Hindistan Cevizi Sütlü Brokoli ve Karnabahar Yemeği

Mahallemdeki semt pazarı Pazartesi günleri kuruluyor. Haftasonu misafirim olmadıkça ve zorda kalmadıkça marketlerden sebze-meyve alışverişi yapmamaya özen gösteriyorum. Özellikle ara mevsimlerde ürünler hem pahallı hem de güzel ve taze olmuyorlar maalesef. Dolayısıyla pazar günü genelde dolabımın en boş olduğu gün. Ama yinede kalan sebzelerle mucizeler yaratmak mümkün olabiliyor. Bu tarif tamamen bu şekilde yaratıldı. Ne kaldıysa dolabımda hindistan cevizi sütüyle birleştirdim. Sonuç vitamin deposu, rengarenk, iştah açıcı ve lezzetli bir mutluluğa dönüştü.

Malzemeler:

300 gram karnabahar

200 gram brokoli

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet soğan

1 adet havuç

1 adet küçük boy patates

1 adet hindistan cevizi sütü (konserve)

1 çay kaşığı muskat cevizi

1 çay kaşığı zerdeçal

2-3 adet kurutulmuş acı biber

2-3 sap maydanoz

tuz&karabiber

Sebzeleri yıkayıp ayıklayın. Brokolilerin yeşil kalması için ayrı pişireceğiz.Geniş bir tencereye zeytinyağı ekleyin ve küp şeklinde doğradığınız soğanları biraz tuz ekleyip hafifçe soteleyin. Küp şeklinde kestiğiniz havuç ve patatesleri soğanlara ekleyip 2-3 dakika daha soteleyin.

Karnabaharı minik çiçeklere bölüp karışıma ekleyin. Ocağınızın altını kısıp sebzeleri tencerenizin kapağı kapalı şekilde 5 dakika pişirin. Gerekirse 2 kaşık su ilave edin.Suyunu çekip yumuşayan sebzelere zerdeçal, acı biberler, muskat, karabiber ve Hindistan cevizi sütünü ekleyip düşük ısıda 10 dakika daha pişirin.

Tuz eklediğiniz kaynar suda minik parçalara böldüğünüz brokolileri partiler halinde 2-3 dakika haşlayın. Buzlu suda 2-3 dakika bekleterek tazeleyin. Kağıt havlu üzerine alıp süzün. Hemen kullanacaksanız buzlu suda tazelemenize gerek yok.Brokolileri yemeğe ekleyip kapağı kapatmadan 2-3 dakika düşük ısıda karıştırarak pişirin.Servis yapacağınız kaselere alıp, üzerlerini ince dilimlediğiniz mor lahanalarla süsleyerek servis edin.

Gül Armutlu Tartoletler

Tartolet dediğimizde illa aklınıza çilek, frambuaz böğürtlen gibi taze meyvelerle yapılan mini tartlar gelmesin. Elma, armut ve ayva gibi sert meyveleri poşeleyerek de büyük yada küçük tartlar hazırlamanız mümkün. Sert meyvelerin güzel tarafı gül şekli verebilmeniz. Bittiğinde hem lezzetli hem de minik gül goncalarına benzeyen çok güzel tartoletler elde ediyorsunuz. Misafirlerinizi hünerlerinizle etkilemek istiyorsanız bu güzel tarif tam size göre.

Malzemeler:

Tart Hamuru için

250 gr un

150 gr tereyağ

3 gr tuz

65 gr pudra şekeri

90 gr yumurta

Créme Pâtissiére:

300 ml süt

2 yumurta sarısı

50 gr şeker

20 gr un

20 gr mısır nişastası

10 ml rom(portakal suyu)

1/2 vanilya çubuğu

Armutlar:

4 adet deveci armudu

300ml kırmızı şarap

100 gr şeker

1 çubuk tarçın

4-5 adet kakule

2-3 adet karanfil

1/2 yıldız anason

Tart Hamuru:

Oda sıcaklığındaki tereyağını pomad kıvamına getirin. Pudra şekeri ile birlikte çırpın. Karışım homojen hale geldiğinde yine oda sıcaklığındaki yumurta sarılarını karışıma azar azar ekleyin ve çırpmaya devam edin. Tuz ve unu birlikte eleyin ve bu karışıma ekleyin. Fazla yoğurmadan tezgahın üzerinde üç kez plastik bir kazıyıcı yardımıyla hamura ezin (fraisage) Disk haline getirip streç filme sarıp dolapta 20 dakika bekletin.

Créme Pâtissiére:

Bu arada vanilya çubuğunu ikiye bölüp çekirdeklerini ayırın,çubuğu süte ekleyip şekerin yarısıyla birlikte sütü bir taşım kaynatın. Yağlı kağıdın üzerine un ve nişastayı eleyin. Yumurta sarılarıyla birlikte şekeri iyice çırpın bu karışıma un ve nişastayı ekleyin. Çırpmaya devam ederek önce sütün 1/3'ünü sonra da kalanını ekleyin.

Karışımı süt tenceresine döküp karıştırmaya devam ederek pişirin. Dibi çabuk tutan bir krema hızlı karıştırın. Kaynamaya başladığında 10 saniye daha karıştırın.Ateşten indirip vanilya çekirdekleri ekleyin ve geniş bir tepsiye kremanızı yayın. Kaymak bağlamaması için üzerine streç filmi temas halinde olacak şekilde kapatın.

20 dakika sonunda hamuru çıkarıp açın, minik tart kalıplarınızın ölçüsünden 1cm daha geniş daireler kesin ve tart hamurunu kalıplara yerleştirin.(çapı 8 cm olan)Kenarlardaki fazlalıkları alın. Çatalla delin ve on dakika dinlendirmek üzere dolaba kaldırın.  Yaklaşık 10-12 adet mini tart elde edeceksiniz. Artan hamuru örüp kenarlarına yerleştirmeniz de mümkün.

10 dakikanın sonunda iki kat streç film yada elinizle buruşturup yumuşattığınız yağlı kağıdı tartoletlerin üzerine yayıp üzerini pirinçle tepeleme doldurun.180 C fırında kenarları renk alıncaya kadar pişirin. Ağırlığı kaldırıp tartoletler tamamen kızarıncaya kadar pişirmeye devam edin.

Armutların Hazırlanması:

Tüm malzemeleri yayvan bir tencereye alıp 8-10 dakika düşük ısıda kaynatın. Şarap kullanmak istemiyorsanız ve armutların renk alıp pembeleşmesini istiyorsanız şarap yerine nar suyu kullanabilirsiniz. Armutların kabuklarını soyun , çekirdeklerini çıkartın ve 2 mm'lik ince dilimler halinde kesip kaynayan şaraplı karışıma ekleyin. 5 dakika yumuşamaları için yeterlidir. Altını kapatın. Armut dilimlerini soğumaları için kenara alın kalan sosu düşük ısıda şurup kıvamı alıncaya kadar pişirin.

Krema oda sıcaklığında soğuduğunda iyice çırpın. Rom veya portakal suyunu ekleyip kremayı çırpmaya devam edin. Kremayı soğuyan minik tart kabuklarına sıkma torbası yardımıyla sıkın.Üzerini gül şekli verdiğiniz armutlarla süsleyin. Bir fırça yardımıyla dikkatlice çektirdiğiniz şurubu üzerlerine sürüp pudra şekeri serpip servis edin.

