Kremalı Kanlıca Mantarı Kavurması

Lactarius deliciosus yani kanlıca mantarı mevsimi bu sene geç de olsa başladı.. Pazar tezgahlarını dolduran yegane yabani mantar, en sevdiklerimden biri. Yetiştiği çam gölgelerinin kokusu, alımlı turuncu rengi,lezzeti paha biçilmez. Pazar torbalarını yerleştirmeden ilk işim bu sevdiğim mantarın kavurmasını yapmak oldu. Aslında kasalara sonra da poşetlere doldurularak satıldığından mantarlar kirleniyor. Önce fırça yardımıyla üzerini temizledim,kararan saplarının ucunu azıcık kestim ve nemli bir bezle sildim. Çok çamur bulaşan mantarları mecburen suyun altından 1 saniye geçirip tekrar bezle sildim.

Malzemeler: 

750 gr kanlıca mantarı

2 adet soğan

1 kaşık zeytinyağı

3 dal maydanoz

1 çay kaşığı muskat rende

50 ml beyaz şarap

100 ml krema

tuz karabiber

Soğanları ince piyaz şeklinde doğrayıp zeytinyağı ile birlikte tuz da ekleyerek hafif pembeleşinceye kadar kavurun. İnce dilimlediğiniz mantarları ekleyerek kavurmaya devam edin. Hafif kızaran mantarlara beyaz şarabı ekleyip altını kısın. Suyunu çektiğinde kremayı , muskat rendesini ve karabiberi ekleyin. 5 dakika daha karıştırarak pişirin. Üzerine kıyılmış maydanoz ekleyerek servis edin. 

Afiyet olsun

Zerdeçallı Tavuk Suyu Çorbası

Bu çorbanın girdiği eve grip mikrobu girmez diyerek başlıyorum. Siz siz olun benim gibi gripten yataklara düşmeden evvel bu çorbadan hazırlayıp grip salgınının yoğun olduğu bu aylarda bol bol tüketin. Tavuk suyu yapılırken kemikler, kanat, boyun ve kıkırdaklar birlikte haşlandığında jelatin ve minerallerle  beraber glukozamin ve kondroitin gibi önemli maddeler de tavuk suyuna geçiyor ve bağışıklık sistemimizi kuvvetlendirerek daha çabuk iyileşmemizi sağlıyor. Eklenen taze sebzeler ile baharatlarla beraber bu tavuk suyu çorbası tam bir grip ilacına dönüşüyor.

İki ayda bir çiftlikten tavuk siparişi veririm. Pişirmeye vaktim olmadığı için buzluğa koymuştum, çözülüp pişmesi iki gün aldı. O iki gün yetti mikrobun vücudumu ele geçirmesi için. Neyse hastada olsam bu çorba yapılacak dedim ve koca bir tencere çorbayı pişirdim. Ama çok malzeme var diyip sakın ürkmeyin zira çoğu baharat. Tavsiyem benim gibi yatağa düşmeden bu çorbayı yapıp pişirmeniz.

Malzemeler:

1 bütün organik tavuk

600 ml su 

2 adet soğan

3-4 diş sarımsak

2 adet orta boy havuç

1 adet patates

2 sap brokoli

2 kaşık şehriye(veya erişte)

1 adet orta boy kereviz(isteğe bağlı)

1 kaşık limon kabuğu rendesi

1 yemek kaşığı zerdeçal

8-10 adet karabiber tanesi

1-2 kaşık rende taze zencefil 

1 silme tatlı kaşığı toz rezene 

1 silme tatlı kaşığı köri

1 çay kaşığı muskat rende

1 kaşık tereyağ

1 bardak süt

tuz & karabiber

3 dal maydanoz

Ben tavuğu haşlamadan önce lades kemiğini çıkarıyorum, böylece göğüs eti parçalanmadan çıkıyor. Soğan (1 adet), sarımsak ve karabiber tanelerini yerleştirdiğim demir döküm tencereye tuz ve soğuk suyu ekleyip tavuğu yaklaşık bir saat haşladım. Tavuk suyunu süzdüm. 1 göğüs etini didikleyip kenara ayırdım.

Havuç, patates ve soğanı küp şeklinde doğrayın. Çorbayı pişireceğiniz tencereye tavuk suyunu ve sebzeleri ekleyin. Brokolinin çiçek kısımlarını kenara ayırın, sap kısımlarını küp şeklinde doğrayarak çorbaya ekleyin, altını açın. Zerdeçal, köri,rende zencefil, şehriye, tuz, ve karabiberi ekleyip düşük ısıda yaklaşık 20 dakika pişirin. Havuç ve patatesler yumuşadığında limon kabuğu rendesi, ılık süt, tereyağ, brokoli çiçekleri, kıyılmış maydanoz, tavuk parçaları ve muskat rendesini de ekleyerek bir beş dakika daha kaynatın. Taze limon suyu ekleyerek servis edin. 

Afiyet olsun..

Meksika Usulü Safranlı Fava Çorbası

Fava Bean Soup with Saffron (Sopa de Habas)

Soğuk, yağmurlu, kısa, kasvetli ve karanlık günlerden şikayet ettiğim kış aylarının en özlediğim yanı sanırım çorbalar. Soğuk kış günlerinde içimizi sıcacık okşayıp kaplayan çorbaların rahatlığı hangi yemekte var acaba? Zeytinyağlılar, bahar sebze ve meyveleri nedense aynı sıcaklığı ve rahatlığı vermiyor bana. 

Fava çok severek yediğim mezelerden biridir. 3 malzeme ile bu kadar lezzetli bir yemek yapmak mucize sanki. Hele de sıcakken kalıplara döküp istediğiniz şeklilde sofralarınızı süsledi mi görsel şölenler başlar. Havuç rendeleyerek de yapıldığı tariflerden esinlenerek hazırladığım  Mor Havuçlu Fava' yı da bu meksika usulü çorbayı da denemenizi tavsiye ederim. Çorba hakikaten çok lezzetli oldu..

Malzemeler:

1 kase kuru bakla
2,5 kase su
1-2 kaşık zeytinyağı 
1 küçük domates

1 diş sarımsak ezilmiş

1 küçük soğan

tuz & karabiber

1/8 kaşık safran 

1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 kaşık kırmızı pul biber(isteğe bağlı)
1-2 dal dereotu

Kuru baklaları su ile birlikte tencerenize alın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp düşük ısıda yaklaşık 30- 40 dakika arada karıştırarak haşlayın. 

Sırada meksikalıların recado dediği karışım var. Domates, sarımsak ve soğanı tuzla beraber blenderdan geçirin. Tencerenize zeytinyağını ekleyip ısıtın. Bu karışımı döküp yüksek ateşte karıştırarak 5 dakika kavurun.

Pişen favaları suyuyla birlikte el blenderı yardımıyla püre haline getirip bu karışıma ekleyin. Püre çok kıvamlı olduysa çok az sıcak su ekleyerek seyreltebilirsiniz. Kimyon, safran, karabiber ve zerdeçalı ekleyin ve karıştırarak 10 dakika daha pişirin. Favanın vazgeçilmez arkadaşı dereotu ile birlikte servis edin. Arzu eden kırmızı pul biber de ekleyebilir.

Afiyet Olsun

Böğürtlen ve Mürdüm Erikli Tart

Dün pazardan mevsimin son mürdüm eriklerini alıp eve geldiğimde bu tartı yapmak aklımdaydı. Ama bu sefer sade meyveli yapmak yerine ''custard'' denen yumurta ve sütlü karışımla tartımı yapmak istedim. Yoğurt da eklenince bu karışıma çok lezzetli ve hafif bir tart çıktı ortaya. Eriklere Ağustos ayından kalma donmuş böğürtlenlerimi de eklemeyi unutmadım, sonuç mükemmel. Mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler:

3/4 bardak süt

3/4 bardak yoğurt

2 kaşık mısır nişastası

2 kaşık un

2 yumurta

4 kaşık şeker

400 gr mürdüm eriği

100 gr böğürtlen

1 tatlı kaşığı vanilya özü

1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 limon rendesi

Tart hamuru:

240 gr un

120 gr tereyağ 

60 gr şeker

70 ml soğuk su

1 çimdik tuz

Una tuz ve şekeri ekleyin. Robotta bu karışıma küçük küplere böldüğünüz soğuk tereyağını ekleyip çevirin.(maksimum 2-3 dakika pulse'da) Un sarı renk aldığında suyu ekleyin.10-15 saniye daha çevirin. Hafif unladığınız yüzeye karışımı alın. Hamura fazla yoğurmadan şekil verin, düzleştirip streç filme sarın. Buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin. 

Dinlenen hamuru açın (31-32 cm çapında) ve  28cmlik tart kalıbınıza hamuru yerleştirin. Hamuru çekmeden kaldırarak önce kalıbın dip kenarlarına hamuru yerleştirin. Kenarlara parmağınızla hafifçe bastırın. Taşan kenarları kesin. Tart hamurunuzun içine yağlı kağıt serip içini pirinç ile (veya  kuru baklagillerle) doldurup 180 C de ısınmış fırınınızda 8-10 dakika ön pişirme yapın. Kağıdı çıkarıp üzeri çok hafif renk alıncaya kadar bir beş dakika daha pişirin. 

Mürdüm eriklerini yıkayıp ince dilimler halinde kesin, böğürtlenleri ekleyin. Süt, yoğurt, yumurta, un, nişasta ve şekeri çırpın. Tarçın,limon kabuğu rendesi ve vanilya özünü ekleyin. Fırından çıkan kalıbınıza meyveleri yerleştirin. Üzerine yumurta ve yoğurtlu karışımı döküp tekrar  fırınınızda 30-35 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin. 

Mısır Taneli Karnabahar Köftesi

Bu tarifi kesinlikle brokoli ile de deneyebilirsiniz. Hazırlanan köfteleri mücver gibi yağda da kızartabilirsiniz. Ben köftelerimi fırında pişirmeyi tercih ettim. Karnabahar sevmeyenleri bile cezbedecek bu tarifi mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

1 baş karnabahar(büyük boy)

1/3 bardak süt+

1 çay bardağı mısır 

1/2 bardak mısır unu +

1 yumurta

2-3 adet taze soğan

1/2 bardak ekmek kırıntısı(galate unu)

80-100 gr rende kaşar

1/4 demet dereotu

1 çay kaşığı muskat

2-3 kaşık zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz 

1 tatlı kaşığı  karabiber

Karnabaharı temizleyip çiçeklerine ayırın. Sütün içinde kapağı kapalı bir şekilde düşük orta ateşte haşlayın. Pişmeli ama biraz diri kalmalılar. Süzüp blenderdan geçirin. İçine yumurta , mısır unu, ekmek kırıntısı,tuz, karabiber, muskat rende, ince kıyılmış taze soğan ve  dereotunu ekleyip karıştırın. Mısır tanelerini ve rende kaşarı ekleyin. Elinizle şekil verebileceğiniz yumuşak bir kıvama gelmediyse biraz daha mısır unu ekleyebilirsiniz.(fazla kuru bir karışım olmamalı aksi takdirde unun tadı karnabaharın tadını bastıracaktır.) Yağlı kağıt serdiğiniz ve fırça ile zeytinyağı sürdüğünüz tepsinize köfteleri yerleştirin. Üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirin veya fırça yardımıyla köfteleri zedelemeden üzerlerine biraz zeytinyağı sürün.Bu nar gibi kızarmalarına  yardımcı olacaktır. Önceden 200 C de ısınmış fırında köfteler kızarıp altın rengi alıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun

Közlenmiş Patlıcan ve Kırmızı Biber Çorbası

Son bir ayı pasta siparişleriyle geçirdiğim için yemek pişirmek için pek vaktim olmadı. Göz açıp kapayıncaya kadar da havalar soğudu. Uzun zamandır aklımda olan ama bir türlü deneyemediğim bu çorba tarifini nihayet hayata geçirme şansım oldu. Tahmin ettiğimden de lezzetli bir çorba oldu. Patlıcanın közlenmişine bayılırım, hünkar beğendi ise en sevdiğim yemekler arasında üst sıralarda yer alır. Bu iki lezzeti çorbaya dönüştürmek çok iyi bir fikir oldu.

Malzemeler:

4-5 adet patlıcan

5-6 adet kapya biber

1 adet kırmızı soğan

1 kaşık tereyağ

1 kaşık un (silme)

1 litre süt

1 kaşık zeytinyağı

( %50 et suyu %50 süt daha da güzel oluyor)

1 tatlı kaşığı muskat rende

1 kaşık hardal tohumu

1 kaşık pul biber

tuz & karabiber

Patlıcan ve kırmızı biberler közleyip kabuklarını ayıklayın. Sos tencerenizde tereyağ ve unu kavurun, üzerine soğuk sütü döküp çırparak sulu bir beşamel sos hazırlayın. Piyaz doğradığınız soğanlara biraz tuz serpip zeytinyağında soteleyin. Patlıcan ve biberlerle birlikte soğanları da blenderdan geçirin. Karışımı beşamel sosa ekleyin, muskat rendesini de ekleyerek  bir taşım kaynatın. (kıvamını biraz daha süt ekleyerek ayarlayabilirsiniz) Çeşnisini ayarlayın. Minik bir tavada hardal tohumlarını kavurup çorbanıza pul biberle birlikte ekleyip kıyılmış maydanozla birlikte servis edin.

Mürdüm Erikli Pasta

Ağustos ve Eylül mürdüm eriğinin bol olduğu aylar. En sevdiğim meyvelerden biridir. Sadece tadına bayılmıyorum tabi, o rengi yok mu. Dışında beni büyüleyen buğulu mor tonları, ikiye böldüğünüzde ise içinde gizlenmiş hazinesi, o parlak yosun yeşili. Birbirini tamamlayan en güzel renk armonilerinden biri. Marmelatını çok sık yaparım, peynir ve şarap sevdiğiniz bir ikiliyse Erikli Sos tarifimi mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Çin mantısı ile de şahane giden tatlı-ekşi-hafif de acı bir sos. Çok sulu bir meyve olmadığından tart ve kekler için de ideal. Bugünkü hazırladığım pasta bildiğiniz pandispanya hamurundan hazırlanan bir alman pastası. İster benim gibi kek kalıbında ister daha yayvan bir kap yada tepside hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

300 gr mürdüm eriği

4 yumurta

120 gr un

120 gr şeker

1 tatlı kaşığı tarçın

30 ml süt

1 tatlı kaşığı tereyağ
üzeri için pudra şekeri

Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması pastacılıkta en önemli kuralların başında geliyor. Malzemelerin doğru tartılması da çok önemli. 

Pastayı pişireceğiniz kabı önce yağlayın. Altına daire şeklinde kestiğiniz yağlı kağıdı yerleştirin.( kelepçeli 24 cm kek kalıbı) Kenarlarını unlayın. Fazla unu kalıbınızı ters çevirip hafifçe altına vurarak alın.

Yumurta akını sarılarından ayırıp bir çimdik tuzla çırpın. Yumurta sarılarını ise üzerine şekeri ilave eder etmez çırpmaya başlayın. Karışım beyazlaşıp kıvam alıncaya kadar çırpın. Unu üç aşamada bir spatul yardımıyla katlayarak bu karışıma ekleyin. Sütün içinde erittiğiniz ve oda sıcaklığına getirdiğiniz tereyağlı süt karışımını ekleyin. Katlamaya devam ederek karıştırın. En son iki aşamada kar haline gelinceye kadar çırptığınız yumurta akını yine aynı şekilde katlayarak ekleyin. Yumurta akları kaybolduğunda karıştırmayı bırakın. Hamuru yağlayıp unladığınız kek kalıbına dökün. İkiye veya dörde böldüğünüz mürdüm eriklerini yanyana dizin. Önceden  175 C ısınmış fırında yaklaşık 40-50 dk pişirin. Batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa pastanız pişti demektir.

