Borazan Mantarı Pate

Kasım ve Aralık ayı Borazan mantarının ormanlarımızdan taze toplandığı aylar. Bu güzel lezzetteki mantara mutfağımızda daha sık yer vermeliyiz. Çorbalarda, omlet olarak veya sadece tereyağ ile sotelendiğinde son derece lezzetli olan bu mantarı pate yapıp kızarmış ekmekle misafirlerinize servis edebilirsiniz. Bu tarife çok sevdiğim ve yaban mantarı tariflerini yakından takip ettiğim Alan Bergo' nun The forager Chef adlı sitesinden aldım. Biraz farklılık var elbette malzemelerde ama mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler:

400 gr taze borazan mantarı

1-2 kırmızı soğan

1 kaşık kuru üzüm

iki kaşık tereyağı

1 tatlı kaşığı garam masala

1 tatlı kaşığı karadut pekmezi
30 gr ceviz

1 kaşık balsamik sirke

1 dal taze kekik

50 ml reisling yada misket şarabı
1 çay kaşığı arnavut biberi

tuz&karabiber

50 gr klarifiye tereyağ

20 ml brendi
üstü için:
15-20 gr klarifiye tereyağ
taze adaçayı (kekik)

Kırmızı soğanları tereyağ ile birlikte soteleyin. Mantar ve üzümleri ilave ederek 4-5 dakika pişirin. Beyaz şarabı ekleyin. Kekik , garam masala, tuz-biber ve pekmezi ekleyip kısık ateşte pişirin. Mantarlar yumuşayınca ceviz ve  balsamik sirkeyi ekleyerek blenderdan geçirin. Klarifiye tereyağını,arnavut biberini ve  brendy'i ekleyin, tuz ve biberini ayarlayın ve bir kere daha çevirin. Servis kaselerine alıp, üzerini düzleştirin. Taze otla süsleyip klarifiye tereyağ ile üzerini kaplayın. 

Afiyet Olsun.