25 Ağustos 2016 Perşembe

Patlıcan Köz ve Kabak Hasır ile Sarılı Poşelenmiş Deniz Levreği


Slow Poached Sea Bass With Roasted Aubergine & Courgette Lattice Micro Radish & Coriander Flowers

Biliyorum.Resme bakar bakmaz bunu yapmak zor dediğinizi duyar gibi oluyorum. Ama inanın hiç değil. Ayrıca hazırlıklarınızı sabah yada birgün önceden yapıp servisten 20 dakika önce balıklarınızı poşeleyip servis edebiliyorsunuz. 

Malzemeler
Levrek Fileto (600-800gr)
Girit kabak 6 adet (aynı boyda)
3 patlıcan
6-8 adet kurutulmuş domates
1-2 y.kaşığı Zeytinyağı
Tuz&karabiber 

Poşeleme suyu
1-1.5 lt su
1 soğan
2 diş sarımsak
3-4 Defne yaprağı
4-5 adet Maydanoz sapı
1/2 kereviz sapı
Tuz & Karabiber 

Sos
150 ml krema
1 y.kaşığı bayırturpu püresi
Mikro yeşillik
8-10 cherry domates

Dış kabuğu koyu yeşil olan aynı boy ve kalınlıkta olan kabakları seçin. Aynı incelikte kesmek için bir mandoline ihtiyacınız olacak. 1-1,5 mm inceliğinde kestikten sonra kabakların kabuk kısmından içeriye doğru 1cm kalınlığında şeritler kesin. 
Patlıcanları közleyin. İnce kıyılmış domateslerle birlikte püre haline getirin. Tuz ve biberini ekleyin.
Isıttığınız tavaya zeytinyağı ekleyip levrek filetoları her yüzü 2 dakikayı geçmeyecek şekilde kurutmadan yarı pişirin. 
Geniş ve derin bir tencereye Poşeleme malzemelerini ekleyip bir taşım kaynatın. Altını kapatıp demlenmeye bırakın.
Sıra hasırları örmeye geldi:) streç filmi tezgahınıza açın. Üzerini hafifçe yağlayın. Bir alt bir üst olarak kabakları örün. Kabaklar yeterince uzun olmadığından ek yerleri olacak mecburen. Ama bunların içerde kaldığından emin olun. Örme işlemi bitince ince bir kat püre sürüp üç eşit parçaya böldüğünüz levrekleri üstüste yerleştirin. Streç film yardımıyla sarıp ters çevirin. Sıkıca sarılması gerekiyor. İki üç kat streç filme sardığınız küçük poşetlerinizi bir kürdan yardımıyla küçük delikler açın..
Servise hazır olduğunuzda 80-85 C'yi geçmeyen ısıda balıklarınızı 10-15 dakika poşeleyin. 
Sos için kremayı ısıtın içine bayır turpu pürenizi ekleyin. Bir taşım kaynatın. Sosu süzgeçten geçirin. Cherry domatesleri az yağda hafifçe soteleyin. Tabağı mikro yeşillikler domates ve sosla süsleyin. 





3 yorum:

  1. Bayır turbunu nerden bulabiliriz? Ya da yerine ne koyabilirizalternatif olarak. Çok güzel görünüyor 🙂

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. Bayır turpu bulamazsanız wasabi kullanın. Aslında her yerde yetişiyor ama pek tanınmıyor..Çok teşekkürler:)

      Sil
    2. Bu yorum yazar tarafından kaldırıldı.

      Sil