Fırından çıkan kalıbı 5 dakika soğuması için kenarda bekletin. Keki kalıptan çıkarın. 20 - 25 dakika daha soğumasını bekleyin.Altındaki yağlı kağıdı çıkarıp dikkatlice servis yapacağınız tabağa alın. Üzerine pudra şekeri serpip servis edin. Ben üzerini kendi hazırladığım şeker hamurundan yapılmış çiçeklerle süsledim. Dilerseniz taze çiçeklerle de süsleyebilirsiniz.

Közlenmiş Kapya Biberli Patlıcan Mezesi

Roasted Eggplant & Red Pepper Meze

Yaz ayları patlıcanın kral olduğu aylar demiştim. Çok farklı şekillerde pişirilen patlıcanı bu sefer közleyerek kullandım. Közlenmiş patlıcanı sevmeyen yoktur sanırım, ama bu şekilde renginin çok da canlı ve parlak olduğunu söyleyemeyiz. Hazır közleme işine başlamışken dolabımda duran kapya biberlerini de közleyerek patlıcana ekleyip mezenin rengini parlak bir turuncuya dönüştürdüm. Sadece rengi değil tadı da nefis oldu. Kapya biberleri karışıma hafif bir tatlılık verdi.

Malzemeler:

4-5 adet patlıcan

6-7 adet kapya biberi

1tatlı kaşığı biber salçası

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı kişniş

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı tuz

karabiber

1/2 limon suyu

3 kaşık zeytinyağı

1 tatlı kaşığı limon rende

Döküm tencerede közlediğiniz patlıcan ve biberlerin kabuklarını ayıklayın. Rende sarımsak ve salçayı ekleyip  blenderdan geçirin. Kişniş, kimyon, tuz ve karabiberini ekleyip karıştırın. Limon, limon kabuğu rendesini ve zeytinyağını ekleyip servis edeceğiniz kaselere alın. Üzerini maydanoz ile süsleyip , biraz zeytinyağı gezdirip servis edin. Hem ılık hem soğuk servis edebilirsiniz. (Ben üzerine yabani sarımsak çiçeği de ekledim)

Nektarin ve Mürdüm Erikli Galette

Hazırlaması bu kadar kolay olunca galette hünerlerimi geliştirmeye devam ediyorum. Dolapta sıralarını sabırsızlıkla bekleyen mürdüm eriklerim ve nektarinlerime sıra geldi. Bu sefer bol meyveli dikdörtgen şeklinde bir galette hazırladım. Mürdüm eriği zaten herşeye yakışıyor, yakında yapacağım mürdüm erikli avcı usülü tavuk tarifimde göreceğiniz gibi.Malzemeler hemen hemen aynı. Yapılışı da çok kolay. Bir kere yaptınız mı yapmaya devam ediyorsunuz inanın. Tatlısı da tuzlusu da şahane bence.

Malzemeler:

230 gr un

120 gr tereyağ 

60 gr şeker

70 ml soğuk su

1 çimdik tuz

İçi için:

2 kaşık mısır nişastası

5-6 adet mürdüm eriği

2-3 adet nektarin

2-3 kaşık şeker

1 tatlı kaşığı tarçın

yumurta karışım

1 kaşık file fındık

Hamuru hazırlayıp buzdolabında 20 dakika dinlendirin. (Galette yapımı  linkte ) Dikdörtgen şeklinde açıp kenarlarını keserek düzeltin. Şeker ve nişasta ekleyip karıştırdığınız meyve dilimlerini sırayla dizin. Kenarlarını 1 cm genişliğinde fazla kalın olmayacak şekilde kapatın. Kenarlarına yumurta karışımını sürüp, file fındıkları ekleyin. Tarçın serpin. Üzerine ince topaklar halinde tereyağ ekleyip 190 C ısınmış fırında 30-35 dakika pişirin.

Avcı Usülü Fırında Tavuk

Avcı usulü dendi mi o yemeğin içinde mutlaka yabani orman mantarları ve taze otlar var demektir. Ormanlarımız yabani mantar çeşitliliği bakımından Avrupa'nın sayılı ülkeleri arasında. Büyük şehirlerde yaşayanların mantar konusunda pek bilgisi olmuyor maalesef, oysa küçük orman kasaba ve köyleri mantarlarının kıymetini biliyor. Yemek kültürlerinin de bir parçası bu mantarlar. İstanbul ormanları bir çok yabani mantar çeşidine ev sahipliği yapıyor. Halk arasında ayı mantarı, çörek mantarı olarak bilinen Boletus yani Porçini mantarı da bunlardan biri. Mevsiminde tazesini internetten sipariş verip almanız mümkün. Kurutulmuş şekilde de satılıyor. Bu kıymetli ve bir o kadar da lezzetli mantarı yemeklerde sık sık kullanma vakti geldi bence. Yabani mantarların protein, vitamin ve mineral açısından da çok zengin bir besin kaynağı olduklarını ekleyeyim.

Malzemeler:

 2 parça organik tavuk but(tüm parça kemiklerle)

1 kase kurutulmuş porcini mantarı

100 gr taze mantar

2 adet soğan 

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı salça

2 adet kırmızı biber

20 ml erik brendisi( beyaz şarap)

5-6 adet mürdüm eriği

1 tatlı kaşığı tuz

taze kekik

1 tatlı kaşığı sater otu

karabiber

2-3 adet kurutulmuş acı biber

1 çay kaşığı muskat rende

1 tatlı kaşığı hardal tohumu

maydanoz

Porcini mantarlarını sıcak suda 10-15 dakika bekletin. Suyunu süzüp kenara alın. Suyunda fazla tortu varsa tülbent veya kağıt kahve filtresinden geçirin.Bu suyu sonra kullanacağız. Döküm tencerede çok az yağ ile tavuklarınızı önce deri kısmı alta gelecek şekilde her iki tarafını da mühürleyin. Çok az tuz serpin ve hardal tohumlarını da ekleyin. 

Soğanların kabuklarını ayıklayıp dörde bölün. Mürdüm eriklerini ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Sarımsakları rendeleyin. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp irice doğrayın.Mantarları ikiye bölün,porcini mantarlarını doğrayın. Tüm malzemeleri ve salçayı mühürlenmiş tavuklara ekleyin. Biraz çevirdikten sonra brendi veya şarapla tencereyi deglaze edin. Bu karışıma kenara ayırdığınız mantar suyunu da ekleyip tencerenizin kapağını kapatın ve 180 C de ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Son 10 dakikada tencerenin kapağını açarak pişirmeye devam edebilirisiniz. Pişen tavuğunıza kıyılmış maydanoz ekleyerek servis edin.

Domatesli Galette

Buzdolabımda nektarin ve mürdüm erikleri şahane bir galette'e dönüşmeyi beklerlerken son anda vazgeçip şahane domateslerimle tuzlu bir tart yapmaya karar verdim. Gerçekten de tam yaz tadında enfes bir galette oldu. İşi gücü bırakın, doğru mutfağa. Malzemeler aşağıda, çünkü böyle nefis bir galette'i pişirmemek büyük bir günah şimdiden söyleyeyim. 

Malzemeler:

150 gr un

50 gr mısır unu

110 gr tereyağ

1 kaşık kuru sater (veya kekik)

1 tatlı kaşığı tuz

karabiber

65 ml soğuk su
üzeri için 

1/2 yumurta karışımı
deniz tuzu

100 gr kaşar ve beyaz peynir karışımı

1 mini kırmızı soğan

3 diş sarımsak

2 adet taze soğan

1 kaşık balsamik sirke

1 kaşık zeytinyağı

az tuz

1 adet roma tipi domates

4 ince dilim yeşil domates

 5-6 adet çeri domates

Tuz, un ve mısır ununu karıştırın. Robotunuza 1 kaşık sater ve soğuk tereyağ ekleyin. 1 dakikadan az çevirin. İçine suyu ekleyip 5-10 saniye çevirdikten sonra karışımı çok az unladığınız tezgaha alıp birleştirin. Streç filme sarıp dolabınıza kaldırın. 

Kırmızı soğanları ince dilimleyin. 1 kaşık zeytinyağında biraz tuz ekleyerek soteleyin. Balsamik sirkeyi ekleyin. İnce dilimlediğiniz taze soğan ve sarımsakları da ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.

Kaşar peynirini rendeleyip ufaladığınız beyaz peynirle karıştırın. Domatesleri incecik dilimleyin ve kenara ayırın. 2o dakika dinlendirdiğiniz hamuru buzdolabından çıkarın.Çok az un serpiştirdiğiniz tezgahın üzerinde  2-3mm kalınlığında açın. Tezgaha yapışmamasına özen gösterin. Biraz mısır unu serptiğiniz yağlı kağıdın üstüne alıp, kenarlarında 2,5-3 cm boşluk kalacak şekilde önce peynir karışımını, sonrada sotelenen soğanları eşit şekilde yayın. Üzerine dilimlediğiniz domatesleri yerleştirin. Kenarlarını kapatın. Yumurta karışımını kenarlarına sürüp tane deniz tuzu serpiştirin. Önceden 190 C de ısıttığınız fırın tepsinize (ters yerleştirin ki kolaylıkla kaydırabileceğiniz düz bir yüzey olsun)veya fırın taşınıza galetti kaydırın. Yarı zamanda çevirin. Üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

Afiyet olsun

Doğum Günü Pastası Vanilya ve Frambuaz Kremalı

Arkadaşımın kızının birinci yaşgünü için bir doğum günü pastası siparişi aldığımda epey heyecanlandım. Bu tür pastaları hazırlama süreci çok keyifli çünkü. Asıl zor kısım pasta tasarımına karar vermek, o kadar fikir arasından bir tanesine karar vermekte epey zorlandım ne yalan söyleyeyim. Başlangıç olarak renk pembe olarak belirlenmişti, bir de taç isteniyordu. E tamam dedim burdan yola çıkalım.

Şeker hamurundan önce tacımı hazırladım. Kuruduktan sonra süslerini ekleyip boyadım. Gümüş drajeleri altın rengine boyayıp inci drajelerle birlikte kullandım. çiçek hamurundan erengül ve güllerimi hazırladım. 1 yaş ve balonlar da hazır olunca geriye pastamı hazırlamak ve süslemek kaldı.

MALZEMELER:

Vanilyalı kek:

11o gr tereyağ

240 gr un

280 gr şeker

3 yumurta

240 ml süt

1 kaşık kabartma tozu

1 çimdik tuz

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Kakaolu kek:

110 gr tereyağ

3 yumurta

300 gr şeker

240 ml süt

90 gr kakao

150 gr un

1 kaşık kabartma tozu

1 çimdik tuz

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

18-20cm'lik 2 adet yuvarlak kek kalıbı

Kek kalıplarınızın( 2 adet)  altına yağlı kağıt yerleştirin, kenarlar ve tabanını tereyağlayın. Oda sıcaklığında tereyağ ve şekeri bir mikser yardımıyla çırpın.(1-2 dakika) yumurtaları çırpmaya ara vermeden teker teker ekleyin. Önceden elediğiniz un,tuz ve kabartma tozunu mikserin hızını düşürerek 3 aşamada ekleyin. En son karışıma oda sıcaklığındaki süt ve vanilya özütünü ekleyip karışım homojen olduğunda karıştırmayı bırakın.

 Karışımı ikiye bölün ve 170 C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika, içine sapladığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin. Çıkan kekleri 5 dakika kalıplarında soğumaları için bekletin. Çıkartıp ters cevirin ve bir telin üzerinde soğumaya birakın. Keki vişne aromalı yapmak istiyorsanız vişneleri az suda kaynatıp soğuttuğunuz suyu (yaklaşık 140 ml+ 100 ml süt olarak kullanın, daha koyu bir renk için çok az pembe gıda boyası ekleyebilirsiniz)

Kakaolu keki de aynı yöntemle hazırlayıp,pişirip, soğuması için kenara alın. 

Vanilyalı İsviçre Merengli Buttercream:

7 yumurta akı (tartın)(210 gr)

iki katı şeker (420 gr)

680 gr tereyağ

1 kaşık vanilya özütü

( 120 gr püre haline getirilmiş frambuaz)

Üzeri için:

Hazır şeker Hamuru

Şeker hamuru ile hazırlanmış taç ve süsler

çiçek hamuru ile hazırlanmış çiçekler

Önce benmariyi hazırlayın. Yumurta aklarını ayırırken içine yumurta sarısının kaçmaması önemli, aksi takdirde tekrar başlamanız gerek.Ben teker teker bir kaba yumurta aklarını kırıp büyük kaba aktarmayı tercih ediyorum. Bazen son kırdığınız  yumurtanın sarısı diğer beyazlara karışabiliyor. Ve tekrar başlamanız gerekiyor.Denemeyin bile içine bir damla yumurta sarısı dahi kaçmış olsa mereng yapmanız mümkün değil. Kabınızın da temiz olduğundan emin olun. Garantilemek için içine biraz limon suyu sıkıp kağıt havluyla temizleyin. Kabınızın benmariye oturduğundan ve kabın altının kaynayan suya değmediğinden emin olduğunuzda şekeri yumurta aklarına ekleyip karışımın ısısı 65 dereceye gelinceye kadar ve tüm şeker eriyinceye kadar aralıksız çırpın. Kabı benmariden alıp ayaklı mikserinizde karışım oda sıcaklığına gelene kadar yüksek hızda sürekli çırpın.Karışımın daha hızlı soğuması için buzluktan çıkardığım jel soğuk buz paketlerini kabın kenarlarına yerleştirdim.

İsviçre merenginiz hazır olduğunda çırma telini çıkarıp düz çırpıcıyı yerleştirin(paddle attachment) Düşük hızda çalıştırıp küp şeklinde doğradığınız ve oda sıcaklığında olan tereyağını azar azar ekleyin. Merenginizin sıcak olmaması ve tereyağını eritmemesi lazım. Tereyağ iyice karıştığında en son vanilya özünü ekleyin. Vanilyalı Buttercream hazır. Karışımın 3/1 ni makinada bırakıp üzerine 120 ml frambuaz püresini ekleyin. Bu kekinizin katmanları arasında olacak frambuazlı kremanız.

Krema torbasına 4-5 kaşık vanilyalı kremanızı koyup ucunu 1cm genişliğinde kesin. (çalıştığınız ortam çok sıcaksa kremaları arada dolabınızda 5er dakika bekletebilirsiniz. (Çok fazla donmamasına özen gösterin)Soğuyan kekleri aynı yükseklikte olacak şekilde kesin. Altına 20 cm çapında kek kartonu yerleştirin. Üzerine taban kısmı alta gelecek şekilde ilk kek diliminizi yerleştirin. Kenarına iki kat 1 cm genişliğinde vanilyalı kremadan bir sınır yaratacak şekilde sıkın. İçini frambuazlı kremanızla doldurun. Her kat kremanın aynı kalınlıkta ve düz olarak yayıldığına dikkat edin. İkinci kat kek dilimini yerleştirip aynı işlemi tekrarayın. Son kat kekin de kremasını sürdükten sonra taban kısmı üste gelecek şekilde kekinizi yerleştirin. Vanilyalı krema ile kenarları ve kekin üstünü kaplayın. Fazla kremayı uzun metal bir spatula yardımıyla alıp kekinizi düzleştirin. Soğuması için dolabınıza kaldırın. Gerekiyorsa aynı işlemi bir kere daha uygulayın. Hazırladığınız kremayı buzdolabında bir hafta saklayabilir veya dondurabilirsiniz. Kullanmadan önce tekrar oda sıcaklığına gelmesini bekleyip düz çırpıcı ile biraz karıştırmanız yeterli olacaktır.

Dolaptan soğuk çıkan pastanızı yaklaşık 3-5mm açtığınız fondan ile kaplayın. (pasta çapı+ 2x pasta yüksekliğinden 2 cm daha geniş olmalı) Hazırladığınız süsleri ekleyip servis edilecek saate kadar oda sıcaklığında (yaz ise karton bir kutuda buzdolabında saklayın)