7 Ekim 2018 Pazar

Mandalina Kremalı Mereng Tart



Pazar günü için lezzetli bir tart hazırlamak isterseniz tam da mandalina sezonu açılmışken o sıcacık turuncu rengiyle sizi cezbedecek bu lezzetli tartı önereceğim. Alttaki ölçüler 28 cmlik yuvarlak tart kalıbı için, siz bakmayın bu fotoğraflara. Yeni aldığım tart kalıbını illa kullanmak istediğimden hem hamur hem kremam hem de merengim arttı:)) Artan merengi meyve ve badem ile karıştırarak buzluğa attım. Sonucu paylaşırım ilerki günlerde. Tart hamuru artarsa biskuvi gibi pişirin. Krema artsada kalmaz zira diğer hazırlıkları yaparken hepsini yemişim:))Tek başına bile çok lezzetli... 




Tart Hamuru:
250 gr un
125 gr tereyağ
(soğuk ve küp şeklinde kesilmiş)
30 gr şeker
1 çimdik tuz
80 ml su

Mandalina kreması:
2 mandalina kabuğu rendesi
8 mandalinanın suyu
3 yumurta
150 gr şeker
2 yemek kaşığı mısır nişastası
40 gr tereyağ


İtalyan Mereng:
90 gr yumurta akı
180 gr şeker
90 ml su 
fırça
termometre











Önce tart hamurunu hazırlayarak başlayalım. Üzerindeki mereng çok tatlı olduğundan, tatlı tart hamuru hazırlamayı tercih etmedim. Un şeker ve tuzu karıştırın. Tereyağını ekleyin. Parmaklarınızın arasında unu kum haline gelinceye kadar ovun. Soğuk suyu ekleyip karıştırın. Çok hafif yoğurup top şeklini verin. Hafifçe bastırıp yayın ve streç filme sarıp buzdolabınıza kaldırın. Tart hamurunu mutfak robotunda da kolayca hazırlayabilirsiniz. Önce un şeker ve tuzu ilave edin. Sonra küp şeklinde doğradığınız tereyağını ekleyerek robotu çalıştırın. Karışım sarı kum rengini aldığında suyu ekleyin.Robotu 30-40 saniye daha çalıştırın. Hamuru streç filme yayıp dolaba kaldırın.

Fırını 180 C'ye getirin. Çok az un serptiğiniz tezgahda tart hamurunu 2-3 mm kalınlığında ve tart kalıbından 5-6 cm daha geniş olacak şekilde açın. Kalıbınıza hamuru yerleştirin. Artan küçük bir hamur parçasının yardımıyla köşelere bastırarak hamuru tart kalıbının köşelerinde boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin.Çatal yardımıyla hamuru delin. Kalıbı dolaba kaldırıp 20 dakika dinlendirin.


Yağlı kağıdı tartınızın üzerine yerleştirin.İçini pirinç veya bakliyat ile tepeleme doldurun. Hafifçe bastırıp düzleştirin. Kenarları renk alıncaya kadar 15-20 dakika pişirin.
Bu sürenin sonunda kağıtla birlikte pirinçleri çıkartıp tart kabuğunu 10-15 dakika daha pişirin. Kalıptan çıkarıp soğuması için kenara alın.

Mandalinalı Krema:
Yumurtalarınızı bir kabın içinde çırpın ve kenara ayırın. Sos tencerenize şeker ve nişastayı koyup karıştırın. Rendelediğiniz mandalina kabuklarıyla beraber suyu ekleyerek ocakta çırparak pişirin. Yaklaşık 70-80 derece olduğunda bu karışımı çırptığınız yumurtalara azar azar döküp hızlıca çırparak yumurtayı temperleyin. Karışımı tekrar sos tenceresine dökün. Ve dikkatlice çırparak fokurdamaya başlayıncaya kadar pişirin. Bu aşama hızlı olacaktır sosun başından ayrılmayın ve çırpma işlemini bırakmayın. Ocaktan alın,içine tereyağını ekleyip karıştırın. Soğuması için düz bir kaba aktarıp kaymak bağlamaması için üzerine streç filmi yerleştirin .(krema ile temas halinde olsun)

Pişip soğumuş tart kalıbınıza kremayı yayın. Krema çok katılaşmış ise çırpıcı yardımıyla çırpıp tartınıza yayın.



Mereng:
Toz şekerini sos tenceresine alın. Üzerine suyu ekleyin. Karıştırarak şekeri pişirmeye başlayın. Kenarda su ve fırçanızı hazır edin. Şeker eridiğinde karıştırmayı bırakın. Arada fırçanızla tencerenizin kenarındaki şeker kristallerini temizleyerek karışımı 118 C oluncaya kadar pişirin.

Bu arada stand mikserde yumurta akını kar formu alıncaya kadar çırpın.(daha fazla değil,içine şeker koymadan çırptığınız yumurta akı fazla çırpıldığında kesilir ve pürtük pürtük olur, bunu istemiyoruz) Çırpıcının üzerinde yumuşak bir tepe oluşturuyorsa yumurtalar hazırdır. Şurubunuz 100-105 C ye geldiğinde yumurtanızı çırpmaya başlayabilirsiniz. Yumurta akının şurup 118 C ye geldiğinde hazır olmasını istiyoruz. Burda zamanlamaya dikkat etmeniz gerekiyor.


Mikserin hızını düşürün. Şurubu dikkatlice mikser kasesi ve çırpıcının arasına, çırpılan yumurtanın üzerine azar azar dökün. (118 C de şeker ciddi yanıklara sebep olur çok dikkatli olun) Mikserin hızını 6 ya alın ve istediğiniz kıvama gelinceye( yumuşak yada biraz daha sert) kadar daha çırpmaya devam edin. Kabınız soğuduğunda merenginiz hazır demektir(5-8 dakika)


Krema torbasına aldığınız merengi tartınızın üzerine sıkın. Üzerini pürmüz yardımıyla karamelize edin. Pürmüzünüz yoksa fırın ızgaranızda 2-3 dakika üzeri renk alıncaya kadar bekletin.







Hiç yorum yok:

Yorum Gönder