1 Eylül 2020 Salı

İncirli Dondurma Ceviz Ve Çikolata Sos ile & DONDURMA ÇEŞİTLERİ NELERDİR?


İncir mevsimi gelmişken inciri değerlendirme yollarından biri özellikle de bu sıcak günlerde dondurma olmalı:) Genelde halk arasında biz her şeye dondurma diyoruz. Ama 5 ana başlık altında soğuk yenen dondurulmuş tatlıları sıralayabiliriz.

Dondurma aslında baz olarak custard denilen , yumurta süt/krema ve şekerle hazırlanan kremadan yapılır.Bu bazın üstüne dilediğiniz malzemeleri katarak farklı çeşitler elde edebilirsiniz.En yüksek yağ oranına sahip donmuş tatlıdır. Ticari dondurmalar yüksek hızda çevrilerek soğutulduğu için ( ve gliserinden ,nişastaya bir sürü kıvam arttırıcı kimyasal eklendiği için )fazla miktarda hava kabarcığı içerir ve dokusu bu yüzden kendine hastır.
(Soft Serve ise (mc donalds da satılan dondurma:) daha az süt ürünü ama çok fazla hava katılmış ve daha düşük ısılarda dondurulmuş yumuşak bir dondurmadır)

Gelato Meyve, aroma verecek her türlü malzeme, şeker ve krema/süt ile hazırlanır. İçinde yumurta yoktur.Yavaş karıştırılarak soğutulduğu için içinde daha az hava olduğundan, kremamsı ve daha yoğun bir yapısı vardır.

Semifreddo Yine Gelato gibi italyan bir dondurma çeşididir.İtalyanca yarı donmuş demek olan bu dondurma çeşidi karıştırılmadan dondurulan bir ürün olduğu için evlerde kolaylıkla yapılabilir. Aynı dondurma gibi hazırlanan baza (custard) dondurulma esnasında çırpılmış krema eklenerek yapılır.Genelde kek veya tart formunda servis edilir.





Sherbet Türk şerbetlerinin isminden ilham almış bu ürün sorbe ve gelato arasında yer alır. Meyve, şeker( şurup)ve az miktarda süt ürününden yapılır. Yine meyve ürünleri ile sınırlıdır ama içinde bulunan sütü ürünü dokusunun sorbeden biraz daha yumuşak olmasını sağlar.

Sorbe Şeker/şurup ve meyveden hazırlanır. Malzemeden dolayı sadece meyve çeşitleriyle sınırlıdır. İçinde yağ olmadığı için içlerinde en buzlu ve hafif donmuş tatlı budur diyebiliriz.

Granita Sicilya bölgesine ait bu buzlu tatlı, su, meyve ve şekerden yapılır.Sorbeden farkı içerdiği iri buz parçalarıdır.Sorbeye oranla daha az şeker ve daha fazla su içerir.

Dondurulmuş Yoğurt yodo:)))Baz olarak yoğurt kullanılarak yapılan hem lezzetli hem de besleyici ve benim favorim olan donmuş tatlılardandır.

Parfait den de bahsetmezsek olmaz. Fransız tatlısı orjinalinde şurup(şeker ve su)  yumurta, krema(double cream %45-48 oranında yağ içerir)) ve arzu edilen aromalarla hazırlanır.Uzun ince bir kalıpta dondurulup dilim olarak servis edilir.İlk parfait tarifinin kahveli olduğunu da hatırlatalım:)





İncirli Dondurma için malzemeler:
9-10 adet siyah incir
60-80 gr esmer şeker
2-3 kaşık bal (kestane balı)
200 ml krema
50 ml süt
1 fincan su
1 çimdik tuz


İki adet inciri ayırın, kalanını ortadan ikiye bölüp, ısıya dayanıklı bir fırın kabına kabuk kısmı yukarıda kalacak şekilde dizin. Şeker ( illa eklemek zorunda değilsiniz) ve suyu ekleyip, önceden ısınmış 180 C fırında şeker eriyip incirler hafif kızarmaya başlayıncaya kadar 10-12 dakika pişirin. 5-10 dakika soğumasını bekleyip blendera aktarın. İçine krema,süt, bal bir çimdik tuz ekleyip blenderdan geçirin. Bir kaba aktarın. Kalan incirleri kabuklarıyla beraber küp şeklinde kesip karışıma ekleyip karıştırın. Üzerini kapatıp, buzlukta 6-10 saat dondurun. 

💜Afiyet Olsun💜


Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme