Vişneli Pie

Malzemeler:

350 gr un

250 gr tereyağ

80 ml su

25 gr şeker

tuz

İç Harcı:

750 g vişne

2 tatlı kaşığı nişasta

2 yemek kaşığı toz şeker

üstü için:

yumurta karışımı

24 cm tart kalıbı

(28 cm lik tart kalıbı için ölçüye x 0.5 ekleyin)
(525 gr un,375 gr tereyağ, 120 ml su, 40 gr şeker)

Un, şeker, tuz ve küp şeklinde doğradığınız soğuk tereyağını robota koyup 30-40 saniye çevirin. Unun rengi sarıya döndüğünde suyu ekleyip 1 dakika daha çevirin. Birleşip bir hamur haline geldiğinde durun. Hazırladığınız hamuru, fazla yoğurmadan bir streç filme sarıp buzdolabına kaldırın. 30-40 dakika dinlendirin. 

Buzdolabında dinlendirdiğiniz hamuru az un serptiğiniz tezgahta 3-4 mm kalınlığında açın. Tart kalıbına yerleştirin.  Kenarlarını kesin, çatal yardımıyla bastırarak  tartın tabanına delikler açın. Kalan hamuru birleştirip buzdolabına kaldırın. Tartı yağlı kağıt ile kaplayıp bakliyat ile doldurun ve önceden ısıtılmış 180 C fırında 15 dakika ön pişirme yapın. Yağlı kağıdı alıp bir 3 dakika daha pişirdikten sonra tart kabuğunu ılıması için kenara alın.

Donmuş vişneleri çözün ve suyunu süzün. Nişasta ve şekeri ekleyip karıştırın. Dolabınızda kalan hamuru çıkarıp 2-3 mm kalınlığında açıp üzerini süslemek için şeritler kesin. Dilerseniz farklı motifler de kesip hazırlayabilirsiniz. Şeritleri örüp kenar süslemesi yapabilirsiniz.

Ilıklaşan tart kabuğunu vişne harcıyla doldurun. Kenarlara yumurta karışımını sürüp şeritlerle süslemeleri ekleyin. Tekrar üzerinde yumurta karışımı sürüp  180 C fırında 30-35 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Mini Pavlova Portakal Soslu

Portakal Soslu Kiwi ve Narlı Mini Pavlova

Malzemeler

4 yumurta akı (100 gr ) oda sıcaklığında

200 gr şeker

1 çay kaşığı krem tartar

1 çay kaşığı vanilya özütü

1 yemek kaşığı beyaz üzüm sirkesi (elma yada pirinç sirkesi) 

5 gram mısır nişastası

1 çimdik tuz

Portakal Sos için:

250 ml taze sıkılmış portakal suyu

1/2 limon suyu

4-5 kaşık şeker

15 gr mısır nişastası

Üstü için:

100 ml çırpılmış krema

1 /2 kase nar tanesi

2 adet küp şeklinde kesilmiş kivi

Yumurta aklarını temiz bir kaba alın. İçine tuzu ekleyip 1 dakika çırpın. Krem tartarı ekleyin ve kar formu alıncaya kadar çırpmaya devam edin. Şekeri karışıma azar azar  çırpmaya ara vermeden ekleyin. Yaklaşık 5-10 dakika şeker tamamen eriyinceye kadar çırpın. Merengi iki parmağınızın arasına aldığınızda şeker pütürleri gelmiyorsa karışım hazırdır.  Karışıma vanilya özütü, sirke ve nişastayı ekleyerek katlayarak karıştırın. Düz ya da yıldız uç taktığınız krema torbasına karışımı doldurun. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yaklaşık 8-9 cm çapında içerden başlayarak dışarıya doğru minik bir daire sıkın. Kenarına  ortası boş kalacak şekilde ikinci katı sıkın. Aralarında 1,5 2 cm boşluk bırakarak devam edip tepsileri  doldurun.  110 C ısınmış fırında yaklaşık 1,5 saat fırının kapağını açmadan bezeleri pişirin. 1,5 saatin sonunda fırını kapatıp yine kapağı açmadan bezeleri 30-45 dakika soğumaya bırakın.

Portakal Sos:
Portakal ve limon suyunu bir sos  tenceresine alın. Şeker ve nişastayı ekleyin. Orta ısıda karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirip soğuması için kenara alın.Buzdolabında soğuyan kremayı çırpın ve tekrar dolabınızda 20-30 dakika bekletin. Mini pavlovaların ortasına 1-2 kaşık çırpılmış krema sürün. Üzerine portakal sosunu gezdirin. Nar ve kivi taneleriyle süsleyip servis edin.

Mor Havuçlu Taro /Gölevez /Kolokas

Geçen seneye kadar varlığından haberdar olmadığım bu kök sebze Alanya, Anamur ve Kıbrıs'ta çok bilinen ve pişirilen bir kök sebze. Aslında sebze demesem de daha çok tropik bir bitki desem daha doğru. Yılanyastığı familyasından bir tropik bitki. Devasa yapraklarını bahçelerde mutlaka görmüşsünüzdür zira süs bitkisi olarak biliniyor genelde. Kökü ise Asya, Hindistan'da envai çeşit yemeklerde tüketiliyor. Gelelim benim tarifime. İnternette gezerken birçok tarife rastladım. Genelde salçalı ve etli tarifler vardı. Zeytinyağlı yemeğinde de salça katarak pişirmişlerdi. Ben öyle yapmak istemedim. Zeytinyağlı kereviz gibi bir tarif vardı aklımda..

Malzemeler:

2-3 adet gölevez

1 adet soğan

2 adet mor havuç

3 adet sarımsak

1 avuç maydanoz

tuz ve karabiber

4-5 kaşık zeytinyağı

Kökleri yıkayıp soyun. Tekrar sudan geçirmeyin çünkü epey kaygan bir sıvı salıyorlar bamya gibi. Soğanları piyaz şeklinde doğrayın. Isıttığınız tencereye zeytinyağı ve soğanları ekleyin ve hafifçe kavurun. İçine irice doğradığınız gölevez ince dilimlenmiş mor havuçları ekleyip orta ateşte bir iki dakika çevirin. Üzerini bir parmak geçecek kadar su ekleyip ocağın altını kısın. Tuz,karabiber ve sarımsakları ekleyip gölevezler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Üzerine zeytinyağı ve kıyılmış maydanoz serpip serv,s edin. 

Kestaneli Hindi Köfte

Malzemeler:

400 gr hindi kıyma

1 adet soğan

100 gr fırında pişmiş ve ayıklanmış kestane

1 avuç maydanoz

1 fincan kuş üzümü

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 ufak yumurta

2 kaşık kestane unu

2 dilim kızarmış rende ekmek

1 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı muskat rende

1 tatlı kaşığı karabiber 

1 tatlı kaşığı tuz

Kestaneleri irice kıyın. Kuş üzümlerini sıcak suda bekletin. Robotta kıyma, soğan, maydanoz ve ekmeği çekin. Karışımı derin bir kaba aktarın Üzerine yumurtayı kırın.Baharatlar,kuş üzümü, kestane, un ve yağı ekleyip bir iki dakika yoğurun. Minik toplar hazırlayıp yağda alt üst kızarın. Fırın tepsisine aldığınız köfteleri 170 C de 15- 20 dakika pişirin. 

Kestaneli Gnocchi

Kış mevsimi kestanenin yıldız olduğu aylar. Kestane unu ile yapacağınız bu gnocchiler kış aylarının vazgeçilmez menüleri arasına girmeye aday olacak gibi...

Malzemeler:

300 gr haşlanmış ve ezilmiş patates

60 gr kestane unu

20 gr karabuğday unu

40 gr un

1 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

Tüm malzemeleri karıştırıp üzerine yumurtayı kırın.Karıştırıp bir hamur elde edin. Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Hamuru yoğurarak yaklaşık 1,5 cm genişliğinde bir rulo elde edin. Yine 1,5 cm genişliğinde kesip, üzerlerine sosu tutması için çatalla hafifçe bastırın.

Hazırlanan gnocchileri partiler halinde kaynayan suda yaklaşık 5 dakika pişirin. Süzüp, tereyağı erittiğiniz tavada sallayarak her tarafını kızartın. Servis edeceğiniz tabaklara alıp sosuyla beraber servis edin.

Mantarlı Kremalı Sos:

250 gr mantar

1 adet soğan

1 avuç maydanoz

1 kaşık tereyağ

100 ml krema

1 çay kaşığı muskat

karabiber &tuz

Soğanları piyaz doğrayın. Tereyağında hafif terletin. Üzerine 3-4 mm kalınlığında doğradığınız mantarları ekleyin. Tuz karabiber ve muskatı ekleyin. 2-3 dakika soteleyin. Üzerine kremayı ekleyip bir taşım kaynatın. Servis öncesinde ince kıyılmış maydanoz ekleyin. 

Brokoli & Karnabaharlı Kek

Pinterestte dolanırken sürekli önüme çıkan karnabaharlı kek tarifini nihayet yaptım. Tarif Yotam Ottolenghi' nin Karnabaharlı Keki diye geçiyor. Tarif kendisinin. Ben sadece brokoli ve biraz da arta kalan ısırgan otunu ekledim. Tuzlu kek severler için şahane bir tarif, kekten çok sebze var içinde onu da söyleyeyim. En acemi insanın bile becerebileceği kolay, zahmetsiz şahane bir tarif. Buyrun...

Malzemeler:

Karnabahar ve Brokoli

450 gr minik çiçeklere bölünmüş

2 orta boy kırmızı soğan

75 ml zeytinyağı

1/2 kaşık kıyılmış biberiye

1 çay kaşığı acı biber

7 yumurta

15 gr fesleğen

1 tatlı kaşığı zerdeçal

120 gr un

1,5 kaşık kabartma tozu

150 gr eski kaşar

2 sap dereotu

tereyağ kalıp için

susam ve çöre otu

tuz karabiber

Fırını 200 C de ısıtın. Karnabahar ve brokoli tanelerini tuzlu suda diri olacak şekilde 10 dakika haşlayın. Kırmızı soğanı 5mm kalınlığında halkalar şeklinde kesip kenara ayırın. Kalan parçaları minik doğrayın.

Zeytinyağı eklediğiniz tavada soğan ve biberiyeleri soteleyin. Geniş bir kabın içersinde yumurtaları iyice çırpın, içine çırpmaya devam ederek unu ekleyin. Pişen soğan, kıyılmış fesleğen, tuz biber, chili biberi peyniri de ekleyin. Kalıbın altına yağlı kağıt serip kenarlarını tereyağ sürüp kenarlarını susam ve çöre otu ile kaplayın. Homojen olan karışıma pişen karnabaharları ekleyip 24 cm lik kek kalıbına aktarın. Üzerine soğan halkalarını yerleştirin.45 dakika pişirin. Keke batırdığınız  bıçak temiz çıktığında hazırdır...

Afiyet Olsun

Kahve & Pekmez Glazeli Fırında Tavuk

Blogda en sevilen tariflerimden biri ördek yağı, bal ve portakal sos ile yaptığım tavuk tarifi. Bunun çıtasını bir tık yükseltip size nefis bir tavuk tarifi ile geliyorum. Kahve acı bir çekirdek olmasına rağmen, nedense hep tatlılara yakıştırılır. Buna şiddetle karşıyım. Et yemeklerinde bence farklı bir derinlik ve katman katan bir lezzet. Gelelim malzemelere.. Her evde bulunan malzemelerle bir şölen yemeği hazırlayalım mı?

