13 Nisan 2017 Perşembe

Mangolu Pancar Salatası



Mango neye yakışmıyor ki. Anavatanı Hindistan olan ve ordan dünyaya yayılan bu lezzetli tropik meyvenin ağacı 35-40 metre yüksekliğe ulaşan 10 metreye kadar taçlanabilen uzun ömürlü bir ağaç. Öyle ki 300 yıldır meyve veren ağaçlara rastlamak mümkün.

Asya ve hint mutfağında vazgeçilmezdir, farklı ve çok çeşitli şekillerde kullanılır. Olgunlaşmamış, ekşi ve yeşil mangolar ''chutney'' adı verilen baharatlı hint soslarında, ''Aam ka achar – keri nu athanu'' denilen bir tür mango turşusunda ve mezelerde kullanılır veya çiğ olarak acı biber, soya sosu ve tuz eklenerek salatalarda tüketilir. Serinletici bir yaz içeceği olarak servis edildiği gibi ,bizim mercimek çorbamıza benzeyen, bezelye, mercimek ve fasulye ile yapılan “Dhal” yemeğinin yanında pişirilerek pilav ile servis edilir. 

Olgunlaşmış mangolar taze olarak tüketilse de yine mutfaklarda pek çok kullanımı vardır. Mango lassi, Güney Asya boyunca popüler bir içecektir. Mango meyvesi, yoğurt şeker veya portakal suyu eklenerek yapılır. Mango tatlılarda, dondurma, pasta,sorbe ve reçellerde kullanıldığı gibi körilere de eklenir. 

Kurutulmuş ve toz haline getirilmiş olgunlaşmamış mangodan moramba amchoor denilen bir baharat yapılır. Bu baharat yemeklere, turşu ve soslara lezzetli, meyvemsi bir ekşilik katar. Anlayacağınız Asya'da kullanılmadığı yer yok.Ülkemizde Antalya'da yeni yeni yetiştirilmeye başlanan bu meyvenin en kısa zamanda daha ulaşılabilir olmasını umuyorum. 





Malzemeler:
2 adet pişmiş pancar
1 adet salatalık
1 adet mango
1 kırmızı soğan
1/4 demet maydanoz
1 kaşık kabak çekirdeği içi
1 tatlı kaşığı susam
1 tatlı kaşığı siyah susam
1 çay kaşığı sichuan biber
1 tatlı kaşığı bal
1/2 limon suyu
1/2 portakal kabuğu rendesi
1/2 portakal suyu
1/4 bardak zeytin yağı


Zeytinyağını bir sos tenceresine alıp ısıtın, içine sichuan biberleri ekleyip soğuması için kenara alın.


Mango, salatalık ve pancarları küp şeklinde doğrayıp geniş bir kaba alın. Kırmızı soğanı piyaz doğrayıp, maydanozları ince kıyın.Küçük bir sahanda orta ateşte susamları hafif kavurun. Kıyılmış maydanozları, susamları ve kabak çekirdeklerini soğanlarla beraber salataya ekleyin. Soğuyan zeytinyağını bal, tuz ve limon suyu ile beraber çırpıp salatanın üzerine dökün. Karıştırıp servis kasesine alın. Pancarın pembesi mangonun sarı rengini capcanlı, parlak, turuncu mücevherlere dönüştürüyor.  Afiyet olsun.



Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme