Domatesli Galette

Gerçekten de tam yaz tadında enfes bir galette oldu. İşi gücü bırakın, doğru mutfağa. Malzemeler aşağıda, çünkü böyle nefis bir galette'i pişirmemek büyük bir günah şimdiden söyleyeyim. 

Malzemeler:

150 gr un

50 gr mısır unu

110 gr tereyağ

1 kaşık kuru sater (veya kekik)

1 tatlı kaşığı tuz

karabiber

65 ml soğuk su
üzeri için 

1/2 yumurta karışımı
deniz tuzu

100 gr kaşar ve beyaz peynir karışımı

1 mini kırmızı soğan

3 diş sarımsak

2 adet taze soğan

1 kaşık balsamik sirke

1 kaşık zeytinyağı

az tuz

1 adet roma tipi domates

4 ince dilim yeşil domates

 5-6 adet çeri domates

Tuz, un ve mısır ununu karıştırın. Robotunuza 1 kaşık sater ve soğuk tereyağ ekleyin. 1 dakikadan az çevirin. İçine suyu ekleyip 5-10 saniye çevirdikten sonra karışımı çok az unladığınız tezgaha alıp birleştirin. Streç filme sarıp dolabınıza kaldırın. 

Kırmızı soğanları ince dilimleyin. 1 kaşık zeytinyağında biraz tuz ekleyerek soteleyin. Balsamik sirkeyi ekleyin. İnce dilimlediğiniz taze soğan ve sarımsakları da ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.

Kaşar peynirini rendeleyip ufaladığınız beyaz peynirle karıştırın. Domatesleri incecik dilimleyin ve kenara ayırın. 2o dakika dinlendirdiğiniz hamuru buzdolabından çıkarın.Çok az un serpiştirdiğiniz tezgahın üzerinde  2-3mm kalınlığında açın. Tezgaha yapışmamasına özen gösterin. Biraz mısır unu serptiğiniz yağlı kağıdın üstüne alıp, kenarlarında 2,5-3 cm boşluk kalacak şekilde önce peynir karışımını, sonrada sotelenen soğanları eşit şekilde yayın. Üzerine dilimlediğiniz domatesleri yerleştirin. Kenarlarını kapatın. Yumurta karışımını kenarlarına sürüp tane deniz tuzu serpiştirin. Önceden 190 C de ısıttığınız fırın tepsinize (ters yerleştirin ki kolaylıkla kaydırabileceğiniz düz bir yüzey olsun)veya fırın taşınıza galetti kaydırın. Yarı zamanda çevirin. Üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

Afiyet olsun

Semizotu Yemeği

Semizotunun faydalarından bahsetmiştik. Omega 3 yağ asidi olan EPA (eicosapentaenoic acid),  başta C ve A vitamini olmak üzere niasin, riboflavin, folat, B6 vitamini ve  kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, manganez gibi mineraller bakımından oldukça zengin olduğunu. Ramazan ayında oruç tutanlar için iftarda tavsiye edeceğim sebzelerin başında semizotu geliyor. Gün boyunca susuz kaldığınız için akşam hafif ve sulu bir yemek yemek önemli, yukarda saydığım tüm yararlı besinleri de içerdiği düşünüldüğünde semizotunu yaz aylarında mutfağınızdan eksik etmeyin derim.

Malzemeler:

1 demet semizotu

1 diş sarımsak

1 adet soğan

1 iri domates

2 kaşık zeytinyağı

1 adet havuç

tuz / karabiber

3-4 adet kurutulmuş acı biber(isteğe bağlı)

Semizotunu iyice yıkayıp süzün. Küp şeklinde kestiğiniz soğanları bir çay kaşığı tuz ile birlikte eklediğiniz zeytinyağında hafifçe kavurun. Dilimlediğiniz havuçları ve rende sarımsağı ekleyin. Bir iki dakika pişiririn. Semizotunu irice doğrayıp bu karışıma ekleyin. Karıştırın. Domatesi doğrayın ve içine ekleyin. Tencerenizin kapağını kapatıp kısık ateşte kendi suyunda 10- 15 dakika pişirin.

Normalde bu yemeğe bulgur, pirinç yada yarma buğday ekleyerek de pişiriyorum. Ancak aylardan ramazan, bu sulu yemeğin yanında güzel bir dilim ramazan pidesi yeneceği için içine başka birşey eklemenize gerek yok diye düşünüyorum.

Yine yanında semizotu yapraklarıyla hazırladığınız yoğurtlu semizotunu servis edebilirsiniz. İçinde 1 diş sarımsak, taze nane,  süzme yoğurt ve semizotu var. Dilerseniz içine ince dilimlenmiş salatalık da ekleyebilirsiniz. 

Semizotu salatasının tarifi linkte..

Tavuk ve Karidesli Thai Köri

Dünya mutfakları arasında favorilerimin başında Tayland Mutfağı geliyor. Belki acı ve baharatı çok sevdiğim için:) Uzun bir aradan sonra ilk tarifim bu olacak ama aslında 14 Şubat sevgililer günü için hazırladığım ve fotoğraflarını yayınlayıp hazırlanışını bir türlü bloga geçiremediğim bir tarif bu. Acı sevmiyorsanız acı biber oranını azaltabilirsiniz. Ama lezzet için az da olsa bir parça acı biber eklemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

400 gr tavuk (parça but)

300 gr karides (ayıklanmış)

1 adet havuç

200 gr brokoli

1 adet soğan

3 adet sarımsak

1 adet kapya biber

2 adet yeşil biber

2-3 adet chili biberi

2-3 yaprak kaffir lime yaprağı

2-3 adet curry yaprağı

1 kaşık kişniş

1 kaşık kimyon

1 tatlı kaşığı amchoor( kurutulmuş mango tozu)

(limon veya misket limonu suyu kullanabilirsiniz)

1 parça taze zerdeçal

1-2 kaşık rende zencefil

1 konserve Hindistancevizi sütü

1 kase  yer fıstığı (tuzsuz)

1 kaşık fish sosu

1 kaşık soya sosu

1-2 kaşık zeytinyağı

tuz&karabiber

taze kişniş

(maydanoz)

misket limonu

Önce kuşbaşı doğranmış tavuk etlerini az zeytinyağı eklenmiş tavada hafifçe mühürleyin. Etleri kenara alın tavaya piyaz doğradığınız soğanı ekleyip hafifçe soteleyin. Ezilmiş sarımsak ve ince uzun doğranmış sebzeleri ekleyin(havuç ve biberler)Rendelenmiş sarımsağı da ekleyip 4-5 dakika yüksek ısıda sotelediğiniz sebzelere baharatları, rendelenmiş zencefil ve zerdeçalı, ayıklanmış karidesleri, balık sosunu ve soya sosunu ekleyip karıştırın. Tavanın dibine yapışan karamelize lezzetleri tekrar sosa katmak için 1-2 kaşık su ekleyip ve karıştırın. Tavuk etlerini, öğütülmüş yer fıstığı ve hindistancevizi sütünü ekleyip kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Tadına bakıp çeşnisini yarlayın.Misket limonunun kabuğunu rendelip buharda pişirdiğiniz ve ufak parçalara ayırdığınız brokoli tanelerini ve taze kişnişi ekleyip körinin altını kapatın.

Yanında buharda pişmiş yağsız yasemin yada basmati pirinç pilavı servis edin. Bu kadar baharatlı bir yemeğin yanında ancak yağsız sade bir pilav eşlik edebiliyor.

Pancar Püreli Hamuruyla Nefis Sebzeli Pizza

Mevsim pancar mevsimi. En sevdiğim kök sebzelerden. Hem lezzeti hem rengi girdiği her yemeği bence şölene dönüştürüyor.. Bu pizzayı hazırlayalı neredeyse 3 hafta oldu ama resimleri yükleyemediğim için tarif taslak olarak bekledi bunca zaman. Son bir haftadır gripten yatağa düştüğüm için elimi kaldıramadım açıkçası. Bugün hala düzelmiş değilim ateşim 38,5. O kadar sıkıldım ki yatmaktan en azından bu tarifi tamamlayıp yayınlayayım dedim.

Malzemeler:

450 gr un (00 tercihen)

250 gr pancar püresi 

15 gr tuz

10 gr yaş maya

aldığı kadar su

1 kaşık zeytinyağı

Üzeri için:

1 kase pancar püresi

2-3 adet brokoli

1 adet patlıcan

1 adet kabak

2-3 adet kurmızı soğan

2 kaşık salça

2 adet sarımsak

1 adet kapya biber

2-3 adet taze soğan

1/2 kase ince doğranmış mor lahana

10-15 adet siyah zeytin

mısır tanesi (isteğe bağlı)

karabiber 

2-3 kaşık zeytinyağı

500 gr dil peyniri (taze kaşar)

1-2 kaşık kekik yada zahter

Pancarları fırça yardımıyla iyice temizleyip kabuklarıyla beraber haşlayın. Soğuyan pancarların kabuklarını soyun, piştikleri sudan biraz ekleyerek blenderdan geçirin. Kıvamı sulu yoğurt kıvamında olmalı. Mayayı bir çay bardağı ılık suda eritin. Tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun. Biraz daha su eklemek durumunda kalabilirsiniz. Ayaklı mikseriniz vasa hamuru orta hızda 6-8 dakika yoğurun altını hafifçe yağladığınız bir kaba alıp hamuru 1-2 saat iki katına çıkıncaya kadar dinlendirin. Bu hamurdan 4 ufak ve iki büyük boy pizza çıkıyor.

Kabak, soğan ve patlıcanları 2-3 mm kalınlığında doğrayın. Az zeytinyağı eklediğiniz geniş bir tavada her iki yüzünü de hafifçe kızartın.

Brokoli çiçeklerini buharda pişirip küçük parçalara ayırın( sap kısımlarını kullanmanızı tavsiye etmem). Salça, sarımsak ve pancar püresini karıştırın. Kekik ekleyin.

Dinlenen hamuru ister 2'ye yada 4'e bölün. Unladığınız tezgahta ince bir şekilde açın. Üzerine sosunuzu sürün. Pişirdiğiniz sebzeleri, biber ve taze soğanları ekleyin. Üzerine peynirleri yerleştirin. Biraz zeytinyağı gezdirip önceden 250 C ısınmış fırınınızda 5-10 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Son 2 dakikada mor lahanaları ekleyebilirsiniz. Pizza taşınız varsa pizzanızın altı iyice pişecektir, yoksa  fırın tepsinizi ters çevirip fırının alt kısmında fırınla birlikte ısıtmanızı, hazırladığınız pizzayı sıcak tepsiye kaydırmanızı tavsiye ederim. (Izgarayı açmayın.Alt ısıtıcıyı kullanın)

Limon Kreması Dolgulu Haşhaş & Limonlu Kurabiye

Hep keki mi olacak dedim ve elimdeki limonlarla içi limon kremasıyla doldurulmuş, haşhaş ve kakuleli mis gibi tereyağı kokan limonlu kurabiyeler hazırladım. Bu soğuk günlerde çay saatlerinizde size eşlik edecek enerji deposu lezzetli kurabiyeler nasıl mı yapılıyor? Hemen mutfağa koşun. Çok az malzemeyle hazırlanan, hazır da limonun mevsimi iken bu tatlı eşi kurabiyeler enfes..

Marketten aldığım limonlar, ilk kez böylesini gördüm, dışı turuncuya çalan içini kestiğiniz zamanda içi hafif kavuniçi renkte ve çok fazla ekşi olmayan limonlardı. Mayer Tarsus Yenice yazıyordu etikette. Nedir diye biraz araştırma yapayım dedim inanın doğru düzgün bir yayına rastlayamadım. Yabancı kaynaklara başvurduğumda Meyer denilen limonun anavatanının Çin olduğunu öğrendim.Bu limon portakal veya mandalina ile birleştirilmiş o yüzden rengi turuncuya kaçıyor ve tadı da o kadar ekşi değil. İlk kez 1900 yıllarda Amerika'ya Frank Nicholas Meyer tarafından getirildiği için bu isimle anılmış. Tadı normal limon kadar ekşi olmadığı için salatalara meyve gibi doğrayabilirsiniz:) Bu kadar araştırmadan sonra salata yerine tatlı yapmayı tercih ettim. Hem kurabiyelerde hem de kremada bu limonu kullandım. 

Malzemeler:

450 gr un

250 gr tereyağ

200 gr toz şeker

2 yumurta

1 Meyer limonunun suyu

1 Meyer limon kabuğu rendesi

1 portakal kabuğu rende

2 kaşık haşhaş tohumu

5-6 adet kakule (ayıklanıp dövülmüş)

Limon Kreması:

1.5 Meyer limonunun suyu ve kabuklarının rendesi

150 gr şeker

50 gr tereyağ

2 yumurta

1 çimdik tuz

Limonun ve portakalın kabuğunu rendeleyip şekerle karıştırın. Oda sıcaklığında tereyağ ve limon ve portakal kabuğu eklediğiniz şekeri mikser yardımıyla çırpın. İçine 2 adet yumurtayı teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Limonun suyunu ekledikten sonra, kabuğunu ayıklayıp ezdiğiniz kakule ve haşhaş tohumunu ekleyin. Unu eleyerek ve azar azar ekleyin.  Kurabiye hamurunu bir streç film üzerine alıp buzdolabına kaldırıp yaklaşık 30-45 dakika dinlendirin.

1.5  adet limonun kabuğunu rendeleyip 150 gram toz şekerle şekerin rengi değişinceye kadar iyice karıştırın.  Buna 50 gram tereyağı ve bir çimdik tuzu ekleyin ve çırpın. İki adet yumurtayı  ve en son 1,5 limonun suyunu ilave edip karıştırın. Bu karışımı bir sos tenceresine aktarın. Düşük ısıda bir spatül yardımıyla karıştırarak  yaklaşık 5-6 dakika pişirin. Kaynatmadan karışım koyulaşınca (yaklaşık 80-85C)ocaktan indirip  yayvan bir kaseye alın. Üzerini streç filmle kapatıp soğuması için buzdolabına kaldırın.

Kurabiye hamurunu 0,4 mm kalınlığında açıp istediğiniz şekildeki kurabiye kalıpları yardımıyla kesin. Yarısının ortasını da şekilli yada yuvarlak bir kalıp yardımıyla kesip çıkarın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye kurabiyeleri aktarın. Ortası delik kurabiyeler daha çabuk pişecektir. 170 C de yaklaşık 12-16 dakika kurabiyelerin kenarları renk değiştirinceye kadar pişirin.

Ortası delikli kurabiyelerinizin üzerine pudra şekeri serpin. Düz kurabiyelerinize orta kısmı daha bolca olacak şekilde soğumuş limonlu kremayı sürün.Pudra şekeri serptiğiniz kurabiyeyi dikkatlice üzerine yapıştırıp kenara alın. Diğer kurabiyeleri de aynı şekilde  hazırlayın. Afiyet olsun.

Zeytinli & Yumurtalı Örgü Ekmek

Pazar sofralarınızın vazgeçilmezi olacak bu şahane örgü ekmeği ister sade ister zeytin ezmeli isterseniz de ikisini birden yapabilirsiniz. Bence ikisinin de tadı şahane..Görüntüsü paskalya çöreğini andırsa da paskalya çöreği değil. Zenginleştirilmiş hamuruyla nefis lezzette bu ekmeği mutlaka denemelisiniz..

Hamuru iki eşit parçaya bölüp hem sade hem de zeytin ezmelisini yapabilirsiniz. Ben zeytin ezmeli olan ekmeğimi biraz daha küçük tuttum resimlerden anlaşılacağı üzere:)

Malzemeler:

500gr un

200ml ılık su( max 35-40 C)

75 ml süt

1 adet yumurta

25 gr yaş maya

60gr tereyağı (eritilmiş)

10gr tuz

30gr toz şeker

4 yemek kaşığı siyah zeytin ezmesi

Üzeri için:

yumurta ve süt karışımı

1 yemek kaşığı haşhaş tohumu

1 yemek kaşığı çörek otu (siyah susam)

Mayayı ılık su, şeker ve süt içinde ( 30-35 C max) bekletin.Unu eleyip tuz ile karıştırın.Tüm malzemeleri birleştirin. Ya eliniz ile ya da ayaklı bir mikserde 6 dakika düşük hızda (hamur kancası ile) karıştırın.

Hamur elastik olana kadar bir 6 dakika daha 2. devirde hamuru karıştırın.( yada fazla un eklemeden hamur elastik olana kadar 10-15 dakika yoğurun)

Altına hafif un serptiğiniz bir kaba alıp, hamurun iki katına çıkması için yeterli mesafe bırakacak şekilde üzerini stretç filmle kapatıp oda sıcaklığında 1 - 1.5 saat dinlendirin.

Hamuru hafif un serptiğiniz bir tezgaha alıp havasını almak için 2-3 dakika yoğurun. Bu işlem hamurun içindeki kava kabarcıklarının homojen dağılması için önemli.

Hamurun yarısını zeytin ezmeli yarısını sade yapabilirsiniz. Zeytin ezmeli ekmek için hamuru 3'e bölün ve dikdörtgen şeklinde açın. Açtığınız alt ve ara kata zeytin ezmesini sürün. Son katı kapatın. Keskin bir bıçak yardımıyla uzunlamasına üç şerit kesin. Bunları kıvırıp , uç kısımlarını birleştirip örün. Ve yağlı kağıdınızın üzerine yerleştirin.

Örme kısmına gelirsek aslında göründüğünden çok basit.

