Mandalina Kremalı Mereng Tart

Pazar günü için lezzetli bir tart hazırlamak isterseniz tam da mandalina sezonu açılmışken o sıcacık turuncu rengiyle sizi cezbedecek bu lezzetli tartı önereceğim. Alttaki ölçüler 28 cmlik yuvarlak tart kalıbı için, siz bakmayın bu fotoğraflara. Yeni aldığım tart kalıbını illa kullanmak istediğimden hem hamur hem kremam hem de merengim arttı:)) Artan merengi meyve ve badem ile karıştırarak buzluğa attım. Sonucu paylaşırım ilerki günlerde. Tart hamuru artarsa biskuvi gibi pişirin. Krema artsada kalmaz zira diğer hazırlıkları yaparken hepsini yemişim:))Tek başına bile çok lezzetli... 

Tart Hamuru:

250 gr un

125 gr tereyağ
(soğuk ve küp şeklinde kesilmiş)

30 gr şeker

1 çimdik tuz

80 ml su

Mandalina kreması:

2 mandalina kabuğu rendesi

8 mandalinanın suyu

3 yumurta

150 gr şeker
2 yemek kaşığı mısır nişastası
40 gr tereyağ

İtalyan Mereng:

90 gr yumurta akı

180 gr şeker

90 ml su 

fırça

termometre

Önce tart hamurunu hazırlayarak başlayalım. Üzerindeki mereng çok tatlı olduğundan, tatlı tart hamuru hazırlamayı tercih etmedim. Un şeker ve tuzu karıştırın. Tereyağını ekleyin. Parmaklarınızın arasında unu kum haline gelinceye kadar ovun. Soğuk suyu ekleyip karıştırın. Çok hafif yoğurup top şeklini verin. Hafifçe bastırıp yayın ve streç filme sarıp buzdolabınıza kaldırın. Tart hamurunu mutfak robotunda da kolayca hazırlayabilirsiniz. Önce un şeker ve tuzu ilave edin. Sonra küp şeklinde doğradığınız tereyağını ekleyerek robotu çalıştırın. Karışım sarı kum rengini aldığında suyu ekleyin.Robotu 30-40 saniye daha çalıştırın. Hamuru streç filme yayıp dolaba kaldırın.

Fırını 180 C'ye getirin. Çok az un serptiğiniz tezgahda tart hamurunu 2-3 mm kalınlığında ve tart kalıbından 5-6 cm daha geniş olacak şekilde açın. Kalıbınıza hamuru yerleştirin. Artan küçük bir hamur parçasının yardımıyla köşelere bastırarak hamuru tart kalıbının köşelerinde boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin.Çatal yardımıyla hamuru delin. Kalıbı dolaba kaldırıp 20 dakika dinlendirin.

Yağlı kağıdı tartınızın üzerine yerleştirin.İçini pirinç veya bakliyat ile tepeleme doldurun. Hafifçe bastırıp düzleştirin. Kenarları renk alıncaya kadar 15-20 dakika pişirin.Bu sürenin sonunda kağıtla birlikte pirinçleri çıkartıp tart kabuğunu 10-15 dakika daha pişirin. Kalıptan çıkarıp soğuması için kenara alın.

Mandalinalı Krema:

Yumurtalarınızı bir kabın içinde çırpın ve kenara ayırın. Sos tencerenize şeker ve nişastayı koyup karıştırın. Rendelediğiniz mandalina kabuklarıyla beraber suyu ekleyerek ocakta çırparak pişirin. Yaklaşık 70-80 derece olduğunda bu karışımı çırptığınız yumurtalara azar azar döküp hızlıca çırparak yumurtayı temperleyin. Karışımı tekrar sos tenceresine dökün. Ve dikkatlice çırparak fokurdamaya başlayıncaya kadar pişirin. Bu aşama hızlı olacaktır sosun başından ayrılmayın ve çırpma işlemini bırakmayın. Ocaktan alın,içine tereyağını ekleyip karıştırın. Soğuması için düz bir kaba aktarıp kaymak bağlamaması için üzerine streç filmi yerleştirin .(krema ile temas halinde olsun)

Pişip soğumuş tart kalıbınıza kremayı yayın. Krema çok katılaşmış ise çırpıcı yardımıyla çırpıp tartınıza yayın.

Mereng:

Toz şekerini sos tenceresine alın. Üzerine suyu ekleyin. Karıştırarak şekeri pişirmeye başlayın. Kenarda su ve fırçanızı hazır edin. Şeker eridiğinde karıştırmayı bırakın. Arada fırçanızla tencerenizin kenarındaki şeker kristallerini temizleyerek karışımı 118 C oluncaya kadar pişirin.

Bu arada stand mikserde yumurta akını kar formu alıncaya kadar çırpın.(daha fazla değil,içine şeker koymadan çırptığınız yumurta akı fazla çırpıldığında kesilir ve pürtük pürtük olur, bunu istemiyoruz) Çırpıcının üzerinde yumuşak bir tepe oluşturuyorsa yumurtalar hazırdır. Şurubunuz 100-105 C ye geldiğinde yumurtanızı çırpmaya başlayabilirsiniz. Yumurta akının şurup 118 C ye geldiğinde hazır olmasını istiyoruz. Burda zamanlamaya dikkat etmeniz gerekiyor.

Mikserin hızını düşürün. Şurubu dikkatlice mikser kasesi ve çırpıcının arasına, çırpılan yumurtanın üzerine azar azar dökün. (118 C de şeker ciddi yanıklara sebep olur çok dikkatli olun) Mikserin hızını 6 ya alın ve istediğiniz kıvama gelinceye( yumuşak yada biraz daha sert) kadar daha çırpmaya devam edin. Kabınız soğuduğunda merenginiz hazır demektir(5-8 dakika)

Krema torbasına aldığınız merengi tartınızın üzerine sıkın. Üzerini pürmüz yardımıyla karamelize edin. Pürmüzünüz yoksa fırın ızgaranızda 2-3 dakika üzeri renk alıncaya kadar bekletin.

Tayland Usulü Kızarmış Nohut & Susamlı Bal Kabağı Çorbası (Laksa)

Pumpkin Laksa with Fried Chickpeas & Sesame Seeds

Mevsim sonbahar en sevdiğim. Sonbaharın o güzel renklerine eşlik edecek tarifler yolda. Elmalı tarttan sonra sıra bal kabağında. Önce içimizi ısıtacak güzel bir çorba tarifi ile başlamak istiyorum. Bal kabağı çorbam bu sefer Tayland mutfağından. Bence baharatlar ve acı, özellikle de hindistan cevizi sütü bal kabağına çok yakışıyor. Bal kabağının o tatlı aromasını güzel dengeliyor.

Bu tarifin adı Tayland usulü LAKSA. Laksa Çin'den Singapur, güney Endonezya ve  Malezya'ya yerleşen göçmenlerin getirdiği genelde tavuk , karides ve balıkla yapılan köriye benzer kıvamlı bir  çorbadır. Pirinç noodle ile birlikte pişirilir ve oldukça doyurucu bir çorbadır. Kıvamını içine eklenen yerfıstığı verir. Bal kabağı epey kıvamlı olacağı için bu sefer eklemedim. Ama bal kabağı sevmiyorsanız aynı çorbayı bir kase dövülmüş yer fıstığı ve tavuk parçalarıyla yapabilirsiniz. Bu tarife pinterestte gezerken rastladım. Bu biraz değiştirilmiş tarif Tieghan Gerard'ın görsel şölenlerinden biriydi. Bende ufak tefek değişiklikler yaparak tarifi mi ekledim.

Malzemeler:

1 kaşık susam yağı(zeytinyağı)

2 diş sarımsak

1 kaşık rendelenmiş taze zencefil

1 adet kırmızı biber
1 adet chili biber

1 adet kuru soğan

1-2 adet yeşil biber

1 kaşık soya sosu

1 kaşık balık sos
yarım demet pazı

1 tatlı kaşığı kuru( Limon otu tozu) lemongrass 

(tazesini bulursanız şahane 1 adet)

500 gr bal kabağı 

1 adet konserve hindistan cevizi sütü

700 ml tavuk suyu veya sebze suyu

1-2 sap kişniş
2 adet taze soğan
1 kase pirinç noodle (yada buğday)

tuz(çok az)& karabiber

Kızarmış nohutlar:

1 kase  haşlanmış nohut

3 kaşık zeytinyağı

1 tatlı kaşığı zerdeçal

1/2 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı esmer şeker
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karaman kimyonu

Üstü için:
maydanoz yaprakları
nane yaprakları
 ince rendelenmiş mor lahana
1 adet misket limonu

Büyük boy döküm tencerede susam yağı ile birlikte dilimlenmiş soğan, sarımsak, rende zencefil, karabiber, toz limon otu veya tazesi ezilmiş (lemongrass), kişniş, maydanoz ve ince dilimlenmiş yeşil ve kırmızı biberleri beraber soteleyin. Pembeleşince balık ve soya sosunu ilave edin. İri küpler şeklinde doğradığınız bal kabaklarını ekleyip hafifçe çevirdikten sonra tavuk veya sebze suyunu ekleyip kabaklar yumuşayıncaya kadar düşük ısıda pişirin. 

Pişen bal kabaklarını blenderdan geçirip tekrar tencereye alın. İçine hindistan cevizi sütünü ekleyin. İnce dilimlenen kırmızı acı biberlerle beraber noodlerı ve ince dilimlediğiniz pazıları çorbaya ekleyin. Çeşnisini ayarlayın.Düşük ısıda yaklaşık 10 dakika pişirin. Kıvamını seyreltmek için biraz süt ekleyebilirsiniz. Ama laksa denen bu çorbaların özelliği akışkan ama kıvamlı olmaları.

Haşlanmış nohutları zeytinyağı, zerdeçal, şeker ve diğer baharatlarla birlikte karıştırarak kavurun. Renkleri kızarıp çıtır çıtır olduğunda kenara alın. Çorbaları kaselerinize döküp üzerini çıtır nohut taneleri, dilimlenmiş taze soğan ,tane maydanoz ve nane yaprakları mor lahana dilimleri ile süsleyip servis edin. Yanına bir dilim misket limonu koymayı unutmayın. 

Afiyet olsun

Elmalı Gül Tart

Apple Rose Pie

Sonbahar mevsimi geldi heryer rengarenk elmalarla doldu. Mevsim elma mevsimi. Eee gelsin o zaman elmalı yeni tarifler.. Burda dikdörtgen bir tart kalıbı kullandım. Evinizdeki yuvarlak tart kalıbıyla da yapmanız mümkün, aynı ölçüdeki tart hamuru yeterli olacaktır. Ancak elma sayısını arttırın. Dilimleyeceğiniz elma sayısı 3 değil 5-6 adet olabilir.28 cm çapında bir tartı doldurmak için daha çok güle ihtiyacınız olacak..

Tart hamuru:

250 gr un

125 gr tereyağ

45 gr şeker

80 ml soğuk su

Harcı için:

2 adet elma

30 gr şeker

1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı muskat rendesi ( veya besbase)

80 gr badem unu ( ceviz rendesi veya fındık rendesi de kullanabilirsiniz)

Üzeri için:

3 adet elma (arap kızı)

30gr tereyağ

30gr şeker
1 kaşık süt

1 adet taze narın suyu

Un şeker ve küplere bölünmüş soğuk tereyağını robota koyup 30-40 saniye çevirin. Unun rengi sarıya döndüğünde soğuk suyu ekleyip 1 dakika daha çevirin. Birleşip bir hamur haline geldiğinde durun ve hamuru fazla yoğurmadan bir streç filme sarıp buzdolabına kaldırın.

3 adet elmanın çekirdek kısımlarını çıkarıp bir mandolin yardımıyla ince dilimleyin. Mikro dalga fırında 1 dakika yumuşayıncaya kadar ya da az suda şeker ekleyerek  pişirin(Yarısını nar suyunda pişirin renkleri pembeleşsin). Fotoğraftaki gibi güllerinizi yanyana dizip rulo yaparak hazırlayın. Küçük kaselere yada mini muffin kalıbına yerleştirin ki açılmasınlar.

Tart hamurunu dolaptan çıkarın. Unladığınız tezgahta hafifçe yoğurarak dikdörtgen şeklinde yarım santim kalınlığında açın. Tart kalıbına yerleştirip bir çatal yardımıyla kabarmaması için delin. Kalan hamurunuzla tartın üzerini süslemek için minik yapraklar hazırlayın. Fırında 5-6 dakika pişmeleri için yeterli olacaktır.

Tartınızın üzerine yağlı kağıt serip(buruşturup düzeltirseniz daha kolay yayabilirsiniz) ağırlık yapacak bakliyatı ekleyip 180 C fırında 20-25 dakika pişirin. Üzerindeki ağırlığı alıp tabanı hafif pembeleşinceye kadar bir 10-15 dakika daha pişirin. Bu arada elma pürenizi hazırlayın. İki adet elmayı rendeleyip içine şeker tarçın ve muskat rendesini ekleyip karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine badem ununu ekleyip karıştırın ve kenara ayırın.

Fırından çıkan tart kabuğunuza bademli elma püresini sürüp üzerine gül şeklini verdiğiniz elmalarınızı yerleştirin. Seker ve tereyağlı sıcak karışımı bir fırça yardımıyla güllerin üzerine sürüp 180 C fırında 10 dakika güller pembeleşinceye kadar pişirip ılık servis edin. Dilerseniz servisten önce pudra şekeri ilave edebilirsiniz.

Afiyet Olsun

Mürdüm Erikli Tart

Sonbahar hızlı bir giriş yaptı.Serin havaları ve yağmuru özlemişim. Bu yaz çok sıcak ve keyifsiz geçti, ufak tefek rahatsızlıklar da eklenince pek birşey yayınlamadım açıkçası. Mutfağa da çok girmedim, gamze mutfakta değildi :) Sonbaharın gelmesiyle keyfim de geldi. Bu mevsim benim mevsimim. Renkleriyle,hüznüyle benim.

Geçen hafta pazardan aldığım kornişonlar ve mürdüm erikleri tam 8 gün beni bekledi dolapta. Az fireyle alman tipi tatlı kornişon turşumu kurdum, diri olan eriklerimle tartımı yaptım. Kalan yumuşak eriklerle acı-tatlı erik sosumu yapacağım..

Malzemeler:

300 gr un

150 gr tereyağ (soğuk)

75 gr şeker

85 ml soğuk su

1 çimdik tuz

üzeri için:

400 gr mürdüm eriği

2 kaşık toz şeker

1 çay kaşığı tarçın

yumurta karışımı(veya şekerli süt)

Un, şeker ve tereyağını robotta çevirin. Kumlu sarı bir görüntü aldığında soğuk suyu ilave edip 40-50 sn daha çevirin. Hamur oluştuğunda streç filme alıp sarın ve buzdolabınıza yaklaşık 20 dakika dinlenmesi için kaldırın.

Erikleri dilediğiniz gibi dilimleyin şeker ve mısır nişastası ile karıştırın.

Soğuyan hamuru biraz un serptiğiniz bir tezgaha alıp çok hafif yoğurup 1/2 cm genişliğinde açın. Tart kalıbınızdan 3-4 cm daha geniş olmalı. Açtığınız hamuru 28cmlik tart kalıbınıza yerleştirin. Hamuru çekmeden kaldırarak önce kalıbın dip kenarlarına hamuru yerleştirin. Kenarlara parmağınızla hafifçe bastırın. Taşan kenarları kesin. Erikleri yerleştirdikten sonra tartı tekrar buzdolabınıza kaldırın. Kalan hamurla dilediğiniz şekilleri kesip, bir tepsi üzerine yerleştirin ve tartınız gibi soğumaları için dolabınıza kaldırın. 20 dakika sonra kenar süslerini yerleştirip üzerine fırça yardımıyla yumurta karışımını sürüp, önceden 180 C ısınmış fırınınızda 30-35 dakika pişirin.

Kaya Koruğu Turşusu

Rock Samphire / Seafennel Pickle

Kaya koruğu deniz kıyısındaki kaya yarıklarında ya da taşlı kumluk arazilerde yetişen odunsu veya otsu bir bitkidir. Yeşil yaprakları kalın ve etlidir. Çiçekleri salkım şeklinde ve sarıdır. Turşusu inanılmaz lezzetli ve aromalıdır.. Özellikle balığın yanında servis ederseniz gerçekten çok lezzetli oluyor.

Malzemeler:

1 kg taze kaya koruğu

1 - 1,5 litre üzüm sirkesi

1 kaşık kaya tuzu (dövülmüş)

5-6 baş sarımsak

Ben bu turşuyu kaya koruğunu haşlamadan yaptım. Bitkinin limonsu aroması bu şekilde kaybolmuyor. Önce bitkiyi iyice yıkayın, uç kısmındaki kalın sapların ucunu kesin. Fırında 15-20 dakika sterilize ettiğiniz kavanozların içine tuz sarımsak ve kaya koruğunu yerleştirin. Tepeleme lezzetli bir üzüm sirkesi ile doldurun. Kapağı kapatıp bir ay güneş almayan bir yerde bekletin. Turşunuz hazır.

Afiyet olsun

*** Turşunun suyunu sakın atmayın. Salatalarınızda son derece lezzetli bir sos olacaktır. Kavanozun içine bir ölçek turşu suyunu iki ölçek zeytinyağını koyup kapağı sıkıca kapatın. İyice çalkalayın. Salata sosunuz hazır:)

Çilekli Klafuti

Fransa'nın Limousin bölgesine ait bu tatlı orjinalde kara kirazla krep hamuruna benzer  koyu kıvamlı bir hamurla yapılan flan benzeri pratik ama lezzetli bir tatlıdır. Çilek mevsimi geçmeden aynı tatlıyı çilekle yapayım dedim ve bence sonuç mükemmel oldu.

Malzemeler:

500 gr çilek

20 gr erimiş tereyağ

270ml süt

2 yumurta

75 gr şeker

2 kaşık esmer şeker

100 gr un

3 yemek kaşığı kirsch

1/2 rende limon kabuğu
1 çay kaşığı vanilya özütü

Çilekleri yıkayıp durulayın. Tart kalıbınıza fırça yardımıyla tereyağını sürün. Esmer şekerin yarısını döküp kalıbınıza yayın. Kalan şekeri ikiye böldüğünüz çileklerin üzerine dökün. Dilerseniz 1-2 yemek kaşığı rom veya likör ekleyebilirsiniz bu aşamada. 

Unu eleyip geniş bir kaseye koyun, bir çimdik tuz ekleyin. içine yumurtaları kırıp çırpın. Ardından sütü ve erimiş oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyin. Homojen bir hamur oluncaya kadar çırpın.

Çilekleri tart kalıbına dilediğiniz şekilde yayıp üzerine hamur karışımını dökün. 180 C de önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Üzerine pudra şekeri serpip ılık servis edin. 

Sri Lanka Usulü Körili Nohut

Uzun zamandır mutfağımda yokum..Sağ omzumu ve başparmağımı aynı anda nasıl incitmeyi başardıysam artık bir süre dinlenmek zorunda kaldım.
Aradan geçen bir ay sonunda uzun zamandır denemeyi istediğim bu tarifle karşınızdayım. Soğuk veya sıcak bir garnitür veya salata olarak kullanabileceğiniz bu tarif Sri Lanka mutfağından. Onlar bu yemeği kahvaltıda tüketmeyi seviyorlarmış. Ben taze soğan ve maydanoz da ekledim böyle daha da güzel oldu bence.

Malzemeler:

2 kase nohut

1 adet soğan

1 tatlı kaşığı hardal tohumu

4-5 adet kurutulmuş acı biber (1 tatlı kaşığı pul biber)

3 kaşık zeytinyağı

9-10 adet köri yaprağı (1 yemek kaşığı köri)

tuz & karabiber

2-3 adet taze soğan

1 avuç maydanoz

Nohutları bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün nohutları 35-40 dakika yumuşayıncaya kadar haşlayın. Tavaya zeytinyağını ekleyip (varsa) köri yapraklarını ekleyip 1-2 dakika aromaları çıkıncaya kadar hafifçe kızartın. Piyaz şeklinde ince doğradığınız soğanları tuz, hardal tohumu ve karabiberle birlikte tavaya ekleyin ve  karıştırarak 3-4 dakika soteleyin. Nohutun suyundan sotelenen soğanlara 1-2 kaşık ekleyin suyunu çekmeye yakın pişirdiğiniz nohutları ekleyip 4-5 dakika pişirin. 

Ben bu yemeğe incecik doğranmış taze soğan ve maydanoz da ekleyip servis yaptım afiyet olsun...

Mangolu Basmati Pilavı

Nefis bir körinin yanında elbette buharda pişmiş bir pilav eşlik etmeli.Buharda derken aslında buharda değil sadece suda haşlanmış pilavdan bahsediyoruz. 

Malzemeler:

1 kase basmati pirinç (yada jasmin pirinç)

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 olgun mango

1 yemek kaşığı siyah susam

Pirinci 2-3 sefer sudan geçirin. Tamamen nişastasından arınsın. Dar bir tencereye  pirinç ve suyu ekleyin. (Bir parmak geçsin su seviyesi) Tencerenin kapağını kapatın ve orta ısıda kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayan pilavın altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin. Altını kapatıp 5 dakika dinlendirin. 

Mangoyu soyup ince şeritler şeklinde dilimleyin. Susamları hafifçe kavurup dinlendirdiğiniz pilava ekleyip karıştırın.

Üzerine ince dilimlediğiniz mango dilimleri ile  körilerin yanında servis edin..