31 Ekim 2018 Çarşamba

Narlı Kakaolu Bundt Kek


Malzemeler:
300 gr un
70 gr kakao
300 gr şeker
200 gr yoğurt
4 yumurta
170 ml sıvı yağ
80 ml nar suyu
1 çimdik tuz
1/2 yemek kaşığı karbonat
1/2 yemek kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı limon rendesi
2 kaşık nar tanesi (nişasta ile kaplanmış)
2 kaşık draje çikolata

icing:
2 yemek kaşığı nar suyu
150 gr pudra şekeri
nar taneleri



Fırını 180 derecede ısıtın. Kek kalıbınızı yağlayıp kenara alın. Yoğurdu karıştırıp homojen ve akışkan bir kıvam alacak şekilde karıştırın. 

Kuru malzemeleri limon kabuğu ile birlikte karıştırıp kenara alın.Şeker ve yumurtaları beyazlaşıncaya kadar iyice çırpın. Nar suyu ve yağı ekleyerek çırpmaya devam edin. Mikserin hızını düşürerek kuru malzemeleri ekleyin karışım homojen olduğunda yoğurdu ekleyin ve bir dakika daha tüm karışım homojen oluncaya kadar çırpın.







Karışımı yağladığınız kek kabına döküp 40-45 dakika pişirin. Batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa keki fırından çıkarıp soğuması için 10 dakika kalıbında bekletin. On dakika sonunda keki kalıbından çıkarıp bir ızgara üzerine alın. Keki soğumaya bırakın.

Pudra şekerine nar suyunu ekleyip mikserle koyu bir kıvam alıncaya kadar 1-2 dakika çırpın. Elde ettiğiniz icingi soğuyan kekin üzerine dökün. Nar tanelerini serpiştirip servis edin...







27 Ekim 2018 Cumartesi

Mor Havuçlu Baget



Malzemeler:
400 gr ekmeklik un (beyaz)
1.5 paket kuru maya
1 kaşık deniz tuzu
150 ml  su
150 ml mor havuç suyu





100 gr un ve yarım paket mayanın  üzerine 150 ml oda sıcaklığındaki suyu ve havuç suyu karışımını koyun. Karıştırın. Sulu bir karışım olacaktır. Buna sponge (mayalı köpük hamur) diyoruz. Bu karşımın üzerini kapatın ve bir saat bekletin. Kendinize bir fincan kahve hazırlayın. Bir saatin sonunda iyice köpüren hamura kalan unu , tuzu ve bir paket mayayı ekleyin. (Eğer gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz ) Karıştırın ve unladığınız bir yüzeye alıp hamurunuzu beş on  dakika yoğurun. Hamur yüzeye yapışmamaya başladığında kenara alın üzerini nemli bir bezle örtün ve en az 30-40 dakika daha dinlendirin.




Dinlenen hamurunuzu ikiye bölün. Fırın tepsinizin genişliğinde rulo haline getirin. Bagetimizin uzunluğu maalesef fırın ölçümüzle sınırlı. Rulonuzu önünüze yatay olarak koyun. Size uzak olan ucu 1/3 ölçüsünde içeriye doğru ucundan başlayarak katlayın. Diğer ucu da aynı şekilde içeriye doğru katlayın. Bu katlama işlemin hamurun havasını almak ,ekmek piştiğinde içindeki hava kabarcıkların homojen olması için yapıyoruz. İki parçayı da katladıktan sonra üzerine un serptiğiniz kalın bir bezin arasına katlama çizgisi üste gelecek şekilde yerleştirin. 5-10 dakika bekletin. Hamura parmağınızı bastırdığınızda tekrar geri gelecek şekilde elastikse hamur fırına girmeye hazırdır.

Bu arada fırınımızda bir taş kullanıyorsak işimiz epey kolay olacaktır. Fırın taşınız yoksa fırın tepsisini tersinden fırına yerleştirin ve 225 C ye ayarladığınız fırınınızda fırınla beraber iyice ısıtın. Ekmeği pişireceğiniz yüzey sıcak olmazsa asla altı pişmiş gevrek bir ekmek elde edemezsiniz. Fırınınızın alt kısmına sonradan kaynar su ekleyeceğiniz bir kabı,tercihen metal yada dökme demir yerleştirin.