Afiyet Olsun

Sosisli Kuru Fasulye Chili Con Carne

Chili Con Carne

Chili Con Carne kırmızı acı biberli et(carne) demek. Tarifin orijini ile ilgili epey rivayet var. Kaliforniya'da altın arayan kovboyların yanlarında taşıdıkları kurutulmuş eti yumuşatmak için buna benzer acılı bir yahni içinde pişirdikleri bilinir. Kimileri meksika yemeği olmadığı Teksas Eyaletinin San Antonio şehrinde ilk kez pişirildiğini söyler. Günümüzde yenilen versiyonunun oraya ait olduğu doğrudur. Teksaslıların hakkını verelim. Ancak Avrupalı göçmenlerin geldikleri topraklarda yaşayan Azteklilerin mutfağında chili biberi ve fasulye (ve mısır) çok kullanılan malzemelerdi. Bu sebzelerin anavatanının Amerika kıtası olduğu düşünüldüğünde Kadim Uygarlıkların hakkını vermek lazım. Tarifimde olduğu gibi çikolata yada kakao eklenmesinin sebebi de sanırım bu. Aslında bizim pişirdiğimiz kuru fasulyeden pek farkı yok ama baharat yönünden oldukça zengin. Kıyma ile yapılan bu yemeği bu sefer sosisle denedim.

Malzemeler

200 gr kırmızı fasulye

300 gr beyaz fasulye

1 kaşık salça

2 domates (kabuğu soyulmuş)

2 kaşık sıvıyağ

1,5 bardak etsuyu (bira yada su)

1 kaşık kakao

3-4 adet taze soğan

2 soğan

4-5 diş sarımsak

3-4 adet sosis

1 adet havuç

1 adet kapya biber

4-5 kurutulmuş chili biberi

1 kaşık toz arnavut biberi

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı toz kişniş

1 yemek kaşığı keklik otu (oregano)

tuz & karabiber

Üstü için

taze kişniş

ekşi krema (süzme yoğurt)

taze soğan

Fasulyeleri bir gün önceden suda bekletip, ertesi gün tuz eklemeden ayrı ayrı haşlayın. Geniş ve derin bir tencerede biraz sıvıyağ ekleyip, dilimlenmiş sosisleri kızartıp kenara alın. 

Aynı tencereye biraz daha yağ ekleyip dilimlediğiniz soğanları soteleyin. İnce dilimlenmiş biber ve havuçları ekleyip 1-2 dakika beraber soteleyin.Salça, sarımsak, küp şeklinde kesilmiş domatesleri ekleyip, salçayı biraz pişirdikten sonra fasulyeleri ve et suyunu ilave edin. Baharatlarla beraber tuz ve biberi ekleyip tencerenin kapağını kapatıp 30 dakika düşük ısıda pişirin.

Sosis ve ince dilimlediğiniz taze soğanları ekleyip 10 dakika daha pişirin. Suyunu ve çeşnisini kontrol edin. Üzerine bir kaşık ekşi krema veya yoğurt ekleyip, taze kişniş ve ince dilimlenmiş taze soğan ile servis edin.

İki Renkli Çin Mantısı

Çin restoranına her gittiğimde yemeye doyamadığım, tadı hep damağımda kalan bu lezzetli mantıları evde yapmaya başlayalı çok oldu. Bir kere denedikten sonra ne kadar kolay olduğuna benim gibi siz de şaşıracaksınız. O gün pişiremediğim mantıları donduruyorum, böylece her mantı krizimde elimin altında acil mantı stoku bulunuyor. Çin mantısı tutkunları ne demek istediğimi anlayacaktır.

Hazırlanan mantıları buharda, suda haşlayarak yada kızartarak pişirebilirsiniz. Bizdeki mantının tersine hamur hazırlandıktan sonra tek parçalık mantılara bölünerek açılıyor ,böylece bardakla kesilen hamur da olduğu gibi fire verilmiyor. Hamuru eşit parçalara böldüğünüzden dolayı açılan diskler eşit büyüklükte oluyor. Bizim mantılardan büyük olduğundan 5-6 parçayla (benim için en az 10 adet lazım) doyabilirsiniz.Mantılara yeşil rengi veren pazı suyu. Dilerseniz ıspanak da kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

Hamuru için:

300 gram sert buğday unu

160 ml su (oda sıcaklığında)

3 gram tuz

1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yeşil hamur için:

200 gram sert buğday unu

110 gram pazı suyu (blenderdan geçirilmiş ve süzülmüş)

1 yemek kaşığı sıvı yağ

2 gram tuz

İç harcı için:

500 gram kıyma
1 adet soğan

5-6 adet ince dilimlenmiş mantar

1 tutam ince kıyılmış maydanoz

1 adet havuç (rendelenmiş)

1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil

100 gram pazı (ince kıyılmış)

1 adet yumurta

1 çorba kaşığı çin baharatı

2 çorba kaşığı soya sosu

1 çorba kaşığı fish sos

1 tatlı kaşığı oyster sauce (istiridye sos)

1 çay kaşığı karabiber

Çin baharatı için:1 çay kaşığı toz tarçın1 çay kaşığı toz karanfil1 çay kaşığı toz rezene tohumu (kavrulmuş ve öğütülmüş)1 çay kaşığı toz yıldız anason
1 çay kaşığı toz szechuan biber

Önce renksiz hamuru hazırlayın. Malzemeleri karıştırıp hamur homojen hale gelinceye ve tezgaha yapışmamaya başlayıncaya  kadar 8-10 dakika yoğurun.Üzerini streç filmle kaplayıp kenara alın. Yeşil hamur için de aynı işlemi tekrarlayıp hamurları yaklaşık 1,5 – 2 saat dinlendirin.

İç harcı için:

Soğan ve mantarları 3-4 mmlik küçük küpler halinde kesin.

Havucu ve zencefili ince rendeleyin, pazı,taze soğan ve maydanozları ince kıyıp kıymaya ekleyin.Baharatlar, tuz biber, yumurta ve sosları ekleyip iyice karıştırın. Hafif ıslak bir harç elde edeceksiniz.

Birleştirme aşaması:

Dinlenen hamurları 3-4 dakika yoğurun.Önce beyaz topu 2 cm kalınlığında rulo haline getirin. Kenara ayırın. Yeşil hamuru bu rulonun sığacağı 1 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açıp beyaz hamuru, fazla ununu alarak dikdörtgenin içine yerleştirin.Rulo yapıp yapışmaları için fazla bastırmadan hafifçe yoğurun.Bu rulodan eşit parçalar kesin. Kesilen parçalar yaklaşık 12-14 gr olmalı.

Tüm ruloyu tek seferde kesmenize gerek yok. Kenara ayırıp üzerini streç filmle kaplayıp mantıları partiler halinde hazırlayın.

Kesilen parçaları üzerlerine un serperek avucunuzun içiyle hafifçe bastırarak düzleştirin. 1- 1.5 mm kalınlığında açın. Kenara alın.Her parçayı yapışmamaları için unlamayı unutmayın.İçlerini harçla doldurarak dilediğiniz şekilde kapatın.

Mantılarınızı koyduğunuz zemini yapışmamaları için hafifçe unlayın. Mantılar hazır olduğunda bambu sepetinizin genişliğinde yağlı kağıt kesin. Üzerlerine buharın geçmesi için delikler açıp mantıları yerleştirin. Bambu sepetiniz yoksa çelik olanları kullanabilirsiniz. Yine mantıların yapışmamaları için üzerine delikler açtığınız yağlı kağıdın üzerine mantılarınızı dikkatlice yerleştirip buharda 10-15 dakika pişirin. Dilerseniz  biraz tuz eklediğiniz kaynayan suyun olduğu bir tencerede karıştırarak renkleri transparan oluncaya kadar 5-8 dakika haşlayın.

Her iki şekilde de pişirdiğinizde o güzelim yeşil renklerini koruyorlar. Ben buharda pişirmeyi tercih ediyorum. Hem şekillerini koruyorlar hem de aroma ve besin değerlerinin bir kısmı suya geçmemiş oluyor. Fazla hazırladığınız mantıları bir kabın içine yerleştirerek dondurabilirsiniz. Pişen mantılarınızı servis tabaklarına alıp soya sosu ve Erik sos ile birlikte servis edin.

