6 Mart 2019 Çarşamba

Mor Havuçlu Yayla Çorbası




Yoğurt Çorbası çorba olalı bu kadar güzel olmuş muydu sorarım size.E söz konusu ben olunca mor renk ve mor yemeklerim epey meşhurdur. Bu tarif de tamamen bana ait. Şimdi her şeye  mor havuç katıyorsun diyenlere bir dakika durun diyeceğim:) Öncelikle deneyin. Mor havuç bazen ekşi bir tadı olan çorbaya hafif bir tatlılık kattığı gibi böyle şahane bir renk de veriyor daha ne olsun.



Malzemeler:

70 gr pirinç
1 adet mor havuç rende
1 bardak su
1 kavanoz Katkısız Tavuk suyu
400 gr tam yağlı yoğurt
1.5 kaşık un
yarım kase haşlanmış nohut
1 yumurta
1 çorba kaşığı kuru nane
30-40 gr tereyağ
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı 
taze nane
tuz /karabiber


Pirinci yıkayın su ile birlikte rende mor havuçları da ekleyerek düşük ısıda pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. İçine tavuk suyunu ekleyip bir taşım kaynatın.


Bir kasenin içinde yumurta ve yoğurdu çırpın. İçine unu ekleyip çırparak homojen hale getirin. Pirinçlerin suyundun sonra 2-3 kaşık alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek karışımı temperleyin. Bir iki kaşık daha ekleyerek karıştırmaya devam edin. Sonra bu karışımı çırpmaya devam ederek tencerenize aktarın. Tereyağ ,tuz ve karabiberini ayarlayın ve 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Taze nane ile süsleyin.  💜

Misket Köfteli Bal Kabağı Ve Pancar



Bal kabağı mutfaklarda tatlı ve çorba dışında pek kullanılmıyor nedense. Oysa yemeğe girdiğinde dokusu ve tadıyla yemeklere farklı lezzetler katıyor. Pancarla birleştiğinde ise inanın lezzetine lezzet katılıyor. Tarife son anda köfte de ekledim. Dolapta hazırladığım köfteleri yuvarlayıp az yağda kızartıp son anda yemeğe ekledim. Köfte eklemeden de bu yemeğin tek başına nefis olduğunu söylemeliyim.

Malzemeler:
500 gr balkabağı
4 adet pancar
2 adet kırmızı soğan 
4-5 diş sarımsak 
400 gr misket köfte 
4-5 kaşık zeytinyağı
1 kaşık Karaman kimyonu 
1 cay kaşığı muskat 
kıyılmış maydanoz
Tuz / karabiber



Pancarların kabuğu soyulup 1,5 cm küpler şeklinde doğrayın . Soğanları piyaz doğrayıp iki kaşık zeytinyağı döktüğünüz tencereye ekleyip 2 dakika kavurun. Pancarları ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Bal kabagini 2-2,5 cm küp şeklinde kesip karışıma ekleyin. Tuz ve baharatlarını ekleyip üzerine yarmm bardak su ekledikten sonra düşük ısıda 20 dakika pişirin. Az yağ eklediğiniz tavada hazırladığınız köfteleri kızartıp pişen yemeğe ekleyin. Kıyılmış maydanozla servis edin.

4 Mart 2019 Pazartesi

Kan Portakal ve Ponzu Marine Fırında Palamut




Yeni tarifler denemek gibi keyifli birşey yok. Hele de bu yeni tatları misafirlerim de beğendiğinde gerçekten çok mutlu oluyorum. Bazen günlerce düşünürüm, bazen de o anda geliverir aklıma yeni tatlar.

Palamut çok çok sevdiğim bir balık değil itiraf edeyim önce. Ama elbette sağlıklı olduğundan sıkça yemeğe özen gösteriyorum. Una bulayıp kızartıldığında biraz ağır oluyor bence.Pilakisi tercihim.Bu sefer sadece fırında ızgara yapmak üzere hazırladığım palamutları tepsiye dizerken, gözüme kan portakalları takıldı.İşte bu tarif de böyle doğdu diyelim. 

Ponzu Japonya'ya özgü içinde yuzu limonu olan bir soya sosu.Tokyo'da market raflarını dolaşırken ne olduğunu bilmeden aldığım onlarca sos şişesinden biriydi:) İlk kullandığımda içinde ayva olduğunu sandım. Çünkü yuzu limonu tek başına yenmeyecek kadar ekşi olmasına rağmen inanılmaz bahar çiçeği aromaları içeriyor. Tıpkı ayvanın mis gibi parfümlü kokusuyla mutfağınızı kaplaması gibi. Bu sosa bayıldım. Ve her fırsatta uzak doğu seyahatlerimde bu sosu bulmadan gelmedim, yada seyahate gidenleri yakalayıp yakalarına yapıştım bana bunu bulup getirmeleri için:)) Yuzu limonunun tazesini bulmak zor ama rendelenmiş kabukları satılıyor. Son 5-10 yıldır batıda popüler olsa da Asya'da 1200 yıldır kullanılmakta...

Malzemeler:
1 adet kan portakalı kabuğu rende
1 adet kan portakalı suyu
1 çorba kaşığı yuzu limonu rende
2-3 çorba kaşığı ponzu (yuzulu soya sosu)
3 kaşık zeytinyağı
biraz karabiber
2 adet takoz kesilmiş palamut
6-7 adet defne yaprağı




Palamutları bir kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın. Kemik içinde kalan kanı da iyice temizleyin. Pişince acımtrak tat bırakan kısım bu. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Defne yapraklarını serpiştirip palamutları tepsiye dizin.

Portakal kabuğu rendesi ve suyu ,ponzu ,karabiber ve yuzu kabuklarını bir kap içinde karıştırıp palamutların üzerine sürüp, dolaba kaldırın. 3-4 saat marine olsunlar.

200 C ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar 10-15 dakika pişirin. Kıyılmış maydanoz ve kan portakalı dilimi ile servis edin.Elbette bir dilim kırmızı soğan ve taze roka yaprakları eklenmeden balık servisi tamam olmaz.