Celeriac Soup with Roasted Quince & Toasted Black Mustard Seeds
Portakal ile pişirilen Zeytinyağlı Kereviz en sevdiğim sebze yemeklerinden. Kış aylarının en güzel kök sebzelerinden kerevizi ayva ile birleştirip çorbasını yapmayı denediniz mi hiç? Eğer benim gibi kereviz seviyorsanız bu çorba kış çorbaları listenizin üst sıralarında yer almaya başlayacak emin olun. Dilerseniz haşlayıp da yapabilirsiniz. Ben hem kerevizleri hem de ayvaları sarımsak ve soğanlarla birlikte fırında pişirdikten sonra yaptım çorbamı.Günümüzde pek fazla kereviz kızartması yapmıyoruz ama Osmanlı döneminde kızartılarak sıkça yenen bir sebzeydi.
Malzemeler:
1 ayva
3 ortaboy kereviz
2 adet soğan
2 baş sarımsak
500 ml tavuk suyu
1 kaşık tereyağ
1 kaşık un
1 yumurta
1 çay kaşığı muskat
tuz & karabiber
3-4 adet kurutulmuş acı kırmızı biber(opsiyonel)
2 silme kaşık siyah hardal tohumu
dereotu
Yağlı kağıt yerleştirdiğiniz fırın tepsisine 2cmlik küp şeklinde kestiğiniz kereviz ve ayvaları yerleştirin. Soğan ve sarımsakları kabuklarıyla beraber ekleyin. Üzerlerinden zeytinyağı gezdirin, tuz ekleyip 180 C fırında yumuşayıncaya kadar pişirin.
Soğan ve sarımsakların kabuklarını soyup ayva ve kerevizlerle beraber tencerenize ekleyin,tuz biber ve muskatı üzerlerine serpin. Sıcak tavuk suyunu ekleyerek 10-15 dakika düşük ısıda pişirin. Ayva ve kerevizler tamamen yumuşadığında pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar blenderdan geçirin.
Ufak bir sahanda siyah hardal tohumlarını hafifçe kavurun. Bir kısmını kaseleri süslemek için ayırın.
Yumurtayı çırpın ve unu ilave edin.İyice karıştırın. Çorbayı blenderdan tekrar tencerenize alın.(gerekirse kıvamını biraz su ekleyerek ayarlayın) İki üç kaşık sıcak çorbadan alıp yumurta ve un karşımını temperleyin ve çorbaya ilave edin. Tuz, ve biberini kontrol edin, tereyağını ekleyin. Hardal tanelerini de ekleyip düşük ısıda 5 dakika daha pişirin.En son kıyılmış dereotunu ekleyip servis edin. Acı sevenler 3-4 adet kurutulmuş kırmızı biber ekleyebilirier çorbaya. Tatlı acı güzel bir karışım oluyor.
Afiyet Olsun
