Kızarmış Nohut & Sebzeli Izgara Mor Lahana

Mor renk sevenleri buraya alalım. Daha doğrusu rengarenk yemek severiz, hele de mor olursa bayılırız diyenler buyrun şahane bir tarif gelsin. Eğer önceden haşlanmış ve dondurulmuş nohutunuz varsa tarifi hazırlamanız 10 dakika , fırında pişirmeniz 15-20 dakika.

💜

Malzemeler:

1 adet lahana

1 kase haşlanmış nohut

1 adet kırmızı soğan

1/4 kase mısır

1 adet kapya biber

2 adet yeşil biber

1 kase lor peyniri azıcık da rokfor

1 yemek kaşığı  keraviye(karaman kimyonu)

1 yemek kaşığı susam

4-5 yemek kaşığı Zeytinyağı 

tuz & karabiber
💜

Fırını 200 C de ısıtın. Lahanaları enlemesine 1 cm kalınlığında dikkatlice dilimleyin. Tavaya keraviye ve susamları atıp 1-2 dakika kavurun. Üzerine 1-2 kaşık zeytinyağı dökün. İnce dilimlediğiniber ve kırmızı biberleri ekleyin.

Mor lahana dilimlerinin tepsiye alıp, üzerini zeytinyağı ile fircalayip fırında altlı üstlü pişirin. 

Kavrulan sebzelere nohutları ekleyip karıştırarak kavurmaya devam edin. Tuz, karabiberi ekleyin. Pişen lahanaların üzerine pişen sebzeleri, taze mısır ve  lor peynirini de ekleyip bir 5-10 dakika daha pişirin. Üzerine maydanoz serpiştirip afiyetle yiyin. 🥰

Pembe Omlet

Amerika'dan gelen kuzenime ve eşine hazırladığım mezeler için aldığım 2 kg pancarın bir kısmını suyu ile beraber sirke eklemeden arada yemek için buzdolabında saklıyordum. Haşlanmış pancarı sade yemeğe de bayılıyorum işin açıkçası. Sabah kalkıp omlet yapmak için buzdolabındaki peyniri almak için uzandığımda pancarlar gözüme ilişti. Başkası denedimi bilmiyorum ama çırptığım yumurtalara pancarın suyunu ekledim, jülyen doğradığım pancarlarla beraber hem lezzeti hem de rengi şahane oldu. Bir dahaki sefere pancarları rendeleyerek kullanacağım, daha parlak bir renk elde etmek için. Ama şimdilik tarif şöyle;

Malzemeler:

4 yumurta

1 çay bardağı pancar suyu (sirkesiz)

1/4 pancar jülyen kesilmiş

4 kaşık lor peyniri

1 kaşık tereyağ

1 avuç kıyılmış maydanoz

tuz&karabiber

Yumurtaları pancar suyu ile beraber çırpın. İçine lor peyniri, dilimlenmiş pancarları, tuz ve karabiberi ekleyerek ,ısınmış ve içine tereyağ eklenmiş tavanızda pişirin. Üzerine maydanoz serpiştirip afiyetle yiyin.

Fırında Sebzeli Mısır Şiş

Mısırı kim sevmez..Yeni dünyadan eski kıtaya getirilen favori sebzelerimden biri de domatesten sonra mısır. Çocukken sadece haşlanmış süt mısır sever, közde satılanları elime almaz, sadece közde mısır satan satıcılara kızar ve burun kıvırırdım. İnsan büyüdükçe değişiyor, favori lezzetleri de. Haşlanmış mısırı hala çok seviyorum ama közde pişmiş veya ızgarada pişmiş mısıra da hayır demiyorum.

Bu tarif kalabalık misafirleriniz olduğu zaman atıştırmalık için bence ideal bir tarif.

Malzemeler:

3-5 adet mısır

1 kapya biber

2-3 adet mini kırmızı soğan

1 dal biberiye

5-6 kaşık zeytinyağı

1 kaşık tereyağı (arzu ederseniz)

5-6 diş sarımsak

tuz karabiber

Mısırların ince ucunu kesin.( bu kısımları da tavanızda pişirebilir yada bıçakla taneleri kesip buzlukta dondurabilirsiniz) Kalan mısırı boyutuna göre 3 veya 4 eşit parça olarak kesin. Kapya biberleri enlemesine ikiye kesip çekirdeklerini temizleyin. Yaklaşık mısır parçaları büyüklüğünde kare veya dikdörtgen parçalar kesin. sarımsakları ve soğanları ayıklayın. Soğanları enlemesine ortadan kesin.

Sıra şişleri dizmeye geldi. Bambu çubukları su dolu bir kapta yaklaşık 3-5 dakika bekletin. Elinizde metal bir şiş varsa (ben ince bir yıldız tornavida kullandım) mısır koçanlarının tam ortasından birer delik açın. Dilediğiniz şekilde soğan biber ve mısırları bambu çubuklara dizin. Yağladığınız fırın kabına dizdiğiniz şişlerin üzerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. Sarımsakları aralara serpiştirin.

200 C önceden ısınmış fırında yaklaşık 15- 20 dakika üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. yarı sürede mısırları çevirip tekrar yağlayın. Bu arada biberiyeleri de ekleyin.

Fırından çıkan şişlere biraz tereyağ sürüp afiyetle yiyin..

Fırında Izgara Patlıcan ve Üzüm, Marine Kırmızı Soğan ile

Malzemeler:

2 adet kırmızı soğan

4 adet pembe patlıcan

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

1 salkım pembe üzüm

1 çay bardağı üzüm sirkesi

1 avuç kıyılmış maydanoz

tuz&karabiber

frenk soğanı çiçekleri

Patlıcanları uzunlamasına ortadan ikiye bölün. Fırın tepsinize yağlı kağıt serin. Patlıcanları ve üzümleri yerleştirip, fırça ile üzerlerine bolca zeytinyağı sürün. 

200C fırında üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Arada üzerlerine tekrar zeytinyağı sürün.

Kırmızı soğanları halka şeklinde incecik kesin. Üzerine üzüm sirkesini ekleyip karıştırın. Patlıcanlar pişinceye kadar marine olmaları için kenara alın.Fırından çıkan patlıcan ve üzümleri servis tabağına alın. Üzerine soğan ve maydanozları ekleyip, zeytinyağı gezdirip  servis edin.

Pembe Yoğurtlu Deniz Börülcesi

Deniz börülcesini hazırlamak biraz zahmetli olsa da bence sonuç tüm zahmete değiyor. Hem parlak yosun yeşili rengine hem de  denizden gelen tadına bayılıyorum. Amerika'dan İstanbul'a ziyaret için gelen kuzenim ve eşi için hazırlamayı düşündüğüm yemeklerin arasındaydı deniz börülcesi. Tahmin ettiğim gibi daha önce tadına bakmadıkları bu ota bayıldılar..

Malzemeler:

2 bağ deniz börülcesi

3 kaşık pancar suyu(haşlanmış)

2-3 diş sarımsak

1 kase süzme yoğurt

4-5 kaşık zeytinyağı

Deniz börülcesini sudan geçirip içi su dolu bir kapta bekletin. Kalan toprak parçaları dibe çökecektir. Dikkatle suyu fazla hareket ettirmeden kenara aldığınız börülceleri kaptan kaldırarak kenara alın. Tekrar yıkayıp, içi bolca su dolu geniş ve derin bir tencerede kaynayan suya atın. Yaklaşık 15-20 dakika kaynatın. 

Kenarda buzlu soğuk su bulunan kapta pişen börülceleri şoklayın. Bu işlemi yapmazsanız, çoğu balık restoranında olduğu gibi börülceniz kararmış kahve yeşil bir renk alacaktır. O güzelim yosun rengini kaybetmek istemeyiz.💚💚💚

Börülceyi ayıklayıp fazla suyunun süzülmesi için kenara alın. Süzme yoğurda pancar suyunu ilave edip karıştırın.

Sarımsakları dilerseniz yoğurda dilerseniz incecik dilimler halinde kesip en son deniz börülcelerinin üzerine serpiştirebilirsiniz.

Servis tabağına yoğurdu yayın üzerine deniz börülcelerini yerleştirin, sarımsak dilimlerini serpiştirin. Üzerine bolca zeytinyağı ekleyin. Balkonumda yetiştirdiğim frenk soğanlarının lezzetli çiçeklerini de eklemeyi unutmadım.

🌸 Afiyet Olsun 🌸

Kan Portakal ve Ponzu Marine Fırında Palamut

Yeni tarifler denemek gibi keyifli birşey yok. Hele de bu yeni tatları misafirlerim de beğendiğinde gerçekten çok mutlu oluyorum. Bazen günlerce düşünürüm, bazen de o anda geliverir aklıma yeni tatlar.

Palamut çok çok sevdiğim bir balık değil itiraf edeyim önce. Ama elbette sağlıklı olduğundan sıkça yemeğe özen gösteriyorum. Una bulayıp kızartıldığında biraz ağır oluyor bence.Pilakisi tercihim.Bu sefer sadece fırında ızgara yapmak üzere hazırladığım palamutları tepsiye dizerken, gözüme kan portakalları takıldı.İşte bu tarif de böyle doğdu diyelim. 

