28 Ocak 2019 Pazartesi

Elmalı Tepetaklak Kek

Apple upside down cake



Ayvalı tepetaklak kekimin ayvalarını ters dizdiğimden beri gözüme uyku girmedi..Nasıl böyle bir hata yaparım diye hayıflanmaktan üç gün yatağa düştüm. Şaka bir yana bu sene yataktan çıkamadım hastalıktan. Hala gribi atlatamadım ama yavaş yavaş düzeliyorum. İçimde kaldığı için bu sefer elmalısını yapıp güzelce dizdim. Bu tarif biraz farklı. Yoğurt eklendiğinde biraz daha yumuşak bir kek oldu. Tercih sizin.



Malzemeler:
275 gr un
3 yumurta
175 gr Tereyağ
280 gr şeker
260 gr yogurt
100 ml süt
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı tarçın
1 çimdik tuz

Üstü için:
3 adet Granny Smith Elma
100 gr şeker
1 taze narın suyu
1 kaşık tereyağ




Elmaların kabuklarını soyup çekirdek kısmını çıkarın. 1-1.5 mm kalınlığında dilimleyin. Yayvan bir tencereye nar suyu şeker ve elmaları ekleyip 5-8 dakika pişirin. Elmalar yumuşayacak eklediğiniz meyve suyu da şerbet kıvamını alacak. Tereyağı ekleyip karıştırın.Kalıbınızı tereyağ sürüp unlayın. Dibine yuvarlak kestiğiniz yağlı kağıdı serin. Elmanın şerbetini fırça yardımıyla sürüp elmaları üst üste gelecek şekilde dizin.(ilk kattan sonra ikinci bir katı da dizebilirsiniz daha fazla elmalı olsun dilerseniz) Burda dalıp benim yaptığım hataya düşmeyin. Elma dilimlerinin çekirdekli kısımları üste, düzgün dış kenarları altta kalmalı ki ters çevirdiğinizde düzgün kısımlar üstte kalsın.



Oda sıcaklığında tereyağ ve şekeri çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin. Elediğiniz kuru malzemeleri 2-3 aşamada karışıma ekleyerek karıştırmaya devam edin. En son sütle birlikte çırptığınız yoğurt karışımını ekleyerek hamur homojen oluncaya kadar çırpıp elmaların üzerine döküp bir spatula yardımıyla hamuru yayın.




180 C ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin. 35.ci dakikadan sonra keki kontrol ederek pişirin. Ben bu hamurdan iki adet farklı kek yaptım 20 cm çapında kalıplarla.İki elma ve 2-3 adet mandalina kullandım. 28 cm lik kek kalıbında aynı keki 3 elma ile pişirebilirsiniz. Pişme süresi uzayacaktır. 40. dakikadan sonra kontrol ederek pişirin.

22 Ocak 2019 Salı

Ayvalı Tepetaklak Kek

 Upside down Quince Cake


Sizler gibi bende bazı günler pinterestte yer alan o güzel yemek ve tatlı fotoğraflarını hayranlıkla takip ediyorum. Onlardan birisi ananas ile yapılan upside down cake denilen ters kek fotoğrafları. Hele içindeki kirazlarla süslenmiş karamelize olmuş o görüntüler beni benden alır. Alışverişe çıkıp ananas almaya üşendim, evde ne ile yapabilirim diye düşünürken kış mevsim meyvelerinin kraliçesi ayva bana ordan göz kırptı. Daha da güzeli olamazdı bence..Ayvalı Tarte tatin tarifini de yapacağım yakında.


Malzemeler:

Ayva:
3 ayva
1 taze narın suyu
1.5- 2  bardak şeker
1 çubuk tarçın
1 çay bardağı su

Kek:
125 gr tereyağ
125 gr un
125 gr şeker
2 yumurta
1 silme çay kaşığı karbonat
1 silme tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çimdik tuz
1 silme çay kaşığı yeni bahar
1 çay kaşığı tarçın



Ayvaların kabuklarını soyun, göbek kısmını oyup geniş bir tencereye kabukları ve çekirdekleriyle beraber yerleştirin. Üzerine nar suyunu, su, şeker ve tarçını ilave edin. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp ağır ateşte 20-30 dakika pişirin. Ayvalar pişmeli ama hafif diri kalmalılar. Pişen ayvaların suyunu süzüp bir kaba aktarın. İçine ayvaları yerleştirip üzerini kapatın. Bir gün buzdolabında dinlendirin. Bu hazırlığı 1-2 hafta öncesinden bile yapabilirsiniz.





Kek kalıbının taban ölçüsüne göre yağlı kağıdı ölçüp yuvarlak kesin. Kenarları yağlayıp unlayın. Kağıda da biraz tereyağ sürüp kalıbın tabanına yerleştirin. Ayvaları ince dilimler şeklinde doğrayın. Ayvaların şerbeti sulu ise ocakta kaynatıp karamel kıvamına gelmeden ocaktan indirin. Şerbeti kek kalıbının dibine dökün. Dilimlediğiniz ayvaları yanyana yerleştirin.




Oda sıcaklığında tereyağ ve şekeri pomat kıvamına gelinceye kadar çırpın.İçine yumurtaları teker teker ilave edin. En son unu ilave edip karışım homojen oluncaya kadar karıştırın. Bir spatula yardımıyla kek hamurunu dikkatlice ayva dilimlerinin üzerine yayın. Üstünü düzleştirip 180 C önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika batırdığınız çöp temiz çıkıncaya kadar pişirin.


Pişen pastayı ellerinizi yakmadan kelepçeden dikkatlice çıkarıp servis tabağına ters çevirin.




Ot & Peynir Soslu Petek Makarna

 Honeycomb Macaroni with Cheese & Herb Sauce

Günler önce hazırladığım ısırgan otu pestomu bu tarif için hazırlamıştım. Pesto denilince elbette ilk önce makarna geliyor akıllara.. Kızarmış ekmek üstünde de güzel oluyor gerçi ama makarnada bir bambaşka..

Görüntüsü bal peteğini anımsatan bu makarna ocak ve fırında pişti.Düz makarna kullanmalısınız. Paketteki makarnaları tek tek ayıkladım itiraf etmeliyim. Hafif kıvrılan makarnaları eledim.Bu tarif için en uygun makarna Arbella Rigatone. Diğer gördüğüm rigatonelerin çapları daha büyüktü.Ufak olmaları dik durmalarını ve şekillerini bozmalarını engelliyor aklınızda bulunsun.


Malzemeler:
1/2 paket rigatone makarna
2-3 kaşık ısırgan pesto
1 avuç dereotu
1 avuç maydanoz
1/2 paket krema
2 kaşık un
2 kaşık tereyağ
1 çay kaşığı muskat rende
80-100 ml süt 
70-100 gr kaşar peyniri
tuz&karabiber

Üzeri için:
1 kaşık tereyağ
1 kaşık un
kalan sos ve peynir




Maydanoz ve dereotunu inceceik kıyın. Tavaya tereyağını ekleyin. Eriyen yağa otları ve unu ekleyip 1-2 dakika kavurun.İki kaşık ısırgan pestoyu bu karışıma ilave edip karıştırın. Tuz, muskat ve karabiberi ilave ettikten sonra süt ve kremayı ekleyip kıvamlı bir sos oluncaya kadar karıştırarak pişirin. Peynirin 4/5 ini sosa ekleyin.


Makarnaları bol tuzlu suda haşlayın. Hafif diri kalmalılar. Suyunu iyice süzüp sosla beraber karıştırın. Bundan sonraki aşama biraz zahmetli:) Altı DÜZ ve YAPIŞMAZ bir tavayı ocağa yerleştirin.16-18 cm çapında bir çember kalıbı tavaya yerleştirin. İçine tereyağını ve unu ekleyerek biraz kavurun. Altını kapatın. Soslu makarnaları teker teker dizin. En üzte kalan sos ve peyniri ekleyip ocakta kısık ateşte 2-3 dakika pişirip 170 C fırında peynirler eriyinceye kadar pişirin.


Pişen makarnayı dikkatlice servis tabağına ters çevirip otlarla süsleyip servis edin.

Yok ben uğraşamam dizmekle derseniz, ısıya dayanıklı minik  servis kaplarına sosa bulanmış makarnanızı bölüştürün.Üzerine kalan kaşarı serpiştirip fırında pişirin. Tarife başlamadan kalıbımın ne kadar makarna alacağını bilemediğimden fazlaca makarna haşlamıştım. İtiraf edeyim:)))) Ama olsun böylece iki farklı alternatif sunmuş oldum. Bir paket makarnanın yarısı 16 çap bir kalıp için yeterli..

😋Şimdiden afiyet olsun😋

18 Ocak 2019 Cuma

Sebzeli Lahana Çorbası

Cream of Cabbage Soup with Vegetables


Beyaz lahana ile bir aşk nefret ilişkim var:) Kapuska sevmem, ama kremalı çorbasına bayılırım.Kıymalı dolması da topraklarıma vize alamaz ama bol kuş üzümlü fıstıklı , bol baharatlı zeytinyağlı sarması baş tacım. Coleslaw da, normal kıyılmış zeytinyağlı limonlu salatası da bayıldıklarımdan .Hele turşusunu var ya her gün yerim.Sanırım lahana ile eti sevmiyorum nedense.. Ama beyaz etli balıklar çok yakışıyor.Savoy yada kıvırcık lahana ile yaptığım sarma hala konuşuluyor:) 





Bugünkü çorba püre edilmiş değil taneli ve renkli sebzeli bir lahana çorbası. Elbette kuzeni mor lahana one biraz renk verecek, mısır taneleri sarı renkleriyle havucun turuncusuna eşlik edip neşe katacak,biraz da dereotu yeşili katıldı mı tualimiz tamam. İçinde elbette tereyağ ve süt var. Olmazsa olmaz karaman kimyonu nam-ı diğer keraviye ve muskat cevizi rendesi. Çorbamızı lezzetlendirmek için minik sihirler:)


Malzemeler
500 gr lahana
2 adet soğan
1 adet havuç
bir bardak süt
1 kase mısır
100 ml krema
2 kaşık zeytinyağı
1 kaşık tereyağ
1 kaşık karaman kimyonu(keraviye)
1 çay kaşığı muskat rendesi
1 avuç dereotu
tuz& karabiber

Soğanları ince piyaz şeklinde  doğrayıp, karaman kimyonları ile beraber zeytinyağı ile birlikte soteleyin. İçine jülyen kestiğiniz havuçları ekleyerek 1-2 dakika soğanlarla beraber sotelemeye devam edin. İçine incecik doğradığınız lahanaları ekleyip karıştırın. İçine 1/2 bardak su ilave edip tuz ve karabiberini ekleyin.Kaynamaya başladığında altını kısın. Havuç ve lahanalar yumuşayıncaka kadar altı kısık pişirin. 




Suyunu çeken lahanalara süt, tereyağı, krema, muskat rendesi ve mısır tanelerini ekleyip, altı kısık şekilde 5 dakika daha pişirin. İnce kıyılmış dereotunu servis yapmadan hemen önce ekleyin.

Kaselere servis yaptığınız çorbanızı incecik kıyılmış mor lahana ve dereotu ile süsleyin..

15 Ocak 2019 Salı

Isırgan Otu Çorbası


Şifalı otların başında gelen ısırgan otu semt pazarlarında tezgahlarda yerini almaya başladı.Genellikle suda haşlanarak börek , kavurma veya salatası yapılan ısırgan otunu salatalarda kullanmayı seviyorum. Bu çorbanın yemyeşil kalmasının bir sırrı var. Öncelikle süt veya krema yok. Onun yerine hindistan cevizi yağı kullanıyoruz. İkinci önemli sır ısırgan otunu çorbaya son dakika eklemek. Kapağı kapalı pişen yeşil sebzeler kararır bunu unutmayın:)

Isırgan(Urtica dioica)A, C vitamini, demir, kalsiyum, potasyum ve mangan yönünden oldukça zengin, piştiğinde tadı ıspanak ve salatalığa benzeyen bir ottur. Yaprakların yüzeyinde emergenz tüyler vardır ve bitkiye dokunduğunuzda bu başlar kırılır ve içindeki formik asit, histamin gibi maddeler, cilde değdiği yeri yakar, kaşıntı ve kızarıklık yapar, bu nedenle Türkçede ısırgan ismini almıştır. Şifalı otlar arasında yer alır, ama mutfaklarda yeri başkadır.

Isırganları yıkamak için bulaşık eldiveni giymeniz şart.Önce bol suda biraz sirke ekleyip 5-10 dakika bekletin. Toprak varsa dibe çöksün. Isırganları suyu hareket ettirmeden elinizle alıp bir süzgece koyun. Bu suyu yeşilliklerle birlikte olduğu gibi boşaltırsanız dibe çöken toprakları tekrar yeşilliklerin üzerine dökmüş olacaksınız, bunu istemeyiz. Tekrar kabınızı temiz su ile doldurup bu işlemi tekrarlayın. Süzgece aldığınız ısırganları hafifçe avuç aranızda ovalayın. Üzerindeki emergenz tüyler dökülecektir. Yaprakları saplarından ayırın. Tekrar sudan geçirip yıkayın ve süzün.İyice kurumalarını bekleyin. 



Malzemeler:
1 demet ısırgan otu
1 adet iri patates
1 adet soğan
2-3 diş sarımsak
3-4 kaşık zeytinyağı
500 ml sebze suyu
tuz/karabiber

üzeri için:
1 avuç kurutulmuş borazan mantarı
2-3 kaşık mısır tanesi
2-3 kaşık mor lahana ince kıyılmış
taze nane yaprakları
1 kaşık kavrulmuş susam 



Kurutulmuş trompet mantarlarını sıcak suda bekletin. Zeytinyağını tencereye ekleyin. Kızınca piyaz şeklinde doğradığınız soğanları ekleyerek hafifçe kavurun. Küp şeklinde doğranmış patates ve sarımsakları ekleyerek 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Üzerine sebze suyunu ekleyerek yaklaşık 20-25 dakika patatesler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.

Pişen patateslere  ısırgan otunu ekleyin. Kapağı kapatmadan bir iki dakika pişirip blenderdan geçirin. Karışımı tencerenize alıp kıvamını biraz su veya sebze suyu ekleyerek ayarlayın.İçine tereyağ,hindistan cevizi yağı ve muskat rendesini ekleyerek 5 dakika kısık ateşte kaynatın.

Trompet mantarının suyunu süzüp kenara alın. Mantarları boylamasına varsa mandolin yardımıyla incecik doğrayın. Kapya biberini de incecik jülyen kesin. Tüm malzemeleri tavada soteleyin. Mısırı suda haşlayın.

Çorbayı kaselere servis ettikten sonra üzerini, sotelenmiş mantarlar, mısır ve mor lahana ile süsleyip, taze nane yaprakları ve hafifçe kavurduğunuz susam taneleriyle servis edin. 


🎄Afiyet olsun 🎄

Isırgan Otu pesto




Hem şifa dolu, hem de lezzetli bir sos tarifi ile karşınızdayım. Hazırladıktan sonra makarna sosu olarak kullanabileceğiniz, yada bir dilim kızarmış ekmeğe sürüp tüketebileceğiniz enfes bir lezzet Isırgan otu pesto. Acı sevmeyenler çok az olsa da acı biber eklesinler.İnanın daha da lezzetli oluyor.




Malzemeler:
1 demet ısırgan otu
1.5 kase ceviz içi
1/2 kase zeytinyağı
4 diş sarımsak
30 gram parmesan peyniri
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı acı biber




Bulaşık eldivenlerinizi giyin ve ısırgan otunun saplarını kesip bol suda hafifçe ovalayarak yıkayın. Elinizi yakan minik tüyler bu esnada dökülecektir. Yaprakları süzüp salata kurutucuda iyice kurulayın.

Mutfak robotuna ceviz, sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyerek kuru ısırgan yapraklarıyla beraber çevirin. 
Zeytinyağını ekleyin. Dilerseniz acı biberi de bu aşamada ekleyebilirsiniz.
Pesto kıvamına gelince rende parmesan peynirini ekleyin. Tuzunu kontrol edip temiz bir kavanoza alın. 

💚Afiyet olsun💚

8 Ocak 2019 Salı

Fırında Közlenmiş Domates Çorbası

Roasted Tomato Soup

Mevsiminde yemek. Genellikle dikkat ederim ve severim de mevsim sebzelerini. Hatta bazı kış sebzeleri en favorilerimdendir. Ama konu domates olunca pek mevsim dinlemez gönlüm. Amerika kıtasından eski kıtaya getirilmeseydi ne olurdu halimiz? Onsuz ne kahvaltı, ne yemek ne de salata düşünebiliyorum. Belki çocukken söylediğimiz o şarkı beni bu hale getirdi:) Hatırlar mısınız?

