28 Nisan 2017 Cuma

Mor Havuçlu Humus

Humus with Purple Carrot


Avokadolu humus ve pancarlı humus tariflerinden sonra tamamen bana ait olan mor havuçlu humus tarifi ile karşınızdayım. Mor havuç girdiği her yeri güzelleştiriyor, haksız mıyım?  Şu rengin güzelliğine bakar mısınız!  

Malzemeler:

250 gr haşlanmış nohut
2 adet mor havuç
2-3 diş sarımsak
5-6 kaşık tahin
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 kaşık karaman kimyonu
tuz & karabiber

üstü için:
zeytinyağı
kıyılmış maydanoz
karaman kimyonu

Havuçları rendeleyerek az su ile yumuşayıncaya kadar haşlayın. Akşamdan ıslatıp pişirdiğiniz nohutları hala ılıkken robotton geçirin. Ben genelde 1 kg'lik nohut paketini açıp pişiriyorum kalanını da 3'e yada 2'ye bölüp donduruyorum. Konserve nohut almaktan daha sağlıklı. Alüminyum konserve kaplamalarının sağlığımız üzerindeki etkileri son yıllarda ortaya çıkmaya başladı. Çoğu cıva da içeriyor, bu tür ağır metaller vücuttan atılmayıp, birikiyor. Alüminyumun Alzheimer hastalığına sebep olduğu, cıvanın ise  sinir sistemine zarar veren toksik etkilere sahip bir metal olduğu biliniyor. 

Robotunuza mor havuç, sarımsak ve tahini ekleyin ve tekrar çevirin. Karışım püre kıvamına geldiğinde limon suyu ve zeytinyağını ekleyin ve karıştırın. Çeşnisini ayarlayın. Daha pürüzsüz olmasını istiyorsanız süzgeçten geçirebilirsiniz.

Tavada karaman kimyonlarını hafifçe kavurun, yarısını havanda dövüp humusa ekleyin. Kalanını zeytinyağı gezdirdiğiniz humusun üzerine kıyılmış maydanoz ile birlikte serpin ve servis edin.

Afiyet Olsun



27 Nisan 2017 Perşembe

Isırgan Otlu & Beyaz Peynirli Börek

Stinging Nettle Phyllo Pastry Börek


Malzemeler:
4 adet yufka
1 kase yoğurt
1 çay  bardağı sıvıyağ
1 yumurta
2 demet ısırgan otu
2 adet soğan
2 kaşık sıvıyağ
100 gr beyaz peynir
üzeri için:
30 gr erimiş tereyağ
yumurta karışımı
susam,çörek otu ve haşhaş tohumu









Temizlediğiniz ısırgan otlarını irice doğrayın. Soğanları küp şeklinde doğrayıp sıvıyağ eklediğiniz tavada hafifçe terletin. İçine ısırgan otlarını ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Renklerini kaybetmesinler. Bir kaseye alın ve içine beyaz peyniri rendeleyin. Yoğurdu çırpın içine yumurta ve sıvıyağı ekleyip karıştırın. Her yufka katına yoğurtlu karışımı sürün. Üzerine ısırgan otlu karışımı serpiştirin. Hafif yağladığınız tepsinize sararak yerleştirin. Her yufkadan ayrı ayrı minik börekler de yapabilirsiniz. Üzerine ve yanlarına erimiş tereyağını sürün. Yumurta karışımını da sürdükten sonra haşhaş tohumu, susam yada çörek otu serpiştirin. 200C fırında 25-30 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Küçük börekler daha hızlı pişecektir.





Karabuğdaylı Kısır



Dünyanın en büyük karabuğday üreticilerinden biri Rusya'dır ve Greçka diye bilinen bu tohum çok miktarda tüketilir. Karabuğday kuzukulağıgiller familyasından Fagopyrum cinsine mensup bir bitki türüdür. Buğday ile yakından uzaktan bir ilgisi yoktur, gluten içermez bu yüzden unu tek başına ekmek yapımı için uygun değildir. Buğday kullanmak istemeyen ancak güzelim kısırdan da vazgeçmek istemeyenlere bulguru aratmayacak nefis bir tarif.







Malzemeler:
1 kase karabuğday
3-4 adet taze soğan
1-2 adet salatalık
1 adet kırmızı biber
1-2 adet sivri biber
yarım demet maydanoz
yarım demet nane
1 kaşık biber salçası
1 kaşık salça
1-2 kaşık nar ekşisi
1 - 1/2 limon suyu
1/4 bardak zeytinyağı
tuz & karabiber


Karabuğdayı bir iki saat suda bekletin. Süzün ve su eklediğiniz tencerede taneler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen karabuğdayların suyunu süzün ve süzgeçte bırakın. Bu arada yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın.

Süzülen karabuğday tanelerini hala ılıkken derin bir kaseye alın. Tuz, karabiberi ekleyin. Biber ve domates salçasını ekleyerek iyice karıştırın. Soğuduktan sonra doğradığunuz yeşillikleri, limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyip karıştırın. Geniş bir servis kasesine alıp üzerini taze nane yaprakları ile süsleyip servis edin. 









26 Nisan 2017 Çarşamba

Karadut ve Çilekli Galette




Bahar geldi ve meyveleri yavaş yavaş pazarlarda yüzünü göstermeye başladı. En sevdiğim meyveler böğürtlen, çilek, karadut ve kırmızı orman meyveleri. Kışın çok ender meyve yiyorum, o da ekşi mandalina bulursam. Elbette kış mevsiminin kraliçesini unutmadım, ayvanın yeri bambaşka. 


Uzun uzun tart kalıplarıyla uğraşmak istemiyorum ama tart tadında taze meyveli bir tatlı yapmak istiyorum diyorsanız aşağıdaki tarifim tam size göre. Dilerseniz hazır milföy hamuru ile de hazırlayabilirsiniz bu galette'i. Piyasadaki margarinli milföy hamurlarını kullanmak yerine  mis gibi tereyağ kokan bir tart istiyorsanız ve evinizde mutfak robotunuz varsa hamuru evde kendiniz yapın derim. Bu kolay tart hamurunu hazırlamanız beş dakikanızı bile almayacak inanın. Buzdolabında hamuru dinlendirmek için harcayacağınız 15-20 dakikada da meyvelerinizi hazırlayabilirsiniz. Bu yirmi dakikaya değer inanın.

Malzemeler:
190 gr un
115 gr tereyağ 
50 gr şeker
60 ml soğuk su
1 çimdik tuz

İçi için:
2 kaşık mısır nişastası
300 gr karadut
100 gr çilek
2-3 kaşık şeker
portakal rende
1 kaşık portakal suyu
yumurta karışım








Una tuz ve şekeri ekleyin. Robotta bu karışıma küçük küplere böldüğünüz soğuk tereyağını ekleyip çevirin. Un sarı renk aldığında suyu ekleyin.10-15 saniye daha çevirin. Hafif unladığınız yüzeye karışımı alın. Hamura şekil verin, düzleştirip streç filme sarın. Buzdolabında 20 dakika dinlendirin.( Bu hamuru bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz) Dinlenen hamuru 4-5 mm kalınlığında açın. Tepsinizin üzerindeki yağlı kağıda hamuru yerleştirin. Meyvelerinize portakal kabuğu rendesini ve suyunu, nişasta ve şekeri ekleyip karıştırın.( iki kaşık şeker tartınızı çok tatlı yapmayacaktır. Eğer daha tatlı olsun derseniz şekeri arttırabilirsiniz)

Açtığınız tart hamurunun ortasına meyveleri kenarında boşluk kalacak şekilde yerleştirin.(meyveler fazla su saldıysa suyu eklemeyin) Kenarları meyvelerin üzerine katlayarak kapatın. Yumurta karışımını kenarlara sürün. Tüm tartın üzerine kenarlar da dahil olmak üzere hafif toz şeker serpin. Önceden 190 C'de ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar 25-30 kadar pişirin. Servis ederken üzerine pudra şekeri ve file badem yada fındık serpebilirsiniz.

Afiyet Olsun






25 Nisan 2017 Salı

Isırgan Otu Salatası

Common Nettle Salad


Isırgan(Urtica dioica)A, C vitamini, demir, kalsiyum, potasyum ve mangan yönünden oldukça zengin, piştiğinde tadı ıspanak ve salatalığa benzeyen bir ottur. Yaprakların yüzeyinde emergenz tüyler vardır ve bitkiye dokunduğunuzda bu başlar kırılır ve içindeki formik asit, histamin gibi maddeler, cilde değdiği yeri yakar, kaşıntı ve kızarıklık yapar, bu nedenle Türkçede ısırgan ismini almıştır. Şifalı otlar arasında yer alır, ama mutfaklarda yeri başkadır.