Balkabaklı Pizza

Farklı malzemelerle hazırlayabileceğiniz pizza tariflerine devam. Bu sefer pizzamız balkabaklı. Sevdiğiniz malzemelerle sınırsız çeşitte pizza hazırlamak mümkün. Marketten aldığımız hazır sosis ve sucuk yerine pazardan aldığımız sebzelerle daha lezzetli ve daha sağlıklı pizzalar yaratmamız mümkün.  

Önce dilimlediğimiz balkabakların üzerine sirke ve zeytinyağı karışımını döküp iyice karıştırıp sarımsakları ekleyip 180 C de 25-30 dakika pişireceğiz. Biraz diri kalmalılar. Minik küpler şeklinde kesip kenara ayıracağız.

Malzemeler:

270 gr un

9 gr yaş maya

8 gr tuz

1-2 kaşık zeytinyağı

160 ml su

Üzeri için:

200 gr balkabağı

3-4 diş sarımsak

2 kaşık balsamik sirke

zeytinyağı

kekik

Pizza İçin:

domates sos

1 adet kırmızı & yeşil biber 

100 gr ince dilimlenmiş mantar

3 kaşık mısır

1 adet halka şeklinde kesilmiş kırmızı soğan

350 gr dil peyniri ya da rende kaşar peyniri

zeytinyağı

Üzeri için rende eski kaşar

Malzemeleri karıştırıp pizza hamurunu 10 dakika yoğurun.
Altını unladığınız derin bir kaba hamuru yerleştirip üzerini örtün.
Hacmi iki katına çıkana kadar 1-2 saat  mayalanmaya bırakın.
Kabaran hamuru un serptiğiniz tezgaha alıp 5 dakika yoğurun. İkiye bölüp top haline getirip üzerlerini örtün. 1 saat daha dinlendirin.
Hamurları  açın. İki adet 35-40 cmlik pizza elde edeceksiniz.

Domates sosunu pizzaların üzerine yayın.Malzemeleri eşit miktarda iki pizzaya da bölüştürüp en son rende kaşar peyniri ile kaplayın. Üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirin ve 250 C'de ısıtılmış fırında pişirin.

Fırından çıkan pizzaların üzerine eski kaşar rendeleyip servis yapın. Koyun eski kaşarı veya Pecorino bulabilirseniz özellikle tavsiye ederim. Balkabağına çok yakışıyor..

Mor Lahanalı Vejetaryen Pizza

Mor en sevdiğim renk. Şanslıyım çünkü bu renkte sebze ve meyve çok, hem de mor renkli sebze ve meyveler antioksidan yönünden oldukça zengin. Mor lahanalı pizza olur mu demeyin,evet oluyor ve gayet de lezzetli oluyor. Görüntüsü de cabası. Denediğinizde bayılacaksınız.

Mutfağım bana her zaman mutluluk verdi, yemek pişirmek de huzur. Hamur işleriyle uğraşmayı özellikle ekmek ya da pizza yapmayı çok seviyorum. Hamuru yoğurup şekil vermeye, sabırla mayalanmasını bekleyip pişirmeye, o güzel kokuların mutfağımı kaplamasına bayılıyorum. Hangimiz mahalle fırınının önünden geçerken bu büyülü kokulara kapılıp kendimizi ekmek alırken bulmadık ki? Evde sevgiyle hazırlanan yemekler gibisi yok. Düşündüğünüzde dışardan en çok sipariş verilen yemeklerin başında geliyor pizza. Oysa evde hazırlaması ne kadar da kolay. Hem de içinde hiçbir koruyucu madde olmadan dilediğiniz malzemelerle ve güvenle hazırlayabiliyorsunuz.

Hamuru hazırlayıp mayalanmasını bekleyecek vaktim yok diyorsanız eğer size bir ipucu. Mahalle fırınınızdan dilediğiniz hamuru alıp (kepekli ekmek hamuru bile olabilir) evde biraz zeytinyağı yardımıyla bu hamuru açarak kolaylıkla ve beş dakikada kendi pizzanızı hazırlayabilirsiniz. Standart malzemelere takılıp kalmayın, sucuk sosis gibi..Biraz daha maceracı olun, kavrulmuş ıspanak ya da taze otlar, dolabınızda pişirmediğiniz ve ihmal ettiğiniz sebzeler, hepsi peynirle birleştiğinde bir şölene dönüşüyor emin olun.

Malzemeler:

270 gr un

9 gr yaş maya

8 gr tuz

1-2 kaşık zeytinyağı

160 ml su

Üzeri için:

150 gr ince kıyılmış mor lahana

domates sos

1 adet kırmızı & yeşil biber 

100 gr ince dilimlenmiş mantar

1 tatlı kaşığı kekik

3 kaşık mısır

5-6 adet kurutulmuş domates

1 adet halka şeklinde kesilmiş kırmızı soğan

350 gr dil peyniri ya da rende kaşar peyniri

zeytinyağı

Malzemeleri karıştırıp pizza hamurunuzu 10 dakika yoğurun.Altını unladığınız derin bir kaba hamuru yerleştirip üzerini örtün.Hacmi iki katına çıkana kadar 1-2 saat  mayalanmaya bırakın.Kabaran hamuru un serptiğiniz tezgaha alıp 5 dakika yoğurun. İkiye bölüp top haline getirip üzerlerini örtün. 1 saat daha dinlendirin.Hamurları  açın. İki adet 35-40 cmlik pizza elde edeceksiniz.

Malzemeleri ikiye bölün. Domates sosunu üzerlerine yayın.Dilimlenmiş lahanayı dört eşit parçaya ayırın.Dilimlenmiş sebzeleri ve kıyılmış mor lahananın bir kısmını pizzanın üzerine yayın.

Mısırları, kalan lahanayı ve peynirin bir kısmını ayırın. Onları pişme aşamasını bitirmeden 5 dakika önce kullanacağız.En son peynir ekleyip üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.250 derecede ısıtılmış fırında pişirin.

Peynir erimeye başladığında kalan lahanayı ekleyip, mısır tanelerini serpiştirin.Üzerini peynirle kaplayın.Peynir eriyip kızarmaya başlayınca fırından çıkarıp sıcak sıcak servis edin.

Berliner

Çocukken en sevdiğim çörekti hala da öyle sanırım. Aslında yapması çok kolay, sadece hamurun ön mayalanmasını beklemeniz gerekiyor. Kızartması ise sadece beş dakikanızı alıyor, içlerini doldurup tabaklara servis yapmanız da. Sevdiklerinize güzel bir sürpriz yapmak istiyorsanız bu tarif tam size göre.

Bu tür mayalı ve şekerli hamurla yapılan tariflere farklı bölgelerde rastlamak mümkün. Berliner Almanlara özgü içi marmelat ile doldurulmuş bir çörek, Amerika'da çok sevilerek yenilen donutlar bu çöreklerin hemen hemen aynısı. İngiltere'de buns, Polonya'da pączki, Rusya'da ponchiki, Çekoslovakya'da koblihy, Finlandiya'da munkki aynı çöreğe verilen farklı isimler. Neden bu kadar çok sevildiğini anlamak zor değil. Hafif tatlı ekşi bir lezzeti olan yumuşacık hamur, marmelatla birleştiğinde ağzınızda bir şölene dönüşüyor.

Malzemeler:

250 gr un

15 gr taze maya
30 gr toz şeker

60 gr tereyağ

120 ml süt

1 yumurta

2 gr tuz

Mayayı oda sıcaklığında süt veya suyun içinde eritin. Un, şeker, tuz, mayalı karışımı ve çırpılmış yumurtayı stand mikserde  6-8 dakika orta hızda hamur kancası  ile çevirin. Tereyağını ekleyin ve 2-3 dakika daha çevirin. 

Hamuru hafifçe unladığınız tezgaha alıp biraz yoğurup pürüzsüz hale getirip altını yağladığınız genişçe bir kaba  yerleştirin. Üzerini bir bez veya streç filmle örterek yaklaşık 2 -3 saat ön mayalandırma yapın. Bu aşamada kabaran hamuru buzdolabına kaldırıp 12 saat bekletirseniz çörekleriniz ekşi bir tat alıp daha da lezzetli olacaktır.

İki saat sonunda  hamurun havasını almak için  2-3 dakika yoğurun. Yaklaşık 50 gramlık toplar halinde yuvarlayarak hafif unladığınız tepsinize aralarında boşluk bırakarak  yerleştirin . Topların kabarmaları için mesafe bırakacak şekilde üzerlerini streç filmle sarıp  hacimleri iki katına çıkıncaya kadar 1-2 saat önmayalanmaya bırakın.

Tencerenize 1 lt ayçiçek yağı dökün. 180 C ye kadar ısıtın. Kevgir yardımıyla topları zedelemeden  yağda her iki tarafını da 2-3 dakika kızartın. Kızaran topları kağıt havluya aktarıp fazla yağını süzün.

İçlerini sıkma torbası yardımıyla dilediğiniz marmelat ile doldurun.Yaklaşık her çöreğe 1 kaşık marmelat yeterlidir. Üzerlerine pudra şekeri serpin ve servis edin. 

Afiyet olsun

Ayvalı Kereviz Çorbası Siyah Hardal Taneleriyle

Celeriac Soup with Roasted Quince & Toasted Black Mustard Seeds

Portakal ile pişirilen Zeytinyağlı Kereviz en sevdiğim sebze yemeklerinden. Kış aylarının en güzel kök sebzelerinden kerevizi ayva ile birleştirip çorbasını yapmayı denediniz mi hiç? Eğer benim gibi kereviz seviyorsanız bu çorba kış çorbaları listenizin üst sıralarında yer almaya başlayacak emin olun. Dilerseniz haşlayıp da yapabilirsiniz. Ben hem kerevizleri hem de ayvaları sarımsak ve soğanlarla birlikte fırında pişirdikten sonra yaptım çorbamı.Günümüzde pek fazla kereviz kızartması yapmıyoruz ama Osmanlı döneminde kızartılarak sıkça yenen bir sebzeydi. 

Malzemeler:

1 ayva

3 ortaboy kereviz

2 adet soğan

2 baş sarımsak

500 ml tavuk suyu

1 kaşık tereyağ

1 kaşık un

1 yumurta

1 çay kaşığı muskat

tuz & karabiber

3-4 adet kurutulmuş acı kırmızı biber(opsiyonel)

2 silme kaşık siyah hardal tohumu

dereotu

Yağlı kağıt yerleştirdiğiniz fırın tepsisine 2cmlik küp şeklinde kestiğiniz kereviz ve ayvaları yerleştirin. Soğan ve sarımsakları kabuklarıyla beraber ekleyin. Üzerlerinden zeytinyağı gezdirin, tuz ekleyip 180 C fırında yumuşayıncaya kadar pişirin. 

Soğan ve sarımsakların kabuklarını soyup ayva ve kerevizlerle beraber tencerenize ekleyin,tuz biber ve muskatı üzerlerine serpin. Sıcak tavuk suyunu ekleyerek 10-15 dakika düşük ısıda pişirin. Ayva ve kerevizler tamamen yumuşadığında pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar blenderdan geçirin.

Ufak bir sahanda siyah hardal tohumlarını hafifçe kavurun. Bir kısmını kaseleri süslemek için ayırın.

Yumurtayı çırpın ve unu ilave edin.İyice karıştırın. Çorbayı blenderdan tekrar tencerenize alın.(gerekirse kıvamını biraz su ekleyerek ayarlayın) İki üç kaşık sıcak çorbadan alıp yumurta ve un karşımını temperleyin ve çorbaya ilave edin. Tuz, ve biberini kontrol edin, tereyağını ekleyin. Hardal tanelerini de ekleyip düşük ısıda 5 dakika daha pişirin.En son kıyılmış dereotunu ekleyip servis edin. Acı sevenler 3-4 adet kurutulmuş kırmızı biber ekleyebilirier çorbaya. Tatlı acı güzel bir karışım oluyor.

Afiyet Olsun