enginar etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
enginar etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

18 Nisan 2017 Salı

Alabaş ve Pırasalı Enginar Çorbası Çorbası

 Artichoke & Kohlrabi Soup


Bahar geldi dedik ama havalar tam ısınmadı geceler hala soğuk geçiyor. Bahar sebzeleriyle içimizi ısıtacak bir çorba yapmanın tam zamanı. Enginar ve alabaş birbirine çok yakıştı, bir de pırasa eklenince bu ikiliye sonuç çok lezzetli ama bir o kadar sağlıklı bir tas çorbaya dönüştü. Bu hafta pazardan aldığınız enginarlardan dolma yapmak yerine bu çorbayı denemenizi tavsiye ederim. Kışa veda bahar ve yaza merhaba.










Malzemeler:
4 adet enginar
2 adet pırasa(yeşil kısımları hariç)
2-3 adet alabaş
1 orta boy patates
2 kaşık un
2-3 kaşık zeytinyağı
1 kadeh beyaz şarap
1.5 bardak sebze suyu
1/2 limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı beyazbiber
1 çay kaşığı muskat rendesi
1 dal dereotu
200 ml süt
2 kaşık tereyağı

üzeri için:
frenk soğanı
haşlanmış taze bakla içi





Pırasaları yıkayıp ince dilimleyin. Zeytinyağı eklediğiniz tencerenize alıp hafif renk vermeden kavurun. Küp şeklinde kestiğiniz patatesleri,alabaş ve enginarları ekleyin. Bir kaşık unu ekledikten sonra 1-2 dakika tüm sebzeleri unla birlikte karıştırarak çevirin. Limon suyu ve şarabı ekleyin. 3-4 dakika sonra sebze suyunu ekleyerek, kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp yarım saat pişirin.






Bakla içlerini tuzlu suda haşlayın. Buzlu suyun içinde tazeleyin.Süzüp kenara alın. Kabuklarını soyun.

Pişip iyice yumuşayan sebzeleri blenderdan geçirin. Süt ve tereyağını ekleyin. Tekrar çevirin. Karışımı tekrar tencerenize alıp düşük ateşte 5 dakika daha pişirin. Çorba kaselerinde servis edin. Üzerlerini dereotu, ince kesilmiş frenk soğanı ve bakla içleriyle süsleyin.


Afiyet Olsun






Taze Baklalı Enginar Dolması


Malzemeler:
6 adet enginar
300 gr taze bakla
1 adet kırmızı soğan
1/4 bardak zeytinyağı
1 demet dereotu
tuz & karabiber
1/2 adet limon
1 kaşık un

Ayıklanmış enginarları yayvan bir tencerede yanyana dizin. 1,5 - 2 bardak su ile unu karıştırın. İçine yarım limonun suyunu ekleyip enginarların üzerlerine dökün.

Tencerenizden biraz genişçe kestiğiniz fırın kağıdını önce ikiye, sonra dörde katlayın. Elinizdeki dörtgeni tekrar üçgen olacak şekilde katlayın. Bir veya iki  kere daha katladıktan sonra sivri kısmı tencerenin ortasına gelecek şekilde tencerenizin yarı çapını ölçüp kesin. Sivri kısmının ucunu 1 mm kesin. Kağıdınızı açtığınızda ortasında minik bir delik olan tencerenize sığan yuvarlak bir kağıt elde edeceksiniz. Bu kağıdı enginarların üzerine temas halinde olacak şekilde yerleştirip enginarları pişirin. Un ve limonlu su içinde pişen enginarlar kararmaz. Işık da  hava gibi enginarın kararmasına sebep olan etmenlerdendir.

Bol tuz koyduğunuz suda baklaları yumuşayıp pişinceye kadar haşlayın.Kırmızı soğanları piyaz şeklinde doğrayın. Pişen enginarların fazla suyunu alıp 1 parmak suyu tencerede bırakın. Enginarların içlerini bakla, soğan ve dereotu ile doldurun. Üzerine zeytinyağını ekleyip bu şekilde kısık ateşte  5-10 dakika daha pişirin. İnce kıyılmış dereotu ile servis edin.