11 Nisan 2019 Perşembe

Kan Portakal ve Ponzu Marine Fırında Palamut




Yeni tarifler denemek gibi keyifli birşey yok. Hele de bu yeni tatları misafirlerim de beğendiğinde gerçekten çok mutlu oluyorum. Bazen günlerce düşünürüm, bazen de o anda geliverir aklıma yeni tatlar.

Palamut çok çok sevdiğim bir balık değil itiraf edeyim önce. Ama elbette sağlıklı olduğundan sıkça yemeğe özen gösteriyorum. Una bulayıp kızartıldığında biraz ağır oluyor bence.Pilakisi tercihim.Bu sefer sadece fırında ızgara yapmak üzere hazırladığım palamutları tepsiye dizerken, gözüme kan portakalları takıldı.İşte bu tarif de böyle doğdu diyelim. 

Ponzu Japonya'ya özgü içinde yuzu limonu olan bir soya sosu.Tokyo'da market raflarını dolaşırken ne olduğunu bilmeden aldığım onlarca sos şişesinden biriydi:) İlk kullandığımda içinde ayva olduğunu sandım. Çünkü yuzu limonu tek başına yenmeyecek kadar ekşi olmasına rağmen inanılmaz bahar çiçeği aromaları içeriyor. Tıpkı ayvanın mis gibi parfümlü kokusuyla mutfağınızı kaplaması gibi. Bu sosa bayıldım. Ve her fırsatta uzak doğu seyahatlerimde bu sosu bulmadan gelmedim, yada seyahate gidenleri yakalayıp yakalarına yapıştım bana bunu bulup getirmeleri için:)) Yuzu limonunun tazesini bulmak zor ama rendelenmiş kabukları satılıyor. Son 5-10 yıldır batıda popüler olsa da Asya'da 1200 yıldır kullanılmakta...




Malzemeler:
1 adet kan portakalı kabuğu rende
1 adet kan portakalı suyu
1 çorba kaşığı yuzu limonu rende
2-3 çorba kaşığı ponzu (yuzulu soya sosu)
3 kaşık zeytinyağı
biraz karabiber
2 adet takoz kesilmiş palamut
6-7 adet defne yaprağı




Palamutları bir kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın. Kemik içinde kalan kanı da iyice temizleyin. Pişince acımtrak tat bırakan kısım bu. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Defne yapraklarını serpiştirip palamutları tepsiye dizin.

Portakal kabuğu rendesi ve suyu ,ponzu ,karabiber ve yuzu kabuklarını bir kap içinde karıştırıp palamutların üzerine sürüp, dolaba kaldırın. 3-4 saat marine olsunlar.

200 C ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar 10-15 dakika pişirin. Kıyılmış maydanoz ve kan portakalı dilimi ile servis edin.Elbette bir dilim kırmızı soğan ve taze roka yaprakları eklenmeden balık servisi tamam olmaz.


Nohutlu Renkli Havuç




Malzemeler:
4 diş sarımsak
2 adet havuç
2 adet mor havuç
2 adet sarı havuç
1 demet kişniş
1 kase haşlanmış nohut
1 yk keraviye
1 yk susam yağı
5yk zeytinyağı
tuz &karabiber 

Sarı, turuncu ve mor havuçlarınızı soyun. Mor havuçları ayrı tencerede, sarı ve turuncu havuçları ayrı bir tencerede 10 dakika diri olacak şekilde haşlayın.

Fırın tepsinizi yağlayın. Pişen havuçları tepsiye dizin. Araya sarımsak tanelerini ekleyin.

Fırça yardımıyla üzerilerine bolca zeytinyağı sürün. Biraz deniz tuzu ve karabiber serpiştirip fırında 200 C de üzerileri kızarıncaya kadar pişirin.

Tavanıza susam ve karaman kimyonu ekleyip karıştırarak hafif renk alıncaya kadar kavurun.

Pişen taneleri bir kaba alın. Aynı tavaya biraz zeytinyağı ekleyip haşlanmış ve süzülmüş nohutları karıştırarak kavurun. Hafif renk alan nohutların altını kapatın. Susam ve karaman kimyonu ekleyip karıştırın.

Servis tabağınıza pişen havuçları aktarın.  Üzerine nohutları serpiştirin. Kıyılmış kişniş otunu ekleyin. Üzerine biraz daha zeytinyağı ekleyip ılık servis edin. Afiyet olsun.