20 Ekim 2019 Pazar

Tulum Peynirli Pırasa Galette




Hazırlaması biraz zahmetli görünse de çok şık ve lezzetli bir tart bu. Pırasa mevsimi uzun olduğuna göre çorba ve terin tariflerinden sonra böyle güzel bir tart tarifi yakışır dedim. Bir sürpriz tarif daha var aklımda. Yakında onu da sizlerle paylaşacağım. Yani yakında taslak olmaktan çıkıp, diğerleri gibi bu sayfalarda yerlerini alacak sabırsızlıkla bekleyen yeni projelerim...Pırasa çok sıkıcı gibi görünen bir sebze olsa da bu sizi yanıltmasın. Çok farklı ve lezzetli yemekler yapmak mümkün.

Hamur icin:
250 gr un
125 gr soguk tereyağ
70 ml soguk su
Tuz ve karabiber
1 kaşık Karaman kimyonu tohumu

İçi icin:
2-3 adet pırasa
2 kaşık zeytinyağı
1 adet küçük kırmızı soğan
2-3 kaşık krema
1 çay kaşığı muskat
Tuz karabiber
Tulum peyniri ve İzmir tulum karışık 1/2 kase



Tart hamurunu robotta hazırlayın. Soğuk tereyağını küp şeklinde kesip unla ve baharatlarla(tuz & karabiber) beraber ekleyip 1-2 dakika çevirin. En son suyu ekleyin. Karışım homojen hale geldiğinde hafif unladığınız tezgaha alıp bir iki kez yoğurup, karışımı strec filme alıp buzdolabına kaldırın. 20-25 dakika dinlendirin.


İnce doğradığınız pırasa ve soğanları soteleyin. Baharatları ekleyip kapağını kapatın. En son kremayı ekleyin suyu çekip yumuşayan pırasaları soğumaları için kenara alın. Soğuyan karışıma peynirleri ekleyip karıştırın. 




Tart hamurunu açıp malzemeyi içine yerleştirin. Kenarlarda 1,5 cm boşluk (katlama payı) kalsın.

💚Örgü icin :tart genişliğinde iki boy pırasayı ortadan ikiye bölüp haşlayın iki zar olarak hasır örün üzerine zeytinyağı veya tereyağ sürün

Kenarlarını kapatın ve yumurta karışımını kenarlarına sürün. susam ekleyip 180 C fırında 30-35 dakika pişirin. .

11 Ekim 2019 Cuma

Mor Lahana Mücveri



Uzun zamandır yapmayı planladığım bu mücveri nihayet yapabildim.  Aklıma gelen tarifleri genelde başlık atarak blogger sayfamda  taslak olarak bırakıyorum. Bu taslağın tarihi 2 Eylül :)Nihayet taslağı sayfaya dönüştürme vakti geldi.
Üzeri pişince kahverengini oldu , tam köfteye benzedi,ama içi hala parlak bir mor. Tadı da şahane oldu. Bu tarif tamamen bana ait. Bazen aklıma gelen tarifleri internette arıyorum başkaları daha önce yapmış mı diye.. Yurt dışında da ülkemizde de bunu yapan kişiye rastlayamadım. E o zaman hepimize hayırlı olsun:)




Malzemeler:
Küçük boy mor lahana
1 adet kırmızı soğan
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı toz kişniş
1 silme yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
3 yumurta
yarım kase  mısır tanesi
yarım kase taze kaşar peyniri
1/2 - 1 bardak un
ayçiçek veya zeytinyağı




Mor lahana soğan ve sarımsakları robotta iyice kıyın. İçine baharatları ekleyin ve yumurtaları kırın. Kıvamına göre unu ekleyin. Peynir , mısır ve kıyılmış maydanozu da ekleyip iyice karıştırın.  Koyu bir harç elde edeceksiniz. Tavanıza bir parmak yağ ekleyin. Kızan yağa birer kaşık mücver karışımından ekleyip her iki tarafını da kızartın. Ateşi kontrol edin. Orta yüksek ısıda pişmeli. Dışı çabuk pişip içlerinin çiğ kalmaması önemli.

💜Afiyet Olsun💜



7 Ekim 2019 Pazartesi

Mor Havuçlu Pilav




Mutfakta yaratıcılık bazen elinizdeki malzemeleri değerlendirirken ortaya çıkıyor. Pilav çok sevmem, aslında hiç aramam demek daha doğru , neredeyse senede bir veya iki kez pişiririm. Hatta belki de hiç:) Makarna varken elim pirince gitmez, sulu et yemeklerinin yanına da her zaman patates püresi(kereviz püresi, karnabahar püresi vs) eşlik eder.

Ama arada canım çektiğinde en sevdiğim pirinç pilavı bezelyeli havuçlu olandır. (etlerle veya deniz ürünleriyle  pişirilen özbek veya paella da favorim hani) Mutfağa girip bezelyeli havuç pilavını yapacak iken gözüme ilişen mor havuç ''beni kullansana'' diye kulağıma fısıldadı. Sonuç ortada. Nasıl hayır diyebilirdim ki:)))





Malzemeler:
1 kase jasmine pirinç
yarım kase donmuş bezelye
yarım rendelenmiş mor havuç
2 kase su (tavuk suyu)
tuz
karabiber
2 kaşık zeytinyağı




Pirinçleri yıkayıp süzdükten sonra 2-3 dakika iyice kavurun ve havucu ekleyin. Tuz ve karabiberi suyu ve bezelyeyi ekleyin. Kaynamaya başlayan pilavın altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin. 5 dakika demlendikten sonra servis edin.
💜Afiyet Olsun💜

2 Ekim 2019 Çarşamba

Pırasa Terin Zeytinyağlı Havuç & Kuru Üzümle



Fransızlara özgü bu pırasa terinin görselini pinterest'te görüp hayran kaldığım ve ilk denemeyi (şu tarifte görebilirsiniz) 3 sene önce yaptığımdan beri tarifi bizim klasik zeytinyağlı pırasa tarifine uyarlamak hep aklımdaydı. Ancak fırsatım oldu.

Malzemeler:
10-14 adet pırasa çapı aynı genişlikte pırasa
2 adet havuç
1 fincan kuru üzüm
50 gr  keçi peyniri
50 gr süzme yoğurt 
zeytinyağı
frenk soğanı
tuz




İnce uzun kek kalıbını 1-2 kat streç filmle kaplayın. Fazla kısımları dışarda kalsın. Kabın uzunluğu kadar pırasları kesin. Yeşil ve beyaz uçların aynı genişlikte olmasına dikkat edin.Geniş bir kabın içinde pırasaları 15-20 dakika haşlayın. Bıçak sapladığınızda kolaylıkla giriyorsa pırasalar pişmiş demektir. Pişen pırasaları soğumaları ve fazla sularının süzülmesi için pişirme teline alın.

Streç filmle kapladığınız kaba fırça yardımıyla biraz zeytinyağı sürün. Bir beyaz bir yeşil olacak şekilde kabınızın en alt kısmına 3 adet pırasa yerleştirin. Aralarına ve üstüne zeytinyağı sürün. İkinci katı beyaz kısmın üstüne yeşil gelecek şekilde dizip aynı işlemi tekrarlayın. son katı yerleştirip zeytinyağı sürdükten sonra streç filmi kapatıp üzerine aynı genişlikte ikinci kabı yerleştirin. Fazla suyun akması için kabın içine ağırlık koyarak ( 500 -1000 gr kadar)bir tabağa yerleştirip buzdolabına kaldırın.24 saat buzdolabında bekletin.





Jülyen doğradığınız havuçları biraz zeytinyağında kuru üzümlerle beraber kavurun. Tuz ve 2 kaşık su ekleyerek havuçlar hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. Keçi peynirini ezip, süzme yoğurtla karıştırın. İçine doğradığınız frenk soğanlarını ekleyin.Sıkma torbasına alıp buzdolabına kaldırın.

Buzdolabından çıkardığınız pırasa terini servis yapacağınız tabağa ters çevirin. 1,5 2 cm lik dilimler kesip , zeytinyağlı havuç ve keçi peyniri ile birlike servis edin.