25 Mart 2017 Cumartesi

Balkabağı ve Lor peynirli Rulo Lazanya







Domates sosu bol, peyniri sünen sıcacık bir tabak kıymalı lazanyayı kim sevmez. Kalabalık yemek davetlerinin vazgeçilmezi, hem doyurucu hem de lezetli. Ama farklı malzemelerle lazanya pişirmek istiyorsanız ve kat kat lazanyadan da sıkıldım artık diyorsanız bu bal kabaklı ve lor peynirli rulo lazanyalar tam size göre.









Malzemeler:
300 gram bal kabağı
200 gram kahvaltılık lor peyniri
8-10 adet lazanya yaprağı
2-3 diş sarımsak
1 adet orta boy soğan
1 dal dereotu
1 dal taze soğan
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kişniş
tuz & karabiber

Beşamel sos için:
300 ml. süt
1 adet defne yaprağı
1 adet karanfil
1 çay kaşığı muskat rendesi
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz&karabiber
100-200 gram rendelenmiş kaşar peyniri













Bal kabaklarını sarımsaklar ve ince küp şeklinde doğradığınız soğanlar ile beraber az suda haşlayın. Pişen bal kabaklarını püre haline getirin.Soğuduktan sonra lor peyniri, ince dilimlenmiş taze soğan ve dereotunu ekleyip karıştırın. Baharatlar, tuz ve karabiberini ekleyin. Defne yaprağını karanfil tanesinin yardımıyla soğana saplayıp sütle beraber bir taşım kaynatın ve soğuması için kenara alın.

Lazanya yapraklarını geniş bir tencerede kaynayan suyun içinde yumuşayıncaya kadar pişirin. Kenara alın.




Soğuyan lazanya yapraklarına harcınızı sürün ve rulo yapıp ısıya dayanıklı bir fırın kabına yan yana dizin.Sos tenceresinde erittiğiniz tereyağına unu ekleyip 40-50 saniye kavurun. Sütün 1/3’ünü kavrulan una ekleyip bir çırpıcı yardımıyla hızla çırpın.Karışım homojen olduğunda kalan sütü ekleyip, çırpmaya devam edin. Sos hafif kaynamaya başladığında ateşten alın. Hazırladığınız beşamel sosu lazanya rulolarının üzerlerine dökün.

Rende kaşar peynirini ekleyip, üzerine biraz zeytinyağı gezdirip 170 derecede ısıtılmış fırında üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.
Çıkarıp sıcak sıcak servis edin.



23 Mart 2017 Perşembe

Şam Fıstık Ve Cranberry'li Kurabiye









Bahar geldi derken güneş birkaç gündür yüzünü göstermek konusunda epey nazlı. Havalar tam ısınmaya başlamışken birden kasvetli,soğuk ve yağmurlu bir İstanbul motivasyonumu düşürdü. Yataktan çıkmadan kitap okuma, dizi yada film izleme havası. Uzun zamandır izlemediğim dizilere göz attım sabah, bir sezonu bitiririm yataktan çıkmadan diyordum kendi kendime, gelen maillere gözüm takılana kadar. Tatlıya düşkünlüğüm çok yoktur, hele kurabiye canım hiç çekmez ne yalan söyleyeyim. Senede bir kez pişirdiğim yılbaşı kurabiyelerinin de icing'le yapılan süslemeleri olmasa elimi bile sürmem bundan emin olabilirsiniz. Zaten üzerlerini süslemek ve sonrasında minik renkli kurdelalarla paketleyip eşe dosta dağıtmak işin en zevkli kısmı.

Tatlı mı turşu mu derseniz yanıtım turşu olur varsa yanına bir de hamburger. Yemeğin üstüne tatlı pek yemem, tatlı olarak ne alırsınız diye sorarlarsa da varsa bir porsiyon daha yemek alayım olur yanıtım. Ama mailde gelen fotoğraftaki beyaz kurabiyelerin üzerindeki fıstık yeşili ve pembe noktalar herşeyi bir anda değiştirdi. İçime bahar doğdu sanki, pijamalarımdan sıyrılıp mutfağa koştum. Önce kahvemi yaptım sonra da kurabiyelerimi. Un paketini açarken olmadı bir de ekmek yapayım bugün dedim. Bir yandan çavdar ekmeğinin hamurunu hazırladım diğer yandan da shortbread kurabiyelerin hamurunu.









