11 Nisan 2019 Perşembe

Kan Portakal ve Ponzu Marine Fırında Palamut




Yeni tarifler denemek gibi keyifli birşey yok. Hele de bu yeni tatları misafirlerim de beğendiğinde gerçekten çok mutlu oluyorum. Bazen günlerce düşünürüm, bazen de o anda geliverir aklıma yeni tatlar.

Palamut çok çok sevdiğim bir balık değil itiraf edeyim önce. Ama elbette sağlıklı olduğundan sıkça yemeğe özen gösteriyorum. Una bulayıp kızartıldığında biraz ağır oluyor bence.Pilakisi tercihim.Bu sefer sadece fırında ızgara yapmak üzere hazırladığım palamutları tepsiye dizerken, gözüme kan portakalları takıldı.İşte bu tarif de böyle doğdu diyelim. 

Ponzu Japonya'ya özgü içinde yuzu limonu olan bir soya sosu.Tokyo'da market raflarını dolaşırken ne olduğunu bilmeden aldığım onlarca sos şişesinden biriydi:) İlk kullandığımda içinde ayva olduğunu sandım. Çünkü yuzu limonu tek başına yenmeyecek kadar ekşi olmasına rağmen inanılmaz bahar çiçeği aromaları içeriyor. Tıpkı ayvanın mis gibi parfümlü kokusuyla mutfağınızı kaplaması gibi. Bu sosa bayıldım. Ve her fırsatta uzak doğu seyahatlerimde bu sosu bulmadan gelmedim, yada seyahate gidenleri yakalayıp yakalarına yapıştım bana bunu bulup getirmeleri için:)) Yuzu limonunun tazesini bulmak zor ama rendelenmiş kabukları satılıyor. Son 5-10 yıldır batıda popüler olsa da Asya'da 1200 yıldır kullanılmakta...




Malzemeler:
1 adet kan portakalı kabuğu rende
1 adet kan portakalı suyu
1 çorba kaşığı yuzu limonu rende
2-3 çorba kaşığı ponzu (yuzulu soya sosu)
3 kaşık zeytinyağı
biraz karabiber
2 adet takoz kesilmiş palamut
6-7 adet defne yaprağı




Palamutları bir kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın. Kemik içinde kalan kanı da iyice temizleyin. Pişince acımtrak tat bırakan kısım bu. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Defne yapraklarını serpiştirip palamutları tepsiye dizin.

Portakal kabuğu rendesi ve suyu ,ponzu ,karabiber ve yuzu kabuklarını bir kap içinde karıştırıp palamutların üzerine sürüp, dolaba kaldırın. 3-4 saat marine olsunlar.

200 C ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar 10-15 dakika pişirin. Kıyılmış maydanoz ve kan portakalı dilimi ile servis edin.Elbette bir dilim kırmızı soğan ve taze roka yaprakları eklenmeden balık servisi tamam olmaz.


6 Mart 2019 Çarşamba

Mor Havuçlu Yayla Çorbası




Yoğurt Çorbası çorba olalı bu kadar güzel olmuş muydu sorarım size.E söz konusu ben olunca mor renk ve mor yemeklerim epey meşhurdur. Bu tarif de tamamen bana ait. Şimdi her şeye  mor havuç katıyorsun diyenlere bir dakika durun diyeceğim:) Öncelikle deneyin. Mor havuç bazen ekşi bir tadı olan çorbaya hafif bir tatlılık kattığı gibi böyle şahane bir renk de veriyor daha ne olsun.



Malzemeler:

70 gr pirinç
1 adet mor havuç rende
1 bardak su
1 kavanoz Katkısız Tavuk suyu
400 gr tam yağlı yoğurt
1.5 kaşık un
yarım kase haşlanmış nohut
1 yumurta
1 çorba kaşığı kuru nane
30-40 gr tereyağ
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı 
taze nane
tuz /karabiber


Pirinci yıkayın su ile birlikte rende mor havuçları da ekleyerek düşük ısıda pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. İçine tavuk suyunu ekleyip bir taşım kaynatın.


Bir kasenin içinde yumurta ve yoğurdu çırpın. İçine unu ekleyip çırparak homojen hale getirin. Pirinçlerin suyundun sonra 2-3 kaşık alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek karışımı temperleyin. Bir iki kaşık daha ekleyerek karıştırmaya devam edin. Sonra bu karışımı çırpmaya devam ederek tencerenize aktarın. Tereyağ ,tuz ve karabiberini ayarlayın ve 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Taze nane ile süsleyin.  💜

4 Mart 2019 Pazartesi

Misket Köfteli Bal Kabağı Ve Pancar




Bal kabağı mutfaklarda tatlı ve çorba dışında pek kullanılmıyor nedense. Oysa yemeğe girdiğinde dokusu ve tadıyla yemeklere farklı lezzetler katıyor. Pancarla birleştiğinde ise inanın lezzetine lezzet katılıyor. Tarife son anda köfte de ekledim. Dolapta hazırladığım köfteleri yuvarlayıp az yağda kızartıp son anda yemeğe ekledim. Köfte eklemeden de bu yemeğin tek başına nefis olduğunu söylemeliyim.

Malzemeler:
500 gr balkabağı
4 adet pancar
2 adet kırmızı soğan 
4-5 diş sarımsak 
400 gr misket köfte 
4-5 kaşık zeytinyağı
1 kaşık Karaman kimyonu 
1 cay kaşığı muskat 
kıyılmış maydanoz
Tuz / karabiber



Pancarların kabuğu soyulup 1,5 cm küpler şeklinde doğrayın . Soğanları piyaz doğrayıp iki kaşık zeytinyağı döktüğünüz tencereye ekleyip 2 dakika kavurun. Pancarları ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Bal kabagini 2-2,5 cm küp şeklinde kesip karışıma ekleyin. Tuz ve baharatlarını ekleyip üzerine yarmm bardak su ekledikten sonra düşük ısıda 20 dakika pişirin. Az yağ eklediğiniz tavada hazırladığınız köfteleri kızartıp pişen yemeğe ekleyin. Kıyılmış maydanozla servis edin.

22 Şubat 2019 Cuma

Çikolata kaplı ve Çikolata Taneli Kurabiye




Aynı hamurla iki farklı kurabiye tarifi geliyor. Bir tanesi çikolata taneli diğeri ise çikolata kaplı, lezzetl mi lezzetli. Sevgililer günü için hazırladığım bu kurabiyelerin tarifini ancak yayınlayabildim. 

Malzemeler:
400 gr un
225 gr tereyağ
180gr şeker
1 çimdik tuz
1 yumurta
1 çay kaşığı vanilya özütü
200 gr draje çikolata

Oda sıcaklığındaki terayağını ve şekeri krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. 1 adet yumurtayı ve vanilya özütünü ekleyin ve bir iki dakika daha tüm hamur homojen oluncaya kadar çırpın. Mikserin hızını düşürüp elediğiniz unu, 1 çimdik tuzla beraber aşamalı olarak hamura ekleyin. Hamurun yarısını bir streç film üzerine alın. Kalanına 2-3 kaşık parça çikolatayı ekleyip karıştırın. Her iki hamuru da streç filme sarıp buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin.

Dinlenen hamurları oda sıcaklığında 1-2 dakika beklettikten sonra hafif un serptiğiniz tezgah üzerinde 3-4 mm kalınlığında açın. Dilediğiniz kurabiye kalıplarıyla kesip yağlı kağıt serdiğiniz tepsinize dizin. Önceden 180 C 'de ısıtılmış fansız fırımda yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Kenarları renk almaya başladığında kurabiyeler pişmiş demektir. (Pişirme süresi elbette kurabiyelerinizin büyüklüğü ile orantılı. 7-8 dakikadan sonra kontrollü pişirmenizi tavsiye ederim.)


