Kremalı Sarıkız Mantarı Çorbası Semizotlu Poşelenmiş Yumurta Akı ile

Cream of Chanterelle Mushroom Soup & Egg whites with purslane

Yumurta mantarı, sarı kız mantarı yada chanterelles diye bilinen bu mantar gerçekten çok lezzetlidir. Sonbahar, bahar ve yaz aylarında İstanbul'da tazesini bulmanız mümkün. Diğer zamanlar için kurutulmuşunu kullanabilirsiniz

Malzemeler:

400 gr mantar

20 gr kuru sarıkız mantarı(yumurta mantarı/chanterelle)

1 adet soğan

1 kaşık zeytinyağı

1 tatlı kaşığı zerdaçal

1 çay kaşığı muskat

1 bardak beyaz şarap

1 bardak su ( veya tavuk suyu)

150 ml krema

tuz & biber

4 yumurta akı

20-30 adet yıkanıp kurulanmış semizotu yaprakları

1 çimdik tuz

Sıcak suda kuru sarıkız mantarlarını 20-25 bekletin. Soğanları küp şeklinde doğrayın ve tuz ekleyip zeytinyağında hafifçe renk almadan transparan oluncaya kadar pişirin. Temizlediğiniz mantarları ince dilimlediğiniz mantarları ekleyin. Mantarlar renk almadan terleyip yumuşayınca kadar pişirin. Beyaz karabiber, muskat ve zerdeçalı ekleyin. Suyunu çekince beyaz şarabı ekleyin. Suyunu yarıya gelinceye kadar çektirin. Üzerine tavuk suyunu ekleyin ve pişirin. Pişen karışımı blenderdan geçirin süzüp tencerenize alın, sarıkız mantarlarını ve beklettiğinz suyu ekleyip 5 dakika daha düşük ısıda pişirin. Kremayı ekleyin bir taşım kaynatın. Yumurta aklarını temiz bir kapta çırpın tuz ekleyip sertleşinceye kadar çırpmaya devam edin. Semizotu yapraklarını ekleyip nazikçe karışıma katlayarak karıştırın. İki kaşık yardımıyla şekil verip 80 C de su dolu derin bir tencerede her iki tarafını da yaklaşık 1-1,5 dakika pişirin. Kağıt havluda süzüp çorba ile birlikte servis edin..