3 Ekim 2015 Cumartesi

Alman Tipi Tatlı Kornişon Turşusu


Kühne'nin Alman tipi salatalık turşusunu bilirsiniz.Açıkçası ben bayılıyorum.Nasıl yapılır diye internette araştırdığımda pek güvenilir bir tarife rastlamadım.En iyisi Almanlar bunu nasıl yapıyor diye bakıp araştırdım.Denedim tadı şahane oldu...





Malzemeler:

1kg kornişon (çengelköy salatalık da olabilir)

1lt İçme Suyu
1 çay bardağı  elma sirkesi
2 yemek kaşığı deniz veya kaya tuzu
2,5 kaşık toz şeker
4-5 diş sarımsak
1 soğan 
1 adet Kırmızı Biber
Sarı hardal tohum 
Kişniş Tohumu
Tane Karabiber
Defne yaprağı
Bolca Dereotu



İlk yapacağınız işlem  turşuyu hazırlamadan ısıya dayanıklı cam kavanoz ve kapaklarınızı 120 C fırında en az 15-20 dakika bekletip sterilize etmeniz, bu kısım önemli. 

Sıcak suda şekerinizi ve tuzunuzu eritin.İçine sirkenizi ekleyin. Kavanozlarınızın dibine küp şeklinde doğradığınız soğan ve kırmızı biberi ekleyin. Sarımsak , baharat karışımı(her kavanoza 1 tatlı kaşığı kadar kişniş tohumu ve hardal tohumu karışımı)defne yaprağı, 5-6 adet karabiber ve dere otunu ekleyin. 

Salatalıklarınızı yerleştirin ve üzerine sıcak su karışımını dökün. Kapağını kapatın ve genişçe bir tencerede kaynar suyun içinde ters şekilde yaklaşık 5-10 dakika kaynatın. Güneş almayan bir yerde iki hafta bekletin...Turşunuz hazır:)



9 yorum:

  1. Bu turşuyu çok severim.Tam bir tarife rastlamamıştım çok teşekkürler:)

    YanıtlaSil
  2. bira yaparken oluşan gaz çıksın diye bidon kapagına kava kilidi takılır. bu kilir içerde oluşan gazı dışarı çıkarır fakar oksijeni yanı dış havayı içeri almaz. bunu turşu için yapmak iyi olmaz mı.?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ali bey,
      Yorumunuz için teşekkürler. Turşu iki haftada hazır oluyor, söylediğiniz yöntemi uygulamayı gerektirecek kadar gaz birikmiyor turşu yaparken ancak kavanozun kapağının sıkıca kapatılarak sıcak suda ters şekilde kaynatılması hem hava almasını, hemde mikroplardan arınmasını sağlıyor. Hava ile temas etmemesi bakteri oluşumunu engellemek için çok önemli.

      Sil
  3. ölçüleri tam yazmamışsınız

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Verdiğim baharat karışımını, (kişniş hardal tohumu ve karabiber )her havanoza bir tatlı kaşığı olarak ekliyorsunuz.. Bir iki adet defne yaprağı ve resimdeki gibi dereotu..:)

      Sil
  4. Aradığım tarif kühnenin alman turşusu bende bağımlılık yapmıştı mutlaka deniyorum

    YanıtlaSil
  5. Tam ararken çok güzel oldu bu tarif teşekkür ederim

    YanıtlaSil