19 Nisan 2020 Pazar

Karnabahar Tabanlı Spiral Sebzeli Tart


Karnabahar tabanlı 👉pizza , 👉taco ve en son yaptığım acı 
tatlı soslu 👉karnabahardan sonra evimde bir daha kıymalı veya zeytinyağlı karnabahar yemeğinin pişmeyeceğinden eminim. Uzun zamandır pinterestte gördüğüm spiral sebzeli tartı yapmak istiyordum ancak, nedense bu haftasonu canım tart yemek istemedi. Hem cevizli çörek hem de ekşi mayalı ekmek pişirdiğim için evde fazlasıyla unlu mamül var. O zaman tart olmadan ratatouille yada tian gibi pişireyim diye düşündüm. Ama kabın içinden şeklini bozmadan kesip çıkaramayacağım için vazgeçtim. Sonra dolaptaki karnabahar aklıma geldi tartı yapmaya karar verdim.

Sebzeleri münkün olduğunca aynı kalınlıkta seçmenizi tavsiye ederim. Hangi sebzeyi daha çok seviyorsanız onu daha fazla kullanabilirsiniz.




Malzemeler:
1-2 adet havuç
1-2 adet patlıcan
3 adet kabak
3 adet domates
1 adet kırmızı soğan(isteğe bağlı)
zeytinyağı
defne yaprağı
1 tatlı kaşığı kekik
3 diş sarımsak

tart hamuru:
1 minik baş karnabahar
1 yumurta
150 gr kaşar peyniri
3 kaşık chia tohumu
tuz&karabiber




Karnabaharı minik çiçeklerine bölüp buharda biraz yumuşayıncaya kadar 8- 10 dakika pişirin. Biraz soğuması için tezgahta alın.Bu arada içerdiği su buharlaşmaya devam edecektir.Pişen karnabaharı robottan geçirin ancak fazla püre haline getirmeyin. Robottan geçen karnabaharı bir tülbente alın ve  suyunu iyice sıkın. (bileğimi incitecek kadar sıkmışım aman dikkat edin:)









Bir kabın içine karnabahar, çırpılmış yumurta, chia tohumları ve rende taze kaşarı ekleyin ve  karıştırın. 24 cmlik tart kalıbına karnabahar karışımını eşit kalınlıkta yerleştirip yayın. 160 C fırında üzeri hafif pişinceye kadar maksimum 6-8 dakika pişirin. Tartı tezgaha alın. 

Domatesleri rendeleyip biraz zeytinyağı eklediğiniz sos tenceresinde tuz, karabiber, defne yaprağı,kekik ve rende sarımsakla beraber suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Defne yaprağını atıp sosun biraz soğuması için kenara alın. Domates sosuna taze fesleğen varsa ekleyebilirsiniz.







Sebzeleri mandolin yardımıyla ince (1-1.5mm) dilimleyin. En sert sebze havuç olduğu için havuçları patlıcan ve kabaktan biraz daha ince kesin. Geniş bir tencerede kaynayan suda sırasıyla önce kabakları 1-2 dakika, havuçları ve en son patlıcanları azıcık yumuşayıncaya kadar haşlayın. Çok fazla haşlamamaya özen gösterin, parçalanmasınlar. Tarta domates sosunu yayın. Sebzeleri boylu boyunca ortadan ikiye kestin .(Kabakların çekirdek kısımlarını kesip atabilirsiniz.) 




Bu arada fotoğraflardan görebileceğiniz üzere kabak ve patlıcan ile aynı geniştikte olsunlar diye büyük havuç seçtim. Bir kaseye zeytinyağı dökün ve fırçanızı hazır edin. Pişirdiğiniz sebzeleri dilediğiniz sırayla  kesme tahtasına yayıp üzerine biraz zeytinyağı sürüp rulo yapın. Bu şekilde sebzeleri sırasıyla rulo yapmaya devam edin. Belli bir büyüklüğe gelen ruloyu tartın ortasına yerleştirin. Yanlarına sebzeleri dizmeye devam edin. Araya bir sırada kırmızı soğan ekledim, illa eklemek zorunda değilsiniz. En son üzerine zeytinyağı sürdükten ve biraz tuz serpiştirdikten sonra fırına yerleştirip sebzelerin üzeri kızarıncaya kadar  15-20 dakika kontrollü pişirin.Benim kullandığım tart tabanı çıkabilen tart kalıplarından. O yüzden tartı rahatlıkla çıkartım. sabit bir tart kalıbında bunu yapmanız mümün değil, karnabahar undan yapılan tartlar kadar sert olmayacaktır.






Artan sebze olyor elbette böyle şekil vermek istediğimiz için. Onları da değerlendirebilirsiniz. Ben artan karnabahar hamurunu yağlı kağıda yaydım. Artan bütün sebzeleri minik şekilde doğrayıp hafif yağda soteledim. Karnabaharın üzerine tepeleme doldurdum. Biraz kaşar peyniri ekleyip aynı şekilde fırında tart pişerken pişirdim..




11 Nisan 2020 Cumartesi

Siyah Fasulye Köfteli Hamburger




Hamburger en sevdiğim yemeklerdendir. Elbette etle yapılanı hiçbir şeye değişmem, ama arada farklı alternatifler aramanın sakıncası yok. Şu karantina günlerinde mutfakta normalden fazla vakit geçirdiğim için yeni tarifler yapmaya gayret ediyorum. Elimdeki siyah fasulyelerle chili yapmak yerine farklı bir yemek yapmak istediğim için ilham almak için başvurduğum pinterest sayfalarında siyah fasulye tortillası ve yine siyah fasulye hamburgerine denk geldim ve denemeye karar verdim.



Malzemeler:
350 gr haşlanmış siyah fasulye
2 adet ezilmiş sarımsak
2 adet orta boy soğan
100 gr mantar
1/2 kase panko 👈yapımı linkte
(veya ekmek kırıntısı)
2 yumurta
100 gr rende taze kaşar
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tereyağ (oda sıcaklığında)
3-4 kaşık zeytinyağı
1 avuç kıyılmış maydanoz



Soğan ve mantarı mümkün olduğunca minik küpler şeklinde doğrayıp  az zeytinyağı eklediğiniz tavada suyunu çekene kadar pişirin. İçine sarımsak ve baharatları ve tuz ekleyin.

Haşlanmış fasulyeleri tepsinize yayıp 160 C fırında bir 10 dakika pişirin. Robottan geçirip içine hazırladığınız harcı, maydanoz, yumurta,tereyağ,kaşar peyniri ve pankoyu ekleyin.İyice karıştırın. 9 adet köfte elde edeceksiniz.




Hazırladığınız köfteleri yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yerleştirip üzerlerine bir fırça yardımıyla bolca zeytinyağı sürün. Önceden ısıttığınız  180 C fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. 

Mayonezi evde kendim hazırlamayı tercih ediyorum. Bunun için 2 yumurta sarısı 1 çay kaşığı hardal ve 1 çorba kaşığı sirke yada limon suyu eklediğim dar ve uzun bir kapta el blenderi yardımıyla karışımı 10-15 saniye karıştırdıktan sonra yavaş yavaş ayçiçek yağını  sicim şeklinde ekliyorum. Zaten 2-3 dakika içinde mayonez hazır oluyor. Tadına bakarak biraz daha limon suyu veya sirke ekleyebilirsiniz.






Hamburgerler için kırmızı soğan turşusu, kıvırcık, salatalık (turşum olmadığı için) domates, ketçap, mayonez ve kaşar erittiğim fasulye köftemi kullandım. Et tüketmek istemeyenler için ideal bir alternatif, hem rengi hem de tadı gerçekten köfteye benziyor. Fırında değil belki yağda da kızartılabilir ama hamburgere eklenen mayonez yeterli bence.

Hamburger sandviçlerini de bir gün önce evde hazırladım. 6 adet brioş sandviç çıktı, onun tarifini de ekleyeceğim.





10 Nisan 2020 Cuma

Acı Tatlı Soslu Fırında Izgara Karnabahar



Öncelikle karnabahar sevmeyenlerin bile karnabaharı seveceği bir tarifle karşınızdayım. İddialı oldu biraz galiba ama doğru.Sevmediğim sebze yok sanırım ama nedense sebze et ikilisini çok sevmiyorum, hele söz konusu karnabahar ise.Kıymalı veya etli karnabahar yemeğini yemem diyemem ama çok sevmem o yüzden de evde hiç pişirmem.

Çocukken de en çok sevdiğim karnabahar yemeği fırında beşamel soslu olandı. Hala da en sevdiğim şekli beşamel sos ile. Taa ki bugüne kadar.  Bu sosla birlikte yendiğinde bu karnabaharlar kalbimi çaldı ve bir numaraya yerleşti. Önce sosu hazırlayalım.





🌶Acı tatlı sos: 
70 ml pirinç sirkesi (elma veya)
90 ml su 
60 gr şeker 
2 diş sarımsak 
1,5 kaşık soya sosu 
1/2 kaşık biber salçası(illa gerekli değil)
2-3 kaşık öğütülmüş acı biber 
(tane olarak kurutulmuş olanlardan)
2 tatlı kaşığı mısır nişastası+ 30 ml su




Bu ölçüyü iki katına çıkarabilirsiniz. Ben küçük bir kavanoz yaptım. Şeker , sirke ve suyu sos tenceresine döküp şeker eriyinceye kadar bir taşım kaynatın. İçine  soya sosu, ezilmiş sarımsak , salça ve biberleri ekleyin. Suda erittiğiniz mısır nişastasını ekleyerek karıştırarak pişirin, kıvamı fazla ise az su ekleyerek ayarlayın. 




Karnabahar:
1 adet karnabahar
4-5 yumurta(çırpılmış)
1 kase mısır nişastası
2-3 kase panko* 
zeytinyağı
susam
soya sosu
frenk soğanı (taze soğan)
karabiber

Panko tarifi: Normalde kenarları kesilmiş beyaz tost ekmeği ile yapılır. Bayat ekmekleri minik küp şeklinde kesip robottan
geçirin  ancak çok ufalanadan iri parçalar halinde kalsın.Yağlı kağıt serdiğiniz tepsinize ekmek parçalarını yayın. Fırında 100C'de 1 saat her 10 dakikada bir ekmekleri karıştırarak kurutun. Tamamen kuruyan ekmekleri kavanoza aktarın.

Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Karnabaharı mümkün olduğunca eşit boyda olacak şekilde minik parçalara bölün. 3 adet genişçe kaseye mısır nişastası, yumurta ve pankoyu ekleyin. Karnabaharları sırasıyla nişasta, yumurta ve en son pankoya bulayıp hafifçe yağ sürdüğünüz fırın kağıdına yerleştirin.










Üzerlerine zeytinyağı gezdirin. Önceden 180 C'de ısıttığınız fırında yaklaşık 10 dakika pişirin. Bu süre sonunda karnabaharları tersyüz edip tekrar bir 10 dakika üzerleri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.

Hazırladığınız sostan bir kaba 3 kaşık aktarın. Üzerine 2 kaşık soya sosu ve 1 -1,5 kaşık kavrulmuş susam ekleyip karıştırın. Frenk soğanlarını ince doğrayıp karışıma ekleyin. Hazırladığınız karnabaharları bu sos içindebir iki defa çevirip servis tabağına alıp afiyetle yiyin.