Misket Köfteli Bal Kabağı Ve Pancar

Bal kabağı mutfaklarda tatlı ve çorba dışında pek kullanılmıyor nedense. Oysa yemeğe girdiğinde dokusu ve tadıyla yemeklere farklı lezzetler katıyor. Pancarla birleştiğinde ise inanın lezzetine lezzet katılıyor. Tarife son anda köfte de ekledim. Dolapta hazırladığım köfteleri yuvarlayıp az yağda kızartıp son anda yemeğe ekledim. Köfte eklemeden de bu yemeğin tek başına nefis olduğunu söylemeliyim.

Malzemeler:

500 gr balkabağı

4 adet pancar

2 adet kırmızı soğan 

4-5 diş sarımsak 

400 gr misket köfte 

4-5 kaşık zeytinyağı

1 kaşık Karaman kimyonu 

1 cay kaşığı muskat 

kıyılmış maydanoz

Tuz / karabiber

Pancarların kabuğu soyulup 1,5 cm küpler şeklinde doğrayın . Soğanları piyaz doğrayıp iki kaşık zeytinyağı döktüğünüz tencereye ekleyip 2 dakika kavurun. Pancarları ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Bal kabagini 2-2,5 cm küp şeklinde kesip karışıma ekleyin. Tuz ve baharatlarını ekleyip üzerine yarmm bardak su ekledikten sonra düşük ısıda 20 dakika pişirin. Az yağ eklediğiniz tavada hazırladığınız köfteleri kızartıp pişen yemeğe ekleyin. Kıyılmış maydanozla servis edin.

Çikolata kaplı ve Çikolata Taneli Kurabiye

Aynı hamurla iki farklı kurabiye tarifi geliyor. Bir tanesi çikolata taneli diğeri ise çikolata kaplı, lezzetl mi lezzetli. Sevgililer günü için hazırladığım bu kurabiyelerin tarifini ancak yayınlayabildim. 

Malzemeler:

400 gr un

225 gr tereyağ

180gr şeker

1 çimdik tuz

1 yumurta

1 çay kaşığı vanilya özütü

200 gr draje çikolata

Oda sıcaklığındaki terayağını ve şekeri krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. 1 adet yumurtayı ve vanilya özütünü ekleyin ve bir iki dakika daha tüm hamur homojen oluncaya kadar çırpın. Mikserin hızını düşürüp elediğiniz unu, 1 çimdik tuzla beraber aşamalı olarak hamura ekleyin. Hamurun yarısını bir streç film üzerine alın. Kalanına 2-3 kaşık parça çikolatayı ekleyip karıştırın. Her iki hamuru da streç filme sarıp buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin.

Dinlenen hamurları oda sıcaklığında 1-2 dakika beklettikten sonra hafif un serptiğiniz tezgah üzerinde 3-4 mm kalınlığında açın. Dilediğiniz kurabiye kalıplarıyla kesip yağlı kağıt serdiğiniz tepsinize dizin. Önceden 180 C 'de ısıtılmış fansız fırımda yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Kenarları renk almaya başladığında kurabiyeler pişmiş demektir. (Pişirme süresi elbette kurabiyelerinizin büyüklüğü ile orantılı. 7-8 dakikadan sonra kontrollü pişirmenizi tavsiye ederim.)

Pişen kurabiyeleri bir ızgara üzerine alıp soğumalarını bekleyin.

Kalan parça çikolataları bir kaba alın. Altı sıcak suya değmeyecek şekilde çikolataların ısısının 45-50 C den fazla ısınmamasına özen göstererek eritin. Düz kurabiyenin tüm yüzeyini veya yarısını çikolataya daldırın. Fazla çikolatanın akmasını sağladıktan sonra kurabiyeyi yağlı kağıdın üzerine yerleştirin. Kalan kurabiyeler için aynı işlemi uygulayın. Afiyet olsun.

Bitter Çikolatalı Mendiant

Enerji bombası bu atıştırmalık çikolatalara bayılacaksınız.Mendiant, Fransızların geleneksel şekerlemelerinden biridir. Çikolatadan oluşan disk, kurutulmuş meyve ve kuru yemişlerle süslenir. Lezzetli ve enerji dolu bşr atıştırmalıktır. Ben kahvenin yanında tercih ediyorum ama siz yanında ne içerseniz için, herşeyle mükemmel gidiyor.

Malzemeler:

150-200 gr bitter damla çikolata

1 avuç kuru meyve karışımı

turna yemişi(cranberry)

kuru kayısı

kuru erik

1 avuç kuruyemiş

antep fıstık

yer fıstığı

fındık

badem

Damla çikolata tanelerini benmaride eritin. Eritirken karıştırmaya ve ısının 40 C nin üstüne çıkmamasına dikkat edin.Çikolata 32-33 C erir unutmayın. Kabı sıcak suyun içersine oturtacağınız için bu işlem sırasında çikolatanın içine kesinlikle su kaçırmamaya özen gösterin. 

Fıstık ve bademleri tüm olarak kullanabilirsiniz. Fındık ve yer fıstıklarını iri doğrayın. Kayısı, kuru erik ve turna yemişini (cranberry) irice doğrayın.

Yağlı kağıt serdiğiniz tepsinize yaklaşık 5-6 cmlik diskleri dökün.
Her sefer 4-5 disk hazırlayarak devam edin. Çikolata sertleşmeden üzerine kuru meyve ve yemişleri serpiştirin. Oda sıcaklığında  bekletin ve servis edin. Afiyet olsun.

İncir ,portakal,zencefil,ananas ve kivi şekerlemeleri de kullanabilirsiniz. Tamamen keyfinize kalmış.

Fırında Gökkuşağı Sebzeleri Çorbası

Fırında gökkuşağı sebzelerini yapmaya doyamadınız mı? Elbette... E o zaman o fırınlanmış sebzelerden gelsin nefis bir çorba tarifi. O güzel renkler karışınca ortaya bu şahane koyu kırmızı renk çıkıyor. Tadı da nefis. Hem de tam bir vitamin deposu... Daha ne olsun?

Malzemeler:

1 adet soğan

1 tatlı kaşığı karaman kimyonu

2-3 kaşık zeytinyağı

fırında pişmiş gökkuşağı sebzeleri

2 bardak su

Tencereye zeytinyağı ekleyip, ince kıyılmış soğanı karaman kimyonu ile beraber soteleyin. İçine fırında pişen gökkuşağı sebzelerini ekleyin. Bir iki dakika karıştırıp içine iki bardak su ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını kısıp 20-25 dakika pişirin. Pişen sebzeleri blenderdan geçirin. İçine muskat cevizi rendesini ekleyip çok yoğun ise çorbanın kıvamını biraz daha sıcak su ekleyerek ayarlayın.Çeşnisini kontrol edin. Kaseler servis yaptığınız çorbayı  yoğurt ve yeşilliklerle süsleyin.

Fırında Gökkuşağı Sebzeleri

Güneşin yüzünü bizlere nazlanarak gösterdiği şu gri kış günlerinde, soframızı yazın sıcacık renkleri ile ısıtmaya ne dersiniz? Öncelikle kış sebzelerinin kendileri ne kadar renkli. Balkabağı, havuç, brokoli ve pancar..

Biz bu tarif için sebzeleri pişme sürelerine uygun boyutlarda doğrayıp fırında pişireceğiz. Dilediğiniz yemeğin yanında aynı zamanda muhteşem görselliği ile bu harika bir garnitür.

Malzemeler:

150 gram mor lahana

2 adet kırmızı soğan

2 adet orta boy pancar

2 adet havuç

200 grambal kabağı

1 adet patates

1 adet kereviz

 5 adet sarımsak

1 dal biberiye

 1 tatlı kaşığı deniz tuzu

1 tatlı kaşığı karabiber

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

Mor lahanayı 3 cm kalınlığında kesin. Ardından bu kestiğiniz parçaları 3 cm'lik küpler halinde doğrayın. Kırmızı soğanı dörde bölün.

Pancarları yıkayıp kabuğunu soyun. En geç pişecek sebzelerden biri  bu. 1.5-2 cm'lik küpler şeklinde doğrayın. Havuçların kabuklarını soyup 1cm kalınlığında doğrayın. Bal kabağını 3 cm'lik küpler şeklinde ve patatesi  2cm ve kerevizi de 3 cm kalınlığında doğrayıp kenara alın.

