17 Ekim 2017 Salı

Böğürtlen ve Mürdüm Erikli Tart


Dün pazardan mevsimin son mürdüm eriklerini alıp eve geldiğimde bu tartı yapmak aklımdaydı. Ama bu sefer sade meyveli yapmak yerine ''custard'' denen yumurta ve sütlü karışımla tartımı yapmak istedim. Yoğurt da eklenince bu karışıma çok lezzetli ve hafif bir tart çıktı ortaya. Eriklere Ağustos ayından kalma donmuş böğürtlenlerimi de eklemeyi unutmadım, sonuç mükemmel. Mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler:
3/4 bardak süt
3/4 bardak yoğurt
2 kaşık mısır nişastası
2 kaşık un
2 yumurta
4 kaşık şeker
400 gr mürdüm eriği
100 gr böğürtlen
1 tatlı kaşığı vanilya özü
1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 limon rendesi

Tart hamuru:
240 gr un
120 gr tereyağ 
60 gr şeker
70 ml soğuk su
1 çimdik tuz


Una tuz ve şekeri ekleyin. Robotta bu karışıma küçük küplere böldüğünüz soğuk tereyağını ekleyip çevirin.(maksimum 2-3 dakika pulse'da) Un sarı renk aldığında suyu ekleyin.10-15 saniye daha çevirin. Hafif unladığınız yüzeye karışımı alın. Hamura fazla yoğurmadan şekil verin, düzleştirip streç filme sarın. Buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin. 

Dinlenen hamuru açın (31-32 cm çapında) ve  28cmlik tart kalıbınıza hamuru yerleştirin. Hamuru çekmeden kaldırarak önce kalıbın dip kenarlarına hamuru yerleştirin. Kenarlara parmağınızla hafifçe bastırın. Taşan kenarları kesin. Tart hamurunuzun içine yağlı kağıt serip içini pirinç ile (veya  kuru baklagillerle) doldurup 180 C de ısınmış fırınınızda 8-10 dakika ön pişirme yapın. Kağıdı çıkarıp üzeri çok hafif renk alıncaya kadar bir beş dakika daha pişirin. 

Mürdüm eriklerini yıkayıp ince dilimler halinde kesin, böğürtlenleri ekleyin. Süt, yoğurt, yumurta, un, nişasta ve şekeri çırpın. Tarçın,limon kabuğu rendesi ve vanilya özünü ekleyin. Fırından çıkan kalıbınıza meyveleri yerleştirin. Üzerine yumurta ve yoğurtlu karışımı döküp tekrar  fırınınızda 30-35 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin. 



13 Ekim 2017 Cuma

Mısır Taneli Karnabahar Köftesi



Bu tarifi kesinlikle brokoli ile de deneyebilirsiniz. Hazırlanan köfteleri mücver gibi yağda da kızartabilirsiniz. Ben köftelerimi fırında pişirmeyi tercih ettim. Karnabahar sevmeyenleri bile cezbedecek bu tarifi mutlaka denemenizi tavsiye ederim.






Malzemeler:
1 baş karnabahar(büyük boy)
1/3 bardak süt+
1 çay bardağı mısır 
1/2 bardak mısır unu +
1 yumurta
2-3 adet taze soğan
1/2 bardak ekmek kırıntısı(galate unu)
80-100 gr rende kaşar
1/4 demet dereotu
1 çay kaşığı muskat
2-3 kaşık zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz 
1 tatlı kaşığı  karabiber


Karnabaharı temizleyip çiçeklerine ayırın. Sütün içinde kapağı kapalı bir şekilde düşük orta ateşte haşlayın. Pişmeli ama biraz diri kalmalılar. Süzüp blenderdan geçirin. İçine yumurta , mısır unu, ekmek kırıntısı,tuz, karabiber, muskat rende, ince kıyılmış taze soğan ve  dereotunu ekleyip karıştırın. Mısır tanelerini ve rende kaşarı ekleyin. Elinizle şekil verebileceğiniz yumuşak bir kıvama gelmediyse biraz daha mısır unu ekleyebilirsiniz.(fazla kuru bir karışım olmamalı aksi takdirde unun tadı karnabaharın tadını bastıracaktır.) Yağlı kağıt serdiğiniz ve fırça ile zeytinyağı sürdüğünüz tepsinize köfteleri yerleştirin. Üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirin veya fırça yardımıyla köfteleri zedelemeden üzerlerine biraz zeytinyağı sürün.Bu nar gibi kızarmalarına  yardımcı olacaktır. Önceden 200 C de ısınmış fırında köfteler kızarıp altın rengi alıncaya kadar pişirin.



Afiyet olsun

11 Ekim 2017 Çarşamba

Közlenmiş Patlıcan ve Kırmızı Biber Çorbası




Son bir ayı pasta siparişleriyle geçirdiğim için yemek pişirmek için pek vaktim olmadı. Göz açıp kapayıncaya kadar da havalar soğudu. Uzun zamandır aklımda olan ama bir türlü deneyemediğim bu çorba tarifini nihayet hayata geçirme şansım oldu. Tahmin ettiğimden de lezzetli bir çorba oldu. Patlıcanın közlenmişine bayılırım, hünkar beğendi ise en sevdiğim yemekler arasında üst sıralarda yer alır. Bu iki lezzeti çorbaya dönüştürmek çok iyi bir fikir oldu.


Malzemeler:
4-5 adet patlıcan
5-6 adet kapya biber
1 adet kırmızı soğan
1 kaşık tereyağ
1 kaşık un (silme)
1 litre süt
1 kaşık zeytinyağı
( %50 et suyu %50 süt daha da güzel oluyor)
1 tatlı kaşığı muskat rende
1 kaşık hardal tohumu
1 kaşık pul biber
tuz & karabiber




Patlıcan ve kırmızı biberler közleyip kabuklarını ayıklayın. Sos tencerenizde tereyağ ve unu kavurun, üzerine soğuk sütü döküp çırparak sulu bir beşamel sos hazırlayın. Piyaz doğradığınız soğanlara biraz tuz serpip zeytinyağında soteleyin. Patlıcan ve biberlerle birlikte soğanları da blenderdan geçirin. Karışımı beşamel sosa ekleyin, muskat rendesini de ekleyerek  bir taşım kaynatın. (kıvamını biraz daha süt ekleyerek ayarlayabilirsiniz) Çeşnisini ayarlayın. Minik bir tavada hardal tohumlarını kavurup çorbanıza pul biberle birlikte ekleyip kıyılmış maydanozla birlikte servis edin.