Pancar & Beyaz Peynirli Yufka Tart (AÇIK BÖREK)

Bal Kabaklı tartımdan sonra yine pancarlı güzel bir tart yapmayı planlıyordum aslında. Görüntüsü , pancarların dizilişi görsel olarak şahane gözüken..fakat iki gün üst üste tart biraz ağır geleceği için tereyağsız daha hafif alternatiflerin arayışına girdim. İlk aklıma yufka geldi, sonra kendi hamurumu hazırlayıp kendim açayım dedim. Üşendim ne yalan söyleyeyim. Yufkalarımı alıp işe koyuldum. Yeni aldığım kare tart kalıbımı da bu bahaneyle kullanmış olacağım :)

Malzemeler:

3 adet haşlanmış pancar

1 kase ezilmiş beyaz peynir

1 avuç kıyılmış maydanoz

3 adet yufka

1 yumurta

1/2 kase yoğurt

1 kase zeytinyağı

çöre otu ve susam

Tart Kalıbınızdan 2-3 cm daha geniş iki adet yufka kesin. Kalan 5 adet yufkayı da tart kalıbınızın ölçüsünde kesin. Pancarları fırçalayıp yıkadıktan sonra kabuğunu soymadan haşlayın.

Haşlanan pancarları soğuduktan sonra kabuklarını soyun. Ortadan boylamasına ikiye bölün. 1. 1,5 adeti yaklaşık 1.5mm kalınlığında ince dilimler şeklinde kesin. Kalan pancarları rendeleyerek beyaz peynir ve maydanoz ile karıştırın. Yağladığınız tepsiye aralarına yağ sürerek iki geniş parçayı yayın. Kenarlarda boşluk kalmasın. Sonraki 5 adet yufkayı aralarına yoğurt ve yağ karışımını sürerek üst üste ekleyin son kata pancarlı peyniri ekleyerek üzerine ince dilimlediğiniz pancarları yerleştirin. Yufkanın kenarlarını burarak kapatın ve üzerine yumurta karışımı sürün. Susam veya çöre otu serpiştirin. Pancarların üzerine bir fırça yardımıyla zeytinyağı sürüp 180 C fırında kenarları kızarıncaya kadar pişirin.

Peynir ve Pancarlı Bal Kabağı Tart

Tatlı versiyonunu yapmadan önce peynirli versiyonunu yapmaya karar verdim. Sadece bal kabağı kullanarak da yapabilirsiniz elbette ama biraz pancar bal kabağının tadını çok sevmeyenler için tadı dengeliyor. Hasır kısmı yapmak biraz zahmetli. Uzun şeritler kesmek mümkün değil kıvrımlı balkabağı dilimlerinden. 

Malzemeler:

2 iri dilim balkabağı

1 küçük pancar (yada 1/2)

1 adet soğan

2-3 adet sarımsak

1 y.kaşığı karaman kimyonu

tuz &karabiber

1 tatlı kaşığı muskat rende

3-4 kaşık zeytinyağı

1 kase tulum ve taze kaşar peyniri karışım

1 avuç kıyılmış maydanoz

Hamur icin:

250 gr un

125 gr soguk tereyağ

1 adet yumurta (+ 1-2 kaşık soğuk su)

Tuz ve karabiber

1 kaşık kekik

Tart hamurunu robotta hazırlayın. Soğuk tereyağını küp şeklinde kesip unla ve baharatlarla(tuz & karabiber) beraber ekleyip 1-2 dakika çevirin. En son yumurta ve soğuk suyu ekleyin. Karışım homojen hale geldiğinde hafif unladığınız tezgaha alıp bir iki kez yoğurup, karışımı strec filme sarıp buzdolabına kaldırın. 20-25 dakika dinlendirin.

Gelelim şeritleri kesmeye. Fotoğrafta gördüğünüz gibi eşit parçalar ve 1-1,5 mm kalınlığında kestiğiniz bal kabaklarını suda 1 dakika haşlayın. Kırılmayacak dirilikte olmalılar. 

Soğanı küp şeklinde doğrayıp az zeytinyağında soteleyin. İçine tuz, karabiber sarımsak ve karaman kimyonunu ekleyin. Artan balkabaklarını ve küçük parçalar şeklinde doğradığınız pancarları bu karışıma ekleyip 2-3 dakika kavurun. Şeritleri haşladığınız sudan biraz ekleyin. Pişince blenderdan geçirin. Muskatı ekleyin, tuzunu kontrol edin. Karışıma peyniri ekleyip ılıması için kenara alın.

Dolapta dinlenen hamuru tart kalıbınızdan 4-5 cm geniş olacak şekilde açıp kalıbınıza yayın. Yağlı kağıt serip üzerini ağırlık yapacak bakliyat ile doldurup 180 C fırında 10-15 dakika ön pişirme yapın.

Son 5 dakika da ağırlığı alıp boş tart kabuğunu biraz daha pişirin. Fırından çıkardığınız kalıba pürenizi sürüp düzleştirin. Şeritlerle sepet örgüsü yaptıktan sonra kenar örgü hamuru ve süslemeleri yapıştırın. Hamura yumurta, balkabaklarına zeytinyağı sürüp 180 derece fırında kenarları kızarıncaya kadar pişirin.

🎃Afiyet Olsun🎃

Pancarlı Bal Kabağı Çorbası

Geçen sene yaptığım ve tadına bayıldığım misket köfteli ve pancarlı bal kabağı yemeğimden sonra çorbasını da hemen eklemeyi düşünmüştüm. Aradan bir yıl geçti ve ancak fırsatım oldu. Bal kabağı çorbasını sevmeyenler bile bu çorbaya bayılacak neden mi? Öncelikle baştan çıkaran parlak kırmızı rengi ve elbette tadı. İlk görenler bu domates çorbası bile diyebilir. Yapımı da her zamanki gibi çok kolay.

Malzemeler:

1 adet iri pancar

2-3 dilim bal kabağı

1 buyük soğan

3 diş sarımsak

2-3 adet kuru acı biber(isteğe bağlı)

600 ml su veya sebze suyu

1 tatlı kaşığı toz kişniş

1 tatlı kaşığı karaman kimyonu (kavrulmuş)

tuz&karabiber

3-4 kaşık zeytinyağı

Vaktiniz varsa sebzeleri önce fırında pişirin. Daha lezzetli oluyor. 

Küp şeklinde doğradığınız soğanı zeytinyağında soteleyin. Küçük parçalara böldüğünüz sebzelerle birlikte yaklaşık 5-10 dakika sotelemeye devam edin. Sarımsak ve baharatları ekledikten sonra sebze suyunu ekleyin. Kaynamaya başlayan çorbanın altını kısıp yaklaşık 20 dakika sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Blenderdan geçirin , çeşnisini ve kıvamını ayarlayın.Tekrar ocağa alıp 2-3 dakika daha pişirin. Dilerseniz rende kaşar ve kruton ile servis edebilirsiniz.

 Afiyet olsun.

Tulum Peynirli Pırasa Galette

Hazırlaması biraz zahmetli görünse de çok şık ve lezzetli bir tart bu. Pırasa mevsimi uzun olduğuna göre çorba ve terin tariflerinden sonra böyle güzel bir tart tarifi yakışır dedim. Bir sürpriz tarif daha var aklımda. Yakında onu da sizlerle paylaşacağım. Yani yakında taslak olmaktan çıkıp, diğerleri gibi bu sayfalarda yerlerini alacak sabırsızlıkla bekleyen yeni projelerim...Pırasa çok sıkıcı gibi görünen bir sebze olsa da bu sizi yanıltmasın. Çok farklı ve lezzetli yemekler yapmak mümkün.

Hamur icin:

250 gr un

125 gr soguk tereyağ

70 ml soguk su

Tuz ve karabiber

1 kaşık Karaman kimyonu tohumu

İçi icin:

2-3 adet pırasa

2 kaşık zeytinyağı

1 adet küçük kırmızı soğan

2-3 kaşık krema

1 çay kaşığı muskat

Tuz karabiber

Tulum peyniri ve İzmir tulum karışık 1/2 kase

Tart hamurunu robotta hazırlayın. Soğuk tereyağını küp şeklinde kesip unla ve baharatlarla(tuz & karabiber) beraber ekleyip 1-2 dakika çevirin. En son suyu ekleyin. Karışım homojen hale geldiğinde hafif unladığınız tezgaha alıp bir iki kez yoğurup, karışımı strec filme alıp buzdolabına kaldırın. 20-25 dakika dinlendirin.