Pişen kurabiyeleri bir ızgara üzerine alıp soğumalarını bekleyin.
Kalan parça çikolataları bir kaba alın. Altı sıcak suya değmeyecek şekilde çikolataların ısısının 45-50 C den fazla ısınmamasına özen göstererek eritin. Düz kurabiyenin tüm yüzeyini veya yarısını çikolataya daldırın. Fazla çikolatanın akmasını sağladıktan sonra kurabiyeyi yağlı kağıdın üzerine yerleştirin. Kalan kurabiyeler için aynı işlemi uygulayın. Afiyet olsun.

9 Şubat 2019 Cumartesi

Bitter Çikolatalı Mendiant



Enerji bombası bu atıştırmalık çikolatalara bayılacaksınız.Mendiant, Fransızların geleneksel şekerlemelerinden biridir. Çikolatadan oluşan disk, kurutulmuş meyve ve kuru yemişlerle süslenir. Lezzetli ve enerji dolu bşr atıştırmalıktır. Ben kahvenin yanında tercih ediyorum ama siz yanında ne içerseniz için, herşeyle mükemmel gidiyor.

Malzemeler:
150-200 gr bitter damla çikolata

1 avuç kuru meyve karışımı
turna yemişi(cranberry)
kuru kayısı
kuru erik

1 avuç kuruyemiş
antep fıstık
yer fıstığı
fındık
badem




Damla çikolata tanelerini benmaride eritin. Eritirken karıştırmaya ve ısının 40 C nin üstüne çıkmamasına dikkat edin.Çikolata 32-33 C erir unutmayın. Kabı sıcak suyun içersine oturtacağınız için bu işlem sırasında çikolatanın içine kesinlikle su kaçırmamaya özen gösterin. 

Fıstık ve bademleri tüm olarak kullanabilirsiniz. Fındık ve yer fıstıklarını iri doğrayın. Kayısı, kuru erik ve turna yemişini (cranberry) irice doğrayın.

Yağlı kağıt serdiğiniz tepsinize yaklaşık 5-6 cmlik diskleri dökün.
Her sefer 4-5 disk hazırlayarak devam edin. Çikolata sertleşmeden üzerine kuru meyve ve yemişleri serpiştirin. Oda sıcaklığında  bekletin ve servis edin. Afiyet olsun.

İncir ,portakal,zencefil,ananas ve kivi şekerlemeleri de kullanabilirsiniz. Tamamen keyfinize kalmış.





Fırında Gökkuşağı Sebzeleri Çorbası


Fırında gökkuşağı sebzelerini yapmaya doyamadınız mı? Elbette... E o zaman o fırınlanmış sebzelerden gelsin nefis bir çorba tarifi. O güzel renkler karışınca ortaya bu şahane koyu kırmızı renk çıkıyor. Tadı da nefis. Hem de tam bir vitamin deposu... Daha ne olsun?



Malzemeler:
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı karaman kimyonu
2-3 kaşık zeytinyağı
2 bardak su




Tencereye zeytinyağı ekleyip, ince kıyılmış soğanı karaman kimyonu ile beraber soteleyin. İçine fırında pişen gökkuşağı sebzelerini ekleyin. Bir iki dakika karıştırıp içine iki bardak su ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını kısıp 20-25 dakika pişirin. Pişen sebzeleri blenderdan geçirin. İçine muskat cevizi rendesini ekleyip çok yoğun ise çorbanın kıvamını biraz daha sıcak su ekleyerek ayarlayın.Çeşnisini kontrol edin. Kaseler servis yaptığınız çorbayı  yoğurt ve yeşilliklerle süsleyin.

Fırında Gökkuşağı Sebzeleri



Güneşin yüzünü bizlere nazlanarak gösterdiği şu gri kış günlerinde, soframızı yazın sıcacık renkleri ile ısıtmaya ne dersiniz? Öncelikle kış sebzelerinin kendileri ne kadar renkli. Balkabağı, havuç, brokoli ve pancar..

Biz bu tarif için sebzeleri pişme sürelerine uygun boyutlarda doğrayıp fırında pişireceğiz. Dilediğiniz yemeğin yanında aynı zamanda muhteşem görselliği ile bu harika bir garnitür.

Malzemeler:
150 gram mor lahana
2 adet kırmızı soğan
2 adet orta boy pancar
2 adet havuç
200 grambal kabağı
1 adet patates
1 adet kereviz
 5 adet sarımsak
1 dal biberiye
 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
1 tatlı kaşığı karabiber
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı



Mor lahanayı 3 cm kalınlığında kesin. Ardından bu kestiğiniz parçaları 3 cm'lik küpler halinde doğrayın. Kırmızı soğanı dörde bölün.

Pancarları yıkayıp kabuğunu soyun. En geç pişecek sebzelerden biri  bu. 1.5-2 cm'lik küpler şeklinde doğrayın. Havuçların kabuklarını soyup 1cm kalınlığında doğrayın. Bal kabağını 3 cm'lik küpler şeklinde ve patatesi  2cm ve kerevizi de 3 cm kalınlığında doğrayıp kenara alın.

Fırın tepsisine veya ısıya dayanıklı bir servis kasesine yağlı kağıt serin. Bir kabın içine doğranan kerevizleri alıp üzerine zeytinyağı döküp karıştırın.Tepsinin ucuna bir sıra dizin. Aynı kaba patatesleri alıp her tarafı zeytinyağına bulanıncaya kadar karıştırın ve ikinci sırayı dizin. Aynı işlemi sırasıyla balkabağı ve pancar için tekrarlayın. Gerekirse zeytinyağı ekleyin. Mor lahana küplerini dağılmadan tepsinin en son ucuna kenarına dizin. Bir sonraki sıraya kırmızı soğan dilimlerini sıkıştırın.Üzerlerine biraz zeytinyağı dökün.  Sarımsak ve biberiyeyi ekleyin. 200 dereceye  fırında ilk 10 dakika altta yağlı kağıt olan alüminyum folyo ile kapatıp pişirin.

10 dakikanın sonunda folyoyu çıkarın. Isıyı 180 dereceye düşürüp 10-20 dakika sebzeler yumuşayıp kızarıncaya kadar pişirin. Arada sebzeleri bir kaşık yardımıyla ters yüz edin.

🌈Şimdiden Afiyet Olsun 🌈 


Kakao & Mandalinalı Kurabiye


Malzemeler:
340 gr un
225 gr tereyağ
40 gr kakao
200 gr şeker
1 yumurta
1 çimdik tuz
5 gr kabartma tozu
1 silme çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı zencefil tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı mahlep
2 kaşık mandalina kabuğu rendesi
40 ml mandalina suyu



Oda sıcaklığında erimiş tereyağ ve şekeri iyice pomad kıvamına gelinceye kadar çırpın. Bu arada tüm kuru malzemeleri eleyip kenara alın. Şeker ve tereyağ karışımına yumurta ve mandalina suyunu ekleyip 1-2 dakika daha pürüzsüz oluncaya kadar çırpın. En son unu azar azar ekleyin. Karışımı bir streç filme alıp buzdolabında en az 20-30 dakika dinlendirin.




*** Ben herhangi bir kabartma ürünü kullanmıyorum. Yaptığım kurabiyeleri icingle kaplayacağım için üzerinin düz olması benim tercihim. Siz mandalina suyu yerine bir yumurta daha ekleyip kabartma tozu ve karbonatla daha pofuduk ve kabarmış kurabiyeler yapabilirsiniz:)) 

Kurabiye hamurunu unladığınız yüzeyde yarım cm kalınlığında açıp dilediğiniz kalıplarla kesip yağlı kağıt serdiğiniz bir tepsiye dizip 180 C de 6-8 dakika pişirin.

28 Ocak 2019 Pazartesi

Elmalı Tepetaklak Kek

Apple upside down cake



Ayvalı tepetaklak kekimin ayvalarını ters dizdiğimden beri gözüme uyku girmedi..Nasıl böyle bir hata yaparım diye hayıflanmaktan üç gün yatağa düştüm. Şaka bir yana bu sene yataktan çıkamadım hastalıktan. Hala gribi atlatamadım ama yavaş yavaş düzeliyorum. İçimde kaldığı için bu sefer elmalısını yapıp güzelce dizdim. Bu tarif biraz farklı. Yoğurt eklendiğinde biraz daha yumuşak bir kek oldu. Tercih sizin.