On dakika sonunda ekmeklerinizi fırına süreceğiniz yüzeye katlı kısımları alta gelecek şekilde ters çevirerek aktarın. Fırın tepsisine kolay kayması için unladığınız yüzeye biraz irmik serpebilirsiniz. Üzerlerini keskin bir bıçak yada jilet yardımıyla resimdeki gibi kesin. (Oldukça dik bir açıyla 70 -75 derece gibi ) Sıcak fırın tepsinize (veya taşının üzerine)ekmeklerinizi bir tahta kürek yada spatula yardımıyla kaydırın ve önceden hazırladığınız kaynar suyu ısınmış olan kaba boşaltıp fırın kapağınızı hemen kapatın.(bir bardak su yeterli) Bu çıkan buhara ekmek pişerken ihtiyacımız olacak. Yaklaşık 20-25 dakika sonra ekmeğiniz nar gibi kızardığında fırından çıkartın ve soğumaya bırakın. 






26 Ekim 2018 Cuma

Porçini Tempura



Malzemeler:
300-400 gr Taze Porçini Mantarı
1 kase un
1 kaşık pirinç nişastası ( yada mısır)
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar soğuk soda
ayçiçek yağı

Sos için:
1 çay bardağı üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı bal
2 adet taze soğan
1 çay kaşığı acı toz biber (cayenne pepper)





Bir sos tenceresine sirke bal ve nar ekşisini ekleyerek düşük ısıda yaklaşık 20-25 dakika çektirin. Hafif yoğunlaştığında bir sos kasesine alıp ince dilimlediğiniz taze soğanları ve toz acı biberi ekleyin.

Taze mantarları yaklaşık 2mm kalınlığında dilimleyin. Geniş bir kaba un nişasta , karabiber ve tuzu ekleyin. Akışkan bir hamur elde edinceye aldığı kadar soda ekleyerek çırpın.

Geniş bir tavaya bir parmak kadar ayçiçek yağı ekleyin. 180 derece oluncaya kadar kızdırın. Dilimlediğiniz mantarları hamura bulayıp kızartın. Her iki tarafı birer dakika kızartmanız yeterli olacaktır. Kızaran mantarları kağıt havluya alın. Sosla beraber servis edin.





24 Ekim 2018 Çarşamba

Mor Sebze Çorbası



Söz konusu ben olduğumda sanırım mor tariflerin sonu gelmez..Ama mor sebzelerin gücü adına. Kase kase antioksidan deposu, bol lifli, kıvamlı, doyurucu ve lezzetli tam bir kış çorbası tarifi. Dileyen su yerine etsuyu veya tavuk suyu kullanabilir. Ama inanın kendi başına da çok lezzetli bir sebze çorbası. Küp şeklinde doğrayıp hafif yağda kızarttığınız ekmekleri üzerine serpiştirerek servis edebilirsiniz.

Malzemeler:
1 adet mor havuç
2 adet pancar
1/4 mor lahana
1 minik patates
1/2 kereviz
1 adet kereviz sapı
2 adet kırmızı soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
750 ml su
200 ml süt
1 kaşık tereyağ
1 tatlı kaşığı karaman kimyonu
1 tatlı kaşığı kişniş
1 çay kaşığı muskat rende
tuz &karabiber





Sebzeleri soyup küp şeklinde doğrayın. Mor lahanayı ince dilimler şeklinde kesin. Derin bir tencereye zeytinyağını ve dilimlediğiniz soğanları ekleyip 3-5 dakika kavurun. Soğanlar hafif karamelize olmaya başladığında sarımsak ve tüm sebzeleri ekleyip 5 dakika çevirin. Tuz karabiber ve baharatları ekleyip üzerine su veya et suyunu döküp sebzeler yumuşayıncaya kadar 25-30 dakika düşük ısıda pişirin. 




Yumuşayan sebzeleri  blenderdan geçirip süt ve terayağı ekleyin. Bir taşım kaynatın, kıvamını ayarlayıp bir kaşık krema ve taze reyhan otu yaprakları ile servis edin.

** Daha koyu bir mor elde etmek için mor lahananın dış yapraklarını kullanın. Süt yerine de tavuk suyu ve et suyu ekleyin.










21 Ekim 2018 Pazar

Pancar Ketçap


Evde ketçap yaptıysanız eğer bir daha hazır ketçap almayacağınızdan emin olabilirsiniz. Ketçap ve mayonezi gerçekten çok seviyorum. En büyük kaçamağım bu iki sos. Tatlı yemesem olur ama patates kızartmasını bu ikili olmadan düşünemiyorum. Mayonezi evde kendim yapıyorum, malzemelere ulaşmak çok kolay çünkü. Sadece yumurta, zeytinyağı yada ay çiçek yağı limon suyu ,sirke  ve biraz da hardala ihtiyacım oluyor. Ketçap için epey malzeme var. Bir de domatesi zamanında bolca almak gerek..Temelde malzemeler aynı aslında. Kereviz sapı, elma sirkesi, esmer şeker soğan ve sarımsak baharatlarla beraber o lezzeti ketçaba veren malzemeler. Yaklaşık aynı malzemelerle (havuç olmaksızın)kendi ketçabınızı evde hazırlayabilirsiniz. Bu sefer domates yerine pancar kullandım.


Malzemeler:
1 kg pancar
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet kırmızı soğan
1 adet mor havuç
1 kereviz sapı
2 diş sarımsak
2-3 adet karanfil
2 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı kişniş
1 çay kaşığı tarçın
(1 adet çubuk tarçın)
1 tatlı kaşığı karaman kimyonu
2-3 adet chili biberi
150 ml elma sirkesi
1 kaşık domates salçası
80 gr esmer şeker
1 kaşık bal
1 tatlı kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı tuz
1/2 çay bardağı su





Fırını 200 C de ısıtın. İçi yağlı kağıt kaplı alüminyum folyoya kabuklarını soymadan iyice temizleyip yıkadığınız pancarları yerleştirin.Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Sarıp ısıya dayanıklı bir kabın içinde yaklaşık 45 dakika - 1 saat pişirin. Batırdığınız bıçak içine kolaylıkla saplanıyor ise pancarlar pişmiş demektir. Soğuyunca kabuklarını ayıklayıp küp şeklinde doğrayın.

(Pancarlar fırında pişince daha bir lezzetli oluyor. Ama yok ben üşenirim derseniz o zaman tüm malzemeleri döküm tencerede düşük ısıda alttaki  tarife uyarak pişirip blenderdan geçirin.)

Derin bir tavaya zeytinyağı ekleyin. Küp şeklinde kestiğiniz soğan, havuç, sarımsak baharatlar,acı biber tuz ve karabiberi ekleyip 5 dakika soteleyin. İçine salça, pancarlar ve sirkeyi ekleyip düşük ısıda 20 dakika pişirin.




Karışımı blenderdan gecirip tekrar tavanıza alın. Bal ve şekeri ekleyip kıvam alıncaya kadar düşük ısıda pişirin.Kıvamını ayarlamak için bu aşamada biraz su ekleyebilirsiniz.

Fırında 120 C de 10-15 dakika sterilize ettiğiniz kavanozlara(kapaklar da dahil) karışımı döküp kapağını kapatın.
Buzdolabında kapağı açılmadan 3 ay kadar kalabilir. Kapağı açılan kavanozlar buzdolabında 2 hafta dayanır. Afiyet olsun.




15 Ekim 2018 Pazartesi

Mor Havuç & Karabuğdaylı Çavdar Ekmeği



Malzemeler:
400 gr un
60 gr karabuğday unu
160 gr çavdar unu
18 gr kuru maya
12 gr tuz
20 gr tereyağ
6 gr şeker
75 ml süt
150 ml mor havuç suyu
160 ml su





Yarım paket kuru mayayı 75 ml süt ve 25 gr unla birlikte karıştırıp oda sıcaklığında kabarması için bekletin.Tereyağını eritin ve kenara alın. Havuçların suyunu sıkın.

