Kestane Balı Vinegretli Rezene Ve Armut Salatası Radiçi ile

Rezenenin tohumunu çay olarak yada yemeklerde kavurarak yiyebildiğiniz gibi soğan kısmını da sebze olarak tüketebiliyoruz. Son derece aromatik olan bu sebze potasyum ve sodyum bakımından oldukça zengindir. Çiğ olarak incecik doğradığınızda salatalarınıza şahane bir aroma katacaktır. Denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

iki adet rezene

iki adet armut(deveci)

radici (yoksa roka)

1 kaşık kuru üzüm

1 kaşık kestane balı

3 kaşık sızma zeytinyağı

1 adet misket limonu( ve kabuğunun rendesi)

tuz / Karabiber

Bir mandolin yardımıyla rezene ve armutları inecik doğrayın. Kuru üzümleri sıcak suda şişmeleri için  kenara alın. Radiçileri doğrayın. Vinegreti hazırlayın. Bal ve  misket limonunun suyunu karıştırın,çırparak zeytinyağını ekleyin. Tuz, dilerseniz karabiber ekleyin. Armut ve rezene dilimlerinin üzerine döküp armutları fazla zedelemeden karıştırın. Radiçileri alta yerleştirdiğiniz salata kasenize karışımı alın.Üzerine misket limon rendesi ve üzümleri ekleyip servis edin.

Dilerseniz ceviz, rokfor yada sevdiğinz bir peyniri ekleyebilirsiniz. 

Afiyet olsun

Trompet Mantarlı Balkabağı Çorbası

Pumpkin Soup with Black Trumpets

Sonbaharın renklerini de  sebzelerini de çok seviyorum. Balkabağı bunlardan biri ama nedense mutfaklarımızda tatlı dışında pek kullanılmıyor oysa ızgarası, çorbası, püresi gayet lezzetli oluyor. Balkabağı tariflerime bu çorba ile başlayacağım. Aslında balkabağı bir meyve ve oldukça da faydalı bir meyve.A vitamini, beta karoten, demir, potasyum, magnezyum,kalsiyum ve fosfor bakımından oldukça zengin.  Kasım ayı tam trompet mantarı(Borazan Mantarı) zamanı. Bu ikili birlikte gayet lezzetli ve keyifli bir çorba çıkardı ortaya..

malzemeler:

400 gr balkabağı

4-5 diş sarımsak

2-3 kaşık balsamik sirke

zeytinyağı

1 soğan

200 ml tavuk suyu

50ml beyaz şarap

200 ml krema

2-3 kurutulmuş chili biberi

1 çay kaşığı rende muskat

1 çay kaşığı karaman kimyonu

1 kaşık sıvıyağ

200 gr Borazan (trompet mantarı)

1-2  kaşık tereyağ

tuz/karabiber

(kabakçekirdeği/soğuk sıkım kabak çakirdeği yağı)opsiyonel

Dilimlenmiş kabakları tepsiye dizin.Sarımsakları kabuklarıyla beraber aralara dizin. Üzerine zeytinyağı ve balsamik sirke karışımını dökün. Az tuz gezdirip 200 C fırında pişirin. Balkabakları yumuşayınca fırından çıkarın.

Soğanı küpleyin ve az yağda renk vermeden terletin. Sarımsakları soyun, balkabaklarını küpleyip beraber ekleyin. Tuz, chili biberi, rende muskat ve karaman kimyonunu(kullanmadan önce biraz kavurup eklerseniz daha lezzetli olur) ekleyip bir 5 dakika suyunu çekene kadar pişirin. Beyaz şarapla deglaze ettikten sonra tavuk suyunu ekleyip düşük ısıda 10-15 dakika pişirin. Karışımı blenderdan geçirip tekrar tencerenize alıp kremayı ekleyin. Tuz, biberini ve kıvamını kontrol edin. Gerekiyorsa biraz su ekleyebilirsiniz.

Diğer tavada tereyağını eritin. Köpürmeye başladığında taze trompet mantarlarını ekleyip soteleyin. Pişmeleri 3-4 dakika almayacaktır.
Çorba kaselerine sotelenmiş mantarları bölüştürün, üzerine çorbanızı dökün. Dilerseniz üzerini kabakçekirdeği taneleri ile süsleyip biraz kabakçekirdeği yağı gezdirebilirsiniz..

Afiyet Olsun

Konserve Sığır Dili Mantarı

Hedgehog Mushroom Conserve

Yabani mantarlar ormanların bize sunduğu değerli hazineler. Çocukluğumda babamın memleketi Sinop ve Lala köyüne yaptığım ziyaretleri hatırladığımda amcamların ormandan toplayıp pişirdiği mantarların lezzeti hala damağımda. Ülkemizin ormanlarından çıkan mantarların değerini biz kentliler bilmiyoruz pek. Mantar dendiğinde marketlerden aldığımız kültür mantarları aklımıza geliyor sadece. Oysa İstanbul'da son derece lezzetli yabani mantarlara ulaşmak mümkün. İnternetten sipariş verdiğinizde aynı gün veya ertesi gün mantarlar kapınızda, mis gibi orman kokularıyla beraber.

Daha önce porchini yani halk arasında çörek yada ayı mantarı ile Porchini Julienne tarifini vermiştim sırada sığır dili mantarı tarifi var. Yine Alan Bergo' nun The forager Chef adlı sitesinden esinlendiğim bir tarif.

Sığır dili(Hydnum Repandum) chanterelle familyasına ait bir mantar türüdür. Diğer mantarların aksine alt kısımlarındaki ince dikenimsi yapısı onu diğer mantarlardan ayırır. Mantarın Sporları bu bölümdedir. Genelde sarıkızın çirkin kuzeni diye adlandırılsa da ben narin, meyvemsi / kayısımsı tadını seviyorum. Keskin bir aroması olmadığı için hafif tereyağında soteleyip yediğinizde çok lezzetli oluyor. Yeterince mantar sote tarifimiz var derseniz soteleyip patates püresine eklemenizi yada üzerine bir yumurta kırmanızı önerebilirim. Olmadı size şahane bir tarifle buzdolabınızda bu mantarı uzun süre saklayabileceğiniz bu konserve tarifini vereceğim.

Malzemeler:

500 gr sığır dili mantarı

1 sarımsak

20 ml sıvıyağ

30-40 ml zeytinyağı

1 tatlı kaşığı deniz tuzu

1 çay kaşığı şeker

250 ml sebze suyu*

25 ml beyaz şarap sirkesi

1 defne yaprağı

1/4 kekik dalı

Sıvıyağını koyduğunuz geniş bir tencereye doğranmış sarımsağı ekleyin. Hafif renk alınca mantarları ekleyip sularını salmalarını bekleyin. Mantarlar yumuşayınca defne yaprağı, kekik,şeker ve sebze suyunu ilave edin. Bir taşım kaynattıktan sonra altını kapatın, tuz ve biberini ayarlayın. Üzerine  sirke ve zeytinyağını dökün. Kavanozlara alıp buzdolabına kaldırın. Bir haftadan uzun süre saklamak istiyorsanız mantarların suyun içine gömülü olduğundan emin olun.

 Afiyet Olsun

Taze Meyveli Tart

Kış gelmeden tezgahtaki son çileklerle baharı hatırlatan bir tart yaptım. Bu lezzetli ve hafif tartı kış meyveleri ile de yapmak mümkün. Ağır bir yemeğin üstüne bu serinletici taze meyvelerle yapılan tatlı gerçekten büyük keyif veriyor.

Malzemeler:

Tart Hamuru için

250 gr un

150 gr tereyağ

3 gr tuz

65 gr pudraşekeri

90 gr yumurta

1 kaşık portakal(limon)rende

Créme Pâtissiére:

600 ml süt

170 gr yumurta sarısı

100 gr şeker

40 gr un

40 gr mısır nişastası

20 ml rom(portakal suyu)

1 vanilya çubuğu

üzeri için:

kayısı marmelatı

Oda sıcaklığındaki tereyağını pomad kıvamına getirin. Pudra şekeri ile birlikte çırpın. Karışım homojen hale geldiğinde yine oda sıcaklığındaki yumurta sarılarını karışıma azar azar ekleyin ve çırpmaya devam edin. Tuz ve unu birlikte eleyin ve bu karışıma ekleyin. Fazla yoğurmadan tezgahın üzerinde üç kez plastik bir kazıyıcı yardımıyla hamura ezin (fraisage) Disk haline getirip streç filme sarıp dolapta 20 dakika bekletin.

