30 Aralık 2019 Pazartesi

Pancarlı Gnocchi Lor peynirli & cevizli



Gnocchi yapmaya girişmişken turuncu pembe ve yeşil renkte gnocchiler hazırlayayım dedim ve işe koyuldum. Ispanakla ilgili son durum belli olmadığından evdeki taze soğan yeşillikleri ve brokoliile yeşil gnocchiyi denedim.. Elbette ıspanakla daha koyu bir yeşil elde edersiniz. Sırada ise o güzel rengiyle pembe yani pancarlı gnocchiler. Tarif bal kabaklı gnocchi tarifim ile aynı sayılır.


Malzemeler:
300 gr pancar ezmesi
150 gr haşlanmış ve ezilmiş patates
1 yumurta sarısı
150 gr un +(fazlası)
tuz & karabiber
1 çay kaşığı muskat rende

Sos için:
1 kase lor peyniri
1 avuç ceviz
2 kaşık pancar püresi
1 kaşık portakal kabuğu rendesi
2 kaşık tereyağ
taze adaçayı yaprakları
(veya maydanoz)



2-3 adet pancarı üzeri yağlı kağıt ve folyoya sarılı olarak fırında 180 C de yumuşayıncaya kadar pişirin. Robotto püre haline getirin. (mekanik püre makinanız varsa harika ) Patates püresi ile karıştırıp tuzunu ve karabiberini ve muskatı ekleyip tadını kontrol edin.(Dilerseniz biraz da öğütülmüş karaman kimyonu ekleyebilirsiniz.)

Karışıma un ve yumurtayı ekleyip bir çatal yardımıyla karıştırıp hamuru oluşturun. Açılıp kesilecek yumuşak bir hamur elde edinceye kadar biraz daha un ekleyebilirsiniz. Tezgahı biraz unlayıp hamuru homojen oluncaya kadar yoğurun. Biraz yapışacaktır.



Yaklaşık 1,5-2 cm eninde uzun ve eşit kalınlıkta bir rulo elde ettikten sonra bıçakla 1-1,5 cm lik parçaları kesin. Üzerine bir çatalla hafifçe bastırın. Parçaları kenarda üzerine bir bez örterek bekletin.



Tüm parçalar hazır olduğunda geniş bir tencerede tuzlu suda partiler halinde gnocchileri haşlayın. Sıkışık olmasınlar. Yaklaşık 5 dakikada pişip su üzerine çıkacaklardır.

Geniş bir tavaya tereyağını ekleyin. Pişen gnocchileri taze adaçayı yaprakları ve kırık cevizlerle birlikte ile soteleyin.  Yüzeyi hafifçe kızarmaya başladığında portakal kabuğu rendesi ve pancar püresinden ekleyip biraz çevirip tabaklara alın. Üzerine lor ekleyip servis edin.  
Afiyet Olsun





29 Aralık 2019 Pazar

Kestane & Çikolatalı Tart





Kışın geldiğini en güzel hatırlatan şeylerden biri sokaklarda satılan kestaneler değil mi? Ateşte pişmiş kestane kokusu sokakları kapladığında insan bir paket almadan seyyar satıcıların önünden geçemez..Yeni yıl da hazır yolda iken yılbaşı sofranızı süsleyecek ve lezzetine doyamayacağınız çikolatalı Kestaneli tart tarifimi mutlaka deneyin derim.

Malzemeler:
Tart hamuru



220 gr un

30 gr kakao
65 gr şeker
175 gr tereyağ
1 yumurta
1-1.5  kaşık soğuk su
1 çimdik tuz

Kestane kreması:
250 gr kestane püresi
100 gr labne
50 gr beyaz çikolata


Çikolatalı Ganaj:
150 gr bitter çikolata
80 ml süt

Üzeri için:
Krem Şanti
Beze



Robotto tuz, şeker, kakao ve unu karışıncaya kadar çevirin. Küp şeklinde kestiğiniz soğuk tereyağını ekleyip 1-2 dakika karışım kum formu alıncaya kadar çevirin. İçine yumurtayı ekleyin. Karışım birleşip top şeklini almaya başlayınca durun. ( bu aşamada 1 kaşık soğuk su ekleyebilirsiniz)Hamuru streç filme alıp buzdolabinda yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin. 

Fırını 180 C'ye getirin. Çok az un serptiğiniz tezgahda tart hamurunu 2-3 mm kalınlığında ve tart kalıbından 5-6 cm daha geniş olacak şekilde açın. Kalıbınıza hamuru yerleştirin. Artan küçük bir hamur parçasının yardımıyla köşelere bastırarak hamuru tart kalıbının köşelerinde boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin.Çatal yardımıyla hamuru delin. Kalıbı dolaba kaldırıp 20 dakika dinlendirin.



Yağlı kağıdı tartınızın üzerine yerleştirin.İçini pirinç veya bakliyat ile tepeleme doldurun. Hafifçe bastırıp düzleştirin. Kenarları renk alıncaya kadar 15-20 dakika pişirin.Bu sürenin sonunda kağıtla birlikte pirinçleri çıkartıp tart kabuğunu 15-20 dakika daha pişirin. Kalıptan çıkarıp soğuması için kenara alın.

Beyaz çikolatayı ben maride eritin. Kestane püresi ve labneyi iyice karıştırın ve üzerine  çikolatayı ekleyin. Homojen oluncaya kadar karıştıp kenara alın.

Sütü kaynatıp çikolatanın üzerine dökün ve karıştırın.Boza kıvamını aldığında  Hazırladığınız tartın üzerine dökün.

Tartınıza hazırldığınız kestane püresini yayın, üzerinde ganaj için 3-4mm lik bir boşluk bırakın. Üzerini düzeltin. Hazırladığınız ganajı pürenin üzerine dökün. Soğuması için kenara alın. 

Donan ganajın üzerine krema torbasıyla krem şanti ve kestane püresini sıkın, bezelerle süsleyin.





***Kestane Püresi: 
600 gr ayıklanmış kestane
300 gr şeker
1 bardak su

Kestaneleri yıkayıp boylu boyunca bir  çizik atıp 200C fırında 20-25 dakika pişirin. Ilıklaşan kestanelerin kabuklarını ayıklayıp bir tencereye yerleştirin. Kestanelerin üzerini bir iki  parmak geçecek kadar su ilave edip  5-10 dakika  kaynatın. Şekeri ilave edin. Orta düşük ısıda  şeker şurup kıvamını alıncaya kadar pişirin. Pişen kestaneleri blendardan geçirin.

Pazı ve Bezelyeli Muffin Pancarlı Peynir Kreması ile




Bu güzelliklerin ne olduğunu merak ediyorsanız tatlı değil tuzlu muffinler. İçindeki pazı ve bezelye bu güzel rengi verirken en çok da yeşile yakışan pembe renkteki sos da pancar püreli labne.. Çocuk doğumgünü partileri için favori olmaya aday.. 


Malzemeler:
350 gr un
1 paket kabartma tozu
1 silme yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
100 gr donuk bezelye
6-7 yaprak pazı
3-4 adet taze soğan
2 yumurta
200 ml süt
100 gr erimiş tereyağı
100 gr rendelenmiş eski kaşar
1 çay kaşığı muskat rende
1 avuç maydanoz
1 kaşık zeytinyağı

100 ml labne
1 kaşık süzme yoğurt
2 kaşık  haşlanmış ve ince rendelenmiş pancar
1 sap dereotu




Bezelyeleri tuzlu kaynar suda 3 dakika haşlayıp soğuk suda şoklayın. Pazıların damarlı kısımlarını kesip çıkarın. İncecik doğrayın. Kıydığınız taze soğanları zeytinyağında hafifçe soteleyin. Bezelye ve pazıları ekleyip bir kaç kez çevirip  bir iki dakika pişirin ve altını kapatın. Bu karışımı süt ve maydanoz ile  beraber blenderdan geçirin. Tüm kuru malzemeleri bir kapta karıştırın. Blenderdan geçirdiğiniz süte yumurtayı kırıp çırpın , erimiş tereyağını  ve peyniri ekleyin. Çırpma teli ile kuru ve sulu malzemeleri karıştırın. Muffin kaplarına dondurma kaşığı ile 1-1,5 kaşık koyun. 180 C fırında 35-40 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.



