17 Mart 2017 Cuma

Gül Armutlu Tartoletler


Tartolet dediğimizde illa aklınıza çilek, frambuaz böğürtlen gibi taze meyvelerle yapılan mini tartlar gelmesin. Elma, armut ve ayva gibi sert meyveleri poşeleyerek de büyük yada küçük tartlar hazırlamanız mümkün. Sert meyvelerin güzel tarafı gül şekli verebilmeniz. Bittiğinde hem lezzetli hem de minik gül goncalarına benzeyen çok güzel tartoletler elde ediyorsunuz. Misafirlerinizi hünerlerinizle etkilemek istiyorsanız bu güzel tarif tam size göre.


Malzemeler:
Tart Hamuru için
250 gr un
150 gr tereyağ
3 gr tuz
65 gr pudra şekeri
90 gr yumurta

Créme Pâtissiére:
300 ml süt
2 yumurta sarısı
50 gr şeker
20 gr un
20 gr mısır nişastası
10 ml rom(portakal suyu)
1/2 vanilya çubuğu

Armutlar:
4 adet deveci armudu
300ml kırmızı şarap
100 gr şeker
1 çubuk tarçın
4-5 adet kakule
2-3 adet karanfil
1/2 yıldız anason


Tart Hamuru:

Oda sıcaklığındaki tereyağını pomad kıvamına getirin. Pudra şekeri ile birlikte çırpın. Karışım homojen hale geldiğinde yine oda sıcaklığındaki yumurta sarılarını karışıma azar azar ekleyin ve çırpmaya devam edin. Tuz ve unu birlikte eleyin ve bu karışıma ekleyin. Fazla yoğurmadan tezgahın üzerinde üç kez plastik bir kazıyıcı yardımıyla hamura ezin (fraisage) Disk haline getirip streç filme sarıp dolapta 20 dakika bekletin.


Créme Pâtissiére:

Bu arada vanilya çubuğunu ikiye bölüp çekirdeklerini ayırın,çubuğu süte ekleyip şekerin yarısıyla birlikte sütü bir taşım kaynatın. Yağlı kağıdın üzerine un ve nişastayı eleyin. Yumurta sarılarıyla birlikte şekeri iyice çırpın bu karışıma un ve nişastayı ekleyin. Çırpmaya devam ederek önce sütün 1/3'ünü sonra da kalanını ekleyin.

Karışımı süt tenceresine döküp karıştırmaya devam ederek pişirin. Dibi çabuk tutan bir krema hızlı karıştırın. Kaynamaya başladığında 10 saniye daha karıştırın.Ateşten indirip vanilya çekirdekleri ekleyin ve geniş bir tepsiye kremanızı yayın. Kaymak bağlamaması için üzerine streç filmi temas halinde olacak şekilde kapatın.



20 dakika sonunda hamuru çıkarıp açın, minik tart kalıplarınızın ölçüsünden 1cm daha geniş daireler kesin ve tart hamurunu kalıplara yerleştirin.(çapı 8 cm olan)Kenarlardaki fazlalıkları alın. Çatalla delin ve on dakika dinlendirmek üzere dolaba kaldırın.  Yaklaşık 10-12 adet mini tart elde edeceksiniz. Artan hamuru örüp kenarlarına yerleştirmeniz de mümkün.





10 dakikanın sonunda iki kat streç film yada elinizle buruşturup yumuşattığınız yağlı kağıdı tartoletlerin üzerine yayıp üzerini pirinçle tepeleme doldurun.180 C fırında kenarları renk alıncaya kadar pişirin. Ağırlığı kaldırıp tartoletler tamamen kızarıncaya kadar pişirmeye devam edin.




Armutların Hazırlanması:

Tüm malzemeleri yayvan bir tencereye alıp 8-10 dakika düşük ısıda kaynatın. Şarap kullanmak istemiyorsanız ve armutların renk alıp pembeleşmesini istiyorsanız şarap yerine nar suyu kullanabilirsiniz. Armutların kabuklarını soyun , çekirdeklerini çıkartın ve 2 mm'lik ince dilimler halinde kesip kaynayan şaraplı karışıma ekleyin. 5 dakika yumuşamaları için yeterlidir. Altını kapatın. Armut dilimlerini soğumaları için kenara alın kalan sosu düşük ısıda şurup kıvamı alıncaya kadar pişirin.

Krema oda sıcaklığında soğuduğunda iyice çırpın. Rom veya portakal suyunu ekleyip kremayı çırpmaya devam edin. Kremayı soğuyan minik tart kabuklarına sıkma torbası yardımıyla sıkın.Üzerini gül şekli verdiğiniz armutlarla süsleyin. Bir fırça yardımıyla dikkatlice çektirdiğiniz şurubu üzerlerine sürüp pudra şekeri serpip servis edin.
Afiyet Olsun









Hiç yorum yok:

Yorum Gönder