Malzemeler:

2 fincan filtre kahve

1 çay kaşığı Türk kahvesi

4 -5 kaşık pekmez

1 bütün Tavuk

3-4 kaşık tereyağ

1 adet portakal 🍊

2-3 adet defne yaprağı

Tuz & Karabiber

Kahve ve pekmezi bir sos tenceresine aktarın. Şurup kıvamına gelinceye kadar pişirin içine 1-2 kaşık tereyağı ekleyin.
Tavuğun lades kemiğini kesip çıkarın göğüs kısmının derisini parmağınızla dikkatlice açıp tereyağ parçalarını derinin altina yerleştirin. Hazirladiginiz sosla tavuğu iyice ovalayın. Yarım saat bekletin.
Dokum tencerenize kabuğu ile birlikte dilimlenlediginiz portakallardan bir yatak hazırlayıp defne yapraklarini serpiştirip tavuğu yerleştirin. Kalan sosu bir fırça yardımıyla sürün . Önceden ısınmış 200 C fırında 15 dakika pişirin . Tavuğu fırından alıp tavanın dibindeki sosla tekrar fırçalayın. Üzerini yağlı kağıt sarılı alüminyum folyo ile kaplayın. ( termometreniz varsa tavuğun kanat kısmından göğsünün ortasına batırıp 85 C oluncaya kadar pişirin)
Firin ısısını 170 C ye düşürüp yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Şeker çabuk koyulaşacağı icin sizi yanıltmasın. İcinin piştiğinden emin olmak icin ya termometre kullanın yada tavuk göğsüne batırdığınız bıçak kesiginden çıkan suyun berrak olmasına dikkat edin. En son folyoyu kaldırıp tavuğu 2-3 dakika karamellestirebilirsiniz.

Hardal Havyarı

Turşu yaparken mutlaka sarı hardal tohumu kullanırım. Blogumu takip edenler bilir. En sevilen tariflerimden biri olan tatlı kornişon turşusunun vazgeçilmezlerinden biridir sarı hardal. Turşu bittiğinde kavanozdaki turşu suyunu içmeyi de kalan taneleri yemeyi de çok severim. Ağızda patlayan hardal taneleri gibisi yok. Birazdan vereceğim tarif fakirin havyarı denilen hardal havyarı yada hardal tanesi turşusu.

Hardal sevdiğiniz her yerde kullanabilirsiniz. Ama deniz ürünlerinin yanında şahane oluyor mutlaka tavsiye ederim. Haşlanmış yumurta, şarküteri ürünleri ile uyumu mükemmel. Yapımı çok basit. Hardal yaparken de içine sirke koyduğunuz anda reaksiyonu durdurur hardalın acılığını azaltırsınız. Çok acı sevmeyenler sirkeyi en başta koyabilir.

Malzemeler:

5-6 kaşık şeker( 100 gr)

1/2 kase sarı hardal tohumu (70 gr)

1/2 yemek kaşığı siyah hardal tohumu

1 çay bardağı pirinç sirkesi((beyaz üzüm sirkesi) 120 ml)

1/2 çay bardağı elma sirkesi (60 ml)

1/2 çay bardağı su (60 ml)

1 çay kaşığı tuz

Hardal tanelerini su, sirke ve şeker ile birlikte bir tencereye alıp düşük ısıda 25-30 dakika pişirin.Suyu azalırsa 1-2 yemek kaşığı su ilave edin ve arada karıştırın. Altını kısıp soğuması için 15-20 dakika dinlendirin. Şişen hardal tanelerini jölemsi suyu ile birlikte  steril bir kavanoza koyup, kapağını kapatın. Bir iki gün sonra afiyetle tüketebilirsiniz. Buzdolabında 2 ay muhafaza edebilirsiniz.

**Önemli not: Sarı hardal tohumunuz taze ise daha keskin ve acı bir tada sahip olacaktır. Biraz beklemiş hardal tohumu ise daha az acı olacağından şeker ve sirke oranını tadarak arttırabilirsiniz..