4 Kasım 2018 Pazar

Sezar Mantarı Salatası



Amanita  Caesarea namı diğer İmparator/Padişah/Sezar/Yumurta mantarı çok kıymetli, ekonomik değeri yüksek ve lezzetli bir orman mantarı. Romalılar döneminde çok sevilen bir mantar türü imiş. Sezar'ında favori mantarı olduğu için ismini ordan almış. Henüz yavru döneminde olan mantarlar tam yumurta şeklinde olup kenar şapkası yada vulva denilen kısmı beyaz ve  ortası da yumurta sarısı renginde olduğunda yumurta mantarı olarak da anılır. Büyüyen mantarlar açılarak normal mantar görünümünü alır. Son derece lezzetli bir mantar olduğundan en çok ince dilimlenerek veya traşlanarak hafif sirkeli veya limonlu bir sos hazırlanarak salata olarak çiğken servis edilir. Kuzenleri epey zehirlidir Amanita phalloides halk arasında Köygöçüren, Köycükkıran denir ve Amanita muscaria halk arasında sinek mantarı denir tam çizgi filmlerdeki beyaz benekli kırmızı mantara benzer.


Ben orman mantarlarımı bu işin uzmanı olan saklı ormandan sipariş ediyorum. Size de tavsiye ederim.




Malzemeler:
2-3 adet padişah mantarı
1 fincan zeytinyağı
1,5 kaşık üzüm sirkesi
1 adet salatalık
1 adet kereviz sapı
dereotu
tuz ve karabiber
30 gr parmesan peyniri

Önce bir fırça yardımıyla üzerindeki tozları temizleyin. Hafif nemli bir bezle kalan tozları silin.Gerekli kısımları kesin. Mandolin yardımıyla mantarları boylamasına ince dilimleyin. Salatalık ve kereviz sapını da dilimledikten sonra vinegreti hazırlayın. Çok az sirke koymamızın sebebi mantarın lezzetini bastırmamak. Bir kaseye salatalık ve dere otlarını serpiştirin . Üzerine sosa buladığınız mantar parçalarını ekleyin. Jereviz saplarını ve dereotunu üzerine serpiştirdikten sonra kalan sosu gezdirin. Üzerine bir soyucu yardımıyla kestiğiniz parmesan parçalarını ekleyip servis edin.





Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme