20 Ocak 2020 Pazartesi

Kahve & Cevizli Siyah Ekmek


Esmer ve hafif nemli ekmek çok severim.Almanya'da geçen çocukluğumun etkisi olmalı bunda. Pumpernickel ekmeği en sevdiğim ekmektir. Yapımı epey zor zira düşük ısıda uzun saatler sonunda pişiyor, İçindeki şişmiş yulaf taneleri ayçekirdeği sanılır ama değil. Böyle ekmekler tereyağ ve şarküteri ürünleri ile şahane gidiyor. Buyrun yapımına bakalım...


Malzemeler:
30 gr Karabuğday unu
80 gr tam buğday unu
300 gr un
255 ml ılık su
2 kaşık elma sirkesi
30 gr erimiş tereyağ
2 silme yk nescafe
1 yk kakao 
1,5 yk maya
2 kaşık esmer şeker
2 yk keten tohumu
2 yk karaman kimyonu
1,5 kaşık deniz tuzu
40 gr pekmez
1/2 kase iri dövülmüş ceviz


100 gr unu kenara ayırıp tüm malzemeleri ayaklı mikserde 2-3 dakika 
hamur kancasıyla karıştırın. Kalan unu da ekleyip hamur elastik oluncaya kadar orta hızda 7-8 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 1 saat mayalanması için kenara alın.Bir saatin sonunda bir dakika yoğurduğunuz hamura şakil verip , üzerini hafifçeyağladığınız yağlı kağıda alıp yaklaşık 40-45 dakika mayalandırın. Üzerini hafifçe unlayıp çizin.




Fırını 180 C de ısıtın. Döküm tencereyi kapağı ile birlikte fırına aktarın. Mayalanan hamuru kağıdı ile birlikte dikkatli bir şekilde sıcak döküm tencerenize aktarıp kapağını
kapatın. İlk 20 dakika kapaklı kalan sürede ise kapağını açıp 20-25 dakika daha pişirin. İç sıcaklığı 96 C olduğunda fırından çıkarıp yarım saat dinlendirin.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme