7 Nisan 2017 Cuma

Mor Havuçlu Çavdar Ekmeği

Rye Bread With Purple Carrot


Sabah yine kapalı ve soğuk bir bahar gününe uyandık İstanbul olarak. Evde yaptığım çavdar ekmeğim dün bitti, hava kapalı olunca yürüyüşten vazgeçip ekmek yapmaya karar verdim ve neden renkli olmasın ekmeğim diye düşündüm. Bu kasvetli güne renk katmak lazım. Mor havuçlarımın buzdolabında heyecanla yeni maceralarını beklediklerini biliyordum. Bu sefer un ve maya ile başlayacak serüvenleri sofrada gevrek, lezzetli mor dilimler olarak sonlanacaktı. 

1980'lerden kalma Braun marka katı meyve sıkacağında havuçların suyunu çıkararak işe koyuldum. Cem Yılmaz'ın radyolardaki son reklam spotunda bahsettiği çamaşır makinesini aratmadığını söyleyebilirim. İkinci dilimden sonra sabit tutmak epey zor oldu makineyi. Sarsıntının şiddetinden kendi de arada baygınlık geçirip durduğu zaman verdiğimiz molalarla beraber yaklaşık beş dakikalık işi yarım saatte bitirdik. Yaş mayam bittiği için onun yerine kuru maya kullanacağımdan dolayı mayayı biraz un eklediğim sütte bekletip yarım saat mayalandırmış oldum bu sürede. Mutfakta planlama, zamanı randımanlı kullanma işin püf noktası;) Neden yeni bir katı meyve sıkacağı almıyorsun diye soranlara mutfak robotumun böyle ek bir özelliğinin zaten olduğunu ancak açmadan kütüphanenin üst katlarına yerleştirdiğim paketi bulup, açıp, birleştirip çalıştırmaya üşendiğimi söylemeliyim. Hem anılar önemli, hem bizler de ihtiyarlıyoruz. Yadigar makinemin kendisini elinde on maharet yeni nesil bir mutfak robotuyla yer değiştirilmiş,işe yaramaz, köşeye atılmış hissetmesini istemedim. Ekmeğimin güzel rengini kendisine borçlu olacağım neticede.

Gevrek bir ekmek için yine döküm tencere kullanacağım. Fırının ısısını açarken kapağı kapalı bir şekilde döküm tenceremi de fırına yerleştirip ekmeği hazırlamaya başladım.







Malzemeler:
350 gr un
160 gr çavdar unu
100 gr tam buğday unu
18 gr kuru maya
12 gr tuz
20 gr tereyağ
6 gr şeker
75 ml süt
120 ml mor havuç suyu
175 ml su





Yarım paket kuru mayayı 75 ml süt ve 25 gr unla birlikte karıştırıp oda sıcaklığında kabarması için bekletin.Tereyağını eritin ve kenara alın. Havuçların suyunu sıkın.

Kalan malzemeleri bu karışımla beraber karıştırın, stand mikserde kanca yardımıyla orta hızda yaklaşık 6 dakika hamuru çevrin.(veya elde hamuru en az 10-15 dakika yoğurabilirsiniz) Son 3 dakika hızlı çevirip biraz un serptiğiniz tezgaha hamuru alın. Biraz yoğurup, altını unladığınız genişçe bir kaba alıp üstünü streç filmle kapatın 1 saat mayalanmaya bırakın.

Bir saatin sonunda hamuru 5 dakika daha yoğurun ve altına un ve biraz irmik serptiğiniz kurek yada tahtanın üzerinde yarım saat mayalanmaya bırakın.

Döküm tencerenizi 220 C ısıttığınız fırına yerleştirip kapağını kapatın ve iyice ısıtın.(Bu işlemi ekmek mayalanırken yapabilirsiniz) Hamur kabardığında döküm tencerenizi dikkatlice fırından çıkarın. Kapağını açıp ekmek hamurunu içine ellerinizi yakmamaya özen göstererek kaydırın. Üzerine biraz çavdar unu serpin. Şablon yardımıyla da un serpebilirsiniz. Ben şablonu son anda elde hazırladım ancak bir dahaki sefere daha güzel bir desen için biraz daha uğraşacağım. Üzerini kesin ,kapağı kapatıp fırına yerleştirin ve bu şekilde yaklaşık 20 dakika ekmeğinizi pişirin.Döküm tencerenizin derin olmasına özen gösterin aksi takdirde hamur pişerken kapak yüzünden kabaramayıp sıkışacaktır.

20 dakika sonunda kapağı açıp bir 20-25 dakika daha ekmeğiniz iyice kızarıncaya kadar pişirin. Ekmek piştiğinde bir ızgara üzerinde yarım saat soğumasını bekleyin. İşin en zor kısmı bu olsa gerek zira ben bile kendimi zor tuttum, dilimlerin rengini görmek için.

Afiyet Olsun 






Hiç yorum yok:

Yorum Gönder