15 Mart 2017 Çarşamba

İki Renkli Çin Mantısı









Çin restoranına her gittiğimde yemeye doyamadığım, tadı hep damağımda kalan bu lezzetli mantıları evde yapmaya başlayalı çok oldu. Bir kere denedikten sonra ne kadar kolay olduğuna benim gibi siz de şaşıracaksınız. O gün pişiremediğim mantıları donduruyorum, böylece her mantı krizimde elimin altında acil mantı stoku bulunuyor. Çin mantısı tutkunları ne demek istediğimi anlayacaktır.

Hazırlanan mantıları buharda, suda haşlayarak yada kızartarak pişirebilirsiniz. Bizdeki mantının tersine hamur hazırlandıktan sonra tek parçalık mantılara bölünerek açılıyor ,böylece bardakla kesilen hamur da olduğu gibi fire verilmiyor. Hamuru eşit parçalara böldüğünüzden dolayı açılan diskler eşit büyüklükte oluyor. Bizim mantılardan büyük olduğundan 5-6 parçayla (benim için en az 10 adet lazım) doyabilirsiniz.Mantılara yeşil rengi veren pazı suyu. Dilerseniz ıspanak da kullanabilirsiniz.




Malzemeler:

Hamuru için:
300 gram sert buğday unu
160 ml su (oda sıcaklığında)
3 gram tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yeşil hamur için:
200 gram sert buğday unu
110 gram pazı suyu (blenderdan geçirilmiş ve süzülmüş)
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 gram tuz



İç harcı için:
500 gram kıyma
5-6 adet ince dilimlenmiş mantar
1 tutam ince kıyılmış maydanoz
1 adet havuç (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
100 gram pazı (ince kıyılmış)
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı çin baharatı
2 çorba kaşığı soya sosu
1 çorba kaşığı fish sos
1 tatlı kaşığı oyster sauce (istiridye sos)
1 çay kaşığı karabiber
Çin baharatı için:1 çay kaşığı toz tarçın1 çay kaşığı toz karanfil1 çay kaşığı toz rezene tohumu (kavrulmuş ve öğütülmüş)1 çay kaşığı toz yıldız anason
1 çay kaşığı toz szechuan biber

Önce renksiz hamuru hazırlayın. Malzemeleri karıştırıp hamur homojen hale gelinceye ve tezgaha yapışmamaya başlayıncaya  kadar 8-10 dakika yoğurun.Üzerini streç filmle kaplayıp kenara alın. Yeşil hamur için de aynı işlemi tekrarlayıp hamurları yaklaşık 1,5 – 2 saat dinlendirin.




İç harcı için:
Soğan ve mantarları 3-4 mmlik küçük küpler halinde kesin.
Havucu ve zencefili ince rendeleyin, pazı,taze soğan ve maydanozları ince kıyıp kıymaya ekleyin.Baharatlar, tuz biber, yumurta ve sosları ekleyip iyice karıştırın. Hafif ıslak bir harç elde edeceksiniz.







Birleştirme aşaması:
Dinlenen hamurları 3-4 dakika yoğurun.Önce beyaz topu 2 cm kalınlığında rulo haline getirin. Kenara ayırın. Yeşil hamuru bu rulonun sığacağı 1 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açıp beyaz hamuru, fazla ununu alarak dikdörtgenin içine yerleştirin.Rulo yapıp yapışmaları için fazla bastırmadan hafifçe yoğurun.Bu rulodan eşit parçalar kesin. Kesilen parçalar yaklaşık 12-14 gr olmalı.





Tüm ruloyu tek seferde kesmenize gerek yok. Kenara ayırıp üzerini streç filmle kaplayıp mantıları partiler halinde hazırlayın.

Kesilen parçaları üzerlerine un serperek avucunuzun içiyle hafifçe bastırarak düzleştirin. 1- 1.5 mm kalınlığında açın. Kenara alın.Her parçayı yapışmamaları için unlamayı unutmayın.İçlerini harçla doldurarak dilediğiniz şekilde kapatın.




Mantılarınızı koyduğunuz zemini yapışmamaları için hafifçe unlayın. Mantılar hazır olduğunda bambu sepetinizin genişliğinde yağlı kağıt kesin. Üzerlerine buharın geçmesi için delikler açıp mantıları yerleştirin. Bambu sepetiniz yoksa çelik olanları kullanabilirsiniz. Yine mantıların yapışmamaları için üzerine delikler açtığınız yağlı kağıdın üzerine mantılarınızı dikkatlice yerleştirip buharda 10-15 dakika pişirin. Dilerseniz  biraz tuz eklediğiniz kaynayan suyun olduğu bir tencerede karıştırarak renkleri transparan oluncaya kadar 5-8 dakika haşlayın.





Her iki şekilde de pişirdiğinizde o güzelim yeşil renklerini koruyorlar. Ben buharda pişirmeyi tercih ediyorum. Hem şekillerini koruyorlar hem de aroma ve besin değerlerinin bir kısmı suya geçmemiş oluyor. Fazla hazırladığınız mantıları bir kabın içine yerleştirerek dondurabilirsiniz. Pişen mantılarınızı servis tabaklarına alıp soya sosu ve Erik sos ile birlikte servis edin.






Hiç yorum yok:

Yorum Gönder