Shortbread İşkoçların ünlü tereyağlı kurabiyesidir. İçindeki malzemeler sadece un, tereyağ ve şekerden oluştuğu için oldukça zengin, ağızda dağılan lezzetli bir kurabiyedir. İçerdiği bol miktarda tereyağından dolayı eskilerde sadece düğünlerde sunulan bu lezzetli kurabiyeleri farklı malzemeler ekleyerek pişirebilirsiniz. Ağızda dağılmasının sebebi hamurda su olmaması. Böylece gluten devreye girmiyor, yumuşacık ağızda dağılan nefis lezzette tereyağlı bir kurabiyeye dönüşüyor.



Malzemeler:
150 gr un
1 gr tuz
65 gr şeker
115 gr tereyağ 
(%82 oranında yağ içeren tereyağını tavsiye ederim)
60 gr antep fıstığı
60 gr kurutulmuş cranberry(turna yemişi)

Tereyağı oda sıcaklığında yumuşamış olmalı. Mikser yada makinenizde önce tereyağını çırpın (1 dakika) şekeri ekleyin ve karıştırmaya devam edin (2-3 dakika) Unu ekleyin, karıştırmaya devam edin ve en son fıstık ve hafif unladığınız kuru meyveleri ekleyin. Karışımı streç filmin üzerine alıp sarın ve dolapta 1 saat dinlendirin.

Hamuru 4,5-5cm lik silindir haline getirip streç filme sarıp tekrar dolapta bir iki saat dinlendirin. Fırını 160 C'ye getirin. Tepsinize yağlı kağıt serin. Rulodan yarım santimlik silindirler kesip tepsiye aralarında 3-4 cm boşluk bırakarak dizin. 15 dakika pişirin. Yarı zamanda tepsiyi çevirin. Daha gevrek kurabiyeler için 5 dakika daha pişirebilirsiniz. Ancak orjinal shortbread kurabiyeler kızarmadan beyaz servis ediliyor, böylece yumuşak ve ağızda dağılan dokuyu elde ediyorsunuz. Bu bilgi de aklınızda olsun.

20 adet kurabiye elde edeceksiniz. Bu kime yeter derseniz eğer orjinal tarifteki gibi malzemeleri 2 ile çarpabilirsiniz. İster artan kurabiye hamurunu, ister pişirdiğiniz ve fazla gelen kurabiyeleri streç filme sarıp bir kabın içinde dondurabilirsiniz. 

Afiyet Olsun













Döküm Tencerede Çavdar Ekmeği




Evde ekmek yapmanın ve  hamurla vakit geçirmenin iyileştirici etkileri olduğunu düşünüyorum. İlk buğday hasadından bu yana geçen 11.000 yılda çok güçlü ve derin bir bağ oluştu ekmek ile aramızda. Bugüne kadar hiç ekmek yapmamış olsanız da ilk denemenizde ne demek istediğimi anlayacaksınız. 

Fırınınızda kullandığınız fırın taşınız yoksa ekmeği gevrek pişirmek bazen zor olabiliyor, üstü çok pişerken altı pişmemiş kalabiliyor. içi yumuşak dışı gevrek o bayıldığımız çeşit çeşit ekmekler çok yüksek ısılı profesyonel fırınlarda yada eski usül odun fırınlarında pişiriliyor. Sıcaklık ev fırınlarında elde edeceğimiz sıcaklıkların çok üzerinde. Bu yüzden evde pizza ve ekmek pişirmeyi seviyorsanız bir desteğe ihtiyacınız olacak. Fırınınızın ölçüsünde bir fırın (pizza)taşı kestirebilirsiniz. Yada bugün size tarifini vereceğim gibi demir döküm tencerede gevrek bir ekmek pişirebilirsiniz. Demir döküm tencere ve tavalar mutfağımda en sık kullandıklarım. Ağır oldukları doğru ancak hem sağlıklı, hem de ısıyı eşit dağıttıklarından dolayı yemek pişirirken mutfakta işimi çok kolaylaştırıyorlar.