Bu arada vanilya çubuğunu ikiye bölüp çekirdeklerini ayırın,çubuğu süte ekleyip şekerin yarısıyla birlikte sütü bir taşım kaynatın. Yağlı kağıdın üzerine un ve nişastayı eleyin. Yumurta sarılarıyla birlikte şekeri iyice çırpın. Un ve nişastayı ekleyin. Karıştırın. Süt kaynadığında üçte birini bu karışıma çırpmaya devam ederek ekleyin. Karışımı süt tenceresine döküp karıştırmaya devam ederek pişirin. Dibi çabuk tutan bir krema hızlı karıştırın. Kaynamaya başladığında 10 saniye daha karıştırın.Ateşten indirip vanilya çekirdekleri ekleyin ve geniş bir tepsiye kremanızı yayın. Kaymak bağlamaması için üzerine streç filmi temas halinde olacak şekilde kapatın.

20 dakika sonunda hamuru çıkarıp açın, tart kalıbınıza yayıp fazlalıkları alın. Çatalla delin ve on dakika dinlendirmek üzere dolaba kaldırın.

10 dakikanın sonunda iki kat streç film yada elinizle buruşturup yumuşattığınız yağlı kağıdı tartın üzerine yayıp üzerini pirinçle tepeleme doldurun.180 C fırında kenarları renk alıncaya kadar pişirin. Ağırlığı kaldırıp tart tamamen kızarıncaya kadar pişirmeye devam edin.

Krema oda sıcaklığında soğuduğunda iyice çırpın. Rom veya portakal suyunu ekleyip kremayı çırpmaya devam edin. Kremayı soğuyan tart kabuğunuza koyun. Üzerini dilediğiniz meyvalarla süsleyin. Ocakta 3 kaşık kayısı marmelatını bir kaşık su ekleyerek ısıtın. Fırça yardımıyla meyvelerin üzerine kararmamaları için sürün.

Afiyet Olsun

Bolete Julienne

Çörek mantarı(boletus edulis),porçini yada ayı mantarı diye bilinen bu mantarın hasadı ormanlarımızda başladı. Son derece hoş kokulu ve lezzetli bu güzel mantarı değerlendirmenin tam zamanı. Kurutulmuşuna daha sık ulaşıyoruz ama yanıbaşımızda Şile ormanlarında tazesi hasat edilirken bu fırsatı kaçırmamalı.İnternetten sabah verdiğiniz sipariş aynı gün evinizde oluyor denemenizi tavsiye ederim.

 İnce dilimlenmiş taze porçiniler sotelendikten sonra fırında krema ile pişiyor. Bu tarif Rusya'dan...

Malzemeler:

500 gr taze porçini

250 gr düğme mantar

2 kaşık sıvı yağ

1 kaşık tereyağ

2 kaşık un

1 soğan

1 diş sarımsak

tuz karabiber

1 çay kaşığı muskat

1/2 kadeh beyaz şarap

200 ml krema

2 kaşık ekmek kırıntısı(opsiyonel)

üzeri için parmesan rende

Fırınınızı 200 C'ye getirin. Tavanızı ısıtıp yağı ekleyin. İnce dilimlediğiniz porçinileri ekleyip renk alıp karamelleşinceye kadar soteleyin. Kenara alıp aynı işlemi düğme mantarlara yapın. Pişen mantarları kenara alıp aynı tavada soğanlarınızı  bir çimdik tuz ekleyerek soteleyin. Mantarları saldıkları sularla birlikte tekrar tavaya tereyağ ile birlikte ekleyin.İki kaşık unu da ekleyip bir iki dakika karıştırarak unu pişirin. Beyaz şarapla tavayı deglaze edin.

Kremayı ekleyip karıştırın ve tuz biberini kontrol edin. Koyu kıvamlı bir sos olmalı. Bu karışımı fırın kabınıza aktarıp üzerine rende peynirle karıştırdığınız ekmek kırıntılarını serpin. Fırında üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun 

Soğanlı Kiş

 Tarte à l’oignon

Yine Fransa'nın Alsaz bölgesine özgü bu soğanlı tart(kiş) az malzeme ile yapılan ama bir o kadar da lezetli bir tart. 

Malzemeler:

250 gr un

125 gr tereyağ

70 ml su

5 gr tuz

İçi için:

4-5 adet iri soğan

3 yumurta

50 gr dana bacon

100 ml krema

50 ml süt

1 tatlı kaşığı muskat

1 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz karabiber

Önce kiş hamurunu hazırlıyoruz.Soğuk tereyağını küpleyin, tuz ile birlikte bir kabın içinde parmaklarınızın arasında ovalayarak küçük parçalara bölün ve fazla bastırmadan ovalayarak karışımı kum haline getirin. Soğuk suyu ekleyin. Hamuru fazla yoğurmadan, homojen hale getirdiğinizde elinizle bastırarak hamuru disk şekline getirip streç filme sarın ve en az 20 dakika dolapta dinlendirin. Hamuru açıp 28 cm lik tart kalıbına yayın. Çatalla delikler açın ve on dakika daha dolapta dinlendirin. Buruşturup yumuşattığınız yağlı kağıdı tartın üzerine yerleştirip içini pirinç veya mercimekle tepeleme doldurun. 180 C de kenarları hafif renk alıncaya kadar 10-15 dakika pişirin. 

Bu arada soğanlarınızı incecik piyaz şeklinde doğrayın.1 kaşık sıvı yağ eklediğiniz tavada kibrit çöpünden biraz daha kalın doğradığınız bacon'ı pişirin. Bir kenara alın. Biraz daha yağ ekleyip soğanları ekleyin. 1 tutam tuz ekleyip 5 dakika soteleyin. Bacon karabiber ve muskatı ekleyip soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. 

Tartın kenarları renk alınca yağlı kağıdı kaldırın bir fırça yardımıyla yumurta karışımını ince bir kat sürün, 5 dakika daha fırında pişirin. Yumurta, süt ve kremayı çırpın. Fırından cıkardığınız tarta soğanları yayın , üzerine karışımı ekleyin ve en az 20-30 dakika daha pişirin.

  

Coq au Riesling - Riesling şaraplı Tavuk

Yine Alsace bölgesine özgü bu beyaz şaraplı tavuk yemeği yanında Spatzle(minik serçe demek almancada) denilen taze bir makarna çeşidi ile servis ediliyor.

Malzemeler:

1.5 kg Tavuk 8'e bölünmüş

2 kaşık sıvıyağ(z.yağı)

10 cl Konyak/Brendi

30cl tavuk suyu

10-15 arpacık soğanı(ayıklanmış)

1 diş sarımsak

30cl Riesling şarabı(dilediğiniz beyaz şarap)

1 demet kekik

150 gr mantar

20 cl krema

1 kaşık un

1 yumurta sarısı

1 çay kaşığı muskat

tuz/biber

Dökme demir tencerenizde 8 parçaya böldüğünüz tavuğu derileri alta gelecek şekilde iki kaşık yağ ile kahverengi bir renk alıncaya kadar mühürleyin.Tuz ve biber ekleyin. Diğer tarafını da kızartıp arpacık soğanlarını ve küplenmiş sarımsağı ekleyin.Brandi veya konyak ile flambe yapın.Şarap ve tavuk suyunu ekleyip düşük ısıda 30 dakika pişirmeye bırakın.

Dörde böldüğünüz mantarları bir tavada kızartıp yemeğe ekleyin.

Servis yapmadan önce un yumurta sarısı ve kremayı çırpıp yemeğinizin üzerine dökün.Tuz ve biberi kontrol edin gerekiyorsa ekleyin. Kaynatmayın.Üzerine kıyılmış maydanoz veya frenk soğanı serpip servis edin.

• 
  
• Afiyet Olsun
• 
  

Kougelhopft

Fransa'nın Alsace Bölgesine özel, mayalı hamurla yapılan bu kek normalde yöreye özgü üzeri rengarenk desenlerle süslenmiş seramik kek kalıplarında pişiriliyor. Sınır bölgeler kültür bakımından hep en zengin yerler olmuştur. İkinci Dünya savaşı sonrası Fransa'ya geçen bu bölgede Alman kültürünün etkilerini yemeklerinde de görmek mümkün. Guebwiller ,Munster'den başlayıp Strasbourg'a kadar devam eden Alsace Şarap yolu gerçekten ziyaret etmeye değer. Yol boyunca karşılaşacağınız kasabalar masal diyarından çıkmış gibi. Elbette Alsace beyaz şarapları ve peyniri ile meşhur özellikle Munster ile. Tarifini vereceğim bu keki bulabilirseniz eğer bir kadeh Cremant d'Alsace-Gewurtztraminer ile birlikte içmenizi öneririm. Gewurtztraminerin  güçlü aroması, mango,ananas, çarkı felek meyvesi ve liçi gibi egzotik meyvelerden, gül ve limon aromalarından oluşuyor bu da şaraba özel karakteristiğini veriyor.

Malzemeler:

500 gr sert un

25 gr yaş maya

20 cl süt

125 gr tereyağ

100 gr şeker

80 gr kuru üzüm

2 yumurta

10 gr tuz

20 cl brandy(isteğe bağlı)

10 cl Ilık süt içinde mayanızı eritin, içine 100 gr un koyup karıştırıp karışımı 15 dakika kabarması için dinlendirin. Kabınızın içinde kalan un, şeker, tuz ve yumurtayı karıştırıp iyice çırpın. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ ile birlikte kabaran mayalı hamuru ekleyip 5-10 dakika yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp ılık bir yerde iki katına kabarıncaya kadar dinlendirin.

Üzümlerinizi ılık suda yumuşatıp süzün.Ben bir gün önceden brandy içinde beklettim üzümlerimi.

Kabaran hamuru unladığınız tezgah üzerinde biraz yoğurun. Üzümleri bu aşamada ekliyoruz. (hafif un serpebilirsiniz üzümlere). Karışımı yağlayıp unladığınız kek kalıbına yerleştirin ve tepesine kadar kabarıncaya kadar tekrar dinlendirin.

180 C de 40-45 dakika pişirin. Üzerine pudra şekeri serpip servis edin. Tadı da dokusu da çok farklı bir kek tavsiye ederim.

Afiyet Olsun

 

Keçi Peyniri ile Pancar, Şalgam & Havuçlu Terin

Beet, Black Carrot & Carrot Terrine with Goat Cheese

Şalgamın mor rengi, pancarın pembesi ve havucun turuncusu..Bu renk cümbüşü masalarınıza neşe katacak. Hem lezzetli, hem sağlıklı hem de muhteşem görüntüsü sebze sevmeyenleri de cezbedecek göreceksiniz. 

Malzemeler:

4 adet pancar

1 kg şalgam havucu

1 kg havuç

250 gr Keçi Peyniri

250 gr Labne

50 ml zeytinyağı

muskat

maydanoz

tuz & karabiber

Sebzeleri ayrı ayrı haşlayın. Kabuklarını soyup bir mandolin yardımıyla ince dilimleyin. Peynirleri zeytinyağı, tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ve muskat ile karıştırın. Kek kalıbının içine streç filmi yerleştirin. Üzerini zeytinyağı gezdirin.Önce şalgamları dizin her kat arasına peynir karışımını sürün ve bu şekilde havuçlara kadar dizerek ilerleyin. Son kata zeytinyağı gezdirip streç filmi ile kapatın. Üzerine ağırlık koyarak buzdolabında en az 5-6 saat veya bir gün bekletin. Kalıptan ters çevirerek çıkartıp dilimleyerek servis edin.

Afiyet olsun

Kuru Fasulyeli Izgara Palamut

Bonito with Fagioli del moro

Palamut sezonu açıldı. 20 günlük Avrupa yolculuğumdan  döner dönmez yeni öğrendiğim tarifleri sizlerle paylaşmak için alışverişe çıkmıştım ki palamutları görünce dayanamadım aldım. Ama yine İtalya'nın  Umbria bölgesinin ki Norcia kasabasından aldığım bu şahane kuru fasulyeleri kullanma fırsatı buldum en azından. Norcia son depremin olduğu bölge. Kasabayı dolaştığımda hiçbir hasar yoktu, yıkımlar biraz daha tepelerdeki çok eski köy evlerinde olmuş. 

Fasulyeleri satın aldığım esnafa bunları nasıl pişirmeliyim diye sorduğumda ton balığı ile güzel olur dedi. Eh palamut da yakışır o zaman dedim ve bu tarif çıktı ortaya..Siyah kahverengi desenli bu fasulye cinsine Fagioli del moro diyorlar. Fasulye taneleri haşlandığında renklerini ve o güzel desenlerini korumaları ayrı bir güzellik kattı. Siz evde normal kuru fasulye, barbunya yada Bombay fasulye ile deneyebilirsiniz.

Malzemeler:

1-2 adet palamut

1-2 adet kırmızı soğan

10 adet arpacık soğan

zeytinyağı

defne yaprağı

1 kaşık limon kabuğu rende

tuz&biber

150-200 gr kuru fasulye (haşlanmış)

1 soğan

1 iri domates

1/4 beyaz şarap( sirke ve biraz şeker)

maydanoz

frenk soğanı

1/2 limon

tuz &karabiber

Balıkları takoz şeklinde kestirin. Fırın kabının içersinde az zeytinyağı, soğanlar ile birlikte yerleştirin. Defne yaprağı, tuz karabiber ekledikten sonra 200 C de 10- 15 dakika pişirin.

Bir gece önceden ıslattığınız fasulyeleri tuz eklemeden yumuşayıncaya kadar haşlayın. Son beş dakikasında tuzunu ekleyin. Tencerenize zeytinyağı ekleyin,ısındıktan sonra ince küplenmiş soğanları ve tuzu ekleyip terletin. Küplenmiş domatesi ve fasulyeleri  ekleyip biraz kavurun. Şarap veya sirke ile deglaze ettikten sonra düşük ısıda suyunu hafif çekinceye kadar pişirin. En son maydanozu ekleyin.

Servis yapacağınız tabaklara önce fasulyeyi, üzerine 1 adet palamutu yerleştirip limon ile birlikte servis edin.

Afiyet Olsun

Kremalı Sarıkız Mantarı Çorbası Poşelenmiş Semizotlu Yumurta Akı ile

Cream of Chanterelle Mushroom Soup & Egg whites with purslane

Yumurta mantarı, sarı kız mantarı yada chanterelles diye bilinen bu mantar gerçekten çok lezzetlidir. Sonbahar, bahar ve yaz aylarında İstanbul'da tazesini bulmanız mümkün. Diğer zamanlar için kurutulmuşunu kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

400 gr mantar

20 gr kuru sarıkız mantarı(yumurta mantarı/chanterelle)

1 adet soğan

1 kaşık zeytinyağı

1 tatlı kaşığı zerdaçal

1 çay kaşığı muskat

1 bardak beyaz şarap

1 bardak su ( veya tavuk suyu)

150 ml krema

tuz & biber

4 yumurta akı

20-30 adet yıkanıp kurulanmış semizotu yaprakları

1 çimdik tuz

Sıcak suda kuru yumurta mantarlarınızı 20-25 bekletin. Soğanlarınızı küpleyin ve tuz ekleyip zeytinyağında hafifçe renk almadan transparan oluncaya kadar pişirin. Temizleyip ince dilimlediğiniz mantarları ekleyin. Mantarlar renk almadan terleyip yumuşayınca pişirin beyaz biber, muskat ve zerdeçalı ekleyin. Suyunu çekince beyaz şarabı ekleyin. Suyunu yarıya gelinceye kadar çektirin. Üzerine su/tavuk suyunu ekleyin ve pişirin. Pişen karışımı blenderdan geçirin süzüp tencerenize alın, yumurta mantarlarını ve beklettiğinz suyu ekleyip 5 dakika daha düşük ısıda pişirin. Kremayı ekleyin bir taşım kaynatın. Yumurta aklarını temiz bir kapta çırpın tuz ekleyip sertleşinceye kadar çırpmaya devam edin. Semizotu yapraklarını ekleyip nazikçe karışıma katlayarak karıştırın. İki kaşık yardımıyla şekil verip 80 C de su dolu derin bir tencerede her iki tarafını da yaklaşk 1-1,5 dakika pişirin. Kağıt havluda süzüp çorba ile birlikte servis edin..

Fırında Deniz Levreği Arpacık & Kırmızı Soğan İle

Roasted Seabass with Shallots & Red Onions

Yoğun bir haftanın sonunda cumartesi günümü evde pek birşey yapmadan geçirdim. Genelde alışverişe veya pazara çıktığımda evin eksiklerini almaya niyetlensem de elimin ayarı bozuk. Ellerim hep bir orduyu doyurmaya ayarlı, e tabii işler böyle olunca pazarda başlar kimleri yemeğe çağırsam iç dialogları. Sevdiklerime sofralar kurmak ezelden beri sevdiğim bir şey ama bazen yoruluyorum. O mükemmelliyetçi tarafım, her detayı düşünmekten, herkesi mutlu etmekten yoruluyor. Misafirlerim ne kadar mutlu ayrılsalar da sonuçta kimse kendi emeğinin kıymetini kendisi gibi bilmiyor. O yüzden bugün en sevdiğim kişiye yani kendime basit ama bir o kadar da lezzetli bir yemek yapmaya karar verdim. Bu arada bu güzel deniz levreği Patlıcan Köz ve Kabak Hasır ile Sarılı Poşelenmiş Deniz Levreği için Kadıköy'den aldığım levreklerden artan ve dondurduğum son parçaydı.

Malzemeler

1Deniz Levreği 

6-8 adet arpacık soğan

1 iri kırmızı soğan

2-3 dal taze kekik 

zeytinyağı

deniz tuzu & karabiber

Yağlı kağıdı demir bir tavaya yerleştirin. Resimdeki gibi balığın derisini kesin. Kırmızı soğanı 8'e bölün. Arpacık soğanları ayıklayıp aralara serpiştirin. Üzerine zeytinyağı tuz ve karabiber ekleyip 200 C fırında 15-20 dakika pişirin. Balık piştiğinde çıkarıp güzel bir kadeh beyaz yada roze şarap eşliğinde kendinize servis edin.

Afiyet Olsun

Pancarlı Tagliatelle

Pancarın eşsiz magenta rengi unun beyazı ile birleştiğinde ortaya çıkan bu pembe rengin insanı büyülememesi mümkün değil. Ama sadece rengi değil büyüleyici olan. 

Pancar C vitamini, A vitamini, B6 vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini ve betalainler gibi antioksidanları büyük miktarlarda içerir. İçerdiği diğer besin maddeleri sodyum, kalsiyum, sülfür, klor, bakır, iyot, doğal şeker, bioflavonoidler ve potasyumdur. Ayrıca, niasin, folik asit, biotin ve magnezyum için de mükemmel bir kaynaktır. Bu güzel renkli kök sebze kısacası bir mucize! 

Tüm bu özellikleri göz önünde bulundurursak pancarı mutfaklarımızda daha sık misafir etmeliyiz sanırım.

Malzemeler:

200 gr un 

50 gr irmik

80 gr pancar

1 kaşık zeytinyağı

2 yumurta

1 kaşık tuz

Malzemeler  Lor Peynirli Pancar Ravioli yapımında kullandığımız malzemelerin aynısı. Hazırladığınız hamuru buzdolabında yaklaşık 3 saat dinlendirdikten sonra 4'e bölün. Pasta makinenizin eni genişliğinde açıp en ince bölüme gelinceye kadar merdaneden geçirin. Hamuru eşit uzunlukta parçalara ayırdıktan sonra geniş şeritli bölümden geçirip tagliatelle'nizi hazırlayın. Şeritleri asarak kurutmanız önemli, eğer resimdeki gibi bir askınız yoksa iki ucunu sabitlediğiniz kalın bir ip parçasına makarna şeritlerinizi asabilirsiniz. İki üç saat içinde sertleştiklerini göreceksiniz. 

Makarnayı hazırlamak istediğinizde tuzlu kaynar suda 4-5 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır. Ama elbette bu süre makarnanızın nemine göre değişiklik gösterebilir. Pasta makineniz yoksa eğer hamurunuzu açıp uzun şeritler halinde kesebilir yada erişte şeklinde de hazırlayıp tüketebilirsiniz. 

Afiyet Olsun