Fırın tepsisine veya ısıya dayanıklı bir servis kasesine yağlı kağıt serin. Bir kabın içine doğranan kerevizleri alıp üzerine zeytinyağı döküp karıştırın.Tepsinin ucuna bir sıra dizin. Aynı kaba patatesleri alıp her tarafı zeytinyağına bulanıncaya kadar karıştırın ve ikinci sırayı dizin. Aynı işlemi sırasıyla balkabağı ve pancar için tekrarlayın. Gerekirse zeytinyağı ekleyin. Mor lahana küplerini dağılmadan tepsinin en son ucuna kenarına dizin. Bir sonraki sıraya kırmızı soğan dilimlerini sıkıştırın.Üzerlerine biraz zeytinyağı dökün.  Sarımsak ve biberiyeyi ekleyin. 200 dereceye  fırında ilk 10 dakika altta yağlı kağıt olan alüminyum folyo ile kapatıp pişirin.

10 dakikanın sonunda folyoyu çıkarın. Isıyı 180 dereceye düşürüp 10-20 dakika sebzeler yumuşayıp kızarıncaya kadar pişirin. Arada sebzeleri bir kaşık yardımıyla ters yüz edin.

🌈Şimdiden Afiyet Olsun 🌈 

Kakao & Mandalinalı Kurabiye

Malzemeler:

340 gr un

225 gr tereyağ

40 gr kakao

200 gr şeker

1 yumurta

1 çimdik tuz

5 gr kabartma tozu

1 silme çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı zencefil tozu

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay kaşığı mahlep

2 kaşık mandalina kabuğu rendesi

40 ml mandalina suyu

Oda sıcaklığında erimiş tereyağ ve şekeri iyice pomad kıvamına gelinceye kadar çırpın. Bu arada tüm kuru malzemeleri eleyip kenara alın. Şeker ve tereyağ karışımına yumurta ve mandalina suyunu ekleyip 1-2 dakika daha pürüzsüz oluncaya kadar çırpın. En son unu azar azar ekleyin. Karışımı bir streç filme alıp buzdolabında en az 20-30 dakika dinlendirin.

*** Ben herhangi bir kabartma ürünü kullanmıyorum. Yaptığım kurabiyeleri icingle kaplayacağım için üzerinin düz olması benim tercihim. Siz mandalina suyu yerine bir yumurta daha ekleyip kabartma tozu ve karbonatla daha pofuduk ve kabarmış kurabiyeler yapabilirsiniz:)) 

Kurabiye hamurunu unladığınız yüzeyde yarım cm kalınlığında açıp dilediğiniz kalıplarla kesip yağlı kağıt serdiğiniz bir tepsiye dizip 180 C de 6-8 dakika pişirin.

Elmalı Tersyüz Kek

Apple upside down cake

Ayvalı tepetaklak kekimin ayvalarını ters dizdiğimden beri gözüme uyku girmedi..Nasıl böyle bir hata yaparım diye hayıflanmaktan üç gün yatağa düştüm. Şaka bir yana bu sene yataktan çıkamadım hastalıktan. Hala gribi atlatamadım ama yavaş yavaş düzeliyorum. İçimde kaldığı için bu sefer elmalısını yapıp güzelce dizdim. Bu tarif biraz farklı. Yoğurt eklendiğinde biraz daha yumuşak bir kek oldu. Tercih sizin.

Malzemeler:

275 gr un

3 yumurta

175 gr Tereyağ

280 gr şeker

260 gr yogurt

100 ml süt

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 yemek kaşığı kabartma tozu

1 yemek kaşığı tarçın

1 çimdik tuz

Üstü için:

3 adet Granny Smith Elma

100 gr şeker

1 taze narın suyu

1 kaşık tereyağ

Elmaların kabuklarını soyup çekirdek kısmını çıkarın. 1-1.5 mm kalınlığında dilimleyin. Yayvan bir tencereye nar suyu şeker ve elmaları ekleyip 5-8 dakika pişirin. Elmalar yumuşayacak eklediğiniz meyve suyu da şerbet kıvamını alacak. Tereyağı ekleyip karıştırın.Kalıbınızı tereyağ sürüp unlayın. Dibine yuvarlak kestiğiniz yağlı kağıdı serin. Elmanın şerbetini fırça yardımıyla sürüp elmaları üst üste gelecek şekilde dizin.(ilk kattan sonra ikinci bir katı da dizebilirsiniz daha fazla elmalı olsun dilerseniz) Burda dalıp benim yaptığım hataya düşmeyin. Elma dilimlerinin çekirdekli kısımları üste, düzgün dış kenarları altta kalmalı ki ters çevirdiğinizde düzgün kısımlar üstte kalsın.

Oda sıcaklığında tereyağ ve şekeri çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin. Elediğiniz kuru malzemeleri 2-3 aşamada karışıma ekleyerek karıştırmaya devam edin. En son sütle birlikte çırptığınız yoğurt karışımını ekleyerek hamur homojen oluncaya kadar çırpıp elmaların üzerine döküp bir spatula yardımıyla hamuru yayın.

180 C ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin. 35.ci dakikadan sonra keki kontrol ederek pişirin. Ben bu hamurdan iki adet farklı kek yaptım 20 cm çapında kalıplarla.İki elma ve 2-3 adet mandalina kullandım. 28 cm lik kek kalıbında aynı keki 3 elma ile pişirebilirsiniz. Pişme süresi uzayacaktır. 40. dakikadan sonra kontrol ederek pişirin.

Ayvalı Tersyüz Kek

 Upside down Quince Cake

Sizler gibi bende bazı günler pinterestte yer alan o güzel yemek ve tatlı fotoğraflarını hayranlıkla takip ediyorum. Onlardan birisi ananas ile yapılan upside down cake denilen tersyüz kek fotoğrafları. Hele içindeki kirazlarla süslenmiş karamelize olmuş o görüntüler beni benden alır. Alışverişe çıkıp ananas almaya üşendim, evde ne ile yapabilirim diye düşünürken kış mevsim meyvelerinin kraliçesi ayva bana ordan göz kırptı. Daha da güzeli olamazdı bence..Ayvalı Tarte tatin tarifini de yapacağım yakında.

Malzemeler:

Ayva:

3 ayva

1 taze narın suyu

1.5- 2  bardak şeker

1 çubuk tarçın

1 çay bardağı su

Kek:

125 gr tereyağ

125 gr un

125 gr şeker

2 yumurta

1 silme çay kaşığı karbonat

1 silme tatlı kaşığı kabartma tozu

1 çimdik tuz

1 silme çay kaşığı yeni bahar

1 çay kaşığı tarçın

Ayvaların kabuklarını soyun, göbek kısmını oyup geniş bir tencereye kabukları ve çekirdekleriyle beraber yerleştirin. Üzerine nar suyunu, su, şeker ve tarçını ilave edin. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp ağır ateşte 20-30 dakika pişirin. Ayvalar pişmeli ama hafif diri kalmalılar. Pişen ayvaların suyunu süzüp bir kaba aktarın. İçine ayvaları yerleştirip üzerini kapatın. Bir gün buzdolabında dinlendirin. Bu hazırlığı 1-2 hafta öncesinden bile yapabilirsiniz.

Kek kalıbının taban ölçüsüne göre yağlı kağıdı ölçüp yuvarlak kesin. Kenarları yağlayıp unlayın. Kağıda da biraz tereyağ sürüp kalıbın tabanına yerleştirin. Ayvaları ince dilimler şeklinde doğrayın. Ayvaların şerbeti sulu ise ocakta kaynatıp karamel kıvamına gelmeden ocaktan indirin. Şerbeti kek kalıbının dibine dökün. Dilimlediğiniz ayvaları yanyana yerleştirin.

Oda sıcaklığında tereyağ ve şekeri pomat kıvamına gelinceye kadar çırpın.İçine yumurtaları teker teker ilave edin. En son unu ilave edip karışım homojen oluncaya kadar karıştırın. Bir spatula yardımıyla kek hamurunu dikkatlice ayva dilimlerinin üzerine yayın. Üstünü düzleştirip 180 C önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika batırdığınız çöp temiz çıkıncaya kadar pişirin.

Pişen pastayı ellerinizi yakmadan kelepçeden dikkatlice çıkarıp servis tabağına ters çevirin.