Bol Peynirli Pizza Kıvamında Girit Kabak Fırında

Bu tarif diyet yapan ama canı pizza çekip yiyemeyenler için ideal. Peynir ve pizza sevenler ise zaten bayılacaklar bu tarife. Yaz sofraları için mükemmel, hafif ve lezzetli sunumu da bir o kadar şahane bir sebze yemeği.

Malzemeler:

4 adet girit kabak

150 gr beyaz peynir

100 gr rende taze kaşar

100-150 gr domates sos

2 dal dereotu

1 küçük kapya biber

4-5 adet zeytin

zeytinyağı

tuz 

karabiber

Kabakların sap kısımlarının 1-1.5 cm altından kesin. İçlerini kenarları çok ince kalmayacak şekilde oyun. İçine 1 tatlı kaşığı tuz eklediğiniz kaynar suda sap kısımları ile beraber pişirin. Diri kalmalılar ki şekilleri bozulmadan fırında pişebilsinler. 4-6 dakika yeterli. (Buharda da pişirebilirsiniz)Kabakları çıkarıp ters çevirip ılımaya bırakın.

Domates Sosunu hazırlayın.(linke tıklayın). Beyaz peynirleri ezip kıyılmış dereotu ve küp şeklinde kesilmiş kırmızı biberlerle karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Fırın tepsinizin altını hafifçe yağlayın. İçine harcı doldurduğunuz kabakları tepsinize yerleştirin. Üzerine rende kaşar, bir yuvarlak dilim kırmızı biber ve çekirdeği çıkartılmış zeytin ekleyin. Kabakların kapaklarını da tepsiye ekleyin, ve üzerlerinden ince bir kat zeytin yağı geçirin.

Önceden 180 C ısıtılmış fırında kaşar peyniri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun

Sarıkız Mantarlı Yaz Güveci

Sarıkız mantarının girdiği herşey çok lezzetli oluyor. İçine bir de yaz sebzelerinin eklendiği ağır ateşte pişen bir güveç hazırlandığında tadına doyulmuyor.

Malzemeler:

500 gr kuşbaşı hindi göğüs

350 gr taze sarıkız mantarı

2 soğan

3 diş sarımsak

2 adet sivri biber

1 adet kapya biber

2 adet kabak

2 adet patlıcan

2 kaşık zeytinyağı

1-2 kadeh beyaz şarap

1 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı muskat rende

tuz&karabiber

1 tatlı kaşığı tereyağ

2-3 adet kuru acı biber(isteğe bağlı)

Zeytinyağı eklediğiniz döküm tencerenizde hindi etlerini mühürleyin. Her tarafı kızardığında kenara ayırın. Tencereye piyaz doğradığınız soğanları ekleyin üzerine bir çay kaşığı tuz ekleyerek karıştırn. Soğanlar terlediğinde  biberleri ve mantarları ekleyip karıştırarak soteleyin. Küp şeklinde kestiğiniz patlıcanları ekleyin. Bir iki dakika pişirdikten sonra beyaz şarabı(yada su) ekleyin. Muskat, zerdeçal, karabiber,sarımsak ve pişen hindi etlerini de ekleyip altınız kısın. Yaklaşık 20 dakika pişirin. En son ince dilimlediğiniz kabakları ve tereyağını ekleyip bir on dakika daha düşük ateşte pişirin.

Servis yapmadan önce ince kıyılmış maydanoz ve taze kekik ile süsleyip servis edin.

Kremalı Sarıkız Mantarı Soslu Misket Köfte

Haziran ve Temmuz ayları halk arasında sarıkız yada tavuk mantarı olarak bilinen bu lezzetli ve kıymetli mantarın mevsimidir. Eylül ayına kadar hatta bazen ekim-kasım aylarında da bu güzel sarı mantara ormanlarda rastlamak mümkündür. Trompet yada borozan mantarı uzaktan kardeşidir. Son derece lezzetli güzel bir aroması olan, sarıdan turuncuya hatta bazen hafif pembeye çalan tonlarda mükemmel bir mantardır.  Hazır mevsimi iken ve ulaşmak kolayken sarıkız mantarlı bir kaç tarif hazırlamak istedim. Yabani mantarların lezzeti süpermarketlerden aldığımız mantarların lezzetiyle karşılaştırılamaz bile.

Malzemeler:

400 gr kıyma

2 ortaboy soğan

250 gr taze sarıkız mantarı

1 adet yeşil köy biberi

1 adet kırmızı biber

200 ml krema( 80 ml kaymak)

1/2 bardak beyaz şarap(yada su)

1 çay kaşığı muskat

1 tatlı kaşığı kişniş

tuz&karabiber

1 dal taze kekik

1/4 demet maydanoz

1 kaşık zeytinyağı

1 kaşık tereyağ

Mantarları yıkamadan bir fırça yardımıyla temizleyin.Kıymaya tuz karabiber,kişniş kıyılmış maydanoz ve 1 kaşık kıyılmış taze kekik ekleyip yoğurun. Ufak toplar haline getirip 1 kaşık zeytinyağı eklediğiniz demir döküm tavada kızartın. Pişen köfteleri kenara ayırın. 

Aynı tavada ince dilimlediğiniz soğanları soteleyin.İnce dilimlediğiniz yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin ve karıştırın. Büyüklüklerine göre ikiye ve dörde böldüğünüz sarıkız mantarlarını ekleyip bir iki dakika soteleyin.  Tuz karabiber ve muskatı ve köfteleri ekleyin. Beyaz şarabı ilave ettikten sonra düşük ısıda yemeği 10-15 dakika pişirin. En son kremayı ekleyip karıştırın. 1-2 dakika sonunda tencerenin altını kapatın. İnce kıyılmış maydanozu ekleyin ve taze kekik yaprakları ile süsleyip sıcak sıcak servis edin.

Afiyet olsun.

Patlıcan Pizza

Aubergine mini pizzas

Yaz ayları ülkemizin en sevilen sebzesi patlıcanın kral olduğu aylar. Mangal partileri o közlenmeden başlamaz. Domates soslu veya yoğurtlu kızartmasına hayır demek yürek ister. Salatası ve zeytinyağlı yemekleri, imam bayıldısı, karnıyarığı sofraları süsler. Hala yangınlara sebep oluyor mu bilmem ama her türlüsüne bayıldığım bu sebzeyi en sevdiğim yemeklerden biriyle birleştirip şu ara çok moda olan unsuz/glutensiz kervanına katılıp vejetaryen bir pizza tarifi hazırladım. Görüntüsü de lezzeti de şahane oldu. Tam da hafif ama lezzetli bir seçenek arayanlara göre oldu..

Malzemeler:

2 bostan patlıcan

6-8 adet çeri domates

2 dal fesleğen

150 gr kaşar peyniri

3-5 adet siyah zeytin

1 avuç ıspanak yaprağı

2 kaşık yeşil ve kırmızı biber dilimleri

3-4 kaşık zeytinyağı

tuz&karabiber

Sos:

3 adet orta boy domates

1 diş sarımsak

1 çay kaşığı zahter (kekik)

Domatesin mevsimindeyken  domates sosunu üşenmeden kendim hazırladım. Patlıcanlar fırında pişerken zaten sosta pişmiş oldu. Domatesleri rendeleyip sos tencerenize alın. Rende sarımsak tuz ve karabiberini ekleyip düşük ısıda  suyunu çekene kadar 20-25 dakika pişirin. Gerekirse 1-2 kaşık su ilave edin. (Dilerseniz önce süzgeçten geçirebilirsiniz ben geçirmedim.) 

1cm kalınlığında dilimlediğiniz patlıcanları yağlı kağıt yerleştirdiğiniz fırın tepsinize yerleştirin. Üzerine biraz tuz ve karabiber serpiştirin. Bir fırça yardımıyla her iki tarafına da bir kat zeytinyağı sürüp önceden 200 C'de ısıtılmış fırınınızda 8-10 dakika pişirin. Ters yüzünü çevirip tekrar zeytinyağı sürün ve bir beş dakika daha pişirin. Patlıcanları fırından çıkarın. Üzerine önce domates sos sonra ince kıyılmış ıspanakları yerleştirin. Biberler ve zeytinleri serpiştirip üzerine rende kaşarı ekleyip fırına verin. Peynir eriyince tepsiyi çıkarıp üzerine kalan kaşarı ikiye böldüğünüz çeri domatesleri ve fesleğen yapraklarını yerleştirin. Kaşar peyniri nar gibi kızarınca fırından çıkarıp patlıcan pizzalarınızı sıcak sıcak servis edin.

Afiyet Olsun

Kayısı ve Şeftalili Galette

 Apricot & Peach Galette

Uzun uzun tart kalıplarıyla uğraşmak istemiyorum ama tart tadında taze meyveli bir tatlı yapmak istiyorum diyorsanız galetteler tam size göre. Hazırlaması 5 dakika sürüyor, hamuru buzdolabında 10-15 dakika dinlendiriyorsunuz. Hamuru açıp meyveleri ortasına yerleştiriyor, fırında da 25-30 dakika pişiriyorsunuz. Hem yapması, hem de yemesi keyifli. Mevsimin ilk kayısıları pazar tezgahlarını neşeli turuncularıyla süslemeye başlamışken yanına da şeftali eşlik etsin dedim ve bu güzel galetti hazırladım.

Malzemeler:

190 gr un

115 gr tereyağ 

50 gr şeker

60 ml soğuk su

1 çimdik tuz

İçi için:

2 kaşık mısır nişastası

8-10 adet kayısı

1 adet şeftali

2-3 kaşık şeker

1 tatlı kaşığı tarçın

yumurta karışım

1 kaşık file fındık

Una tuz ve şekeri ekleyin. Robotta bu karışıma küçük küplere böldüğünüz soğuk tereyağını ekleyip çevirin.(2-3 dakika max pulse'da) Un sarı renk aldığında suyu ekleyin.10-15 saniye daha çevirin. Hafif unladığınız yüzeye karışımı alın. Hamura fazla yoğurmadan şekil verin, düzleştirip streç filme sarın. Buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin.( Bu hamuru bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz)Fırını tepsinizle birlikte 190 C 'de ısıtın.  

Şeftali ve kayısıları dilimleyin. Nişasta, tarçın ve şekeri ekleyip karıştırın. İki kaşık şeker tartınızı çok tatlı yapmayacaktır. Eğer kayısılar ekşiyse şeker miktarını arttırabilirsiniz.

Dinlenen hamuru 4-5 mm kalınlığında hafifçe unladığınız yağlı kağıt üzerinde açın. Tart hamurunun ortasına meyveleri kenarında 2,5-3 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin.(meyvelerin suyunu eklemeyin) Kenarları meyvelerin üzerine katlayarak kapatın. Yumurta karışımını kenarlara sürün. Tüm tartın üzerine kenarlar da dahil olmak üzere hafif toz şeker serpin. File fındıkları kenarlara serpiştirin. Fırında ısınan tepsinizin üzerine altına yerleştireceğiniz düz bir destek yardımıyla galettinizi yağlı kağıt ile birlikte ısınan tepsinize kaydırın. Üzeri kızarıncaya kadar 25-30 kadar pişirin. Arada galetti eşit pişmesi için çevirin. 10 dakika sonunda alttaki yağlı kağıdı kaldırabilirsiniz.(Fırın taşınız varsa yağlı kağıt ile birlikte ısınan taşın üzerinde pişirebilirsiniz)

 Dilerseniz servis ederken üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Afiyet Olsun

Zeytinyağlı Deniz Börülcesi

Denizlerden gelen tuzlu hafif bir esinti. Tam denizin tadını içeren bu güzel bitki  ıspanakgiller familyasından bir bitki türüdür ve birbirine çok benzeyen, zor ayırt edilebilir alt türleri bulunur. Deniz kıyısına yakın yerleri seven deniz börülcesi, suyun gel-git oluşturduğu yerlerde suların çekilmesinden sonra yetişir. Genel olarak ilkbahar ve yaz aylarında en çok tüketilir çünkü sonbahar yaklaştıkça deniz tuzunu fazlasıyla içlerine çekerler.

Faydası da anlatmakla bitmez. Denizdeki tüm yararlı mineralleri kendi bünyesinde barındıran sağlıklı bir besin türüdür.İdrar söktürücü özelliği ile  vücutta bulunan kalıcı ödemlerin atılmasına yardımcıdır. Metabolizmanın hızlı çalışmasına katkı sağlayarak kişinin düzenli bir şekilde zayıflamasını sağlar ve tiroid hormonları dengesizliklerini engeller.İyot eksikliğinden dolayı kaynaklanan Guatr hastalıklarına iyi geldiği de görülmüştür.İçermiş olduğu C vitamini sayesinde bağışıklık sistemini de güçlendirir.

Bahar ve yaz aylarında bolca tüketmemiz gereken bu lezzetli otun hazırlanması çok kolay. Satın alırken kökü kesilmiş börülceleri almayın zira kılçıkları ayıklamanız epey zor olur.

Malzemeler:

2 demet börülce

1/3 çay bardağı zeytinyağı

1 limon suyu

1 diş rende sarımsak

Önce bol suda üzerindeki tüm kum ve topraklardan arındırmak için iyice yıkayın.Derin ve geniş bir tencereye su koyun ve kaynatın. Kaynar suya tek veya iki partide börülceleri ekleyerek haşlayın. Yaklaşık 6-8 dakika yeterli oluyor. Bir tane dalı alıp pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Kökünden tutup çekip sıyırdığınızda kılçık kısmından ayrılıyorsa pişti demektir. Pişen börülceleri buzlu soğuk suda tazeleyin. Süzün ve kılçıklarından ayırın. Servis tabağına alıp rende sarımsak limon ve zeytinyağı sosu ile servis edin.

Renkli Biberli Zeytinyağlı İmam Bayıldı

Yaz aylarının gelmesi demek patlıcanın baş köşeyi alıp sofralarımızı süslemesi demek. Türk mutfağında özellikle de yaz aylarında patlıcanın yeri başkadır, diğer sebzelere göre baştacı edilir. Aslında sebzelerin kraliçesidir patlıcan. Çiğken yenmeyecek kadar acı olan bu sebzenin piştiğinde lezzetine doyum olmaması mucize değil de nedir. 200 farklı yemeği vardır, reçeli de yapılır. 

Osmanlı döneminde özellikle yaz mevsiminde patlıcan közlenirken çıkan yangınlara halk arasında  “patlıcan yangınları” denirdi. Aynı şekilde patlıcan kızartılırken patlıcan tavasının ateşte unutulması veya kızgın yağın içerisine su damlaması sebebiyle çıkan yangınlar; önce bir evi daha sonra bir sokağı ve daha sonra da mahalleyi yok etmekteydi. Evlerin birbirlerine bitişik veya yakın olması, sokakların dar olması nedeniyle yangın kısa sürede mahalleye ve daha sonra semte yayılabilmekteydi. Rüzgârlı akşamlarda evden eve yayılıp mahalleleri yutan bu yangınlar halka illallah dedirtmişti. Ama patlıcanın her türlüsüne  bayılıyoruz.Daha fazla söze gerek var mı, imam bayılmış, Hünkar beğenmiş..

Malzemeler:

6 adet patlıcan

2 baş soğan

4 diş sarımsak

2 adet yeşil biber

2 adet sarı dolma biber

2 adet kırmızı biber

1 avuç maydanoz

1 yemek kaşığı salça

1 küp şeker

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 avuç maydanoz

tuz&karabiber

1 avuç taze nane

2-3 kaşık sızma zeytinyağı

Patlıcanları alaca kesip, az yağ eklediğiniz teflon tavada kızartın. Ortalarını kesip, açın ve geniş bir tencerenin içine yerleştirin. Aynı tavada ince piyaz doğradığınız soğanları soteleyin.İnce dilimlenmiş renkli biber ve sarımsakları ekleyin. Salça tuz,küp şeker ve karabiberi ekledikten sonra iyice karıştırın iki kaşık su ekleyin. Tavanın üzerini kapakla kapatıp 5 dakika orta kısık ateşte pişirin. Pişen harcı patlıcanların içine doldurun. Bir bardak sıcak suyu tencereye ekleyin. İnce kıyılmış maydanozları ekleyin. Kısık ateşte yarım saat patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen patlıcanları servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağı dökün ve nane yaprakları ile süsleyin. Zeytinyağlı yemekleri pişirirken mümkün olduğunca pişirme sırasında yağı az koyup yemek piştikten sonra üzerine ılıkken sızma zeytinyağı dökmeyi tercih ediyorum. Böylece zeytinyağının lezzetini almanız mümkün oluyor.Afiyet olsun.

Orman Meyveli Çikolatalı Tart

Malzemeler:

220 gr un
30 gr kakao

125 gr tereyağ

1 çimdik tuz

90 ml su

65 gr şeker

500 ml süt

160 gr yumurta sarısı

100 gr şeker

35 gr nişasta 
35 gr un

2o ml rom(portakal suyu)

1 kaşık vanilya özü

üzeri için:
200 gr frambuaz
200 gr çilek

Una tuz,kakao ve şekeri ekleyin. Robotta bu karışıma küçük küplere böldüğünüz soğuk tereyağını ekleyip çevirin.(2-3 dakika max pulse'da) 10-15 saniye daha çevirin. Hafif unladığınız yüzeye karışımı alın. Hamura fazla yoğurmadan şekil verin, düzleştirip streç filme sarın. Buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin.

Şekerin yarısıyla birlikte sütü bir taşım kaynatın. Yağlı kağıdın üzerine un ve nişastayı eleyin. Yumurta sarılarıyla birlikte kalan şekeri iyice çırpın. Un ve nişastayı ekleyin. Karıştırın. Süt kaynadığında üçte birini bu karışıma çırpmaya devam ederek ekleyin. Karışımı süt tenceresine döküp karıştırmaya devam ederek pişirin. Dibi çabuk tutan bir krema hızlı karıştırın. Kaynamaya başladığında 10 saniye daha karıştırın.Ateşten indirip vanilya özünü ekleyin ve geniş bir tepsiye kremanızı yayın. Kaymak bağlamaması için üzerine streç filmi temas halinde olacak şekilde kapatın.

20 dakika sonunda hamuru çıkarıp açın, tart kalıbınıza yayıp fazlalıkları alın. Çatalla üzerine delikler açın ve on dakika dinlendirmek üzere dolaba kaldırın.

10 dakikanın sonunda iki kat streç film yada elinizle buruşturup yumuşattığınız yağlı kağıdı tartın üzerine yayıp üzerini pirinçle tepeleme doldurun.180 C fırında kenarları renk alıncaya kadar pişirin. Ağırlığı kaldırıp tart tamamen kızarıncaya kadar pişirmeye devam edin.

Krema oda sıcaklığında soğuduğunda iyice çırpın. Rom veya portakal suyunu ekleyip kremayı çırpmaya devam edin. Kremayı soğuyan tart kabuğunuza koyun. Üzerini ikiye böldüğünüz çilek ve ahududularla süsleyin.Ben biraz da mango serpiştirdim araya.. Ocakta 3 kaşık kayısı marmelatını bir kaşık su ekleyerek ısıtın. Fırça yardımıyla meyvelerin üzerine kararmamaları için sürün.

Önceden hazırladığınız bezelerle üzerini süsleyin.