurundan erengül ve güllerimi hazırladım. 1 yaş ve balonlar da hazır olunca geriye pastamı hazırlamak ve süslemek kaldı.







MALZEMELER:

Vanilyalı kek:
11o gr tereyağ
240 gr un
280 gr şeker
3 yumurta
240 ml süt
1 kaşık kabartma tozu
1 çimdik tuz
1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Kakaolu kek:
110 gr tereyağ
3 yumurta
300 gr şeker
240 ml süt
90 gr kakao
150 gr un
1 kaşık kabartma tozu
1 çimdik tuz
1 tatlı kaşığı vanilya özütü

18-20cm'lik 2 adet yuvarlak kek kalıbı


Kek kalıplarınızın( 2 adet)  altına yağlı kağıt yerleştirin, kenarlar ve tabanını tereyağlayın. Oda sıcaklığında tereyağ ve şekeri bir mikser yardımıyla çırpın.(1-2 dakika) yumurtaları çırpmaya ara vermeden teker teker ekleyin. Önceden elediğiniz un,tuz ve kabartma tozunu mikserin hızını düşürerek 3 aşamada ekleyin. En son karışıma oda sıcaklığındaki süt ve vanilya özütünü ekleyip karışım homojen olduğunda karıştırmayı bırakın.


 Karışımı ikiye bölün ve 170 C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika, içine sapladığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin. Çıkan kekleri 5 dakika kalıplarında soğumaları için bekletin. Çıkartıp ters cevirin ve bir telin üzerinde soğumaya birakın. Keki vişne aromalı yapmak istiyorsanız vişneleri az suda kaynatıp soğuttuğunuz suyu (yaklaşık 140 ml+ 100 ml süt olarak kullanın, daha koyu bir renk için çok az pembe gıda boyası ekleyebilirsiniz)

Kakaolu keki de aynı yöntemle hazırlayıp,pişirip, soğuması için kenara alın. 



Vanilyalı İsviçre Merengli Buttercream:

7 yumurta akı (tartın)(210 gr)
iki katı şeker (420 gr)
680 gr tereyağ
1 kaşık vanilya özütü
( 120 gr püre haline getirilmiş frambuaz)

Üzeri için:
Hazır şeker Hamuru
Şeker hamuru ile hazırlanmış taç ve süsler
çiçek hamuru ile hazırlanmış çiçekler

Önce benmariyi hazırlayın. Yumurta aklarını ayırırken içine yumurta sarısının kaçmaması önemli, aksi takdirde tekrar başlamanız gerek.Ben teker teker bir kaba yumurta aklarını kırıp büyük kaba aktarmayı tercih ediyorum. Bazen son kırdığınız  yumurtanın sarısı diğer beyazlara karışabiliyor. Ve tekrar başlamanız gerekiyor.Denemeyin bile içine bir damla yumurta sarısı dahi kaçmış olsa mereng yapmanız mümkün değil. Kabınızın da temiz olduğundan emin olun. Garantilemek için içine biraz limon suyu sıkıp kağıt havluyla temizleyin. Kabınızın benmariye oturduğundan ve kabın altının kaynayan suya değmediğinden emin olduğunuzda şekeri yumurta aklarına ekleyip karışımın ısısı 65 dereceye gelinceye kadar ve tüm şeker eriyinceye kadar aralıksız çırpın. Kabı benmariden alıp ayaklı mikserinizde karışım oda sıcaklığına gelene kadar yüksek hızda sürekli çırpın.Karışımın daha hızlı soğuması için buzluktan çıkardığım jel soğuk buz paketlerini kabın kenarlarına yerleştirdim.




İsviçre merenginiz hazır olduğunda çırma telini çıkarıp düz çırpıcıyı yerleştirin(paddle attachment) Düşük hızda çalıştırıp küp şeklinde doğradığınız ve oda sıcaklığında olan tereyağını azar azar ekleyin. Merenginizin sıcak olmaması ve tereyağını eritmemesi lazım. Tereyağ iyice karıştığında en son vanilya özünü ekleyin. Vanilyalı Buttercream hazır. Karışımın 3/1 ni makinada bırakıp üzerine 120 ml frambuaz püresini ekleyin. Bu kekinizin katmanları arasında olacak frambuazlı kremanız.

Krema torbasına 4-5 kaşık vanilyalı kremanızı koyup ucunu 1cm genişliğinde kesin. (çalıştığınız ortam çok sıcaksa kremaları arada dolabınızda 5er dakika bekletebilirsiniz. (Çok fazla donmamasına özen gösterin)Soğuyan kekleri aynı yükseklikte olacak şekilde kesin. Altına 20 cm çapında kek kartonu yerleştirin. Üzerine taban kısmı alta gelecek şekilde ilk kek diliminizi yerleştirin. Kenarına iki kat 1 cm genişliğinde vanilyalı kremadan bir sınır yaratacak şekilde sıkın. İçini frambuazlı kremanızla doldurun. Her kat kremanın aynı kalınlıkta ve düz olarak yayıldığına dikkat edin. İkinci kat kek dilimini yerleştirip aynı işlemi tekrarayın. Son kat kekin de kremasını sürdükten sonra taban kısmı üste gelecek şekilde kekinizi yerleştirin. Vanilyalı krema ile kenarları ve kekin üstünü kaplayın. Fazla kremayı uzun metal bir spatula yardımıyla alıp kekinizi düzleştirin. Soğuması için dolabınıza kaldırın. Gerekiyorsa aynı işlemi bir kere daha uygulayın. Hazırladığınız kremayı buzdolabında bir hafta saklayabilir veya dondurabilirsiniz. Kullanmadan önce tekrar oda sıcaklığına gelmesini bekleyip düz çırpıcı ile biraz karıştırmanız yeterli olacaktır.





Dolaptan soğuk çıkan pastanızı yaklaşık 3-5mm açtığınız fondan ile kaplayın. (pasta çapı+ 2x pasta yüksekliğinden 2 cm daha geniş olmalı) Hazırladığınız süsleri ekleyip servis edilecek saate kadar oda sıcaklığında (yaz ise karton bir kutuda buzdolabında saklayın)









9 Ağustos 2017 Çarşamba

Kırmızı Soğanlı Fırın Mücver

Oven Baked Courgette Mücver


Mücverin her türlüsünü severim. Otlu, ıspanaklı sebzeli. Yanında da ev yapımı bir yoğurt. Ama yaz aylarında yenen bol bol kızartmalara biraz ara verip daha yağsız ama bir  o kadar da lezzetli fırında kırmızı soğanlı bir mücver tarifi vereceğim. 28 cm çapında bir tart kalıbınız varsa, bu malzemeler içine güzelce sığıyor.




Malzemeler:
4 adet kabak
1 adet küçük kırmızı soğan
4 yumurta
180 gr un +
1/2 paket kabartma tozu
3 adet taze soğan
1/5 demet dereotu
2-3 kaşık zeytinyağı
150 gr beyaz peynir
1 çay kaşığı muskat rende
tuz&karabiber
üzeri için 40 gr rende kaşar




Kabakları rendeleyin. Bir tülbent yardımıyla veya elinizle fazla suyunu sıkıp kenara ayırın. Çok fazla sıkıp kabak rendelerini zedelemenize gerek yok. Biraz sıkmanız yeterli. Beyaz peyniri ezin veya rendeleyin. Dereotu ve taze soğanları incecik kıyın. Yumurtaları bir kaba kırın, çırpın. Kabartma tozu ve unu ekleyerek çırpmaya devam edin. Bu karışıma rende kabak, beyaz peynir, dereotu, ve taze soğanı, tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyin. Karışım sulu olursa biraz daha un ekleyebilirsiniz. Ben mücveri çok unlu sevmiyorum. Eklenen yumurta rende sebzeleri bir arada tutmaya yeterli oluyor. ( Dilerseniz 200-250gr kadar un ekleyebilirsiniz )




Zeytinyağı ekleyip sıvadığınız tart kalıbı veya fırın tepsisine bu karışımı yayın. Üzerine incecik kestiğiniz soğan halkalarını ekleyin. Rende kaşarı serpiştirin. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. 190 C de önceden ısınmış fırınınızda yaklaşık 20-25 dakika üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarıp 5 dakika beklettikten sonra servis tabağınıza alıp sıcak sıcak servis edin.

Afiyet Olsun









4 Ağustos 2017 Cuma

Üzüm Sirkesinde Marine Edilmiş Vişne & Kırmızı Soğanlı Izgara Patlıcan

Roasted Eggplant Halves with Marinated Red Onions & Sour Cherries


Yaz aylarının gözde sebzesi patlıcanla hazırlanan yaz yemeklerine devam. Ülkemizde var olan neredeyse 300'e yakın patlıcan tarifine bir de benden ufak bir katkı olsun dedim, mevsimi de gelmişken vişnelerle bu güzel ızgara patlıcan salatasını hazırladım. Yapımı çok kolay ama çok lezzetli bir garnitür. Özellikle ızgara etlerle birlikte tavsiye ederim. Ama tek başına da mükemmel. Vinaigrette sirke ve zeytinyağı ile birlikte hazırlanan soslara deniyor. Genelde sirkenin asiditesini biraz azaltmak için bal veya biraz şeker eklenir. Vişne işte tam bu noktada devreye giriyor. Bal kadar tatlı olmayan meyvemsi, hafif tatlı ve ekşimsi lezzeti kırmızı soğan ve patlıcanla mükemmel uyum sağlıyor. Pazardan aldığım vişneleri hemen dondurduğum için bu sefer çözerek kullandım. Sulanmamaları içinde fırında pişirmedim. Ama bir dahaki sefere son 3-4 dakikada fırında pişen patlıcanlara ekleyeceğim vişnelerin yarısını. Hem taze hem fırınlanmış vişneler daha da lezzet katacaktır eminim... 





Malzemeler:
1 kg pembe patlıcan
2 adet orta boy kırmızı soğan
1 dal taze biberiye
1 dal taze kekik
2-3 kaşık zeytinyağı
1/2 bardak kırmızı üzüm sirkesi
1 çay bardağı zeytinyağı
15-20 adet vişne
taze nane yaprakları
fesleğen çiçekleri(opsiyonel)





Patlıcanları yıkadıktan sonra sapları üzerinde kalacak şekilde ortadan ikiye bölün. Fırın tepsinize yerleştirin. Üzerlerine 2-3 kaşık zeytinyağı dökün. Tepsinin içinde patlıcanları çevirin. Tüm yüzeyler iyice yağlansın. Bu kurumadan güzel kızarmalarını sağlayacaktır. Gerekirse biraz daha zeytinyağı ekleyin. Tuzunu serpin. Taze kekik ve biberiye ekleyip önceden 190 C de ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin.





Kırmızı soğanları ince piyaz şeklinde doğrayın. Patlıcanlar pişerken az tuz serptiğiniz soğanları yayvan bir kasede içine üzüm sirkesini ekleyerek  marine edin. Vişneleri de ekleyin. Arada karıştırın. Pembeleştiklerinde soğanlarınız hazır demektir. 





Nar gibi pişen patlıcanlarınızı servis tabağına alın. Marine olan soğan ve vişneleri bir kaba ayırın. Sirkeye (soğan ve vişneleri beklettiğiniz) zeytinyağı ekleyerek ve çırparak vinaigrette'i hazırlayın. Çeşnisini ayarlayın. Soğan ve vişneleri patlıcanların üzerine serpiştirin, üzerlerine hazırladığınız sosu dökün. Taze nane yaprakları ile süsleyin. 

Afiyet Olsun.




1 Ağustos 2017 Salı

Kestane Ballı & Karabuğdaylı Sodalı Ekmek

Soda Bread With Chestnut Honey & Buckwheat




Sodalı yani karbonatlı ekmekler farklı çeşitlerde pişirilen, kabarması içinse maya yerine karbonat kullanılan ekmeklerdir. Sıvı olarak buttermilk kullanılır. Buttermilk sütten tereyağ yapıldığında arta kalan sıvıdır. Laktik asit oranı yüksektir ve soda ile birlikte kullanılınca karbondioksitin serbest kalmasını sağlar, sıcakla birlikte serbest kalan hava kabarcıkları genişleyerek ekmeğin kolayca kabarmasını sağar. İrlandalılara özgü bu ekmek çok sevilen, kahvaltıda ve özellikle 5 çayında tereyağ ve reçelle birlikte tüketilen popüler bir ekmektir. Mayaya hassasiyeti olanlar içinse tam biçilmiş kaftan. İçine eklediğim karabuğday unu ekmeğe güzel bir fındık aroması katıyor, fırından çıkan kokuları duymaya başladığınızda ne demek istediğimi anlayacaksınız.












Malzemeler:

Buttermilk yerine kefir ve yoğurt kullanacağız.
375 gr un
170 gr karabuğday unu
360 gr kefir ve yoğurt karışımı
(60 gr yoğurt kalanı kefir olarak tamamlayın)
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1,5 silme yemek kaşığı karbonat
2 kaşık kestane balı
1-2 kaşık doğranmış turna yemişi




Kuru malzemeleri genişçe bir kasede karıştırın. Yumurta, bal ve kefirli karışımı çırpıp una azar azar ekleyin ve karıştırın. Turna yemişlerini unlayıp bu karışıma ekleyin. Hamur çok ıslak olursa çok az un ilave edebilirsiniz. Hamuru unladığınız yüzeye alıp 30-40 saniye yoğurun. Bu kadar yoğurmak yeterli olacaktır. Yuvarlak şeklini verin. Üzerini hafifçe unlayarak artı şeklinde 1-2 cm derinliğinde bir kesik atın ve önceden 190 C ısıtılmış fırında 35-45 dakika pişirin. Ilıkken üzerine tereyağ sürüp yemeyi sakın unutmayın. Afiyet olsun.