İnce doğradığınız pırasa ve soğanları soteleyin. Baharatları ekleyip kapağını kapatın. En son kremayı ekleyin suyu çekip yumuşayan pırasaları soğumaları için kenara alın. Soğuyan karışıma peynirleri ekleyip karıştırın. 

Tart hamurunu açıp malzemeyi içine yerleştirin. Kenarlarda 1,5 cm boşluk (katlama payı) kalsın.
💚Örgü icin :tart genişliğinde iki boy pırasayı ortadan ikiye bölüp haşlayın iki zar olarak hasır örün üzerine zeytinyağı veya tereyağ sürün

Kenarlarını kapatın ve yumurta karışımını kenarlarına sürün. susam ekleyip 180 C fırında 30-35 dakika pişirin. .

Mor Lahana Mücveri

Uzun zamandır yapmayı planladığım bu mücveri nihayet yapabildim.  Aklıma gelen tarifleri genelde başlık atarak blogger sayfamda  taslak olarak bırakıyorum. Bu taslağın tarihi 2 Eylül :)Nihayet taslağı sayfaya dönüştürme vakti geldi.
Üzeri pişince kahverengini oldu , tam köfteye benzedi,ama içi hala parlak bir mor. Tadı da şahane oldu. Bu tarif tamamen bana ait. Bazen aklıma gelen tarifleri internette arıyorum başkaları daha önce yapmış mı diye.. Yurt dışında da ülkemizde de bunu yapan kişiye rastlayamadım. E o zaman hepimize hayırlı olsun:)

Malzemeler:

Küçük boy mor lahana

1 adet kırmızı soğan

3 diş sarımsak

1 çay kaşığı toz kişniş

1 silme yemek kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

3 yumurta

yarım kase  mısır tanesi

yarım kase taze kaşar peyniri

1/2 - 1 bardak un

ayçiçek veya zeytinyağı

Mor lahana soğan ve sarımsakları robotta iyice kıyın. İçine baharatları ekleyin ve yumurtaları kırın. Kıvamına göre unu ekleyin. Peynir , mısır ve kıyılmış maydanozu da ekleyip iyice karıştırın.  Koyu bir harç elde edeceksiniz. Tavanıza bir parmak yağ ekleyin. Kızan yağa birer kaşık mücver karışımından ekleyip her iki tarafını da kızartın. Ateşi kontrol edin. Orta yüksek ısıda pişmeli. Dışı çabuk pişip içlerinin çiğ kalmaması önemli.

💜Afiyet Olsun💜

Pırasa Terin Zeytinyağlı Havuç & Kuru Üzümle

Fransızlara özgü bu pırasa terinin görselini pinterest'te görüp hayran kaldığım ve ilk denemeyi (şu tarifte görebilirsiniz) 3 sene önce yaptığımdan beri tarifi bizim klasik zeytinyağlı pırasa tarifine uyarlamak hep aklımdaydı. Ancak fırsatım oldu.

Malzemeler:

10-14 adet pırasa çapı aynı genişlikte pırasa

2 adet havuç

1 fincan kuru üzüm

50 gr  keçi peyniri

50 gr süzme yoğurt 

zeytinyağı

frenk soğanı

tuz

İnce uzun kek kalıbını 1-2 kat streç filmle kaplayın. Fazla kısımları dışarda kalsın. Kabın uzunluğu kadar pırasları kesin. Yeşil ve beyaz uçların aynı genişlikte olmasına dikkat edin.Geniş bir kabın içinde pırasaları 15-20 dakika tuzlu suda haşlayın. Bıçak sapladığınızda kolaylıkla giriyorsa pırasalar pişmiş demektir. Pişen pırasaları soğumaları ve fazla sularının süzülmesi için pişirme teline alın.

Streç filmle kapladığınız kaba fırça yardımıyla biraz zeytinyağı sürün. Bir beyaz bir yeşil olacak şekilde kabınızın en alt kısmına 3 adet pırasa yerleştirin. Aralarına ve üstüne tuz ekleyip  bolca zeytinyağı sürün. İkinci katı beyaz kısmın üstüne yeşil gelecek şekilde dizip aynı işlemi tekrarlayın. son katı yerleştirip yine bolca zeytinyağı sürdükten sonra streç filmi kapatıp üzerine aynı genişlikte ikinci kabı yerleştirin. Fazla suyun akması için kabın içine ağırlık koyarak ( 500 -1000 gr kadar)bir tabağa yerleştirip buzdolabına kaldırın.24 saat buzdolabında bekletin.

Jülyen doğradığınız havuçları biraz zeytinyağında kuru üzümlerle beraber kavurun. Tuz ve 2 kaşık su ekleyerek havuçlar hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. Keçi peynirini ezip, süzme yoğurtla karıştırın. İçine doğradığınız frenk soğanlarını ekleyin.Sıkma torbasına alıp buzdolabına kaldırın.

Buzdolabından çıkardığınız pırasa terini servis yapacağınız tabağa ters çevirin. 1,5 2 cm lik dilimler kesip , zeytinyağlı havuç ve keçi peyniri ile birlike servis edin.

Mor Havuçlu Pilav

Mutfakta yaratıcılık bazen elinizdeki malzemeleri değerlendirirken ortaya çıkıyor. Pilav çok sevmem, aslında hiç aramam demek daha doğru , neredeyse senede bir veya iki kez pişiririm. Hatta belki de hiç:) Makarna varken elim pirince gitmez, sulu et yemeklerinin yanına da her zaman patates püresi(kereviz püresi, karnabahar püresi vs) eşlik eder.
Ama arada canım çektiğinde en sevdiğim pirinç pilavı bezelyeli havuçlu olandır. (etlerle veya deniz ürünleriyle  pişirilen özbek veya paella da favorim hani) Mutfağa girip bezelyeli havuç pilavını yapacak iken gözüme ilişen mor havuç ''beni kullansana'' diye kulağıma fısıldadı. Sonuç ortada. Nasıl hayır diyebilirdim ki:)))

Malzemeler:

1 kase jasmine pirinç

yarım kase donmuş bezelye

yarım rendelenmiş mor havuç

2 kase su (tavuk suyu)

tuz

karabiber

2 kaşık zeytinyağı

Pirinçleri yıkayıp süzdükten sonra 2-3 dakika iyice kavurun ve havucu ekleyin. Tuz ve karabiberi suyu ve bezelyeyi ekleyin. Kaynamaya başlayan pilavın altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin. 5 dakika demlendikten sonra servis edin.

💜Afiyet Olsun💜

Pırasa Çorbası

 Leek Soup

Pırasa Terin düzgün çıksın diye kestiğim ve haşladığım bir sürü pırasa elimde kalınca bunlardan bir çorba yapmaya karar verdim. Aslinda çok pratik ve kolay bir çorba ama bir o kadar da lezzetli.

Malzemeler:

2-3 sap pırasa

300 ml süt

200 ml tavuk suyu

2 kaşık tereyağ

1 adet soğan

2 adet minik kırmızı soğan

1 adet minik patates

1 adet minik kereviz(istenirse)

tuz &karabiber

1 çay kaşığı muskat rendesi

1 yemek kaşığı zeytinyağı

frenk soğanı(taze soğan)

Pırasaları önce az suda haşlayın ve blenderdan geçirin. Pırasa epey lifli olduğu için süzgeçten geçirirseniz (bu biraz zaman alıyor) sonuç mükemmel oluyor. Soğanları incecik küp şeklinde  doğrayıp yağda hafif soteleyin. İçine süzdüğünüz pırasa suyunu, tavuk suyunu ve baharatları ekleyip, 5-10 dakika kaynatın. En son sütü ve bir kaşık tereyağını ekleyin. Diğer bir tavada kırmızı soğanları 2-3 mm kalınlığında boylamasına dilimleyip az zeytinyağı eklediğiniz tavada renk alıncaya kadar kızartın.  Çorbayı kaselere alıp üzerlerini kızarmış soğan ve kıyılmış frenk soğanı taneleriyle süsleyip servis edin..