Bal ve Taze Adaçayı Soslu Tavuk Fırında

Malzemeler:

1 adet tavuk (organik)

1 soğan

1 havuç

1 kereviz sapı

2 kaşık kestane balı

1 dal taze adaçayı

1 kaşık limon suyu
1 kaşık limon rendesi(portakal da olabilir)

1 kaşık sıvıyağ
tuz & karabiber

Havuç, soğan ve kereviz sapını 1'er cm'lik küp şeklinde kesin. Sıvıyağ eklediğiniz orta boy bir tavada(tavuğunuzun sığacağı ve fırına girebilecek) önce soğan sonra havuçlar ve en son kereviz sapını ekleyerek renk vermeden 2-3 dakika soteleyin. Kenara ayırın.

Tavuğun lades kemiğini sivri bir bıçak yardımıyla çıkarın. Kanatların en uç kısmını kesin ve kenara ayırın( küçük parçalar fırında pişerken yanacaktır) Aynı tavada tavuğun 4 tarafını da alt üst ve kanatlar olmak üzere fazla renk  vermeden mühürleyin. Fazla yağ varsa süzün, tavuğu kenara alın sotelenen sebzeleri tekrar tavaya alın tavuğu kanadının üzerine gelecek şekilde yerleştirin ve önceden ısıtılmış 180 C fırında her tarafını önce kanatlardan başlamak üzere çevirere 15'er dakika pişirin. 

Limon suyu, kabuk rendesi ve balı ince dilimlediğiniz taze adaçayı yaprakları ile karıştırın. Bir fırça yardımıyla tavuğun üzerine sürün ve son 15 dakika göğüs kısmını pişirin. Servis yapmadan önce boyun kısmı alta gelecek şekilde yaklaşık 15-20 dakika dinlendirip servis edin. Lades kemiğini kesip çıkardığınız için göğüs kısmını kolay kestiğinizi farkedeceksiniz. ( bu işlemi kasabınızdan rica edebilirsiniz)

Parmesan ve Balsamik Sirkeli Kuşkonmaz

Bu güzel Kızarmış tavuğun yanında garnitür olarak patates püresi, kuşkonmaz ve taze börülce yaptım. Mevsimi iken taze bezelyeleri de unutmadım.

Malzemeler:

1 demet kuşkonmaz

300-400 gr börülce

300 gr taze bezelye

2-3 kaşık zeytinyağı

1 kaşık balsamik sirke

rende parmesan peyniri

tuz & karabiber

Kuşkonmazın saplarının en uç kısmını kopartın, sert kısmı kendiliğinden kopacaktır. Çiçekli kısma kadar sert olan kabuklarını salatalık soyucu ile soyun. 1 litre kaynayan suya 11gr tuz ekleyin. Kuşkonmazları bu suda yaklaşık2-3 dakika haşlayın. Benim pazardan aldıklarım epey körpeydi, daha kalın olanlar biraz daha zaman alacaktır. Pişen kuşkonmazları buzlu suda tazeleyin. Kaynayan suya ayıkladığınız börülceleri ekleyin. Beş dakika haşlayın ve yine buzlu suda tazeleyin. Soğuyan sebzeleri süzüp kağıt havlu üstüne alın. Bezelyeleri de aynı suda 2-3 dakika haşlayın.

Servis yapmadan önce zeytinyağı eklediğiniz tavada ayrı ayrı hafifçe soteleyip sebzeleri servis tabağına alın. Balsamik sirke ve zeytinyağı karışımını üzerlerine gezdirip parmesan rendeleyin.

Kızarmış Taze Soğan & Karaman Kimyonlu Kabak Çorbası

Courgette Soup with Fried Spring Onions & Caraway Seeds

Haftasonu ve yine buzdolabımda kalan sebzelerle ne yapabilirim diye düşünürken ortaya çıkan nefis bir çorba tarifi. İçinde ne süt, ne krema ne de et suyu var. Bu kadar az malzemeyle bu kadar lezzetli bir çorba elde edeceğimi ben bile ummuyordum ne yalan söyleyeyim. Sadece su katılarak yapılan sebze çorbaları bazen hastane yemeklerini anımsatabiliyor. Ama bunun üstesinden gelmek için bir kaç pratik yöntem var. Sonuçta diyet çorbası kadar hafif ve az kalorili ama lezzet olarak krema ile zenginleştirilmiş gibi lezzetli bir çorba elde ediyorsunuz. Çok ender koyu renkli uzun kabağa rastlıyorum pazarlarda, gördüğümde de hemen alıyorum. Çorbanın bu mükemmel rengini bu kabaklara borçluyum.

Malzemeler:

4 adet kara kabak (koyu yeşil kabuklu)

1 adet iri soğan

1 kaşık zeytinyağı

4-5 adet yeşil soğan

4 kaşık zeytinyağı(taze soğanlar için)

2 kaşık karaman kimyonu

tuz karabiber

1 avuç dereotu

1 kaşık tereyağ

1 tatlı kaşığı hindistancevizi yağı(opsiyonel)

Kabakları 2-3 cmlik küpler şeklinde doğrayın. Tencerenize zeytinyağını ekleyin, küp şeklinde doğradığınız soğanları ekleyip soteleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. Doğradığınız kabakları ekleyip 1-2 dakika daha soğanlarla beraber soteleyin. Yarım bardak su ekleyip kapağı kapatın ve düşük ısıda yaklaşık 15-20 pişirin. Bir avuç dereotu ekleyin ve karışımı blenderdan geçirin. Su gerekiyorsa biraz ekleyebilirsiniz. Karışımı tencerenize alın. Tereyağ ve hindistan cevizi yağını ekleyip düşük ısıda 5 dakika daha karışımı pişirin.

Sos tenceresine zeytinyağını ekleyin. Isınan yağa kimyon tanelerini ekleyin. 1 dakika kavurun. Üzerine ince dilimlediğiniz taze soğanları ekleyip bu yağda kızartın. Bu işlem hem kimyonun hem de taze soğanın aromasını yoğunlaştırarak çorbanıza lezzet katacak.

Çorbayı kaselere alın. Kızaran taze soğan ve karaman kimyonlu karışımdan bir kaşık alıp çorbanızın üzerine ekleyip servis edin. 

*Ben balkonumdaki çiçek açan kişnişin çiçeklerini de ekledim. Taze kişniş seviyorsanız çiçeklerinin narin parfümsü tadına bayılacaksınız. Pencere önününde yetiştireceğiniz en kolay otlardan biri kişniş. Tane kişnişi bir saksıya ekin, bir ay sonra büyümüş hatta çiçek açmış kişnişlere sahip olacaksınız. Bu çiçekler Michelin yıldızlı restoranlarda kullanılıyor, evinizde tabaklarınıza katacağı lezzet ve güzelliği anlatmayayım bunu deneyin ve görün derim.

Mor Havuçlu Humus

Humus with Purple Carrot

Avokadolu humus ve pancarlı humus tariflerinden sonra tamamen bana ait olan mor havuçlu humus tarifi ile karşınızdayım. Mor havuç girdiği her yeri güzelleştiriyor, haksız mıyım?  Şu rengin güzelliğine bakar mısınız!  

Malzemeler:

250 gr haşlanmış nohut

2 adet mor havuç

2-3 diş sarımsak

5-6 kaşık tahin

1/2 çay bardağı zeytinyağı

2 kaşık karaman kimyonu

1 veya yarım limonun suyu

tuz & karabiber

üstü için:

zeytinyağı

kıyılmış maydanoz

karaman kimyonu

Havuçları rendeleyerek az su ile yumuşayıncaya kadar haşlayın. Akşamdan ıslatıp pişirdiğiniz nohutları hala ılıkken robotton geçirin. Ben genelde 1 kg'lik nohut paketini açıp pişiriyorum kalanını da 3'e yada 2'ye bölüp donduruyorum. Konserve nohut almaktan daha sağlıklı. Alüminyum konserve kaplamalarının sağlığımız üzerindeki etkileri son yıllarda ortaya çıkmaya başladı. Çoğu cıva da içeriyor, bu tür ağır metaller vücuttan atılmayıp, birikiyor. Alüminyumun Alzheimer hastalığına sebep olduğu, cıvanın ise  sinir sistemine zarar veren toksik etkilere sahip bir metal olduğu biliniyor. 

