Üç yılın sonunda nefis bir lezzete ulaşan fermente biber püresi kaliteli bir sirke ile karıştırılarak 28 gün bekletilip kabuk ve çekirdeklerinden kurtulmak için süzülüyor ve şişeleniyor. Bir fıçıdan 16bin şişe Tabasco Sos elde ediliyor.Gelelim bizim tarife:) Sosum orta acı olsun derseniz minik urfa biberleriyle cin biberini karıştırabilirsiniz..
Malzemeler:
400 gr cin biberi
yada
200 gr minik urfa biberi
200 gr cin biberi
(sapları ayıklanmış)
20gr turşuluk tuz (%5 oranında)
100-150 ml içme suyu
150-200 ml beyaz üzüm sirkesi
Biberleri yıkadıktan sonra sap kısımlarını kesip irice doğrayın. Bu işlemi eldiven ile yapmanızda ısrar edeceğim! Kıyılan biberleri sterilize ettiğiniz bir kavanoza yerleştirin. Üstüne tuzu erittiğiniz içme suyu koyun, üzerine bir cm kap yerleştirip(biberlerin turşu suyuna gömülü olduğundan emin olun) kapağı kapatın. Yada benim gibi mutfak robotunda biberleri tula birlikte 2-3 deva çevirip kavanoza doldurup,üzerine içme suyunu ekleyin.
Bir iki gün içinde oda sıcaklığında bıraktığınız kavanozda (20-24C) hava kabarcıklarının çıkmaya başladığını farkedeceksiniz. Kavanozun sızıntı yapmaması veya patlamaması için arada gün aşırı kapağı açıp CO2'yi dışarı çıkmasını sağlayın. Yaklaşık 14-21 gün içinde sos hazır olacaktır. İçine sirke ekleyip blenderdan geçirin. Ben sosumu süzmedim. Dilerseniz süzebilirsiniz.
*Turşu üzerinde oluşan beyaz mantar tabakası zararasızdır.