Bir kaba labne peyniri, rendelenmiş pancar ve süzme yoğurdu ekleyip iyice karıştırın. Yıldız uç eklediğiniz krema torbasına aktarıp buzdolabında saklayın. Pişip oda sıcaklığın gelen muffinlerin üzerine peynir kremasını sıkıp dereotu ile süsleyip servis edin.

28 Aralık 2019 Cumartesi

Kestaneli Çikolata Topları



Kestane ve çikolata muhteşem bir ikili. Yeni yıla özel siz de evinizde bu kolay, pratik ve muhteşem lezzetteki bu tarifi hazırlayabilir, minik paketlerde arkadaşlarınıza hediye edebilirsiniz. 

Malzemeler:


250 gr kestane püresi
50 gr beyaz çikolata
2 yemek kaşığı süt
1 yemek kaşığı bal
100 gr badem
300 gr bitter çikolata
üzeri için kıyılmış Antep fıstığı

Ben maride beyaz çikolatayı eritin. İçine sütü ekleyip karıştırın.Robotta badem ve kestane püresini bir iki  dakika çevirin. Beyaz çikolatayı karışıma ekleyin. Minik toplar hazırlayıp yağlı kağıdın üzerine dizip, biraz sertleşmeleri için buzdolabında 1-2 saat bekletin. 

Bitter çikolatayı ben maride karıştırarak eritin. 45 C'den fazla ısınmamasına dikkat edin.  Topları çikolata ile kaplayıp yağlı kağıda dizip oda sıcaklığında donmalarını bekleyin. Kapalı bir kapta muhafaza edin..


***Kestane Püresi: 
600 gr ayıklanmış kestane
300 gr şeker
1 bardak su


Kestaneleri yıkayıp boylu boyunca bir  çizik atıp 200C fırında 20-25 dakika pişirin. Ilıklaşan kestanelerin kabuklarını ayıklayıp bir tencereye yerleştirin. Kestanelerin üzerini bir iki  parmak geçecek kadar su ilave edip  5-10 dakika kaynatın. Şekeri ilave edin. Orta düşük ısıda  şeker şurup kıvamını alıncaya kadar pişirin. Pişen kestaneleri blendardan geçirin.

14 Kasım 2019 Perşembe

Dantel Kurabiye




Basit bir kurabiye tarifiyle hem lezzetli hem de şık bir kurabiye tarifi arıyorsanız buraya..Bu kurabiyeler çay saatinizin en favori kurabiyesi olmaya aday.


Malzemeler:
400 gr un
225 gr tereyağ
180gr şeker
1 çimdik tuz
1 yumurta
1 çay kaşığı vanilya özütü



Oda sıcaklığında pomat kıvamındaki terayağını ve toz şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın. Yumurtayı ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin. Elediğiniz unu mikserin hızını düşürdükten sonra azar azar ekleyin.  Hamuru streç filme sarıp en az 2-3 saat buzdolabinda bekletin. Kurabiyelerin üzerini royal icing ile süsleyeceğim için kabartma tozu kullanmadım. Kurabiyelerin şekillerini koruyarak pişmeleri için bu önemli..

Buzdolabından çıkan hamuru ikiye bölün. Hafifçe unladığınız tezgah üzerinde hamuru dikkatlice 0.8mm kalınlığında açın. Silikon dantel veya hafifçe unladığınız örtünüzü üzerine yerleştirerek merdaneyi fazla bastırmadan üzerinden geçin. 

Dilediğiniz şekilde kesip, bir spatula yardımıyla şeklini bozmadan yağlı kağıt serdiğiniz tepsinizin üzerine yerleştirin. Tepsileri fırına vermeden bir 10 dakika daha buzdolabında bekletebilirsiniz. 180C de ısınmış fırında yaklaşık 14-16 dakika pişirin. Kenarları renk almaya başladığında kurabiyeleriniz pişti demektir. Yarı zamanda eşit pişmeleri için tepsileri çevirmeyi unutmayın. Bu miktarda hamurdan yaklaşık 30 adet kurabiye çıkıyor. (6-6.5 cm çapında)Pişen kurabiyeleri soğumaları için ızgara üzerine alın.



Afiyet Olsun.

10 Kasım 2019 Pazar

Bal Kabaklı Gnocchi Trompet Mantarlı & Terayağlı Adaçayı Sos ile


Büyük bir bal kabağı aldığınızda sadece çorba pişirmek olmuyor tabii. O kadar bereketli ki düşünüp biraz yaratıcı olmanız gerekiyor. Mücverini, tartını , yemeğini ve pizzasını da yapmışken başka neler yapabilirim diye düşünürken makarnasını yapayım dedim. Sonra İtalyanların ünlü patates mantısı gnochhiyi yapmaya karar verdim. Elbette Gennaro Contaldo'dan başkasının tarifine danışmayacaktım. Ben burda patatesin oranını azalttım, yerine bal kabağı püresi ekledim. Elbette şunu da unutmayın, bal kabağı da pancar da veya brokoli de (onları da yaptım sizlerle paylaşacağım) patatesten daha sulu. Dolayısıyla un oranı biraz daha artacaktır.
Mantar bulamadım derseniz, güzel sarımsaklı bir domates sos hazırlayıp kızaran gnocchileri bu sosla servis edebilirsiniz.



Malzemeler:
300 gr bal kabağı püresi
150 gr haşlanmış ve ezilmiş patates
1 yumurta sarısı
150 gr un +(fazlası)
tuz

Sos için:
1 kase taze mantar
1 kase kuru trompet mantarı
2 kaşık tereyağ
1 - 2 sap taze adaçayı






Bal kababaklarını dilimleyin ve buhar veya fırında(üzeri yağlı kağıt ve folyoya sarılı) yumuşayıncaya kadar pişirin. Çok fazla sulu bir püre olsun istemiyoruz. Aynı patates püresi yaptığınız gibi bal kabaklarını ezin. Patates püresi ile karıştırıp tuzunu ve karabiberini ekleyip tadını kontrol edin.

Karışıma un ve yumurtayı ekleyip bir çatal yardımıyla karıştırıp hamuru oluşturun. Açılıp kesilecek yumuşak bir hamur elde edinceye kadar biraz daha un ekleyebilirsiniz. 




Yaklaşık 1,5-2 cm eninde uzun ve eşit kalınlıkta bir rulo elde ettikten sonra bıçakla 1-1,5 cm lik parçaları kesin. Üzerine bir çatalla hafifçe bastırın. Parçaları kenarda üzerine bir bez örterek bekletin.



Tüm parçalar hazır olduğunda geniş bir tencerede tuzlu suda partiler halinde gnocchileri haşlayın. Sıkışık olmasınlar. Yaklaşık 5 dakikada pişip su üzerine çıkacaklardır.
Geniş bir tavaya tereyağını ve taze adaçayı yapraklarını ekleyin. Hafifçe çevirin. İnce dilimlenmiş mantar ve suda yumuşamış trompet mantarlarını ekleyin.Tuz ve karabiberi ekleyip tavanızı 1-2 dakika sallayarak mantarları taze adaçayı yaprakları ile soteleyin. Bu karışıma kevgirle aldığınız gnocchileri ekleyip orta ısıda sallayarak pişirin. Yüzeyi hafifçe kızarmaya başladığında tabaklara servis edebilirsiniz. 
Afiyet Olsun




7 Kasım 2019 Perşembe

Bal kabak Püreli Mayasız Sebzeli Pizza

 


Kesilmiş ve hazır soyulup dilimlenmiş bal kabağı almayacağım diye inat ettiğim için aldığım koca bal kabağı pişir pişir bitmedi:) Bu arada satırım olmasına rağmen zorlandım keserken. Büyük ve şekilsiz olduğu için insan Diyarbakır karpuzu gibi güzel güzel dilimleyemiyor. Neyse. Helvacı kabakları daha güzel ve kolay kesiliyor. 

Bal kabaklı gnocchi yapmak üzere mutfağa girdim. Bal kabaklarını fırında pişirdim. Yumurtayı tam bal kabağı püremin üzerine kıracakken vazgeçip pizza yapımına giriştim. Şimdi pizza çok ama çok seviyorum ne yalan söyleyeyim. Gerçi gnocchi yapacağım söz.

Malzemeler:
2 dilim bal kabağı
aldığı kadar un yaklaşık 300 gr
30 gr karabuğday unu
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı tuz

Harcı:
1 adet iri pancar 
2 diş sarımsak
2 adet yeşil biber
1 adet kapya biber
8-10 adet zeytin
1 adet kırmızı soğan
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı karaman kimyonu
tuz karabiber
1 kase lor peyniri
1 kase rende kaşar peyniri





Eşit boyda kestiğiniz bal kabaklarını zeytin yağı ile fırçalayıp fırında 160 C de pişirin. Haşlanmış pancarın yarısını ince dilimleyin, kalanını blenderda sarımsak ile birlikte ezin.








Pişen balkabaklarını da blenderdan geçirin. Üzerine tuz karabiber ve karabuğday ununu ekleyin. Unu azar azar ekleyip nemli ama açılabilen bir hamur kıvamına getirin. Üzerini hafif yağladığınız geniş bir tavayı (demir döküm ısının eşit dağılması için tercih sebebim)ocağa alıp ısıtın. Hamuru tavaya alıp elinizle hafifçe yayıp kısık ateşte 5 dakika pişirin. Tavayı salladığınızda hareket etmeye başlıyorsa yapışmadan tamamdır.







Altı hafifçe pişip sertleşen hamuru yağlı kağıda aktarın. Üzerine pancar püresini sürün. karaman kimyonu tanelerini serpiştirin. Malzemeleri lor payniri ile beraber pizzanın üzerine yerleştirin. Son kat rende kaşar peynirini ve üzerine de soğan halkalarını serpiştirin. Pizzanın kenarlarına ve üstüne Zeytinyağı gezdirip önceden ısınmış 180-190 C fırın taşında üzeri kızarıncaya kadar 
pişirin.



2 Kasım 2019 Cumartesi

Pancar & Beyaz Peynirli Yufka Tart



Bal Kabaklı tartımdan sonra yine pancarlı güzel bir tart yapmayı planlıyordum aslında. Görüntüsü , pancarların dizilişi görsel olarak şahane gözüken..fakat iki gün üst üste tart biraz ağır geleceği için tereyağsız daha hafif alternatiflerin arayışına girdim. İlk aklıma yufka geldi, sonra kendi hamurumu hazırlayıp kendim açayım dedim. Üşendim ne yalan söyleyeyim. Yufkalarımı alıp işe koyuldum. Yeni aldığım kare tart kalıbımı da bu bahaneyle kullanmış olacağım :)


Malzemeler:
3 adet haşlanmış pancar
1 kase ezilmiş beyaz peynir
1 avuç kıyılmış maydanoz
3 adet yufka
1 yumurta
1/2 kase yoğurt
1 kase zeytinyağı
çöre otu ve susam






Tart Kalıbınızdan 2-3 cm daha geniş iki adet yufka kesin. Kalan 5 adet yufkayı da tart kalıbınızın ölçüsünde kesin. Pancarları fırçalayıp yıkadıktan sonra kabuğunu soymadan haşlayın.



Haşlanan pancarları soğuduktan sonra kabuklarını soyun. Ortadan boylamasına ikiye bölün. 1. 1,5 adeti yaklaşık 1.5mm kalınlığında ince dilimler şeklinde kesin. Kalan pancarları rendeleyerek beyaz peynir ve maydanoz ile karıştırın. Yağladığınız tepsiye aralarına yağ sürerek iki geniş parçayı yayın. Kenarlarda boşluk kalmasın. Sonraki 5 adet yufkayı aralarına yoğurt ve yağ karışımını sürerek üst üste ekleyin son kata pancarlı peyniri ekleyerek üzerine ince dilimlediğiniz pancarları yerleştirin. Yufkanın kenarlarını burarak kapatın ve üzerine yumurta karışımı sürün. Susam veya çöre otu serpiştirin. Pancarların üzerine bir fırça yardımıyla zeytinyağı sürüp 180 C fırında kenarları kızarıncaya kadar pişirin.





1 Kasım 2019 Cuma

Peynir ve Pancarlı Bal Kabağı Tart


Tatlı versiyonunu yapmadan önce peynirli versiyonunu yapmaya karar verdim. Sadece bal kabağı kullanarak da yapabilirsiniz elbette ama biraz pancar bal kabağının tadını çok sevmeyenler için tadı dengeliyor. Hasır kısmı yapmak biraz zahmetli. Uzun şeritler kesmek mümkün değil kıvrımlı balkabağı dilimlerinden. 




Malzemeler:
2 iri dilim balkabağı
1 küçük pancar (yada 1/2)
1 adet soğan
2-3 adet sarımsak
1 y.kaşığı karaman kimyonu
tuz &karabiber
1 tatlı kaşığı muskat rende
3-4 kaşık zeytinyağı
1 kase tulum ve taze kaşar peyniri karışım
1 avuç kıyılmış maydanoz

Hamur icin:
250 gr un
125 gr soguk tereyağ
1 adet yumurta (+ 1-2 kaşık soğuk su)
Tuz ve karabiber
1 kaşık kekik


Tart hamurunu robotta hazırlayın. Soğuk tereyağını küp şeklinde kesip unla ve baharatlarla(tuz & karabiber) beraber ekleyip 1-2 dakika çevirin. En son yumurta ve soğuk suyu ekleyin. Karışım homojen hale geldiğinde hafif unladığınız tezgaha alıp bir iki kez yoğurup, karışımı strec filme sarıp buzdolabına kaldırın. 20-25 dakika dinlendirin.



Gelelim şeritleri kesmeye. Fotoğrafta gördüğünüz gibi eşit parçalar ve 1-1,5 mm kalınlığında kestiğiniz bal kabaklarını suda 1 dakika haşlayın. Kırılmayacak dirilikte olmalılar. 



Soğanı küp şeklinde doğrayıp az zeytinyağında soteleyin. İçine tuz, karabiber sarımsak ve karaman kimyonunu ekleyin. Artan balkabaklarını ve küçük parçalar şeklinde doğradığınız pancarları bu karışıma ekleyip 2-3 dakika kavurun. Şeritleri haşladığınız sudan biraz ekleyin. Pişince blenderdan geçirin. Muskatı ekleyin, tuzunu kontrol edin. Karışıma peyniri ekleyip ılıması için kenara alın.






Dolapta dinlenen hamuru tart kalıbınızdan 4-5 cm geniş olacak şekilde açıp kalıbınıza yayın. Yağlı kağıt serip üzerini ağırlık yapacak bakliyat ile doldurup 180 C fırında 10-15 dakika ön pişirme yapın.



Son 5 dakika da ağırlığı alıp boş tart kabuğunu biraz daha pişirin. Fırından çıkardığınız kalıba pürenizi sürüp düzleştirin. Şeritlerle sepet örgüsü yaptıktan sonra kenar örgü hamuru ve süslemeleri yapıştırın. Hamura yumurta, balkabaklarına zeytinyağı sürüp 180 derece fırında kenarları kızarıncaya kadar pişirin.

🎃Afiyet Olsun🎃