Robotunuza mor havuç, sarımsak ve tahini ekleyin ve tekrar çevirin. Karışım püre kıvamına geldiğinde limon suyu ve zeytinyağını ekleyin ve karıştırın. Çeşnisini ayarlayın. Daha pürüzsüz olmasını istiyorsanız süzgeçten geçirebilirsiniz.

Tavada karaman kimyonlarını hafifçe kavurun, yarısını havanda dövüp humusa ekleyin. Kalanını zeytinyağı gezdirdiğiniz humusun üzerine kıyılmış maydanoz ile birlikte serpin ve servis edin.

Afiyet Olsun

Isırgan Otlu & Beyaz Peynirli Börek

Stinging Nettle Phyllo Pastry Börek

Malzemeler:

4 adet yufka

1 kase yoğurt

1 çay  bardağı sıvıyağ

1 yumurta

2 demet ısırgan otu

2 adet soğan
2 kaşık sıvıyağ

100 gr beyaz peynir

üzeri için:
30 gr erimiş tereyağ

yumurta karışımı
susam,çörek otu ve haşhaş tohumu

Temizlediğiniz ısırgan otlarını irice doğrayın. Soğanları küp şeklinde doğrayıp sıvıyağ eklediğiniz tavada hafifçe terletin. İçine ısırgan otlarını ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Renklerini kaybetmesinler. Bir kaseye alın ve içine beyaz peyniri rendeleyin. Yoğurdu çırpın içine yumurta ve sıvıyağı ekleyip karıştırın. Her yufka katına yoğurtlu karışımı sürün. Üzerine ısırgan otlu karışımı serpiştirin. Hafif yağladığınız tepsinize sararak yerleştirin. Her yufkadan ayrı ayrı minik börekler de yapabilirsiniz. Üzerine ve yanlarına erimiş tereyağını sürün. Yumurta karışımını da sürdükten sonra haşhaş tohumu, susam yada çörek otu serpiştirin. 200C fırında 25-30 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Küçük börekler daha hızlı pişecektir.

Karabuğdaylı Kısır

Dünyanın en büyük karabuğday üreticilerinden biri Rusya'dır ve Greçka diye bilinen bu tohum çok miktarda tüketilir. Karabuğday kuzukulağıgiller familyasından Fagopyrum cinsine mensup bir bitki türüdür. Buğday ile yakından uzaktan bir ilgisi yoktur, gluten içermez bu yüzden unu tek başına ekmek yapımı için uygun değildir. Buğday kullanmak istemeyen ancak güzelim kısırdan da vazgeçmek istemeyenlere bulguru aratmayacak nefis bir tarif.

Malzemeler:

1 kase karabuğday

3-4 adet taze soğan

1-2 adet salatalık
1 adet kırmızı biber
1-2 adet sivri biber

yarım demet maydanoz

yarım demet nane

1 kaşık biber salçası

1 kaşık salça

1-2 kaşık nar ekşisi

1 - 1/2 limon suyu

1/4 bardak zeytinyağı

tuz & karabiber

Bir kase karabuğdayı geniş bir kaseye alın. Üzerine 1,5 kase sıcak su döküp üzerini kapatıp yarım saat dinlendirin. Bu arada yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın.

Şişen karabuğday tanelerini hala ılıkken tuz, karabiberi, biber ve domates salçasını ekleyerek iyice karıştırın. Soğuduktan sonra doğradığınız yeşillikleri, limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyip karıştırın. Geniş bir servis kasesine alıp üzerini taze nane yaprakları ile süsleyip servis edin. 

Karadut ve Çilekli Galette

Bahar geldi ve meyveleri yavaş yavaş pazarlarda yüzünü göstermeye başladı. En sevdiğim meyveler böğürtlen, çilek, karadut ve kırmızı orman meyveleri. Kışın çok ender meyve yiyorum, o da ekşi mandalina bulursam. Elbette kış mevsiminin kraliçesini unutmadım, ayvanın yeri bambaşka. 

Uzun uzun tart kalıplarıyla uğraşmak istemiyorum ama tart tadında taze meyveli bir tatlı yapmak istiyorum diyorsanız aşağıdaki tarifim tam size göre. Dilerseniz hazır milföy hamuru ile de hazırlayabilirsiniz bu galette'i. Piyasadaki margarinli milföy hamurlarını kullanmak yerine  mis gibi tereyağ kokan bir tart istiyorsanız ve evinizde mutfak robotunuz varsa hamuru evde kendiniz yapın derim. Bu kolay tart hamurunu hazırlamanız beş dakikanızı bile almayacak inanın. Buzdolabında hamuru dinlendirmek için harcayacağınız 15-20 dakikada da meyvelerinizi hazırlayabilirsiniz. Bu yirmi dakikaya değer inanın.

Malzemeler:

190 gr un

115 gr tereyağ 

50 gr şeker

60 ml soğuk su

1 çimdik tuz

İçi için:

2 kaşık mısır nişastası

300 gr karadut

100 gr çilek

2-3 kaşık şeker

portakal rende

1 kaşık portakal suyu

yumurta karışım

Una tuz ve şekeri ekleyin. Robotta bu karışıma küçük küplere böldüğünüz soğuk tereyağını ekleyip çevirin. Un sarı renk aldığında suyu ekleyin.10-15 saniye daha çevirin. Hafif unladığınız yüzeye karışımı alın. Hamura şekil verin, düzleştirip streç filme sarın. Buzdolabında 20 dakika dinlendirin.( Bu hamuru bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz) Dinlenen hamuru 4-5 mm kalınlığında açın. Tepsinizin üzerindeki yağlı kağıda hamuru yerleştirin. Meyvelerinize portakal kabuğu rendesini ve suyunu, nişasta ve şekeri ekleyip karıştırın.( iki kaşık şeker tartınızı çok tatlı yapmayacaktır. Eğer daha tatlı olsun derseniz şekeri arttırabilirsiniz)

Açtığınız tart hamurunun ortasına meyveleri kenarında boşluk kalacak şekilde yerleştirin.(meyveler fazla su saldıysa suyu eklemeyin) Kenarları meyvelerin üzerine katlayarak kapatın. Yumurta karışımını kenarlara sürün. Tüm tartın üzerine kenarlar da dahil olmak üzere hafif toz şeker serpin. Önceden 190 C'de ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar 25-30 kadar pişirin. Servis ederken üzerine pudra şekeri ve file badem yada fındık serpebilirsiniz.

Afiyet Olsun

Isırgan Otu Salatası

Common Nettle Salad

Isırgan(Urtica dioica)A, C vitamini, demir, kalsiyum, potasyum ve mangan yönünden oldukça zengin, piştiğinde tadı ıspanak ve salatalığa benzeyen bir ottur. Yaprakların yüzeyinde emergenz tüyler vardır ve bitkiye dokunduğunuzda bu başlar kırılır ve içindeki formik asit, histamin gibi maddeler, cilde değdiği yeri yakar, kaşıntı ve kızarıklık yapar, bu nedenle Türkçede ısırgan ismini almıştır. Şifalı otlar arasında yer alır, ama mutfaklarda yeri başkadır.

Taze salatasını yapmayı ve yemeyi çok seviyorum. Ama çorbası, kavurması, yemeği yapılır ve böreklerde çok sık kullanılır. Salatası için daha körpe yaprakların olduğu demetleri almanızı tavsiye ederim. Gerçekten çıtır çıtır ve çok lezettli bir salata, denemenizi tavsiye ederim. Börek tarifini de ekleyeceğim.

Malzemeler:

1 demet ısırgan

2-3 adet taze soğan

1 adet kırmızı biber

1/2 kase mısır

5-6 adet kornişon turşu

2 adet çengelköy salatalık

1 adet yeşil biber

2 kaşık nar ekşisi

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1/ 2 limon suyu

yarım limon kabuğu rendesi

tuz

Isırganları yıkamak için bulaşık eldiveni giymenizi tavsiye ederim. Önce bol suda biraz sirke ekleyip 5-10 dakika bekletin. Toprak varsa dibe çöksün. Isırganları suyu hareket ettirmeden elinizla alıp bir süzgece koyun. Bu suyu yeşilliklerle birlikte olduğu gibi boşaltırsanız dibe çöken toprakları tekrar yeşilliklerin üzerine dökmüş olacaksınız, bunu istemeyiz. Tekrar kabınızı temiz su ile doldurup bu işlemi tekrarlayın. Süzgece aldığınız ısırganları hafifçe avuç aranızda ovalayın. Üzerindeki tüyler dökülecektir. Yaprakları saplarından ayırın. Tekrar sudan geçirip yıkayın ve süzün.İyice kurumalarını bekleyin. 

Yeşillikleri ve malzemeleri ince doğrayın, otlarla beraber karıştırın. Limon suyu, nar ekşisi, tuz ve zeytinyağı ile sosunuzu hazırlayıp salatanızın üzerine dökün. En son mısır tanelerini serpiştirip servis edin.

Limonlu Mereng Tart

Tarte Au Citron

İlk limonlu tart nerede yapıldı bilinmiyor ama mühtemelen limonun favorisi Akdeniz bölgesinde yapılmış olsa gerek. Hayatlarımızda vazgeçilmez bir yeri olan bu meyvenin orjini bilinmese de limonun ilk kez Asya'da Çin ve Burma'da yetiştiği düşünülmekte. Turunç ve ağaç kavununun çaprazlanmasından elde edilen bu meyve Avrupa'ya İtalya'dan MÖ1000 yıllarında Roma İmparatorluğu zamanında girmesine rağmen fazla yetiştirilmemiş. Ordan yolculuğu MÖ700 yıllarında İran, Irak ve Mısır'a doğru olmuş, buralarda ekilip benimsenmiş, özellikle bahçeleri süslemekte kullanılmış ve ordan tüm Akdeniz havzasına yayılmıştır. Ama tarihte ilk kez limon yetiştiriciliği 15 yy'da İtalyanın Cenova bölgesinde başlar. Amerika kıtasına yolcuğu ise Kolomb sayesindedir. Yanında götürdüğü limon ve narenciye çekirdekleri bugün başta Florida ve Kaliforniya olmak üzere ekilmiş ve yaygın hale gelmiştir.

Biz de limon ağacımızı severiz özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde hemen her yerde limon ağaçlarına rastlarsınız. Tatlı, yemek, çorba ve salataların vazgeçilmezidir. Bu limonlu tart, kıtır kıtır dokusu, yumuşak, ipeksi limon kreması ve üstteki köpük köpük merengi  ile bahar ve yaz aylarının hafif, serinletici tatlısı olarak sofralarınızın vazgeçilmezi olacak. 

Malzemeler:

Tart Hamuru:

250 gr un

125 gr tereyağ
(soğuk ve küp şeklinde kesilmiş)

6 gr şeker

6 gr tuz

20 ml su

 65 gr yumurta

Limonlu krema:

1 limon kabuğu rende

1/2 portakal kabuğu rende

3 limon suyu+1/2 portakal suyu(isteğe bağlı) (150ml)

230 gr yumurta
180 gr şeker
50 gr tereyağ
20 gr mısır nişastası

İtalyan Mereng:

90 gr yumurta akı

180 gr şeker

90 ml su 

fırça

termometre

Önce tart hamurunu hazırlayarak başlayalım. Üzerindeki mereng çok tatlı olduğundan, tatlı tart hamuru hazırlamayı tercih etmedim. Un şeker ve tuzu karıştırın. Tereyağını ekleyin. Parmaklarınızın arasında unu kum haline gelinceye kadar ovun. Yumurta ve suyu ekleyip karıştırın. Çok hafif yoğurup top şeklini verin. Hafifçe bastırıp yayın ve streç filme sarıp buzdolabınıza kaldırın. Tart hamurunu mutfak robotunda da kolayca hazırlayabilirsiniz. Önce un şeker ve tuzu ilave edin. Sonra küp şeklinde doğradığınız tereyağını ekleyerek robotu çalıştırın.(pulse'ta - arada durararak 1-2 dakika)Karışım sarı kum rengini aldığında yumurta ve suyu ekleyin.Robotu 30-40 saniye daha çalıştırın. Hamuru streç filme yayıp dolaba kaldırın.

Fırını 180 C'ye getirin. Çok az un serptiğiniz tezgahınızda tart hamurunu 2-3mm kalınlığında ve tart kalıbınızından 5-6 cm daha geniş olacak şekilde açın. Kalıbınıza hamuru yerleştirin. Artan küçük bir hamur parçasının yardımıyla köşelere bastırarak hamuru tart kalıbının köşelerinde boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin.Çatal yardımıyla hamuru delin. Kalıbı dolaba kaldırıp 20 dakika dinlendirin.

İki kat streç film hazırlayın ve bunu tartınızın üzerine yerleştirin.İçini pirinç veya bakliyat ile tepeleme doldurun. Hafifçe bastırıp düzleştirin. Kenarları renk alıncaya kadar 15-20 dakika pişirin.

Bu sürenin sonunda streç filmi çıkartıp tart kabuğunu 10-15 dakika daha pişirin. Kalıptan çıkarıp soğuması için kenara alın.

Limonlu Krema:

Ocağınızın üzerine su koyduğunuz bir tencereyi yerleştirin. Üzerine ısıya dayanıklı ve tabanı suya değmeyecek bir karıştırma kabı alın. Kabı kenara alın, ocağın altını yakın. Su kaynamaya başladığında altını kısın.( suyun ısısı maximum 80-85 derece olmalı)

Kabınızın ateşin üzerine alın içinde yumurta ve şekeri ekleyip , şeker eriyinceye kadar çırpın. Mısır nişastasını eritip limon suyunu ekleyin ve karıştırın, bunu şekerli yumurtaya ekleyin. (arzu ederseniz biraz portakal suyu da ekleyebilirsiniz) Karışımı hafif kaynayan suyun üzerine yerleştirin ve bir spatula yardımıyla karıştırarak pişirin. Krema kıvam almaya başladığında ocaktan alın,(5-6 dakika)İçine tereyağını ekleyip karıştırın. Bir kaba aktarıp streç filmi temas halinde olacak şekilde kaplayıp oda sıcaklığına gelmesi için kenara ayırın.

Pişip soğumuş tart kalıbınıza kremayı yayın.

İtalyan Mereng:

Toz şekeri sos tenceresine alın. Üzerine aldığı kadar su ekleyin. Karıştırarak şekeri pişirmeye başlayın. Kenarda su ve fırçanızı hazır edin. Şeker eridiğinde karıştırmayı bırakın. Arada fırçanızla tencerenizin kenarında ki şeker kristallerini temizleyerek karışımı 118 C oluncaya kadar pişirin.

Bu arada stand mikserde yumurta akını kar formu alıncaya kadar çırpın.(daha fazla değil,içine şeker koymadan çırptığınız yumurta akı fazla çırpıldığında kesilir ve pürtük pürtük olur, bunu istemiyoruz) Çırpıcının üzerinde yumuşak bir tepe oluşturuyorsa yumurtalar hazırdır. Şurubunuz 100-105 C ye geldiğinde yumurtanızı çırpmaya başlayabilirsiniz. Yumurta akının şurup 118 C ye geldiğinde hazır olmasını istiyoruz. Burda zamanlamaya dikkat etmeniz gerekiyor.

Mikserin hızını düşürün. Şurubu dikkatlice mikser kasesi ve çırpıcının arasına, çırpılan yumurtanın üzerine azar azar dökün. (118 C de şeker ciddi yanıklara sebep olur çok dikkatli olun) Mikserin hızını 6 ya alın ve istediğiniz kıvama gelinceye( yumuşak yada biraz daha sert) kadar daha çırpmaya devam edin. Kabınız soğuduğunda merenginiz hazır demektir(5-8 dakika)

Krema torbasına aldığınız merengi tartınızın üzerine sıkın. Pürmüzünüz varsa üzerini pürmüz yardımıyla karamelize edin, yoksa fırın ızgaranızda 2-3 dakika üzeri renk alıncaya kadar bekletin.