Önce hamurunuzu 4 eşit parçaya bölün.Bu işlemi tartarak yapmanızı tavsiye ederim. 25-30cmlik ince sicim halinde açın. (İki farklı ekmek yapmadıysanız sicimin uzunluğu 40-45 cm olacaktır.)
Fırın tepsisi genişliğinde yağlı kağıt üzerine parçaları yerleştirin ve uç kısmını birleştirip örmeye başlayın.

1.  4'ü 3 üzerine
2.  2'yi 1 üzerine
3.  1'i 4 üzerine
4. ilk örgüyü oluşturdunuz, şimdi tekrar baştan başlayın
(örgü bittiğinde önünüzdeki uçlar yeni 1,2,3,4 oldular)
5. 4'ü 3 üzerine
6. 2'yi 1 üzerine
7. 1'i 4 üzerine ve baştan.....

 Kağıdı tepsinize kaydırın .Ekmek tepsiden uzun ise (zeytinli yapmadıysanız eğer) diagonal yerleştirin ve fazla kağıdı makas yardımıyla kesin.

Üzerine bir fırça yardımıyla yumurta karışımını sürün.( yumurta ve süt karışımı) Oda sıcaklığında iki katına kabarana kadar yaklaşık 20-30 dakika bekletin.

200 C de (fansız fırında)30-35 dakika pişirin. İki küçük ekmek yaptıysanız eğer 20-25 dakikada pişeceklerdir. Eşit renk alması için yarı zamanda ekmek tepsisini çevirmeyi unutmayın.

Ekmek pişince soğuması için bir ızgara üzerine alın, soğuduktan sonra servis edin, ertesi güne saklamak isterseniz beze sarıp oda sıcaklığında tutun.

Yabani Mantarlı Karnabahar Graten

Kasım ayında alıp dondurduğum trompet ve kanlıca mantarlarını bir şekilde değerlendirmek istiyordum. Brokolilerimle çorba yapınca yalnız kalan karnabaharıma bundan daha güzel arkadaşlar bulamazdım herhalde. O yüzden bu ikiliyi yada üçlüyü bir araya getirip tanıştırdım. Sonuç bu soğuk kış günlerinde içi sıcacık sarıp sarmalayan enfes bir yemek oldu..

Karnabahara pancar,kereviz,brokoli,havuç,pırasa hatta pazı bile eşlik etti bu graten serüvenlerinde. Ama içlerinde favorim pancarlı ve bu yaptığım graten açıkçası...

Malzemeler:

1 adet büyük boy karnabahar

3 adet Kanlıca mantarı

1 avuç trompet mantarı

1 adet soğan

2-3adet taze soğan

1 diş sarımsak

1 adet kırmızı iber

1 çay kaşığı muskat

2 kaşık zeytinyağı

tuz & karabiber

Beşamel sos:

500 ml süt

1/2 soğan

1 defne yaprağı

1 karanfil

1 çay kaşığı muskat

2 kaşık un

2 kaşık tereyağ

tuz&karabiber

100-200 gr rende kaşar peyniri

Karnabaharları orta boy parçalara bölün ve buharda pişirin. Çok ufak parçalara bölmeyin çünkü karnabaharları dilimleyerek yerleştireceğiz fırın kabına.

Soğanı küp şeklinde doğrayın, mantarları dilimleyin. Zeytinyağı eklediğiniz tavanızda önce soğanları biraz tuz ekleyerek soteleyin. Mantarları ve ince dilimlediğiniz kırmızı biber ve taze soğanları ezilmiş sarımsak ve karabiberle tavaya ekleyip, yüksek ateşte mantarlar pişinceye kadar soteleyin.Pişen mantarları kenara alın.

Beşamel Sos:Defne yaprağını karanfil tanesinin yardımıyla soğana saplayıp sütle beraber bir taşım kaynatın ve soğuması için kenara alın.

Sos tenceresinde erittiğiniz tereyağına unu ekleyip 40-50 saniye kavurun. Sütün 1/3’ünü kavrulan una ekleyip bir çırpıcı yardımıyla hızla çırpın. Muskat rendesini ekleyin. Karışım homojen olduğunda kalan sütü ekleyip, çırpmaya devam edin. Sos hafif kaynamaya başladığında ateşten alın.

Isıya dayanıklı fırın kabınıza dilimlediğiniz karnabaharları bir kat dizin, üzerine mantar ve beşamel sosunu dökün. Bu şekilde bir kat daha hazırlayın. En son kata karnabaharları dizip üzerine kalan beşamel sosunu yayın. Rende kaşar peynirini ekleyin. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip 180 C önceden ısınmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak sıcak, dumanı üstünde servis edin.