Malzemeler:
275 gr un
3 yumurta
175 gr Tereyağ
280 gr şeker
260 gr yogurt
100 ml süt
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı tarçın
1 çimdik tuz

Üstü için:
3 adet Granny Smith Elma
100 gr şeker
1 taze narın suyu
1 kaşık tereyağ




Elmaların kabuklarını soyup çekirdek kısmını çıkarın. 1-1.5 mm kalınlığında dilimleyin. Yayvan bir tencereye nar suyu şeker ve elmaları ekleyip 5-8 dakika pişirin. Elmalar yumuşayacak eklediğiniz meyve suyu da şerbet kıvamını alacak. Tereyağı ekleyip karıştırın.Kalıbınızı tereyağ sürüp unlayın. Dibine yuvarlak kestiğiniz yağlı kağıdı serin. Elmanın şerbetini fırça yardımıyla sürüp elmaları üst üste gelecek şekilde dizin.(ilk kattan sonra ikinci bir katı da dizebilirsiniz daha fazla elmalı olsun dilerseniz) Burda dalıp benim yaptığım hataya düşmeyin. Elma dilimlerinin çekirdekli kısımları üste, düzgün dış kenarları altta kalmalı ki ters çevirdiğinizde düzgün kısımlar üstte kalsın.



Oda sıcaklığında tereyağ ve şekeri çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin. Elediğiniz kuru malzemeleri 2-3 aşamada karışıma ekleyerek karıştırmaya devam edin. En son sütle birlikte çırptığınız yoğurt karışımını ekleyerek hamur homojen oluncaya kadar çırpıp elmaların üzerine döküp bir spatula yardımıyla hamuru yayın.




180 C ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin. 35.ci dakikadan sonra keki kontrol ederek pişirin. Ben bu hamurdan iki adet farklı kek yaptım 20 cm çapında kalıplarla.İki elma ve 2-3 adet mandalina kullandım. 28 cm lik kek kalıbında aynı keki 3 elma ile pişirebilirsiniz. Pişme süresi uzayacaktır. 40. dakikadan sonra kontrol ederek pişirin.

22 Ocak 2019 Salı

Ayvalı Tepetaklak Kek

 Upside down Quince Cake


Sizler gibi bende bazı günler pinterestte yer alan o güzel yemek ve tatlı fotoğraflarını hayranlıkla takip ediyorum. Onlardan birisi ananas ile yapılan upside down cake denilen ters kek fotoğrafları. Hele içindeki kirazlarla süslenmiş karamelize olmuş o görüntüler beni benden alır. Alışverişe çıkıp ananas almaya üşendim, evde ne ile yapabilirim diye düşünürken kış mevsim meyvelerinin kraliçesi ayva bana ordan göz kırptı. Daha da güzeli olamazdı bence..Ayvalı Tarte tatin tarifini de yapacağım yakında.


Malzemeler:

Ayva:
3 ayva
1 taze narın suyu
1.5- 2  bardak şeker
1 çubuk tarçın
1 çay bardağı su

Kek:
125 gr tereyağ
125 gr un
125 gr şeker
2 yumurta
1 silme çay kaşığı karbonat
1 silme tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çimdik tuz
1 silme çay kaşığı yeni bahar
1 çay kaşığı tarçın



Ayvaların kabuklarını soyun, göbek kısmını oyup geniş bir tencereye kabukları ve çekirdekleriyle beraber yerleştirin. Üzerine nar suyunu, su, şeker ve tarçını ilave edin. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp ağır ateşte 20-30 dakika pişirin. Ayvalar pişmeli ama hafif diri kalmalılar. Pişen ayvaların suyunu süzüp bir kaba aktarın. İçine ayvaları yerleştirip üzerini kapatın. Bir gün buzdolabında dinlendirin. Bu hazırlığı 1-2 hafta öncesinden bile yapabilirsiniz.





Kek kalıbının taban ölçüsüne göre yağlı kağıdı ölçüp yuvarlak kesin. Kenarları yağlayıp unlayın. Kağıda da biraz tereyağ sürüp kalıbın tabanına yerleştirin. Ayvaları ince dilimler şeklinde doğrayın. Ayvaların şerbeti sulu ise ocakta kaynatıp karamel kıvamına gelmeden ocaktan indirin. Şerbeti kek kalıbının dibine dökün. Dilimlediğiniz ayvaları yanyana yerleştirin.




Oda sıcaklığında tereyağ ve şekeri pomat kıvamına gelinceye kadar çırpın.İçine yumurtaları teker teker ilave edin. En son unu ilave edip karışım homojen oluncaya kadar karıştırın. Bir spatula yardımıyla kek hamurunu dikkatlice ayva dilimlerinin üzerine yayın. Üstünü düzleştirip 180 C önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika batırdığınız çöp temiz çıkıncaya kadar pişirin.


Pişen pastayı ellerinizi yakmadan kelepçeden dikkatlice çıkarıp servis tabağına ters çevirin.




Ot & Peynir Soslu Petek Makarna

 Honeycomb Macaroni with Cheese & Herb Sauce

Günler önce hazırladığım ısırgan otu pestomu bu tarif için hazırlamıştım. Pesto denilince elbette ilk önce makarna geliyor akıllara.. Kızarmış ekmek üstünde de güzel oluyor gerçi ama makarnada bir bambaşka..

Görüntüsü bal peteğini anımsatan bu makarna ocak ve fırında pişti.Düz makarna kullanmalısınız. Paketteki makarnaları tek tek ayıkladım itiraf etmeliyim. Hafif kıvrılan makarnaları eledim.Bu tarif için en uygun makarna Arbella Rigatone. Diğer gördüğüm rigatonelerin çapları daha büyüktü.Ufak olmaları dik durmalarını ve şekillerini bozmalarını engelliyor aklınızda bulunsun.


Malzemeler:
1/2 paket rigatone makarna
2-3 kaşık ısırgan pesto
1 avuç dereotu
1 avuç maydanoz
1/2 paket krema
2 kaşık un
2 kaşık tereyağ
1 çay kaşığı muskat rende
80-100 ml süt 
70-100 gr kaşar peyniri
tuz&karabiber

Üzeri için:
1 kaşık tereyağ
1 kaşık un
kalan sos ve peynir




Maydanoz ve dereotunu inceceik kıyın. Tavaya tereyağını ekleyin. Eriyen yağa otları ve unu ekleyip 1-2 dakika kavurun.İki kaşık ısırgan pestoyu bu karışıma ilave edip karıştırın. Tuz, muskat ve karabiberi ilave ettikten sonra süt ve kremayı ekleyip kıvamlı bir sos oluncaya kadar karıştırarak pişirin. Peynirin 4/5 ini sosa ekleyin.


Makarnaları bol tuzlu suda haşlayın. Hafif diri kalmalılar. Suyunu iyice süzüp sosla beraber karıştırın. Bundan sonraki aşama biraz zahmetli:) Altı DÜZ ve YAPIŞMAZ bir tavayı ocağa yerleştirin.16-18 cm çapında bir çember kalıbı tavaya yerleştirin. İçine tereyağını ve unu ekleyerek biraz kavurun. Altını kapatın. Soslu makarnaları teker teker dizin. En üzte kalan sos ve peyniri ekleyip ocakta kısık ateşte 2-3 dakika pişirip 170 C fırında peynirler eriyinceye kadar pişirin.


Pişen makarnayı dikkatlice servis tabağına ters çevirip otlarla süsleyip servis edin.

Yok ben uğraşamam dizmekle derseniz, ısıya dayanıklı minik  servis kaplarına sosa bulanmış makarnanızı bölüştürün.Üzerine kalan kaşarı serpiştirip fırında pişirin. Tarife başlamadan kalıbımın ne kadar makarna alacağını bilemediğimden fazlaca makarna haşlamıştım. İtiraf edeyim:)))) Ama olsun böylece iki farklı alternatif sunmuş oldum. Bir paket makarnanın yarısı 16 çap bir kalıp için yeterli..

😋Şimdiden afiyet olsun😋

18 Ocak 2019 Cuma

Sebzeli Lahana Çorbası

Cream of Cabbage Soup with Vegetables


Beyaz lahana ile bir aşk nefret ilişkim var:) Kapuska sevmem, ama kremalı çorbasına bayılırım.Kıymalı dolması da topraklarıma vize alamaz ama bol kuş üzümlü fıstıklı , bol baharatlı zeytinyağlı sarması baş tacım. Coleslaw da, normal kıyılmış zeytinyağlı limonlu salatası da bayıldıklarımdan .Hele turşusunu var ya her gün yerim.Sanırım lahana ile eti sevmiyorum nedense.. Ama beyaz etli balıklar çok yakışıyor.Savoy yada kıvırcık lahana ile yaptığım sarma hala konuşuluyor:) 





Bugünkü çorba püre edilmiş değil taneli ve renkli sebzeli bir lahana çorbası. Elbette kuzeni mor lahana one biraz renk verecek, mısır taneleri sarı renkleriyle havucun turuncusuna eşlik edip neşe katacak,biraz da dereotu yeşili katıldı mı tualimiz tamam. İçinde elbette tereyağ ve süt var. Olmazsa olmaz karaman kimyonu nam-ı diğer keraviye ve muskat cevizi rendesi. Çorbamızı lezzetlendirmek için minik sihirler:)


Malzemeler
500 gr lahana
2 adet soğan
1 adet havuç
bir bardak süt
1 kase mısır
100 ml krema
2 kaşık zeytinyağı
1 kaşık tereyağ
1 kaşık karaman kimyonu(keraviye)
1 çay kaşığı muskat rendesi
1 avuç dereotu
tuz& karabiber

Soğanları ince piyaz şeklinde  doğrayıp, karaman kimyonları ile beraber zeytinyağı ile birlikte soteleyin. İçine jülyen kestiğiniz havuçları ekleyerek 1-2 dakika soğanlarla beraber sotelemeye devam edin. İçine incecik doğradığınız lahanaları ekleyip karıştırın. İçine 1/2 bardak su ilave edip tuz ve karabiberini ekleyin.Kaynamaya başladığında altını kısın. Havuç ve lahanalar yumuşayıncaka kadar altı kısık pişirin. 




Suyunu çeken lahanalara süt, tereyağı, krema, muskat rendesi ve mısır tanelerini ekleyip, altı kısık şekilde 5 dakika daha pişirin. İnce kıyılmış dereotunu servis yapmadan hemen önce ekleyin.

Kaselere servis yaptığınız çorbanızı incecik kıyılmış mor lahana ve dereotu ile süsleyin..

15 Ocak 2019 Salı

Isırgan Otu Çorbası


Şifalı otların başında gelen ısırgan otu semt pazarlarında tezgahlarda yerini almaya başladı.Genellikle suda haşlanarak börek , kavurma veya salatası yapılan ısırgan otunu salatalarda kullanmayı seviyorum. Bu çorbanın yemyeşil kalmasının bir sırrı var. Öncelikle süt veya krema yok. Onun yerine hindistan cevizi yağı kullanıyoruz. İkinci önemli sır ısırgan otunu çorbaya son dakika eklemek. Kapağı kapalı pişen yeşil sebzeler kararır bunu unutmayın:)

Isırgan(Urtica dioica)A, C vitamini, demir, kalsiyum, potasyum ve mangan yönünden oldukça zengin, piştiğinde tadı ıspanak ve salatalığa benzeyen bir ottur. Yaprakların yüzeyinde emergenz tüyler vardır ve bitkiye dokunduğunuzda bu başlar kırılır ve içindeki formik asit, histamin gibi maddeler, cilde değdiği yeri yakar, kaşıntı ve kızarıklık yapar, bu nedenle Türkçede ısırgan ismini almıştır. Şifalı otlar arasında yer alır, ama mutfaklarda yeri başkadır.

