13 Kasım 2021 Cumartesi

Fermente Mor Lahana Turşusu

Sauerkraut


Kış aylarında bol turşu tüketmek özellikle de probiyotik turşular tüketmek bağışıklık sistemimizi güçlendirmek için birebir. Sadece tuz kullanılarak yapılan Almanların meşhur lakto - turşusu  sauerkrautu mor lahana ile de yapabilirsiniz. İhtiyacınız olan sadece tuz. Turşunuzun fazla tuzlu olmasını engellemek için doğradığınız veya mandolin yardımıyla ince kestiğiniz mor lahanaları tartıp bunun &2 oranında tuz kullanmanızı tavsiye edeceğim. Bu birinci önemli nokta. İkinci önemli ayrıntı, su eklenmeden hazırlanan bu turşularda lahana tanelerinin kendi sularına gömülü olduğundan emin olmanız. Yaklaşık iki hafta içinde turşunuz hazır olacaktır.

Malzemeler:

1150 gr mor lahana

23 gr salamura tuzu(%2 oranında)

800 ml 2 adet kavanoz


Mor lahanaları 4'e bölüp sap kısmını kesin. Dış yaprağını kenara ayırıp mümkün olduğunca ince kesin. Ben mandolin kullanmayı tercih ettim. Böylece eşit ve ince dilimler kesmeyi başarabildim. Kestiğiniz mor lahanayı tartıp %2 oranında tuzu da üzerine serpiştirdikten sonra yaklaşık 5 dakika boyunca ovarak yumuşamalarını sağlayın. Bu esnada çıkan suyun içinde fermente olacak lahanalar.




İyice sterilize ettiğiniz kavanozlara doldurduğunuz mor lahanaları bastırarak suyun yukarı çıkmasını sağlayın. Kenara ayırdığınız mor lahana yaprağını kavanozun genişliğinde kesip kapak gibi sıkıştırın ki taneler yüzeye çıkmasın. En son bir ağırlık yerleştirerek kavanozun kapağını kapatın. Tam tepeleme doldurmamaya özen gösterin, çıkan Co2 kavanozunuzu patlatabilir. Bunun için arada kapağı açmanızı tavsiye ederim. Bir iki gün içinde kabarcıkları farketmeye başlayacaksınız. İki haftanın sonunda kavanozları buzdolabına kaldırıp tüketebilirsiniz.