12 Nisan 2017 Çarşamba

Fırında Yaban turpu soslu Taze Soğan


Yemeklerin yanında alışık olmadığınız nefis bir garnitür tarifi.

Bayır Turpu (Armoracia rusticana) Turpgiller familyasından hardal gibi keskin bir tadı olan bir kök sebzedir. Kökü tatsız olmasına karşın kesildiğinde ya da doğrandığında parçalanan hücrelerden yayılan enzimler bitkide bulunan sinigrin adı verilen maddeyi gözü ve sinüsleri yakan hardal yağına dönüştürür. Doğranma veya rendelenme işi yapıldıktan sonra ne kadar bekletirseniz sosunuz o kadar keskin olur. Sirke eklendiğinde aynı hardal gibi bu süreç durur. Wasabi akrabasıdır. 

Malzemeler:

2 demet taze soğan
1 kaşık bayır turp püresi
5 kaşık zeytinyağı
2 kaşık beyaz üzüm sirkesi
1 çak kaşığı deniz tuzu
1 avuç maydanoz


Taze soğanları ayıklayıp iyice yokayın. Süzüp kurulayın. Yağlı kağıt dizdiğiniz fırın tepsinize yerleştirip üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirin. 200 C ısıtılmış fırın da kızarıp yumuşayıncaya kadar pişirin.

Vinaigrette için, bayır turpu püresini zeytinyağı sirke ile karıştırın. Tuz ve karabiberi ve kıyılmış maydanozları ekleyip fırından çıkan taze soğanların üzerine döküp nefis bir garnitür olarak servis edin.















2 yorum:

  1. Bunu ilk defa duyuyorum keşke daha fazla fotoğraf koysaydın canım ellerine sağlık

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. Bayır turpu Türkiye'de yetişiyor ama büyük şehirlerde bulmak zor. Ama yerine hardal kullanabilirsiniz yine çok lezzetli oluyor..

      Sil