2 Ekim 2019 Çarşamba

Pırasa Terin Zeytinyağlı Havuç & Kuru Üzümle



Fransızlara özgü bu pırasa terinin görselini pinterest'te görüp hayran kaldığım ve ilk denemeyi (şu tarifte görebilirsiniz) 3 sene önce yaptığımdan beri tarifi bizim klasik zeytinyağlı pırasa tarifine uyarlamak hep aklımdaydı. Ancak fırsatım oldu.

Malzemeler:
10-14 adet pırasa çapı aynı genişlikte pırasa
2 adet havuç
1 fincan kuru üzüm
50 gr  keçi peyniri
50 gr süzme yoğurt 
zeytinyağı
frenk soğanı
tuz




İnce uzun kek kalıbını 1-2 kat streç filmle kaplayın. Fazla kısımları dışarda kalsın. Kabın uzunluğu kadar pırasları kesin. Yeşil ve beyaz uçların aynı genişlikte olmasına dikkat edin.Geniş bir kabın içinde pırasaları 15-20 dakika haşlayın. Bıçak sapladığınızda kolaylıkla giriyorsa pırasalar pişmiş demektir. Pişen pırasaları soğumaları ve fazla sularının süzülmesi için pişirme teline alın.

Streç filmle kapladığınız kaba fırça yardımıyla biraz zeytinyağı sürün. Bir beyaz bir yeşil olacak şekilde kabınızın en alt kısmına 3 adet pırasa yerleştirin. Aralarına ve üstüne zeytinyağı sürün. İkinci katı beyaz kısmın üstüne yeşil gelecek şekilde dizip aynı işlemi tekrarlayın. son katı yerleştirip zeytinyağı sürdükten sonra streç filmi kapatıp üzerine aynı genişlikte ikinci kabı yerleştirin. Fazla suyun akması için kabın içine ağırlık koyarak ( 500 -1000 gr kadar)bir tabağa yerleştirip buzdolabına kaldırın.24 saat buzdolabında bekletin.





Jülyen doğradığınız havuçları biraz zeytinyağında kuru üzümlerle beraber kavurun. Tuz ve 2 kaşık su ekleyerek havuçlar hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. Keçi peynirini ezip, süzme yoğurtla karıştırın. İçine doğradığınız frenk soğanlarını ekleyin.Sıkma torbasına alıp buzdolabına kaldırın.

Buzdolabından çıkardığınız pırasa terini servis yapacağınız tabağa ters çevirin. 1,5 2 cm lik dilimler kesip , zeytinyağlı havuç ve keçi peyniri ile birlike servis edin.





Hiç yorum yok:

Yorum Gönder