10 Kasım 2019 Pazar

Pancarlı Gnocchi Lor peynirli & cevizli



Gnocchi yapmaya girişmişken turuncu pembe ve yeşil renkte gnocchiler hazırlayayım dedim ve işe koyuldum. Ispanakla ilgili son durum belli olmadığından evdeki taze soğan yeşillikleri ve brokoliile yeşil gnocchiyi denedim.. Elbette ıspanakla daha koyu bir yeşil elde edersiniz. Sırada ise o güzel rengiyle pembe yani pancarlı gnocchiler. Tarif bal kabaklı gnocchi tarifim ile aynı sayılır.


Malzemeler:
300 gr pancar ezmesi
150 gr haşlanmış ve ezilmiş patates
1 yumurta sarısı
150 gr un +(fazlası)
tuz & karabiber
1 çay kaşığı muskat rende

Sos için:
1 kase lor peyniri
1 avuç ceviz
2 kaşık pancar püresi
1 kaşık portakal kabuğu rendesi
2 kaşık tereyağ
taze adaçayı yaprakları
(veya maydanoz)



2-3 adet pancarı üzeri yağlı kağıt ve folyoya sarılı olarak fırında 180 C de yumuşayıncaya kadar pişirin. Robotto püre haline getirin. (mekanik püre makinanız varsa harika ) Patates püresi ile karıştırıp tuzunu ve karabiberini ve muskatı ekleyip tadını kontrol edin.(Dilerseniz biraz da öğütülmüş karaman kimyonu ekleyebilirsiniz.)

Karışıma un ve yumurtayı ekleyip bir çatal yardımıyla karıştırıp hamuru oluşturun. Açılıp kesilecek yumuşak bir hamur elde edinceye kadar biraz daha un ekleyebilirsiniz. Tezgahı biraz unlayıp hamuru homojen oluncaya kadar yoğurun. Biraz yapışacaktır.



Yaklaşık 1,5-2 cm eninde uzun ve eşit kalınlıkta bir rulo elde ettikten sonra bıçakla 1-1,5 cm lik parçaları kesin. Üzerine bir çatalla hafifçe bastırın. Parçaları kenarda üzerine bir bez örterek bekletin.



Tüm parçalar hazır olduğunda geniş bir tencerede tuzlu suda partiler halinde gnocchileri haşlayın. Sıkışık olmasınlar. Yaklaşık 5 dakikada pişip su üzerine çıkacaklardır.

Geniş bir tavaya tereyağını ekleyin. Pişen gnocchileri taze adaçayı yaprakları ve kırık cevizlerle birlikte ile soteleyin.  Yüzeyi hafifçe kızarmaya başladığında portakal kabuğu rendesi ve pancar püresinden ekleyip biraz çevirip tabaklara alın. Üzerine lor ekleyip servis edin.  
Afiyet Olsun


Bal Kabaklı Gnocchi Trompet Mantarlı & Terayağlı Adaçayı Sos ile


Büyük bir bal kabağı aldığınızda sadece çorba pişirmek olmuyor tabii. O kadar bereketli ki düşünüp biraz yaratıcı olmanız gerekiyor. Mücverini, tartını , yemeğini ve pizzasını da yapmışken başka neler yapabilirim diye düşünürken makarnasını yapayım dedim. Sonra İtalyanların ünlü patates mantısı gnochhiyi yapmaya karar verdim. Elbette Gennaro Contaldo'dan başkasının tarifine danışmayacaktım. Ben burda patatesin oranını azalttım, yerine bal kabağı püresi ekledim. Elbette şunu da unutmayın, bal kabağı da pancar da veya brokoli de (onları da yaptım sizlerle paylaşacağım) patatesten daha sulu. Dolayısıyla un oranı biraz daha artacaktır.
Mantar bulamadım derseniz, güzel sarımsaklı bir domates sos hazırlayıp kızaran gnocchileri bu sosla servis edebilirsiniz.


Malzemeler:
300 gr bal kabağı püresi
150 gr haşlanmış ve ezilmiş patates
1 yumurta sarısı
150 gr un +(fazlası)
tuz

Sos için:
1 kase taze mantar
1 kase kuru trompet mantarı
2 kaşık tereyağ
1 - 2 sap taze adaçayı






Bal kababaklarını dilimleyin ve buhar veya fırında(üzeri yağlı kağıt ve folyoya sarılı) yumuşayıncaya kadar pişirin. Çok fazla sulu bir püre olsun istemiyoruz. Aynı patates püresi yaptığınız gibi bal kabaklarını ezin. Patates püresi ile karıştırıp tuzunu ve karabiberini ekleyip tadını kontrol edin.

Karışıma un ve yumurtayı ekleyip bir çatal yardımıyla karıştırıp hamuru oluşturun. Açılıp kesilecek yumuşak bir hamur elde edinceye kadar biraz daha un ekleyebilirsiniz. 




Yaklaşık 1,5-2 cm eninde uzun ve eşit kalınlıkta bir rulo elde ettikten sonra bıçakla 1-1,5 cm lik parçaları kesin. Üzerine bir çatalla hafifçe bastırın. Parçaları kenarda üzerine bir bez örterek bekletin.



Tüm parçalar hazır olduğunda geniş bir tencerede tuzlu suda partiler halinde gnocchileri haşlayın. Sıkışık olmasınlar. Yaklaşık 5 dakikada pişip su üzerine çıkacaklardır.
Geniş bir tavaya tereyağını ve taze adaçayı yapraklarını ekleyin. Hafifçe çevirin. İnce dilimlenmiş mantar ve suda yumuşamış trompet mantarlarını ekleyin.Tuz ve karabiberi ekleyip tavanızı 1-2 dakika sallayarak mantarları taze adaçayı yaprakları ile soteleyin. Bu karışıma kevgirle aldığınız gnocchileri ekleyip orta ısıda sallayarak pişirin. Yüzeyi hafifçe kızarmaya başladığında tabaklara servis edebilirsiniz. 
Afiyet Olsun




7 Kasım 2019 Perşembe

Bal kabak Püreli Mayasız Sebzeli Pizza

 


Kesilmiş ve hazır soyulup dilimlenmiş bal kabağı almayacağım diye inat ettiğim için aldığım koca bal kabağı pişir pişir bitmedi:) Bu arada satırım olmasına rağmen zorlandım keserken. Büyük ve şekilsiz olduğu için insan Diyarbakır karpuzu gibi güzel güzel dilimleyemiyor. Neyse. Helvacı kabakları daha güzel ve kolay kesiliyor. 

Bal kabaklı gnocchi yapmak üzere mutfağa girdim. Bal kabaklarını fırında pişirdim. Yumurtayı tam bal kabağı püremin üzerine kıracakken vazgeçip pizza yapımına giriştim. Şimdi pizza çok ama çok seviyorum ne yalan söyleyeyim. Gerçi gnocchi yapacağım söz.

Malzemeler:
2 dilim bal kabağı
aldığı kadar un yaklaşık 300 gr
30 gr karabuğday unu
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı tuz

Harcı:
1 adet iri pancar 
2 diş sarımsak
2 adet yeşil biber
1 adet kapya biber
8-10 adet zeytin
1 adet kırmızı soğan
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı karaman kimyonu
tuz karabiber
1 kase lor peyniri
1 kase rende kaşar peyniri





Eşit boyda kestiğiniz bal kabaklarını zeytin yağı ile fırçalayıp fırında 160 C de pişirin. Haşlanmış pancarın yarısını ince dilimleyin, kalanını blenderda sarımsak ile birlikte ezin.








Pişen balkabaklarını da blenderdan geçirin. Üzerine tuz karabiber ve karabuğday ununu ekleyin. Unu azar azar ekleyip nemli ama açılabilen bir hamur kıvamına getirin. Üzerini hafif yağladığınız geniş bir tavayı (demir döküm ısının eşit dağılması için tercih sebebim)ocağa alıp ısıtın. Hamuru tavaya alıp elinizle hafifçe yayıp kısık ateşte 5 dakika pişirin. Tavayı salladığınızda hareket etmeye başlıyorsa yapışmadan tamamdır.







Altı hafifçe pişip sertleşen hamuru yağlı kağıda aktarın. Üzerine pancar püresini sürün. karaman kimyonu tanelerini serpiştirin. Malzemeleri lor payniri ile beraber pizzanın üzerine yerleştirin. Son kat rende kaşar peynirini ve üzerine de soğan halkalarını serpiştirin. Pizzanın kenarlarına ve üstüne Zeytinyağı gezdirip önceden ısınmış 180-190 C fırın taşında üzeri kızarıncaya kadar 
pişirin.



2 Kasım 2019 Cumartesi

Pancar & Beyaz Peynirli Yufka Tart



Bal Kabaklı tartımdan sonra yine pancarlı güzel bir tart yapmayı planlıyordum aslında. Görüntüsü , pancarların dizilişi görsel olarak şahane gözüken..fakat iki gün üst üste tart biraz ağır geleceği için tereyağsız daha hafif alternatiflerin arayışına girdim. İlk aklıma yufka geldi, sonra kendi hamurumu hazırlayıp kendim açayım dedim. Üşendim ne yalan söyleyeyim. Yufkalarımı alıp işe koyuldum. Yeni aldığım kare tart kalıbımı da bu bahaneyle kullanmış olacağım :)


Malzemeler:
3 adet haşlanmış pancar
1 kase ezilmiş beyaz peynir
1 avuç kıyılmış maydanoz
3 adet yufka
1 yumurta
1/2 kase yoğurt
1 kase zeytinyağı
çöre otu ve susam






Tart Kalıbınızdan 2-3 cm daha geniş iki adet yufka kesin. Kalan 5 adet yufkayı da tart kalıbınızın ölçüsünde kesin. Pancarları fırçalayıp yıkadıktan sonra kabuğunu soymadan haşlayın.



Haşlanan pancarları soğuduktan sonra kabuklarını soyun. Ortadan boylamasına ikiye bölün. 1. 1,5 adeti yaklaşık 1.5mm kalınlığında ince dilimler şeklinde kesin. Kalan pancarları rendeleyerek beyaz peynir ve maydanoz ile karıştırın. Yağladığınız tepsiye aralarına yağ sürerek iki geniş parçayı yayın. Kenarlarda boşluk kalmasın. Sonraki 5 adet yufkayı aralarına yoğurt ve yağ karışımını sürerek üst üste ekleyin son kata pancarlı peyniri ekleyerek üzerine ince dilimlediğiniz pancarları yerleştirin. Yufkanın kenarlarını burarak kapatın ve üzerine yumurta karışımı sürün. Susam veya çöre otu serpiştirin. Pancarların üzerine bir fırça yardımıyla zeytinyağı sürüp 180 C fırında kenarları kızarıncaya kadar pişirin.





1 Kasım 2019 Cuma

Peynir ve Pancarlı Bal Kabağı Tart


Tatlı versiyonunu yapmadan önce peynirli versiyonunu yapmaya karar verdim. Sadece bal kabağı kullanarak da yapabilirsiniz elbette ama biraz pancar bal kabağının tadını çok sevmeyenler için tadı dengeliyor. Hasır kısmı yapmak biraz zahmetli. Uzun şeritler kesmek mümkün değil kıvrımlı balkabağı dilimlerinden. 




Malzemeler:
2 iri dilim balkabağı
1 küçük pancar (yada 1/2)
1 adet soğan
2-3 adet sarımsak
1 y.kaşığı karaman kimyonu
tuz &karabiber
1 tatlı kaşığı muskat rende
3-4 kaşık zeytinyağı
1 kase tulum ve taze kaşar peyniri karışım
1 avuç kıyılmış maydanoz

Hamur icin:
250 gr un
125 gr soguk tereyağ
1 adet yumurta (+ 1-2 kaşık soğuk su)
Tuz ve karabiber
1 kaşık kekik


Tart hamurunu robotta hazırlayın. Soğuk tereyağını küp şeklinde kesip unla ve baharatlarla(tuz & karabiber) beraber ekleyip 1-2 dakika çevirin. En son yumurta ve soğuk suyu ekleyin. Karışım homojen hale geldiğinde hafif unladığınız tezgaha alıp bir iki kez yoğurup, karışımı strec filme sarıp buzdolabına kaldırın. 20-25 dakika dinlendirin.



Gelelim şeritleri kesmeye. Fotoğrafta gördüğünüz gibi eşit parçalar ve 1-1,5 mm kalınlığında kestiğiniz bal kabaklarını suda 1 dakika haşlayın. Kırılmayacak dirilikte olmalılar. 



Soğanı küp şeklinde doğrayıp az zeytinyağında soteleyin. İçine tuz, karabiber sarımsak ve karaman kimyonunu ekleyin. Artan balkabaklarını ve küçük parçalar şeklinde doğradığınız pancarları bu karışıma ekleyip 2-3 dakika kavurun. Şeritleri haşladığınız sudan biraz ekleyin. Pişince blenderdan geçirin. Muskatı ekleyin, tuzunu kontrol edin. Karışıma peyniri ekleyip ılıması için kenara alın.






Dolapta dinlenen hamuru tart kalıbınızdan 4-5 cm geniş olacak şekilde açıp kalıbınıza yayın. Yağlı kağıt serip üzerini ağırlık yapacak bakliyat ile doldurup 180 C fırında 10-15 dakika ön pişirme yapın.



Son 5 dakika da ağırlığı alıp boş tart kabuğunu biraz daha pişirin. Fırından çıkardığınız kalıba pürenizi sürüp düzleştirin. Şeritlerle sepet örgüsü yaptıktan sonra kenar örgü hamuru ve süslemeleri yapıştırın. Hamura yumurta, balkabaklarına zeytinyağı sürüp 180 derece fırında kenarları kızarıncaya kadar pişirin.

🎃Afiyet Olsun🎃






30 Ekim 2019 Çarşamba

Pancarlı Bal Kabağı Çorbası




Geçen sene yaptığım ve tadına bayıldığım misket köfteli ve pancarlı bal kabağı yemeğimden sonra çorbasını da hemen eklemeyi düşünmüştüm. Aradan bir yıl geçti ve ancak fırsatım oldu. Bal kabağı çorbasını sevmeyenler bile bu çorbaya bayılacak neden mi? Öncelikle baştan çıkaran parlak kırmızı rengi ve elbette tadı. İlk görenler bu domates çorbası bile diyebilir. Yapımı da her zamanki gibi çok kolay.


Malzemeler:
1 adet iri pancar
2-3 dilim bal kabağı
1 buyük soğan
3 diş sarımsak
2-3 adet kuru acı biber(isteğe bağlı)
600 ml su veya sebze suyu
1 tatlı kaşığı toz kişniş
1 tatlı kaşığı karaman kimyonu (kavrulmuş)
tuz&karabiber
3-4 kaşık zeytinyağı


Vaktiniz varsa sebzeleri önce fırında pişirin. Daha lezzetli oluyor. 

Küp şeklinde doğradığınız soğanı zeytinyağında soteleyin. Küçük parçalara böldüğünüz sebzelerle birlikte yaklaşık 5-10 dakika sotelemeye devam edin. Sarımsak ve baharatları ekledikten sonra sebze suyunu ekleyin. Kaynamaya başlayan çorbanın altını kısıp yaklaşık 20 dakika sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Blenderdan geçirin , çeşnisini ve kıvamını ayarlayın.Tekrar ocağa alıp 2-3 dakika daha pişirin. Dilerseniz rende kaşar ve kruton ile servis edebilirsiniz.

 Afiyet olsun.