Isırganları yıkamak için bulaşık eldiveni giymeniz şart.Önce bol suda biraz sirke ekleyip 5-10 dakika bekletin. Toprak varsa dibe çöksün. Isırganları suyu hareket ettirmeden elinizle alıp bir süzgece koyun. Bu suyu yeşilliklerle birlikte olduğu gibi boşaltırsanız dibe çöken toprakları tekrar yeşilliklerin üzerine dökmüş olacaksınız, bunu istemeyiz. Tekrar kabınızı temiz su ile doldurup bu işlemi tekrarlayın. Süzgece aldığınız ısırganları hafifçe avuç aranızda ovalayın. Üzerindeki emergenz tüyler dökülecektir. Yaprakları saplarından ayırın. Tekrar sudan geçirip yıkayın ve süzün.İyice kurumalarını bekleyin. 



Malzemeler:
1 demet ısırgan otu
1 adet iri patates
1 adet soğan
2-3 diş sarımsak
3-4 kaşık zeytinyağı
500 ml sebze suyu
tuz/karabiber

üzeri için:
1 avuç kurutulmuş borazan mantarı
2-3 kaşık mısır tanesi
2-3 kaşık mor lahana ince kıyılmış
taze nane yaprakları
1 kaşık kavrulmuş susam 



Kurutulmuş trompet mantarlarını sıcak suda bekletin. Zeytinyağını tencereye ekleyin. Kızınca piyaz şeklinde doğradığınız soğanları ekleyerek hafifçe kavurun. Küp şeklinde doğranmış patates ve sarımsakları ekleyerek 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Üzerine sebze suyunu ekleyerek yaklaşık 20-25 dakika patatesler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.

Pişen patateslere  ısırgan otunu ekleyin. Kapağı kapatmadan bir iki dakika pişirip blenderdan geçirin. Karışımı tencerenize alıp kıvamını biraz su veya sebze suyu ekleyerek ayarlayın.İçine tereyağ,hindistan cevizi yağı ve muskat rendesini ekleyerek 5 dakika kısık ateşte kaynatın.

Trompet mantarının suyunu süzüp kenara alın. Mantarları boylamasına varsa mandolin yardımıyla incecik doğrayın. Kapya biberini de incecik jülyen kesin. Tüm malzemeleri tavada soteleyin. Mısırı suda haşlayın.

Çorbayı kaselere servis ettikten sonra üzerini, sotelenmiş mantarlar, mısır ve mor lahana ile süsleyip, taze nane yaprakları ve hafifçe kavurduğunuz susam taneleriyle servis edin. 


🎄Afiyet olsun 🎄

Isırgan Otu pesto




Hem şifa dolu, hem de lezzetli bir sos tarifi ile karşınızdayım. Hazırladıktan sonra makarna sosu olarak kullanabileceğiniz, yada bir dilim kızarmış ekmeğe sürüp tüketebileceğiniz enfes bir lezzet Isırgan otu pesto. Acı sevmeyenler çok az olsa da acı biber eklesinler.İnanın daha da lezzetli oluyor.




Malzemeler:
1 demet ısırgan otu
1.5 kase ceviz içi
1/2 kase zeytinyağı
4 diş sarımsak
30 gram parmesan peyniri
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı acı biber




Bulaşık eldivenlerinizi giyin ve ısırgan otunun saplarını kesip bol suda hafifçe ovalayarak yıkayın. Elinizi yakan minik tüyler bu esnada dökülecektir. Yaprakları süzüp salata kurutucuda iyice kurulayın.

Mutfak robotuna ceviz, sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyerek kuru ısırgan yapraklarıyla beraber çevirin. 
Zeytinyağını ekleyin. Dilerseniz acı biberi de bu aşamada ekleyebilirsiniz.
Pesto kıvamına gelince rende parmesan peynirini ekleyin. Tuzunu kontrol edip temiz bir kavanoza alın. 

💚Afiyet olsun💚