NAR GİBİ DOMATESLE BEYAZ PEYNİR
BİR PARÇA EKMEKLE BERABER YENİR

GEL ONU SENİNLE YİYELİM
DERHAL DÜZELİR KEYFİN NEŞEN GELİR

Gelin şimdi bana kızın domatesi mevsiminde kullanmıyorum diye. Her mevsim yiyorum elimde değil. Kışın çeri domatesleri tercih ediyorum, yine de en lezzetli onlar oluyor. Kapalı ve güneş alan bir balkonum olsa yaz kış tavana kadar çeşit çeşit domatesle doldururdum. Gelelim bugünkü çorbamıza. Mevsiminde yemek güzel de özellikle yazın ne yalan söyleyeyim çorba içmeyi sevmiyorum. O güzel domateslerde çorba olmuyor hiçbir zaman. Bu soğuklarda çorba vazgeçilmez ise mevsimi olmadığı için domates çorbası içmemek bence büyük haksızlık...Yazdan kalan domatesleri konserve yapanlar şanslı, onları tam kullanma zamanı. Bu çorba roma tipi domatesle enfes oluyor, az sulu ve etli olduğundan. Güneşte kurutulmuş domatesler de aynı türden yapılır. O yüzden çorbama onlardan da biraz katacağım. Kalan domatesler fırında bol sarımsakla közlenecekler.



Malzemeler:
1 kg salkım domates
5-6 adet kurutulmuş domates
2 adet kuru soğan
4-5 adet sarımsak
1 dal taze kekik
400 ml sebze suyu
300 ml domates suyu
2-3 yaprak kereviz
1 kaşık acı biber
1 kaşık pancar ketçabı
1 tatlı kaşığı toz kişniş
1 tatlı kaşığı karaman kimyonu
1 yemek kaşığı tuzsuz domates salçası
rende kaşar peyniri
tuz&karabiber




Fırın tepsinize kabuklarıyla beraber sarımsak ve domatesleri yerleştirin. Üzerine tuz ve karabiber serpip biraz zeytinyağı gezdirerek 200 C ısıtılmış fırında yumuşayıp kabukları hafif renk alıncaya kadar pişirin. Ben domates saplarını da ekliyorum. O buram buram domates kokan tatları pişerken suya ekleniyor.Diğer tarafta kurutulmuş domatesleri sıcak suda bekletin. Tencereye biraz zeytinyağı ekleyin. Küp şeklinde doğradığınız soğanları kavurun.İçine 1 kaşık salçayı ekleyip hafifçe kavurmaya devam edin.Bu aşamada domates suyu yada varsa yazdan kalan konserve domatesleri eleyebilirsiniz.(1-2 adet)






***Sebze suyu için bir öneri. Mutfakta yemek yaparken artan soğan ve havuç uçlarını, ayıkladığımız kereviz saplarını vs hep bir kenara ayırırım. Bazen bir kapta dondurur, üzerine yeni artan sebzeleri eklerim. Çöpe atacağınız bu sebzeleri biriktirip kaynattığınızda size şahane bir sebze suyu olacaktır. 





Pişen domatesleri tepsideki suyuyla beraber ayıklanmış sarımsaklar ve yumuşayan kuru domatesler ve pişen soğanlarla beraber blenderdan geçirin. Suyunu da eklemeyi unutmayın. Karışımı tencereye alıp sebze suyunu , pancar ketçabını ilave edin. Bir taşım kaynattıktan sonra  kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Linke tıklarsanız pancar ketçabını neden eklediğimi göreceksiniz. İçindeki aromalar ve elbette pancarın rengi kış domateslerine hem lezzet hem de renk katıyor. ( isterseniz kereviz sapı, tarifteki baharatlar ve pişmiş bir küçük pancarı blendera ekleyebilirsiniz) 

Çavdar yada ekşi maya ekmek dilimlerini biraz tereyağ eklediğiniz döküm tavada kızartın. Servis kaselerine yada kahve muglarına çorbanızı ekleyin. Üzerine kızarttığınız ekmeği ekleyip kaşar peyniri ile tepeleme doldurun. 180 C  fırında nar gibi kızartıp sıcacık servis edin.

🍅Afiyet Olsun🍅