31 Mayıs 2017 Çarşamba

Semizotu Salatası, Latin ve Kişniş Çiçekleriyle


Semizotunun faydaları saymakla bitmiyor. Semizotunda sadece balık ve balık yağında bulunan omega 3 yağ asidi olan EPA (eicosapentaenoic acid) vardır. Vitamin ve Minerallere gelirsek, başta C ve A vitamini olmak üzere pek çok vitamin (niasin, riboflavin, folat, B6 vitamini) içerir. Aynı zamanda kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, manganez mineralleri bakımından oldukça zengin bir sebzedir. Antioksidan vitaminler olarak kabul edilen A ve C vitaminlerini bol miktarda içeren semizotu bu özelliğiyle “süper sebze” olarak bilinen ıspanaktan daha fazla antioksidan etkiye sahip.

Yemeğine bayılırım semizotunun, yoğurtlu ve sarımsaklı yapılanına da, ama taze salatası da şahane bence. İçine sevdiğiniz tüm malzemeleri ekleyerek yapabilirsiniz. Bazen aşağıdaki malzemelere mısır ve ceviz de ekliyorum. Ceviz ve nar ekşisi birbirine her zaman çok yakışıyor. Semizotunun sulu limonsu ve hafif ekşi yaprakları ile ise bu birleşim şahane bir lezzete dönüşüyor.

Malzemeler:
1 demet semizotu
1 adet kırmızı kapya biber
8-10 adet siyah zeytin
3-4 adet kornişon turşu
1 adet kırmızı soğan
1-2 adet domates
3-4 dal dereotu
1/2 limonun suyu
5-6 kaşık zeytinyağı
1 kaşık nar ekişisi
1 çay kaşığı tuz
latin çiçekleri
kişniş çiçekleri

Semizotunun topraklı sap kısmını kesin, sudan geçirip içine 2-3 kaşık sirke eklediğiniz içi su dolu kapta 5- 10 dakika bekletin. Topraklar suyun dibine çökecektir.Suyu dalgalandırmadan sebzeleri alıp bir süzgece aktarın. Su dolu kabı boşaltın. Yapraklarını ayıklayın tekrar sudan geçirip iyice yıkayın. Süzüp kuruması için kenara alın. Kırmızı soğanı piyaz şeklinde doğrayın. Kapya biber ve kornişon turşusunu ince dilimleyin. Limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağını tuzla birlikte çırpın. Geniş bir servis kasesine malzemeleri alıp üzerine slata sosunu dökün ve salatayı iyice karıştırın. Üzerine dilim domates , zeytin ve dereotu yapraklarını ekleyin. Üzerini kişniş ve latin çiçekleri ile süsleyip servis edin. Çiçeklerin tadına bayılacaksınız.









17 Mayıs 2017 Çarşamba

Çilekli Pasta

 Strawberry Gateau

Malzemeler:

Genoise kek:
150 gr un
150 gr toz şeker
210 gr yumurta 
20 gr erimiş tereyağ

Krem Şanti:
400 ml sek krema
2 kaşık pudra şekeri
400 gr çilek 

Islatma şurubu:
80gr şeker
80gr su
40ml rom veya vişne likörü

Üstü için:
File badem
10-15 adet çilek
krem şanti




Genoise kek:

Unu eleyip kenara alın. 18-20cm'lik kek kalıbınızın dibini kaplayacak yağlı kağıdı ölçüp kesin.Kalıbınızın kenarlarını yağlayıp unlayın. Şeker ve yumurtayı beyazlaşıncaya kadar çırpın.

Unu spatüla yardımıyla üç aşamada katlayarak karışımın havasını almadan dikkatlice ekleyin. Un parçaları kaybolunca durun ve harcı pasta kalıbınıza dökün. 180 C de önceden ısıttığınız fırında  25-30 dakika boyunca, ortasına batıracağınız kürdan veya bıçak temiz çıkana dek pişirin.

Krem Şanti:

Buzdolabından çıkan kremaya pudra şekerini ekleyip çırpın.Yarısını ayırın. Kalanına küp şeklinde doğradığınız çilekleri ekleyin.

Islatma şurubu:

Eşit miktarda şeker ve suyu ocakta şurup kıvamına gelinceye kadar pişirin.(105 C) Soğuyan karışıma rom, vişne likörü veya Creme de Cassis ekleyin.


Pastanın Birleştirilmesi:
Pişip soğuyan kekinizi üç eşit parça olacak şekilde kesin. Pastanın ilk dilimini servis yapacağınız tabağınıza yerleştirin. Fırça yardımıyla ıslatma şurubunu bolca bir iki kat sürün. Çilekli krem şantiyi ikiye bölün ve bu kata eşit kalınlıkta yayın.Üzerine ikinci kek dilimini yerleştirin. Islatma şurubunu sürün ve kalan krem şantili çileği eşit kalınlıkta yayın.Son katı (kekinizin taban kısmı) yerleştirip üzerine ıstatma şurubunu sürün. Palet bıçağı yardımıyla kekin üzerine ve kenarlarına ince bir tabaka krem şanti sürün.File bademler ile kenarlarını süsleyin. Yıldız uç koyduğunuz krema torbasıyla pastanın kenarına bordür sıkıp üzerini kenara ayırdığınız çilekler ile süsleyin.Meyvelerin üzerine ısıtıp yumuşattığınız  kayısı reçelini sürün.  

9 Mayıs 2017 Salı

Mor Havuç Tarator



Havuçlu tarator olur da mor havuçlusu olmaz mı.Olur. Söz konusu benim mutfağım olduğunda renkli sebzeler alışık olmadık şekilde sofralarda baş köşede yerini alır. Konukların hem gözlerine hem de damaklarına bir ziyafet sunulur, biz bunu neden daha önce düşünemedik sorusu akıllarda, çatal çatal bu lezzetlerin keyfi çıkartılır. Renkli mutfağımda her zaman sürprizler hazırdır.

Mor havuçlu fava ve humustan sonra yoğurtlu bu mezeye de bayılacaksınız.Dilerseniz içine ceviz de ekleyebilirsiniz.




Malzemeler:
2 adet mor havuç
1 diş sarımsak
1 kase yoğurt
1-2 kaşık zeytinyağı
maydanoz veya dereotu(üzeri için)

Havuçları soyup rendeleyin ve çok az su ile(2-3 kaşık su) kısık ateşte haşlayın. Yoğun sarımsak tadı sevmiyorsanız sarımsağı bu aşamada içine ekleyebilirsiniz. Suyunu çeken havuçlar soğuduktan sonra içine sarımsak kattığınız yoğurtla birlikte karıştırın. Servis kasesine alıp, üzerinde biraz zeytinyağı gezdirip, dereotu veya maydanozla süsleyip servis edin.




7 Mayıs 2017 Pazar

Bal ve Taze Adaçayı Soslu Tavuk Fırında



Malzemeler:
1 adet tavuk (organik)
1 soğan
1 havuç
1 kereviz sapı
2 kaşık kestane balı
1 dal taze adaçayı
1 kaşık limon suyu
1 kaşık limon rendesi(portakal da olabilir)
1 kaşık sıvıyağ
tuz & karabiber


Havuç, soğan ve kereviz sapını 1'er cm'lik küp şeklinde kesin. Sıvıyağ eklediğiniz orta boy bir tavada(tavuğunuzun sığacağı ve fırına girebilecek) önce soğan sonra havuçlar ve en son kereviz sapını ekleyerek renk vermeden 2-3 dakika soteleyin. Kenara ayırın.

Tavuğun lades kemiğini sivri bir bıçak yardımıyla çıkarın. Kanatların en uç kısmını kesin ve kenara ayırın( küçük parçalar fırında pişerken yanacaktır) Aynı tavada tavuğun 4 tarafını da alt üst ve kanatlar olmak üzere fazla renk  vermeden mühürleyin. Fazla yağ varsa süzün, tavuğu kenara alın sotelenen sebzeleri tekrar tavaya alın tavuğu kanadının üzerine gelecek şekilde yerleştirin ve önceden ısıtılmış 180 C fırında her tarafını önce kanatlardan başlamak üzere çevirere 15'er dakika pişirin. 









Limon suyu, kabuk rendesi ve balı ince dilimlediğiniz taze adaçayı yaprakları ile karıştırın. Bir fırça yardımıyla tavuğun üzerine sürün ve son 15 dakika göğüs kısmını pişirin. Servis yapmadan önce boyun kısmı alta gelecek şekilde yaklaşık 15-20 dakika dinlendirip servis edin. Lades kemiğini kesip çıkardığınız için göğüs kısmını kolay kestiğinizi farkedeceksiniz. ( bu işlemi kasabınızdan rica edebilirsiniz)

Parmesan ve Balsamik Sirkeli Kuşkonmaz


Bu güzel Kızarmış tavuğun yanında garnitür olarak patates püresi, kuşkonmaz ve taze börülce yaptım. Mevsimi iken taze bezelyeleri de unutmadım.

Malzemeler:

1 demet kuşkonmaz
300-400 gr börülce
300 gr taze bezelye
2-3 kaşık zeytinyağı
1 kaşık balsamik sirke
rende parmesan peyniri
tuz & karabiber








Kuşkonmazın saplarının en uç kısmını kopartın, sert kısmı kendiliğinden kopacaktır. Çiçekli kısma kadar sert olan kabuklarını salatalık soyucu ile soyun. 1 litre kaynayan suya 11gr tuz ekleyin. Kuşkonmazları bu suda yaklaşık2-3 dakika haşlayın. Benim pazardan aldıklarım epey körpeydi, daha kalın olanlar biraz daha zaman alacaktır. Pişen kuşkonmazları buzlu suda tazeleyin. Kaynayan suya ayıkladığınız börülceleri ekleyin. Beş dakika haşlayın ve yine buzlu suda tazeleyin. Soğuyan sebzeleri süzüp kağıt havlu üstüne alın. Bezelyeleri de aynı suda 2-3 dakika haşlayın.

Servis yapmadan önce zeytinyağı eklediğiniz tavada ayrı ayrı hafifçe soteleyip sebzeleri servis tabağına alın. Balsamik sirke ve zeytinyağı karışımını üzerlerine gezdirip parmesan rendeleyin.




1 Mayıs 2017 Pazartesi

Kızarmış Taze Soğan & Karaman Kimyonlu Kabak Çorbası

Courgette Soup with Fried Spring Onions & Caraway Seeds

Haftasonu ve yine buzdolabımda kalan sebzelerle ne yapabilirim diye düşünürken ortaya çıkan nefis bir çorba tarifi. İçinde ne süt, ne krema ne de et suyu var. Bu kadar az malzemeyle bu kadar lezzetli bir çorba elde edeceğimi ben bile ummuyordum ne yalan söyleyeyim. Sadece su katılarak yapılan sebze çorbaları bazen hastane yemeklerini anımsatabiliyor. Ama bunun üstesinden gelmek için bir kaç pratik yöntem var. Sonuçta diyet çorbası kadar hafif ve az kalorili ama lezzet olarak krema ile zenginleştirilmiş gibi lezzetli bir çorba elde ediyorsunuz. Çok ender koyu renkli uzun kabağa rastlıyorum pazarlarda, gördüğümde de hemen alıyorum. Çorbanın bu mükemmel rengini bu kabaklara borçluyum.




Malzemeler:
4 adet kara kabak (koyu yeşil kabuklu)
1 adet iri soğan
1 kaşık zeytinyağı
4-5 adet yeşil soğan
4 kaşık zeytinyağı(taze soğanlar için)
2 kaşık karaman kimyonu
tuz karabiber
1 avuç dereotu
1 kaşık tereyağ
1 tatlı kaşığı hindistancevizi yağı(opsiyonel)



Kabakları 2-3 cmlik küpler şeklinde doğrayın. Tencerenize zeytinyağını ekleyin, küp şeklinde doğradığınız soğanları ekleyip soteleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. Doğradığınız kabakları ekleyip 1-2 dakika daha soğanlarla beraber soteleyin. Yarım bardak su ekleyip kapağı kapatın ve düşük ısıda yaklaşık 15-20 pişirin. Bir avuç dereotu ekleyin ve karışımı blenderdan geçirin. Su gerekiyorsa biraz ekleyebilirsiniz. Karışımı tencerenize alın. Tereyağ ve hindistan cevizi yağını ekleyip düşük ısıda 5 dakika daha karışımı pişirin.

Sos tenceresine zeytinyağını ekleyin. Isınan yağa kimyon tanelerini ekleyin. 1 dakika kavurun. Üzerine ince dilimlediğiniz taze soğanları ekleyip bu yağda kızartın. Bu işlem hem kimyonun hem de taze soğanın aromasını yoğunlaştırarak çorbanıza lezzet katacak.

Çorbayı kaselere alın. Kızaran taze soğan ve karaman kimyonlu karışımdan bir kaşık alıp çorbanızın üzerine ekleyip servis edin. 



*Ben balkonumdaki çiçek açan kişnişin çiçeklerini de ekledim. Taze kişniş seviyorsanız çiçeklerinin narin parfümsü tadına bayılacaksınız. Pencere önününde yetiştireceğiniz en kolay otlardan biri kişniş. Tane kişnişi bir saksıya ekin, bir ay sonra büyümüş hatta çiçek açmış kişnişlere sahip olacaksınız. Bu çiçekler Michelin yıldızlı restoranlarda kullanılıyor, evinizde tabaklarınıza katacağı lezzet ve güzelliği anlatmayayım bunu deneyin ve görün derim.