Kalan malzemeleri bu karışımla beraber karıştırın, stand mikserde kanca yardımıyla orta hızda yaklaşık 6 dakika hamuru çevrin.(veya elde hamuru en az 10-15 dakika yoğurabilirsiniz) Son 3 dakika hızlı çevirip biraz un serptiğiniz tezgaha hamuru alın. Biraz yoğurup, altını unladığınız genişçe bir kaba alıp üstünü streç filmle kapatın 1 saat mayalanmaya bırakın.

Bir saatin sonunda hamuru 5 dakika daha yoğurun ve altına un ve biraz irmik serptiğiniz kurek yada yağlı kağıt üzerinde yarım saat mayalanmaya bırakın.




Döküm tencerenizi 220 C ısıttığınız fırına yerleştirip kapağını kapatın ve iyice ısıtın.(Bu işlemi ekmek mayalanırken yapabilirsiniz) Hamur kabardığında döküm tencerenizi dikkatlice fırından çıkarın. Kapağını açıp ekmek hamurunu içine ellerinizi yakmamaya özen göstererek kaydırın. (dilerseniz bu işlemi yağlı kağıt üzerinde de yapabilirsiniz. Sadece sıcak tencereye yerleştirdiğiniz ekmeğin kenarlarının kağıtla temas edip pişerken şeklini bozmamasına özen gösterin )

20 dakika sonunda kapağı açıp bir 20-25 dakika daha ekmeğiniz iyice kızarıncaya kadar pişirin. Ekmek piştiğinde bir ızgara üzerinde yarım saat soğumasını bekleyin. 



Bu arada havuç suyundan artan posaları sakın atmayın..

Sulu bir yoğurda bir diş sarımsak rendeleyip mor havuç posasını yoğurda ekleyip karıştırın. Kıvamını ayarlayıp maydanoz ile servis edin.

Afiyet Olsun

Kara Nohut Humusu



Siyah nohut yada eski adıyla Mukaşer Anadolu'nun unutulmaya yüz tutmuş değerlerinden. Herşeyin beyazlaştırılıp rafine edildiği günlerde bu kara renkli nohut eskiden gördüğü ilgiyi kaybetmiş ve neredeyse kullanılmamaya başlanmış. Oysa beyaz renkli kardeşine oranla siyah ve mor renkli tüm sebze ve meyveler gibi antosiyanin içerdiğinden dolayı tam bir antioksidan deposu ve daha besleyici.

Kabuğu epey sert olduğundan en az 24-36 saat suda bekletmek gerekiyor. Pişerken de normal nohuttan biraz daha fazla zaman alıyor. Olsun. Bu güzeller güzeli bakliyata değer :)

Karanlık kış günleri yaklaşırken tam da kasvetli ve kapalı havalara yakışır kara ama lezzetli ve besleyici bir tarif gelsin o zaman.




Malzemeler:
2 bardak kara nohut (mukaşer)
2 diş sarımsak
1 limonun suyu
1 çay kaşığı kimyon
1 çorba kaşığı karabiber
3 kaşık tahin
1 kaşık siyah susam(çörek otu değil)***
1 fincan nohudun haşlama suyu
1 çay bardağı zeytinyağı




Suda bekletilmiş siyah nohudu bol suda tuz eklemeden yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlanan nohutları biraz suyuyla beraber blenderdan geçirin. Siyah susamları minik bir tavada hafifçe kavurun.İçine sarımsak, tuz, karabiber, kimyon, siyah susam, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyerek karıştırın. İstediğiniz kıvama geldiğinde servis tabağına alıp üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Üzerine hafifçe kavurduğunuz beyaz susam, siyah susam ve kıyılmış maydanozu serpiştirerek servis edin.




*** Siyah susam gayet lezzetli siyah renkte bir susamdır..Çörek otuyla karıştırmayın. Çörek otu eklediğinizde tadı acılaşır. Ben ne mısır çarşısında ne de herhangi bir aktarda bulabildim. Siyah susam dediğinizde size nedense alakası bile olmayan çörek otunu gösterirler. İnternetten siyah susam, sesame noir olarak sipariş verebilirsiniz..Ben hem Tayland hem de Japonya'dan poşet poşet alıp depolamıştım. Uzak doğu mutfağında çok sıklıkla kullanılır. Ve elbette renginden dolayı beyaz kardeşine oranla daha besleyicidir...



14 Ekim 2018 Pazar

Sebzeli Mısır Çorbası

Corn Chowder with Vegetables



Aslında mısır çorbası tam bir yaz çorbası sayılır ama pazarda gördüğüm yazdan kalan son taze mısırları almadan edemedim. Bir kısmıyla iştah açıcı bir mısır çorbası yapmayı kalanını ise dondurmayı düşündüm. Bugünkü çorbam mısır ve sebzeli chowder. Chowder denen çorbalar içide roux süt yada krema olan kıvamlı çorbalardır. Aslen Amerika New England bölgesine ait olan çorbanın orjinali patates krema ve deniz tarağı ile yapılan tipik bir denizci çorbasıdır. Sebzeli çeşitleri başta mısır ve patates olmak üzere deniz ürünlü çeşitleri kadar  çok popülerdir.



Malzemeler:
1 kase taze mısır taneleri
1 adet havuç
2 adet kabak
2 adet soğan
3-4 diş sarımsak
1 adet kapya biber
1/2 kase karnabahar
1 adet orta boy patates
2 adet defne yaprağı
1 silme tatlı kaşığı muskat rendesi
500 ml süt
500 ml tavuksuyu
2-3 kaşık tereyağ
2 kaşık zeytinyağı
1 çay bardağı un
1/2 kase kıyılmış maydanoz
3-4 adet taze soğan
tuz&karabiber






Tüm sebzeleri eşit büyüklükte küp şeklinde doğrayın. Döküm tencereye tereyağ, zeytinyağı, soğan, defne yaprağı ve sarımsakları ekleyerek pembeleştirin. Havuç,patates ve kırmızı biberleri de ekleyerek 3-5 dakika orta ateşte çevirin. Unu ekleyip sebzelerle beraber kavurun.(2-3 dakika)Süt ve tavuk suyunu mısır ve minik karnabahar taneleri ile birlikte  ekleyip karıştırın. 

Muskat tuz ve karabiberi ekleyin. Kıyılmış maydanozun yarısını ekleyerek çorbayı 20-30 dakika düşük ısıda pişirin. Pişen çorbaya kalan maydanoz ve kıyılmış taze soğanları ekleyip servis edin.

Afiyet olsun.








11 Ekim 2018 Perşembe

Kanlıca Mantarlı Kiş




Sonbaharın gelmesiyle beraber ormanları doldurmaya başlayan yabani mantarların en almlılarından biri olan Kanlıca Mantarı pazar tezgahlarını doldurmaya başladı. Her sene sabırsızlıkla beklediğim mantar sezonuna bir kiş tarifi ile başlayacağım.


Malzemeler:
400 gr Kanlıca mantarı
2 adet soğan
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil köy biberi
1 avuç maydanoz
1 kase ince dilimlenmiş taze soğan
1 kase brokoli
yarım fincan marsala şarabı(su)
1 paket krema
3 yumurta
100 gr kaşar peyniri
1 çay kaşığı muskat rende
tuz&karabiber
2 kaşık zeytinyağı

Kiş hamuru:
250 gr un
125 gr tereyağ (soğuk küp şeklinde)
75 ml soğuk su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı dağ kekiği
1 tatlı kaşığı zerdeçal



Hamur için mutfak robotuna tuz,un,kekik,zerdeçal ve tereyağını ekleyip çalıştırın. Sararıp kum rengi olunca suyu ekleyin. Hamur birleşip kenarlardan ayrılıp top haline geldiğinde streç filme sarıp buzdolabınıza kaldırın. 20-15 dakika dinlendirin.






Soğanlarını ince dilimleyin ve  zeytinyağı eklediğiniz tavanızda hafifçe kavurun. Yeşil ve kırmızı biberleri ince doğrayarak bu karışıma ekleyin. Soğanlar pembeleşince ince dilimlediğiniz kanlıca mantarlarını ekleyin ve karışımı kavurmaya devam edin. Tuz karabiber  ekleyip üzerini kapatmadan 2-3 dakika daha kavurun. Şarabı ve kıyılmış taze maydanozu ekleyin. Karışım suyunu çekince kenara alıp soğumaya bırakın.

Kaynayan tuzlu suda brokolileri biraz diri kalacakları şekilde haşlayın. Buzlu suda bekletip tazeleyin. Rengini koruduğunu göreceksiniz. Süzüp kenara alın.






Tart hamurunu biraz un serptiğiniz bir yüzeyde kalıbınızdan 2-3 cm daha geniş olacak şekilde açın. Yuvarlak tart kalıbınıza hamuru yerleştirip fazlalıkları kesin. Çatalla delip üzerine kabarmaması için koyduğunuz yağlı kağıt ve ağırlıklarla birlikte Önceden 180 C de ısıttığınız fırında 20-25 dakika pişirin. Üzerindeki ağırlığı aldıktan sonra 5-10 dakika üzerinin kızarması için fırında bırakın. Kenara alıp ılımasını bekleyin. 

İçine mantar karışımını yerleştirin. Pişen brokoli tanelerini ve taze soğanları serpiştirin. Kremayı ve üç yumurtayı çırpın, içine muskat ve rende kaşarın yarısını ekleyerek kişinizin üzerine dökün. Kalan kaşarı da üzerine serpiştirip fırınınızda üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.






7 Ekim 2018 Pazar

Mandalina Kremalı Mereng Tart



Pazar günü için lezzetli bir tart hazırlamak isterseniz tam da mandalina sezonu açılmışken o sıcacık turuncu rengiyle sizi cezbedecek bu lezzetli tartı önereceğim. Alttaki ölçüler 28 cmlik yuvarlak tart kalıbı için, siz bakmayın bu fotoğraflara. Yeni aldığım tart kalıbını illa kullanmak istediğimden hem hamur hem kremam hem de merengim arttı:)) Artan merengi meyve ve badem ile karıştırarak buzluğa attım. Sonucu paylaşırım ilerki günlerde. Tart hamuru artarsa biskuvi gibi pişirin. Krema artsada kalmaz zira diğer hazırlıkları yaparken hepsini yemişim:))Tek başına bile çok lezzetli... 




Tart Hamuru:
250 gr un
125 gr tereyağ
(soğuk ve küp şeklinde kesilmiş)
30 gr şeker
1 çimdik tuz
80 ml su

Mandalina kreması:
2 mandalina kabuğu rendesi
8 mandalinanın suyu
3 yumurta
150 gr şeker
2 yemek kaşığı mısır nişastası
40 gr tereyağ


İtalyan Mereng:
90 gr yumurta akı
180 gr şeker
90 ml su 
fırça
termometre











Önce tart hamurunu hazırlayarak başlayalım. Üzerindeki mereng çok tatlı olduğundan, tatlı tart hamuru hazırlamayı tercih etmedim. Un şeker ve tuzu karıştırın. Tereyağını ekleyin. Parmaklarınızın arasında unu kum haline gelinceye kadar ovun. Soğuk suyu ekleyip karıştırın. Çok hafif yoğurup top şeklini verin. Hafifçe bastırıp yayın ve streç filme sarıp buzdolabınıza kaldırın. Tart hamurunu mutfak robotunda da kolayca hazırlayabilirsiniz. Önce un şeker ve tuzu ilave edin. Sonra küp şeklinde doğradığınız tereyağını ekleyerek robotu çalıştırın. Karışım sarı kum rengini aldığında suyu ekleyin.Robotu 30-40 saniye daha çalıştırın. Hamuru streç filme yayıp dolaba kaldırın.

Fırını 180 C'ye getirin. Çok az un serptiğiniz tezgahda tart hamurunu 2-3 mm kalınlığında ve tart kalıbından 5-6 cm daha geniş olacak şekilde açın. Kalıbınıza hamuru yerleştirin. Artan küçük bir hamur parçasının yardımıyla köşelere bastırarak hamuru tart kalıbının köşelerinde boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin.Çatal yardımıyla hamuru delin. Kalıbı dolaba kaldırıp 20 dakika dinlendirin.


Yağlı kağıdı tartınızın üzerine yerleştirin.İçini pirinç veya bakliyat ile tepeleme doldurun. Hafifçe bastırıp düzleştirin. Kenarları renk alıncaya kadar 15-20 dakika pişirin.
Bu sürenin sonunda kağıtla birlikte pirinçleri çıkartıp tart kabuğunu 10-15 dakika daha pişirin. Kalıptan çıkarıp soğuması için kenara alın.

Mandalinalı Krema:
Yumurtalarınızı bir kabın içinde çırpın ve kenara ayırın. Sos tencerenize şeker ve nişastayı koyup karıştırın. Rendelediğiniz mandalina kabuklarıyla beraber suyu ekleyerek ocakta çırparak pişirin. Yaklaşık 70-80 derece olduğunda bu karışımı çırptığınız yumurtalara azar azar döküp hızlıca çırparak yumurtayı temperleyin. Karışımı tekrar sos tenceresine dökün. Ve dikkatlice çırparak fokurdamaya başlayıncaya kadar pişirin. Bu aşama hızlı olacaktır sosun başından ayrılmayın ve çırpma işlemini bırakmayın. Ocaktan alın,içine tereyağını ekleyip karıştırın. Soğuması için düz bir kaba aktarıp kaymak bağlamaması için üzerine streç filmi yerleştirin .(krema ile temas halinde olsun)

Pişip soğumuş tart kalıbınıza kremayı yayın. Krema çok katılaşmış ise çırpıcı yardımıyla çırpıp tartınıza yayın.



Mereng:
Toz şekerini sos tenceresine alın. Üzerine suyu ekleyin. Karıştırarak şekeri pişirmeye başlayın. Kenarda su ve fırçanızı hazır edin. Şeker eridiğinde karıştırmayı bırakın. Arada fırçanızla tencerenizin kenarındaki şeker kristallerini temizleyerek karışımı 118 C oluncaya kadar pişirin.

Bu arada stand mikserde yumurta akını kar formu alıncaya kadar çırpın.(daha fazla değil,içine şeker koymadan çırptığınız yumurta akı fazla çırpıldığında kesilir ve pürtük pürtük olur, bunu istemiyoruz) Çırpıcının üzerinde yumuşak bir tepe oluşturuyorsa yumurtalar hazırdır. Şurubunuz 100-105 C ye geldiğinde yumurtanızı çırpmaya başlayabilirsiniz. Yumurta akının şurup 118 C ye geldiğinde hazır olmasını istiyoruz. Burda zamanlamaya dikkat etmeniz gerekiyor.


Mikserin hızını düşürün. Şurubu dikkatlice mikser kasesi ve çırpıcının arasına, çırpılan yumurtanın üzerine azar azar dökün. (118 C de şeker ciddi yanıklara sebep olur çok dikkatli olun) Mikserin hızını 6 ya alın ve istediğiniz kıvama gelinceye( yumuşak yada biraz daha sert) kadar daha çırpmaya devam edin. Kabınız soğuduğunda merenginiz hazır demektir(5-8 dakika)


Krema torbasına aldığınız merengi tartınızın üzerine sıkın. Üzerini pürmüz yardımıyla karamelize edin. Pürmüzünüz yoksa fırın ızgaranızda 2-3 dakika üzeri renk alıncaya kadar bekletin.