Ponzu Japonya'ya özgü içinde yuzu limonu olan bir soya sosu.Tokyo'da market raflarını dolaşırken ne olduğunu bilmeden aldığım onlarca sos şişesinden biriydi:) İlk kullandığımda içinde ayva olduğunu sandım. Çünkü yuzu limonu tek başına yenmeyecek kadar ekşi olmasına rağmen inanılmaz bahar çiçeği aromaları içeriyor. Tıpkı ayvanın mis gibi parfümlü kokusuyla mutfağınızı kaplaması gibi. Bu sosa bayıldım. Ve her fırsatta uzak doğu seyahatlerimde bu sosu bulmadan gelmedim, yada seyahate gidenleri yakalayıp yakalarına yapıştım bana bunu bulup getirmeleri için:)) Yuzu limonunun tazesini bulmak zor ama rendelenmiş kabukları satılıyor. Son 5-10 yıldır batıda popüler olsa da Asya'da 1200 yıldır kullanılmakta...

Malzemeler:

1 adet kan portakalı kabuğu rende

1 adet kan portakalı suyu

1 çorba kaşığı yuzu limonu rende

2-3 çorba kaşığı ponzu (yuzulu soya sosu)

3 kaşık zeytinyağı

biraz karabiber

2 adet takoz kesilmiş palamut

6-7 adet defne yaprağı

Palamutları bir kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın. Kemik içinde kalan kanı da iyice temizleyin. Pişince acımtrak tat bırakan kısım bu. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Defne yapraklarını serpiştirip palamutları tepsiye dizin.

Portakal kabuğu rendesi ve suyu ,ponzu ,karabiber ve yuzu kabuklarını bir kap içinde karıştırıp palamutların üzerine sürüp, dolaba kaldırın. 3-4 saat marine olsunlar.

200 C ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar 10-15 dakika pişirin. Kıyılmış maydanoz ve kan portakalı dilimi ile servis edin.Elbette bir dilim kırmızı soğan ve taze roka yaprakları eklenmeden balık servisi tamam olmaz.

Nohutlu Renkli Havuç

Malzemeler:

4 diş sarımsak

2 adet havuç

2 adet mor havuç

2 adet sarı havuç

1 demet kişniş

1 kase haşlanmış nohut

1 yk keraviye

1 yk susam yağı

5yk zeytinyağı

tuz &karabiber 

Sarı, turuncu ve mor havuçlarınızı soyun. Mor havuçları ayrı tencerede, sarı ve turuncu havuçları ayrı bir tencerede 10 dakika diri olacak şekilde haşlayın.

Fırın tepsinizi yağlayın. Pişen havuçları tepsiye dizin. Araya sarımsak tanelerini ekleyin.

Fırça yardımıyla üzerilerine bolca zeytinyağı sürün. Biraz deniz tuzu ve karabiber serpiştirip fırında 200 C de üzerileri kızarıncaya kadar pişirin.

Tavanıza susam ve karaman kimyonu ekleyip karıştırarak hafif renk alıncaya kadar kavurun.

Pişen taneleri bir kaba alın. Aynı tavaya biraz zeytinyağı ekleyip haşlanmış ve süzülmüş nohutları karıştırarak kavurun. Hafif renk alan nohutların altını kapatın. Susam ve karaman kimyonu ekleyip karıştırın.

Servis tabağınıza pişen havuçları aktarın.  Üzerine nohutları serpiştirin. Kıyılmış kişniş otunu ekleyin. Üzerine biraz daha zeytinyağı ekleyip ılık servis edin. Afiyet olsun.

Mor Havuçlu Yayla Çorbası

Yoğurt Çorbası çorba olalı bu kadar güzel olmuş muydu sorarım size.E söz konusu ben olunca mor renk ve mor yemeklerim epey meşhurdur. Bu tarif de tamamen bana ait. Şimdi her şeye  mor havuç katıyorsun diyenlere bir dakika durun diyeceğim:) Öncelikle deneyin. Mor havuç bazen ekşi bir tadı olan çorbaya hafif bir tatlılık kattığı gibi böyle şahane bir renk de veriyor daha ne olsun.

Malzemeler:

70 gr pirinç

1 adet mor havuç rende

1 bardak su

1 kavanoz Katkısız Tavuk suyu

400 gr tam yağlı yoğurt

1.5 kaşık un

yarım kase haşlanmış nohut

1 yumurta

1 çorba kaşığı kuru nane

30-40 gr tereyağ

1-2 yemek kaşığı zeytinyağı 

taze nane

tuz /karabiber

Pirinci yıkayın su ile birlikte rende mor havuçları da ekleyerek düşük ısıda pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. İçine tavuk suyunu ekleyip bir taşım kaynatın.

Bir kasenin içinde yumurta ve yoğurdu çırpın. İçine unu ekleyip çırparak homojen hale getirin. Pirinçlerin suyundun sonra 2-3 kaşık alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek karışımı temperleyin. Bir iki kaşık daha ekleyerek karıştırmaya devam edin. Sonra bu karışımı çırpmaya devam ederek tencerenize aktarın. Tereyağ ,tuz ve karabiberini ayarlayın ve 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Taze nane ile süsleyin.  💜