Taze salatasını yapmayı ve yemeyi çok seviyorum. Ama çorbası, kavurması, yemeği yapılır ve böreklerde çok sık kullanılır. Salatası için daha körpe yaprakların olduğu demetleri almanızı tavsiye ederim. Gerçekten çıtır çıtır ve çok lezettli bir salata, denemenizi tavsiye ederim. Börek tarifini de ekleyeceğim.


Malzemeler:
1 demet ısırgan
2-3 adet taze soğan
1 adet kırmızı biber
1/2 kase mısır
5-6 adet kornişon turşu
2 adet çengelköy salatalık
1 adet yeşil biber
2 kaşık nar ekşisi
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/ 2 limon suyu
yarım limon kabuğu rendesi
tuz




Isırganları yıkamak için bulaşık eldiveni giymenizi tavsiye ederim. Önce bol suda biraz sirke ekleyip 5-10 dakika bekletin. Toprak varsa dibe çöksün. Isırganları suyu hareket ettirmeden elinizla alıp bir süzgece koyun. Bu suyu yeşilliklerle birlikte olduğu gibi boşaltırsanız dibe çöken toprakları tekrar yeşilliklerin üzerine dökmüş olacaksınız, bunu istemeyiz. Tekrar kabınızı temiz su ile doldurup bu işlemi tekrarlayın. Süzgece aldığınız ısırganları hafifçe avuç aranızda ovalayın. Üzerindeki tüyler dökülecektir. Yaprakları saplarından ayırın. Tekrar sudan geçirip yıkayın ve süzün.İyice kurumalarını bekleyin. 

Yeşillikleri ve malzemeleri ince doğrayın, otlarla beraber karıştırın. Limon suyu, nar ekşisi, tuz ve zeytinyağı ile sosunuzu hazırlayıp salatanızın üzerine dökün. En son mısır tanelerini serpiştirip servis edin.




Limonlu Mereng Tart

Tarte Au Citron


İlk limonlu tart nerede yapıldı bilinmiyor ama mühtemelen limonun favorisi Akdeniz bölgesinde yapılmış olsa gerek. Hayatlarımızda vazgeçilmez bir yeri olan bu meyvenin orjini bilinmese de limonun ilk kez Asya'da Çin ve Burma'da yetiştiği düşünülmekte. Turunç ve ağaç kavununun çaprazlanmasından elde edilen bu meyve Avrupa'ya İtalya'dan MÖ1000 yıllarında Roma İmparatorluğu zamanında girmesine rağmen fazla yetiştirilmemiş. Ordan yolculuğu MÖ700 yıllarında İran, Irak ve Mısır'a doğru olmuş, buralarda ekilip benimsenmiş, özellikle bahçeleri süslemekte kullanılmış ve ordan tüm Akdeniz havzasına yayılmıştır. Ama tarihte ilk kez limon yetiştiriciliği 15 yy'da İtalyanın Cenova bölgesinde başlar. Amerika kıtasına yolcuğu ise Kolomb sayesindedir. Yanında götürdüğü limon ve narenciye çekirdekleri bugün başta Florida ve Kaliforniya olmak üzere ekilmiş ve yaygın hale gelmiştir.

Biz de limon ağacımızı severiz özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde hemen her yerde limon ağaçlarına rastlarsınız. Tatlı, yemek, çorba ve salataların vazgeçilmezidir. Bu limonlu tart, kıtır kıtır dokusu, yumuşak, ipeksi limon kreması ve üstteki köpük köpük merengi  ile bahar ve yaz aylarının hafif, serinletici tatlısı olarak sofralarınızın vazgeçilmezi olacak. 





Malzemeler:

Tart Hamuru:
250 gr un
125 gr tereyağ
(soğuk ve küp şeklinde kesilmiş)
6 gr şeker
6 gr tuz
20 ml su
 65 gr yumurta

Limonlu krema:
1 limon kabuğu rende
1/2 portakal kabuğu rende
3 limon suyu+1/2 portakal suyu(isteğe bağlı) (150ml)
230 gr yumurta
180 gr şeker
50 gr tereyağ
10 gr mısır nişastası


İtalyan Mereng:
90 gr yumurta akı
180 gr şeker
90 ml su 
fırça
termometre





Önce tart hamurunu hazırlayarak başlayalım. Üzerindeki mereng çok tatlı olduğundan, tatlı tart hamuru hazırlamayı tercih etmedim. Un şeker ve tuzu karıştırın. Tereyağını ekleyin. Parmaklarınızın arasında unu kum haline gelinceye kadar ovun. Yumurta ve suyu ekleyip karıştırın. Çok hafif yoğurup top şeklini verin. Hafifçe bastırıp yayın ve streç filme sarıp buzdolabınıza kaldırın. Tart hamurunu mutfak robotunda da kolayca hazırlayabilirsiniz. Önce un şeker ve tuzu ilave edin. Sonra küp şeklinde doğradığınız tereyağını ekleyerek robotu çalıştırın.(pulse'ta - arada durararak 1-2 dakika)Karışım sarı kum rengini aldığında yumurta ve suyu ekleyin.Robotu 30-40 saniye daha çalıştırın. Hamuru streç filme yayıp dolaba kaldırın.

Fırını 180 C'ye getirin. Çok az un serptiğiniz tezgahınızda tart hamurunu 2-3mm kalınlığında ve tart kalıbınızından 5-6 cm daha geniş olacak şekilde açın. Kalıbınıza hamuru yerleştirin. Artan küçük bir hamur parçasının yardımıyla köşelere bastırarak hamuru tart kalıbının köşelerinde boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin.Çatal yardımıyla hamuru delin. Kalıbı dolaba kaldırıp 20 dakika dinlendirin.


İki kat streç film hazırlayın ve bunu tartınızın üzerine yerleştirin.İçini pirinç veya bakliyat ile tepeleme doldurun. Hafifçe bastırıp düzleştirin. Kenarları renk alıncaya kadar 15-20 dakika pişirin.


Bu sürenin sonunda streç filmi çıkartıp tart kabuğunu 10-15 dakika daha pişirin. Kalıptan çıkarıp soğuması için kenara alın.


Limonlu Krema:


Ocağınızın üzerine su koyduğunuz bir tencereyi yerleştirin. Üzerine ısıya dayanıklı ve tabanı suya değmeyecek bir karıştırma kabı alın. Kabı kenara alın, ocağın altını yakın. Su kaynamaya başladığında altını kısın.( suyun ısısı maximum 80-85 derece olmalı)


Kabınızın ateşin üzerine alın içinde yumurta ve şekeri ekleyip , şeker eriyinceye kadar çırpın. Mısır nişastasını eritip limon suyunu ekleyin ve karıştırın, bunu şekerli yumurtaya ekleyin. (arzu ederseniz biraz portakal suyu da ekleyebilirsiniz) Karışımı hafif kaynayan suyun üzerine yerleştirin ve bir spatula yardımıyla karıştırarak pişirin. Krema kıvam almaya başladığında ocaktan alın,(5-6 dakika)İçine tereyağını ekleyip karıştırın. Bir kaba aktarıp streç filmi temas halinde olacak şekilde kaplayıp oda sıcaklığına gelmesi için kenara ayırın.


Pişip soğumuş tart kalıbınıza kremayı yayın.






İtalyan Mereng:


Toz şekeri sos tenceresine alın. Üzerine aldığı kadar su ekleyin. Karıştırarak şekeri pişirmeye başlayın. Kenarda su ve fırçanızı hazır edin. Şeker eridiğinde karıştırmayı bırakın. Arada fırçanızla tencerenizin kenarında ki şeker kristallerini temizleyerek karışımı 118 C oluncaya kadar pişirin.

Bu arada stand mikserde yumurta akını kar formu alıncaya kadar çırpın.(daha fazla değil,içine şeker koymadan çırptığınız yumurta akı fazla çırpıldığında kesilir ve pürtük pürtük olur, bunu istemiyoruz) Çırpıcının üzerinde yumuşak bir tepe oluşturuyorsa yumurtalar hazırdır. Şurubunuz 100-105 C ye geldiğinde yumurtanızı çırpmaya başlayabilirsiniz. Yumurta akının şurup 118 C ye geldiğinde hazır olmasını istiyoruz. Burda zamanlamaya dikkat etmeniz gerekiyor.


Mikserin hızını düşürün. Şurubu dikkatlice mikser kasesi ve çırpıcının arasına, çırpılan yumurtanın üzerine azar azar dökün. (118 C de şeker ciddi yanıklara sebep olur çok dikkatli olun) Mikserin hızını 6 ya alın ve istediğiniz kıvama gelinceye( yumuşak yada biraz daha sert) kadar daha çırpmaya devam edin. Kabınız soğuduğunda merenginiz hazır demektir(5-8 dakika)


Krema torbasına aldığınız merengi tartınızın üzerine sıkın. Pürmüzünüz varsa üzerini pürmüz yardımıyla karamelize edin, yoksa fırın ızgaranızda 2-3 dakika üzeri renk alıncaya kadar bekletin.







24 Nisan 2017 Pazartesi

Zeytinli Ekmek



Zenginleştirilmiş ekmek hamuru ile hazırlanan bu zeytinli ekmek haftasonu kahvaltılarınızın baştacı olmaya aday. Öyle ki güzelliği karşısında insan yemeden önce şöyle uzun uzun bakıp hayranlıkla seyrediyor. Zeytin sevmiyorsanız onun yerine tahin ve ceviz karışımı da kullanabilirsiniz. 

Malzemeler:
500 gr un
25 gr maya
80 ml süt
200 ml su
10 gr şeker
10 gr tuz
50 gr erimiş tereyağı
1 yumurta
150 gr zeytin ezmesi
1 adet rende sarımsak
1 kaşık kuru kekik
1 kaşık biberiye
2 kaşık haşhaş tohumu
üzeri için:
yumurta karışımı


Mayayı ılık su, şeker ve süt içinde( 30-35 C max) bekletin. Unu eleyip tuz ile karıştırın. Tüm malzemeleri birleştirin. Stand mikserde önce 6 dakika düşük hızda (hamur kancası ile) karıştırın.Daha sonra hamur elastik olana kadar bir 6 dakika daha 2. devirde hamuru karıştırın.( yada fazla un eklemeden  hamur elastik olana kadar 10-15 dakika yoğurun)





Altına hafif un serptiğiniz bir kaba alıp, hamurun iki katına çıkması için yeterli mesafe bırakacak şekilde üzerini stretç filmle kapatıp Oda sıcaklığında 1,1.5 saat dinlendirin. 






Hamuru hafif un serptiğiniz bir tezgaha alıp havasını almak için 2-3 dakika yoğurun. Hamuru dört eşit parçaya bölün (bu tarifle yaklaşık 220-222 grlık toplar) ve hamurları eşit 4 disk olacak şekilde açın. Zeytin ezmesine sarımsak ve kuru otları ekleyin. Her kat arasına zeytin ezmesi sürüp, haşhaş tohumu serpin. Katları birleştirip 8 eşit parça kesin. Üçgenlerin ortasına bir kesik atıp resimde görüldüğü gibi uç kısmı içinden geçirin. Çiçek şeklinde dizip üzerini yumurta karışımı sürün. Bu şekilde yarım saat bekletin. Bir kat daha yumurta karışımı sürüp 190 C fırında üzeri kızarıncaya kadar arada çevirerek pişirin. 

* Ekmeğin şeklinden dolayı uç kısımları önce pişecektir. Yanmasını istemiyorsanız uçlar renk aldıktan sonra  hazırladığınız 8 adet dikdörtgen folyoyu uçlara sararak pişirmeye devam edin. Ekmeğiniz eşit şekilde pişecektir. 




18 Nisan 2017 Salı

Alabaş ve Pırasalı Enginar Çorbası Çorbası

 Artichoke & Kohlrabi Soup


Bahar geldi dedik ama havalar tam ısınmadı geceler hala soğuk geçiyor. Bahar sebzeleriyle içimizi ısıtacak bir çorba yapmanın tam zamanı. Enginar ve alabaş birbirine çok yakıştı, bir de pırasa eklenince bu ikiliye sonuç çok lezzetli ama bir o kadar sağlıklı bir tas çorbaya dönüştü. Bu hafta pazardan aldığınız enginarlardan dolma yapmak yerine bu çorbayı denemenizi tavsiye ederim. Kışa veda bahar ve yaza merhaba.










Malzemeler:
4 adet enginar
2 adet pırasa(yeşil kısımları hariç)
2-3 adet alabaş
1 orta boy patates
2 kaşık un
2-3 kaşık zeytinyağı
1 kadeh beyaz şarap
1.5 bardak sebze suyu
1/2 limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı beyazbiber
1 çay kaşığı muskat rendesi
1 dal dereotu
200 ml süt
2 kaşık tereyağı

üzeri için:
frenk soğanı
haşlanmış taze bakla içi





Pırasaları yıkayıp ince dilimleyin. Zeytinyağı eklediğiniz tencerenize alıp hafif renk vermeden kavurun. Küp şeklinde kestiğiniz patatesleri,alabaş ve enginarları ekleyin. Bir kaşık unu ekledikten sonra 1-2 dakika tüm sebzeleri unla birlikte karıştırarak çevirin. Limon suyu ve şarabı ekleyin. 3-4 dakika sonra sebze suyunu ekleyerek, kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp yarım saat pişirin.






Bakla içlerini tuzlu suda haşlayın. Buzlu suyun içinde tazeleyin.Süzüp kenara alın. Kabuklarını soyun.

Pişip iyice yumuşayan sebzeleri blenderdan geçirin. Süt ve tereyağını ekleyin. Tekrar çevirin. Karışımı tekrar tencerenize alıp düşük ateşte 5 dakika daha pişirin. Çorba kaselerinde servis edin. Üzerlerini dereotu, ince kesilmiş frenk soğanı ve bakla içleriyle süsleyin.


Afiyet Olsun






Taze Baklalı Enginar Dolması


Malzemeler:
6 adet enginar
300 gr taze bakla
1 adet kırmızı soğan
1/4 bardak zeytinyağı
1 demet dereotu
tuz & karabiber
1/2 adet limon
1 kaşık un

Ayıklanmış enginarları yayvan bir tencerede yanyana dizin. 1,5 - 2 bardak su ile unu karıştırın. İçine yarım limonun suyunu ekleyip enginarların üzerlerine dökün.

Tencerenizden biraz genişçe kestiğiniz fırın kağıdını önce ikiye, sonra dörde katlayın. Elinizdeki dörtgeni tekrar üçgen olacak şekilde katlayın. Bir veya iki  kere daha katladıktan sonra sivri kısmı tencerenin ortasına gelecek şekilde tencerenizin yarı çapını ölçüp kesin. Sivri kısmının ucunu 1 mm kesin. Kağıdınızı açtığınızda ortasında minik bir delik olan tencerenize sığan yuvarlak bir kağıt elde edeceksiniz. Bu kağıdı enginarların üzerine temas halinde olacak şekilde yerleştirip enginarları pişirin. Un ve limonlu su içinde pişen enginarlar kararmaz. Işık da  hava gibi enginarın kararmasına sebep olan etmenlerdendir.

Bol tuz koyduğunuz suda baklaları yumuşayıp pişinceye kadar haşlayın.Kırmızı soğanları piyaz şeklinde doğrayın. Pişen enginarların fazla suyunu alıp 1 parmak suyu tencerede bırakın. Enginarların içlerini bakla, soğan ve dereotu ile doldurun. Üzerine zeytinyağını ekleyip bu şekilde kısık ateşte  5-10 dakika daha pişirin. İnce kıyılmış dereotu ile servis edin.

  

15 Nisan 2017 Cumartesi

Paskalya Çöreği 'Tsoureki'

Tsoureki Traditional Greek Sweet Easter Bread


Paskalya, Hıristiyanlık aleminin en eski ve en önemli bayramıdır. İsa'nın çarmıha gerildikten sonra 3.günde dirilişinin kutlanmasıdır. Doğu ve Batı kiliseleri arasında farklılıklar olmakla beraber, Paskalya dönemi yaklaşık olarak Mart sonundan Nisan sonuna kadar olan dönemdir. Her sene sabit bir tarihte gerçekleşmeyen ve dünya kiliselerinin çoğunda Pazar günü kutlanan Paskalya Günününde değişik gelenekler vardır. Bunlar arasında en yaygını genellikle çikolatadan yapılan Paskalya tavşanı ve Paskalya yumurtası hediye edilmesi ve paskalya çörekleri pişirilmesidir. Komşumuzda Paskalya Yortusunda pişirilen 'Tsoureki' yani paskalya çöreğini yaparak hem bu bayramı hem de baharın gelişini kutlayalım.

Paskalya çöreği aslında Osmanlı-Türk mutfağında yaygın bir çörek türüydü. Paskalya yortusu gibi hıristiyan dini bayramlarında tüketilir, özellikle İstanbul'da yaşayan hıristiyan aileler müslüman komşularına Paskalya yumurtası ve Paskalya Çöreği hediye ederlerdi.







Köpük hamurun hazırlanma ve mayalanması: 1 saat
Hamurun karıştırılması: 20 dakika
İlk mayalanma: 2 saat (1 saatin sonunda katlama)
Bölüp şekil verme: 20 dakika
Ön mayalanma: 1 saat
Pişirme : 25 – 30 dakika

I.Köpük hamur malzemeleri:
255 g un
8.5 g kuru maya

140 ml su

100ml süt(43 C)

II.Hamur Malzemeleri:
245 g un
2 g tuz
4-5 g mahlep
1 portakal kabuğu rende
2 kaşık portakal suyu
2 gr damla sakızı
100 g yumurta
9 g sıvıyağ
134 g şeker 120+bal
85 g tereyağ oda sıcaklığında

Üstü için:
yumurta karışımı
haşlanmış katı yumurta kırmızı (yada dilediğiniz renkte)


I.Süt ve suyu karıştırın, maximum 40-45 C'ye ısıtın. Unu eleyerek stand mikser kabınıza maya ile birlikte alın. Süt ve su karışımını ekleyerek karıştırın. Bir saat hacmi iki katına çıkıp köpürünceye kadar bekletin.







II.Bu karışıma, yumurtaları, mahlep, damla sakızı, portakal suyu, portakal kabuk rendesi, sıvıyağ ve kalan unu ekleyerek orta hızda karıştırın. Şekeri 4 seferde aralarında 1'er dakika bırakarak ilave edin. Orta hızda yaklaşık 6-8 dakika, gluten esnekliğini kazanıncaya kadar çevirin. 

Hızı düşürün ve tereyağını ekleyin. Tereyağ hamura tamamen karışıncaya kadar çevirmeye devam edin.Bu biraz zaman alacaktır.

Hamuru yağladığınız bir kaba alıp üstünü streç filmle kapatıp bir saat dinlendirin. Bir saatin sonunda ellerinizi hafifçe yağlayın, ve hamuru çekip bir kaç sefer ikiye katlayın. Tekrar üzerini kapatıp bir saat daha mayalanmaya bırakın.

Hamuru 6 eşit parçaya bölün. Uzunlamasına yuvarlayarak açın ve üçlü olarak örün. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yerleştirin. Üzerine biraz su eklediğiniz yumurtalı karışımı sürün, üzerini kapatıp bir saat dinlendirin.

*Dilerseniz benim gibi hamuru önce 1/3 ve 2/3 olarak bölüp küçük parçayı üçe bölüp örebilir büyük parçayı da dörde bölüp Viyana Bagetinde gösterdiğim gibi dörtlü örebilirsiniz.

Fırını 200 C'de ısıtın. Paskalya çöreklerinin üzerine bir kat daha yumurta karışımını sürün, file bademleri ( ben file fındık kullandım file badem bulamadığım için)serpin ve yaklasık 25-30 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.




14 Nisan 2017 Cuma

Karidesli Girit Kabak Dolması



Malzemeler:

8 adet Girit Kabağı
1 adet orta boy soğan
250 gr karides
1 diş sarımsak
2-3 dal maydanoz
100 gr rende kaşar peyniri
2 kaşık zeytinyağı
tuz & karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber

Girit kabaklarının üst kısmını kesip kenara ayırın. İçlerini oyup buharda 5-10 dakika pişirin. Şekillerini korumalı ama çiğ kalmamalılar. 

Soğanı incecik küp şeklinde kesin. Tavaya zeytinyağını ekleyip soğanları hafif kavurun. Rende sarımsağı, tuz, karabiber,kırmızı pul biberi ve karidesleri ekleyip orta ateşte soteleyin. Kabak içlerini rendeleyin, maydanozları incecik kıyın ve bu karışıma ekleyin.

Kabakların içini bu karışımla doldurun, üzerine rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Kabakların üst kısımlarını da dolmaların yanına dizin. Üzerlerinden biraz zeytinyağı gezdirip 180 C fırında 10-15 dakika peynir eriyip kızarıncaya kadar pişirin. Dolmaların kapaklarını kapatıp servis edin.