Fermente Mor Lahana Turşusu

Sauerkraut

Kış aylarında bol turşu tüketmek özellikle de probiyotik turşular tüketmek bağışıklık sistemimizi güçlendirmek için birebir. Sadece tuz kullanılarak yapılan Almanların meşhur lakto - turşusu  sauerkrautu mor lahana ile de yapabilirsiniz. İhtiyacınız olan sadece tuz. Turşunuzun fazla tuzlu olmasını engellemek için doğradığınız veya mandolin yardımıyla ince kestiğiniz mor lahanaları tartıp bunun &2 oranında tuz kullanmanızı tavsiye edeceğim. Bu birinci önemli nokta. İkinci önemli ayrıntı, su eklenmeden hazırlanan bu turşularda lahana tanelerinin kendi sularına gömülü olduğundan emin olmanız. Yaklaşık iki hafta içinde turşunuz hazır olacaktır.

Malzemeler:

1150 gr mor lahana

23 gr salamura tuzu(%2 oranında)

800 ml 2 adet kavanoz

Mor lahanaları 4'e bölüp sap kısmını kesin. Dış yaprağını kenara ayırıp mümkün olduğunca ince kesin. Ben mandolin kullanmayı tercih ettim. Böylece eşit ve ince dilimler kesmeyi başarabildim. Kestiğiniz mor lahanayı tartıp %2 oranında tuzu da üzerine serpiştirdikten sonra yaklaşık 5 dakika boyunca ovarak yumuşamalarını sağlayın. Bu esnada çıkan suyun içinde fermente olacak lahanalar.

İyice sterilize ettiğiniz kavanozlara doldurduğunuz mor lahanaları bastırarak suyun yukarı çıkmasını sağlayın. Kenara ayırdığınız mor lahana yaprağını kavanozun genişliğinde kesip kapak gibi sıkıştırın ki taneler yüzeye çıkmasın. En son bir ağırlık yerleştirerek kavanozun kapağını kapatın. Tam tepeleme doldurmamaya özen gösterin, çıkan Co2 kavanozunuzu patlatabilir. Bunun için arada kapağı açmanızı tavsiye ederim. Bir iki gün içinde kabarcıkları farketmeye başlayacaksınız. İki haftanın sonunda kavanozları buzdolabına kaldırıp tüketebilirsiniz.

Alabaş ve Pırasalı Enginar Çorbası Çorbası

 Artichoke & Kohlrabi Soup

Bahar geldi dedik ama havalar tam ısınmadı geceler hala soğuk geçiyor. Bahar sebzeleriyle içimizi ısıtacak bir çorba yapmanın tam zamanı. Enginar ve alabaş birbirine çok yakıştı, bir de pırasa eklenince bu ikiliye sonuç çok lezzetli ama bir o kadar sağlıklı bir tas çorbaya dönüştü. Bu hafta pazardan aldığınız enginarlardan dolma yapmak yerine bu çorbayı denemenizi tavsiye ederim. Kışa veda bahar ve yaza merhaba.

Malzemeler:

4 adet enginar

2 adet pırasa(yeşil kısımları hariç)

2-3 adet alabaş

1 orta boy patates

2 kaşık un

2-3 kaşık zeytinyağı

1 kadeh beyaz şarap

1.5 bardak sebze suyu

1/2 limon suyu

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı beyazbiber

1 çay kaşığı muskat rendesi

1 dal dereotu

200 ml süt

2 kaşık tereyağı

üzeri için:

frenk soğanı

haşlanmış taze bakla içi

Pırasaları yıkayıp ince dilimleyin. Zeytinyağı eklediğiniz tencerenize alıp hafif renk vermeden kavurun. Küp şeklinde kestiğiniz patatesleri,alabaş ve enginarları ekleyin. Bir kaşık unu ekledikten sonra 1-2 dakika tüm sebzeleri unla birlikte karıştırarak çevirin. Limon suyu ve şarabı ekleyin. 3-4 dakika sonra sebze suyunu ekleyerek, kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp yarım saat pişirin.

Bakla içlerini tuzlu suda haşlayın. Buzlu suyun içinde tazeleyin.Süzüp kenara alın. Kabuklarını soyun.

Pişip iyice yumuşayan sebzeleri blenderdan geçirin. Süt ve tereyağını ekleyin. Tekrar çevirin. Karışımı tekrar tencerenize alıp düşük ateşte 5 dakika daha pişirin. Çorba kaselerinde servis edin. Üzerlerini dereotu, ince kesilmiş frenk soğanı ve bakla içleriyle süsleyin.

Afiyet Olsun