20 Ekim 2019 Pazar

Tulum Peynirli Pırasa Galette




Hazırlaması biraz zahmetli görünse de çok şık ve lezzetli bir tart bu. Pırasa mevsimi uzun olduğuna göre çorba ve terin tariflerinden sonra böyle güzel bir tart tarifi yakışır dedim. Bir sürpriz tarif daha var aklımda. Yakında onu da sizlerle paylaşacağım. Yani yakında taslak olmaktan çıkıp, diğerleri gibi bu sayfalarda yerlerini alacak sabırsızlıkla bekleyen yeni projelerim...Pırasa çok sıkıcı gibi görünen bir sebze olsa da bu sizi yanıltmasın. Çok farklı ve lezzetli yemekler yapmak mümkün.

Hamur icin:
250 gr un
125 gr soguk tereyağ
70 ml soguk su
Tuz ve karabiber
1 kaşık Karaman kimyonu tohumu

İçi icin:
2-3 adet pırasa
2 kaşık zeytinyağı
1 adet küçük kırmızı soğan
2-3 kaşık krema
1 çay kaşığı muskat
Tuz karabiber
Tulum peyniri ve İzmir tulum karışık 1/2 kase



Tart hamurunu robotta hazırlayın. Soğuk tereyağını küp şeklinde kesip unla ve baharatlarla(tuz & karabiber) beraber ekleyip 1-2 dakika çevirin. En son suyu ekleyin. Karışım homojen hale geldiğinde hafif unladığınız tezgaha alıp bir iki kez yoğurup, karışımı strec filme alıp buzdolabına kaldırın. 20-25 dakika dinlendirin.


İnce doğradığınız pırasa ve soğanları soteleyin. Baharatları ekleyip kapağını kapatın. En son kremayı ekleyin suyu çekip yumuşayan pırasaları soğumaları için kenara alın. Soğuyan karışıma peynirleri ekleyip karıştırın. 




Tart hamurunu açıp malzemeyi içine yerleştirin. Kenarlarda 1,5 cm boşluk (katlama payı) kalsın.

💚Örgü icin :tart genişliğinde iki boy pırasayı ortadan ikiye bölüp haşlayın iki zar olarak hasır örün üzerine zeytinyağı veya tereyağ sürün

Kenarlarını kapatın ve yumurta karışımını kenarlarına sürün. susam ekleyip 180 C fırında 30-35 dakika pişirin. .

11 Ekim 2019 Cuma

Mor Lahana Mücveri



Uzun zamandır yapmayı planladığım bu mücveri nihayet yapabildim.  Aklıma gelen tarifleri genelde başlık atarak blogger sayfamda  taslak olarak bırakıyorum. Bu taslağın tarihi 2 Eylül :)Nihayet taslağı sayfaya dönüştürme vakti geldi.
Üzeri pişince kahverengini oldu , tam köfteye benzedi,ama içi hala parlak bir mor. Tadı da şahane oldu. Bu tarif tamamen bana ait. Bazen aklıma gelen tarifleri internette arıyorum başkaları daha önce yapmış mı diye.. Yurt dışında da ülkemizde de bunu yapan kişiye rastlayamadım. E o zaman hepimize hayırlı olsun:)




Malzemeler:
Küçük boy mor lahana
1 adet kırmızı soğan
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı toz kişniş
1 silme yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
3 yumurta
yarım kase  mısır tanesi
yarım kase taze kaşar peyniri
1/2 - 1 bardak un
ayçiçek veya zeytinyağı




Mor lahana soğan ve sarımsakları robotta iyice kıyın. İçine baharatları ekleyin ve yumurtaları kırın. Kıvamına göre unu ekleyin. Peynir , mısır ve kıyılmış maydanozu da ekleyip iyice karıştırın.  Koyu bir harç elde edeceksiniz. Tavanıza bir parmak yağ ekleyin. Kızan yağa birer kaşık mücver karışımından ekleyip her iki tarafını da kızartın. Ateşi kontrol edin. Orta yüksek ısıda pişmeli. Dışı çabuk pişip içlerinin çiğ kalmaması önemli.

💜Afiyet Olsun💜



2 Ekim 2019 Çarşamba

Pırasa Terin Zeytinyağlı Havuç & Kuru Üzümle



Fransızlara özgü bu pırasa terinin görselini pinterest'te görüp hayran kaldığım ve ilk denemeyi (şu tarifte görebilirsiniz) 3 sene önce yaptığımdan beri tarifi bizim klasik zeytinyağlı pırasa tarifine uyarlamak hep aklımdaydı. Ancak fırsatım oldu.

Malzemeler:
10-14 adet pırasa çapı aynı genişlikte pırasa
2 adet havuç
1 fincan kuru üzüm
50 gr  keçi peyniri
50 gr süzme yoğurt 
zeytinyağı
frenk soğanı
tuz




İnce uzun kek kalıbını 1-2 kat streç filmle kaplayın. Fazla kısımları dışarda kalsın. Kabın uzunluğu kadar pırasları kesin. Yeşil ve beyaz uçların aynı genişlikte olmasına dikkat edin.Geniş bir kabın içinde pırasaları 15-20 dakika haşlayın. Bıçak sapladığınızda kolaylıkla giriyorsa pırasalar pişmiş demektir. Pişen pırasaları soğumaları ve fazla sularının süzülmesi için pişirme teline alın.

Streç filmle kapladığınız kaba fırça yardımıyla biraz zeytinyağı sürün. Bir beyaz bir yeşil olacak şekilde kabınızın en alt kısmına 3 adet pırasa yerleştirin. Aralarına ve üstüne zeytinyağı sürün. İkinci katı beyaz kısmın üstüne yeşil gelecek şekilde dizip aynı işlemi tekrarlayın. son katı yerleştirip zeytinyağı sürdükten sonra streç filmi kapatıp üzerine aynı genişlikte ikinci kabı yerleştirin. Fazla suyun akması için kabın içine ağırlık koyarak ( 500 -1000 gr kadar)bir tabağa yerleştirip buzdolabına kaldırın.24 saat buzdolabında bekletin.





Jülyen doğradığınız havuçları biraz zeytinyağında kuru üzümlerle beraber kavurun. Tuz ve 2 kaşık su ekleyerek havuçlar hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. Keçi peynirini ezip, süzme yoğurtla karıştırın. İçine doğradığınız frenk soğanlarını ekleyin.Sıkma torbasına alıp buzdolabına kaldırın.

Buzdolabından çıkardığınız pırasa terini servis yapacağınız tabağa ters çevirin. 1,5 2 cm lik dilimler kesip , zeytinyağlı havuç ve keçi peyniri ile birlike servis edin.





29 Eylül 2019 Pazar

Mor Havuçlu Pilav


Mutfakta yaratıcılık bazen elinizdeki malzemeleri değerlendirirken ortaya çıkıyor. Pilav çok sevmem, aslında hiç aramam demek daha doğru , neredeyse senede bir veya iki kez pişiririm. Hatta belki de hiç:) Makarna varken elim pirince gitmez, sulu et yemeklerinin yanına da her zaman patates püresi(kereviz püresi, karnabahar püresi vs) eşlik eder.
Ama arada canım çektiğinde en sevdiğim pirinç pilavı bezelyeli havuçlu olandır. (etlerle veya deniz ürünleriyle  pişirilen özbek veya paella da favorim hani) Mutfağa girip bezelyeli havuç pilavını yapacak iken gözüme ilişen mor havuç ''beni kullansana'' diye kulağıma fısıldadı. Sonuç ortada. Nasıl hayır diyebilirdim ki:)))

Malzemeler:
1 kase jasmine pirinç
yarım kase donmuş bezelye
yarım rendelenmiş mor havuç
2 kase su (tavuk suyu)
tuz
karabiber
2 kaşık zeytinyağı





Pirinçleri yıkayıp süzdükten sonra 2-3 dakika iyice kavurun ve havucu ekleyin. Tuz ve karabiberi suyu ve bezelyeyi ekleyin. Kaynamaya başlayan pilavın altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin. 5 dakika demlendikten sonra servis edin.
💜Afiyet Olsun💜