Malzemeler:
350 gr un
160 gr çavdar unu
100 gr tam buğday unu
12 gr yaş maya
12 gr tuz
12 gr tereyağ erimiş
30 ml süt
350 ml su




Tüm malzemeleri karıştırın, stand mikserde kanca yardımıyla orta hızda yaklaşık 6 dakika kanca yardımıyla hamuru çevrin.(veya elde hamuru en az 10-15 dakika yoğurabilirsiniz) Son 3 dakika hızlı çevirip biraz un serpttiğiniz tezgaha hamuru alın. Biraz yoğurup, altını unladığınız genişçe bir kaba alıp üstünü streç filmle kapatın 1 saat mayalanmaya bırakın.

Bir saatin sonunda hamuru 5 dakika daha yoğurun ve altına un ve biraz irmik serptiğiniz kurek yada tahtanın üzerinde yarım saat mayalanmaya bırakın.

Döküm tencerenizi 220 C ısıttığınız fırına yerleştirip kapağını kapatın ve iyice ısıtın.(Bu işlemi ekmek mayalanırken yapabilirsiniz) Hamur kabardığında döküm tencerenizi dikkatlice fırından çıkarın. Kapağını açıp ekmek hamurunu içine ellerinizi yakmamaya özen göstererek kaydırın. Üzerine biraz çavdar unu serpin. Keskin bir bıçak yardımıyla üzerini kesin.Kapağı kapatıp fırına yerleştirin ve bu şekilde yaklaşık 30 dakika ekmeğinizi pişirin.Döküm tencerenizin derin olmasına özen gösterin aksi takdirde hamur pişerken kapak yüzünden kabaramayıp sıkışacaktır.


20 dakika sonunda kapağı açıp bir 25-30 dakika daha ekmeğinizi iyice kızarıncaya kadar pişirin. Sonuç resimde gördüğünüz gibi kalın kabuklu altı da üstü de güzelce kızarmış gevrek, içi yumuşak bir ekmek..


19 Mart 2017 Pazar

Hindistan Cevizi Sütlü Brokoli ve Karnabahar Yemeği



Mahallemdeki semt pazarı Pazartesi günleri kuruluyor. Haftasonu misafirim olmadıkça ve zorda kalmadıkça marketlerden sebze-meyve alışverişi yapmamaya özen gösteriyorum. Özellikle ara mevsimlerde ürünler hem pahallı hem de güzel ve taze olmuyorlar maalesef. Dolayısıyla pazar günü genelde dolabımın en boş olduğu gün. Ama yinede kalan sebzelerle mucizeler yaratmak mümkün olabiliyor. Bu tarif tamamen bu şekilde yaratıldı. Ne kaldıysa dolabımda hindistan cevizi sütüyle birleştirdim. Sonuç vitamin deposu, rengarenk, iştah açıcı ve lezzetli bir mutluluğa dönüştü.


Malzemeler:
300 gram karnabahar
200 gram brokoli
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet soğan
1 adet havuç
1 adet küçük boy patates
1 adet hindistan cevizi sütü (konserve)
1 çay kaşığı muskat cevizi
1 çay kaşığı zerdeçal
2-3 adet kurutulmuş acı biber
2-3 sap maydanoz
tuz&karabiber



Sebzeleri yıkayıp ayıklayın. Brokolilerin yeşil kalması için ayrı pişireceğiz.Geniş bir tencereye zeytinyağı ekleyin ve küp şeklinde doğradığınız soğanları biraz tuz ekleyip hafifçe soteleyin. Küp şeklinde kestiğiniz havuç ve patatesleri soğanlara ekleyip 2-3 dakika daha soteleyin.

Karnabaharı minik çiçeklere bölüp karışıma ekleyin. Ocağınızın altını kısıp sebzeleri tencerenizin kapağı kapalı şekilde 5 dakika pişirin. Gerekirse 2 kaşık su ilave edin.Suyunu çekip yumuşayan sebzelere zerdeçal, acı biberler, muskat, karabiber ve Hindistan cevizi sütünü ekleyip düşük ısıda 10 dakika daha pişirin.

Tuz eklediğiniz kaynar suda minik parçalara böldüğünüz brokolileri partiler halinde 2-3 dakika haşlayın. Buzlu suda 2-3 dakika bekleterek tazeleyin. Kağıt havlu üzerine alıp süzün. Hemen kullanacaksanız buzlu suda tazelemenize gerek yok.Brokolileri yemeğe ekleyip kapağı kapatmadan 2-3 dakika düşük ısıda karıştırarak pişirin.Servis yapacağınız kaselere alıp, üzerlerini ince dilimlediğiniz mor lahanalarla süsleyerek servis edin.

17 Mart 2017 Cuma

Gül Armutlu Tartoletler


Tartolet dediğimizde illa aklınıza çilek, frambuaz böğürtlen gibi taze meyvelerle yapılan mini tartlar gelmesin. Elma, armut ve ayva gibi sert meyveleri poşeleyerek de büyük yada küçük tartlar hazırlamanız mümkün. Sert meyvelerin güzel tarafı gül şekli verebilmeniz. Bittiğinde hem lezzetli hem de minik gül goncalarına benzeyen çok güzel tartoletler elde ediyorsunuz. Misafirlerinizi hünerlerinizle etkilemek istiyorsanız bu güzel tarif tam size göre.


Malzemeler:
Tart Hamuru için
250 gr un
150 gr tereyağ
3 gr tuz
65 gr pudra şekeri
90 gr yumurta

Créme Pâtissiére:
300 ml süt
2 yumurta sarısı
50 gr şeker
20 gr un
20 gr mısır nişastası
10 ml rom(portakal suyu)
1/2 vanilya çubuğu

Armutlar:
4 adet deveci armudu
300ml kırmızı şarap
100 gr şeker
1 çubuk tarçın
4-5 adet kakule
2-3 adet karanfil
1/2 yıldız anason


Tart Hamuru:

Oda sıcaklığındaki tereyağını pomad kıvamına getirin. Pudra şekeri ile birlikte çırpın. Karışım homojen hale geldiğinde yine oda sıcaklığındaki yumurta sarılarını karışıma azar azar ekleyin ve çırpmaya devam edin. Tuz ve unu birlikte eleyin ve bu karışıma ekleyin. Fazla yoğurmadan tezgahın üzerinde üç kez plastik bir kazıyıcı yardımıyla hamura ezin (fraisage) Disk haline getirip streç filme sarıp dolapta 20 dakika bekletin.


Créme Pâtissiére:

Bu arada vanilya çubuğunu ikiye bölüp çekirdeklerini ayırın,çubuğu süte ekleyip şekerin yarısıyla birlikte sütü bir taşım kaynatın. Yağlı kağıdın üzerine un ve nişastayı eleyin. Yumurta sarılarıyla birlikte şekeri iyice çırpın bu karışıma un ve nişastayı ekleyin. Çırpmaya devam ederek önce sütün 1/3'ünü sonra da kalanını ekleyin.

Karışımı süt tenceresine döküp karıştırmaya devam ederek pişirin. Dibi çabuk tutan bir krema hızlı karıştırın. Kaynamaya başladığında 10 saniye daha karıştırın.Ateşten indirip vanilya çekirdekleri ekleyin ve geniş bir tepsiye kremanızı yayın. Kaymak bağlamaması için üzerine streç filmi temas halinde olacak şekilde kapatın.



20 dakika sonunda hamuru çıkarıp açın, minik tart kalıplarınızın ölçüsünden 1cm daha geniş daireler kesin ve tart hamurunu kalıplara yerleştirin.(çapı 8 cm olan)Kenarlardaki fazlalıkları alın. Çatalla delin ve on dakika dinlendirmek üzere dolaba kaldırın.  Yaklaşık 10-12 adet mini tart elde edeceksiniz. Artan hamuru örüp kenarlarına yerleştirmeniz de mümkün.





10 dakikanın sonunda iki kat streç film yada elinizle buruşturup yumuşattığınız yağlı kağıdı tartoletlerin üzerine yayıp üzerini pirinçle tepeleme doldurun.180 C fırında kenarları renk alıncaya kadar pişirin. Ağırlığı kaldırıp tartoletler tamamen kızarıncaya kadar pişirmeye devam edin.




Armutların Hazırlanması:

Tüm malzemeleri yayvan bir tencereye alıp 8-10 dakika düşük ısıda kaynatın. Şarap kullanmak istemiyorsanız ve armutların renk alıp pembeleşmesini istiyorsanız şarap yerine nar suyu kullanabilirsiniz. Armutların kabuklarını soyun , çekirdeklerini çıkartın ve 2 mm'lik ince dilimler halinde kesip kaynayan şaraplı karışıma ekleyin. 5 dakika yumuşamaları için yeterlidir. Altını kapatın. Armut dilimlerini soğumaları için kenara alın kalan sosu düşük ısıda şurup kıvamı alıncaya kadar pişirin.

Krema oda sıcaklığında soğuduğunda iyice çırpın. Rom veya portakal suyunu ekleyip kremayı çırpmaya devam edin. Kremayı soğuyan minik tart kabuklarına sıkma torbası yardımıyla sıkın.Üzerini gül şekli verdiğiniz armutlarla süsleyin. Bir fırça yardımıyla dikkatlice çektirdiğiniz şurubu üzerlerine sürüp pudra şekeri serpip servis edin.
Afiyet Olsun









Sosisli Kuru Fasulye Chili Con Carne

Chili Con Carne



Chili Con Carne kırmızı acı biberli et(carne) demek. Tarifin orijini ile ilgili epey rivayet var. Kaliforniya'da altın arayan kovboyların yanlarında taşıdıkları kurutulmuş eti yumuşatmak için buna benzer acılı bir yahni içinde pişirdikleri bilinir. Kimileri meksika yemeği olmadığı Teksas Eyaletinin San Antonio şehrinde ilk kez pişirildiğini söyler. Günümüzde yenilen versiyonunun oraya ait olduğu doğrudur. Teksaslıların hakkını verelim. Ancak Avrupalı göçmenlerin geldikleri topraklarda yaşayan Azteklilerin mutfağında chili biberi ve fasulye (ve mısır) çok kullanılan malzemelerdi. Bu sebzelerin anavatanının Amerika kıtası olduğu düşünüldüğünde Kadim Uygarlıkların hakkını vermek lazım. Tarifimde olduğu gibi çikolata yada kakao eklenmesinin sebebi de sanırım bu. Aslında bizim pişirdiğimiz kuru fasulyeden pek farkı yok ama baharat yönünden oldukça zengin. Kıyma ile yapılan bu yemeği bu sefer sosisle denedim.




Malzemeler
200 gr kırmızı fasulye
300 gr beyaz fasulye
1 kaşık salça
2 domates (kabuğu soyulmuş)
2 kaşık sıvıyağ
1,5 bardak etsuyu (bira yada su)
1 kaşık kakao
3-4 adet taze soğan
2 soğan
4-5 diş sarımsak
3-4 adet sosis
1 adet havuç
1 adet kapya biber
4-5 kurutulmuş chili biberi
1 kaşık toz arnavut biberi
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı toz kişniş
1 yemek kaşığı keklik otu (oregano)
tuz & karabiber

Üstü için

taze kişniş
ekşi krema (süzme yoğurt)
taze soğan




Fasulyeleri bir gün önceden suda bekletip, ertesi gün tuz eklemeden ayrı ayrı haşlayın. Geniş ve derin bir tencerede biraz sıvıyağ ekleyip, dilimlenmiş sosisleri kızartıp kenara alın. 

Aynı tencereye biraz daha yağ ekleyip dilimlediğiniz soğanları soteleyin. İnce dilimlenmiş biber ve havuçları ekleyip 1-2 dakika beraber soteleyin.Salça, sarımsak, küp şeklinde kesilmiş domatesleri ekleyip, salçayı biraz pişirdikten sonra fasulyeleri ve et suyunu ilave edin. Baharatlarla beraber tuz ve biberi ekleyip tencerenin kapağını kapatıp 30 dakika düşük ısıda pişirin.

Sosis ve ince dilimlediğiniz taze soğanları ekleyip 10 dakika daha pişirin. Suyunu ve çeşnisini kontrol edin. Üzerine bir kaşık ekşi krema veya yoğurt ekleyip, taze kişniş ve ince dilimlenmiş taze soğan ile servis edin.












15 Mart 2017 Çarşamba

İki Renkli Çin Mantısı









Çin restoranına her gittiğimde yemeye doyamadığım, tadı hep damağımda kalan bu lezzetli mantıları evde yapmaya başlayalı çok oldu. Bir kere denedikten sonra ne kadar kolay olduğuna benim gibi siz de şaşıracaksınız. O gün pişiremediğim mantıları donduruyorum, böylece her mantı krizimde elimin altında acil mantı stoku bulunuyor. Çin mantısı tutkunları ne demek istediğimi anlayacaktır.

Hazırlanan mantıları buharda, suda haşlayarak yada kızartarak pişirebilirsiniz. Bizdeki mantının tersine hamur hazırlandıktan sonra tek parçalık mantılara bölünerek açılıyor ,böylece bardakla kesilen hamur da olduğu gibi fire verilmiyor. Hamuru eşit parçalara böldüğünüzden dolayı açılan diskler eşit büyüklükte oluyor. Bizim mantılardan büyük olduğundan 5-6 parçayla (benim için en az 10 adet lazım) doyabilirsiniz.Mantılara yeşil rengi veren pazı suyu. Dilerseniz ıspanak da kullanabilirsiniz.




Malzemeler:

Hamuru için:
300 gram sert buğday unu
160 ml su (oda sıcaklığında)
3 gram tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yeşil hamur için:
200 gram sert buğday unu
110 gram pazı suyu (blenderdan geçirilmiş ve süzülmüş)
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 gram tuz



İç harcı için:
500 gram kıyma
5-6 adet ince dilimlenmiş mantar
1 tutam ince kıyılmış maydanoz
1 adet havuç (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
100 gram pazı (ince kıyılmış)
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı çin baharatı
2 çorba kaşığı soya sosu
1 çorba kaşığı fish sos
1 tatlı kaşığı oyster sauce (istiridye sos)
1 çay kaşığı karabiber
Çin baharatı için:1 çay kaşığı toz tarçın1 çay kaşığı toz karanfil1 çay kaşığı toz rezene tohumu (kavrulmuş ve öğütülmüş)1 çay kaşığı toz yıldız anason
1 çay kaşığı toz szechuan biber

Önce renksiz hamuru hazırlayın. Malzemeleri karıştırıp hamur homojen hale gelinceye ve tezgaha yapışmamaya başlayıncaya  kadar 8-10 dakika yoğurun.Üzerini streç filmle kaplayıp kenara alın. Yeşil hamur için de aynı işlemi tekrarlayıp hamurları yaklaşık 1,5 – 2 saat dinlendirin.




İç harcı için:
Soğan ve mantarları 3-4 mmlik küçük küpler halinde kesin.
Havucu ve zencefili ince rendeleyin, pazı,taze soğan ve maydanozları ince kıyıp kıymaya ekleyin.Baharatlar, tuz biber, yumurta ve sosları ekleyip iyice karıştırın. Hafif ıslak bir harç elde edeceksiniz.







Birleştirme aşaması:
Dinlenen hamurları 3-4 dakika yoğurun.Önce beyaz topu 2 cm kalınlığında rulo haline getirin. Kenara ayırın. Yeşil hamuru bu rulonun sığacağı 1 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açıp beyaz hamuru, fazla ununu alarak dikdörtgenin içine yerleştirin.Rulo yapıp yapışmaları için fazla bastırmadan hafifçe yoğurun.Bu rulodan eşit parçalar kesin. Kesilen parçalar yaklaşık 12-14 gr olmalı.





Tüm ruloyu tek seferde kesmenize gerek yok. Kenara ayırıp üzerini streç filmle kaplayıp mantıları partiler halinde hazırlayın.

Kesilen parçaları üzerlerine un serperek avucunuzun içiyle hafifçe bastırarak düzleştirin. 1- 1.5 mm kalınlığında açın. Kenara alın.Her parçayı yapışmamaları için unlamayı unutmayın.İçlerini harçla doldurarak dilediğiniz şekilde kapatın.




Mantılarınızı koyduğunuz zemini yapışmamaları için hafifçe unlayın. Mantılar hazır olduğunda bambu sepetinizin genişliğinde yağlı kağıt kesin. Üzerlerine buharın geçmesi için delikler açıp mantıları yerleştirin. Bambu sepetiniz yoksa çelik olanları kullanabilirsiniz. Yine mantıların yapışmamaları için üzerine delikler açtığınız yağlı kağıdın üzerine mantılarınızı dikkatlice yerleştirip buharda 10-15 dakika pişirin. Dilerseniz  biraz tuz eklediğiniz kaynayan suyun olduğu bir tencerede karıştırarak renkleri transparan oluncaya kadar 5-8 dakika haşlayın.





Her iki şekilde de pişirdiğinizde o güzelim yeşil renklerini koruyorlar. Ben buharda pişirmeyi tercih ediyorum. Hem şekillerini koruyorlar hem de aroma ve besin değerlerinin bir kısmı suya geçmemiş oluyor. Fazla hazırladığınız mantıları bir kabın içine yerleştirerek dondurabilirsiniz. Pişen mantılarınızı servis tabaklarına alıp soya sosu ve Erik sos ile birlikte servis edin.






13 Mart 2017 Pazartesi

Balkabaklı Pizza


Farklı malzemelerle hazırlayabileceğiniz pizza tariflerine devam. Bu sefer pizzamız balkabaklı. Sevdiğiniz malzemelerle sınırsız çeşitte pizza hazırlamak mümkün. Marketten aldığımız hazır sosis ve sucuk yerine pazardan aldığımız sebzelerle daha lezzetli ve daha sağlıklı pizzalar yaratmamız mümkün.  

Önce dilimlediğimiz balkabakların üzerine sirke ve zeytinyağı karışımını döküp iyice karıştırıp sarımsakları ekleyip 180 C de 25-30 dakika pişireceğiz. Biraz diri kalmalılar. Minik küpler şeklinde kesip kenara ayıracağız.






Malzemeler:
270 gr un
9 gr yaş maya
8 gr tuz
1-2 kaşık zeytinyağı
160 ml su

Üzeri için:
200 gr balkabağı
3-4 diş sarımsak
2 kaşık balsamik sirke
zeytinyağı
kekik

Pizza İçin:
domates sos
1 adet kırmızı & yeşil biber 
100 gr ince dilimlenmiş mantar
3 kaşık mısır
1 adet halka şeklinde kesilmiş kırmızı soğan
350 gr dil peyniri ya da rende kaşar peyniri
zeytinyağı

Üzeri için rende eski kaşar




Malzemeleri karıştırıp pizza hamurunu 10 dakika yoğurun.
Altını unladığınız derin bir kaba hamuru yerleştirip üzerini örtün.
Hacmi iki katına çıkana kadar 1-2 saat  mayalanmaya bırakın.
Kabaran hamuru un serptiğiniz tezgaha alıp 5 dakika yoğurun. İkiye bölüp top haline getirip üzerlerini örtün. 1 saat daha dinlendirin.
Hamurları  açın. İki adet 35-40 cmlik pizza elde edeceksiniz.

Domates sosunu pizzaların üzerine yayın.Malzemeleri eşit miktarda iki pizzaya da bölüştürüp en son rende kaşar peyniri ile kaplayın. Üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirin ve 250 C'de ısıtılmış fırında pişirin.

Fırından çıkan pizzaların üzerine eski kaşar rendeleyip servis yapın. Koyun eski kaşarı veya Pecorino bulabilirseniz özellikle tavsiye ederim. Balkabağına çok yakışıyor..




12 Mart 2017 Pazar

Mor Lahanalı Vejetaryen Pizza







Mor en sevdiğim renk. Şanslıyım çünkü bu renkte sebze ve meyve çok, hem de mor renkli sebze ve meyveler antioksidan yönünden oldukça zengin. Mor lahanalı pizza olur mu demeyin,evet oluyor ve gayet de lezzetli oluyor. Görüntüsü de cabası. Denediğinizde bayılacaksınız.

Mutfağım bana her zaman mutluluk verdi, yemek pişirmek de huzur. Hamur işleriyle uğraşmayı özellikle ekmek ya da pizza yapmayı çok seviyorum. Hamuru yoğurup şekil vermeye, sabırla mayalanmasını bekleyip pişirmeye, o güzel kokuların mutfağımı kaplamasına bayılıyorum. Hangimiz mahalle fırınının önünden geçerken bu büyülü kokulara kapılıp kendimizi ekmek alırken bulmadık ki? Evde sevgiyle hazırlanan yemekler gibisi yok. Düşündüğünüzde dışardan en çok sipariş verilen yemeklerin başında geliyor pizza. Oysa evde hazırlaması ne kadar da kolay. Hem de içinde hiçbir koruyucu madde olmadan dilediğiniz malzemelerle ve güvenle hazırlayabiliyorsunuz.


Hamuru hazırlayıp mayalanmasını bekleyecek vaktim yok diyorsanız eğer size bir ipucu. Mahalle fırınınızdan dilediğiniz hamuru alıp (kepekli ekmek hamuru bile olabilir) evde biraz zeytinyağı yardımıyla bu hamuru açarak kolaylıkla ve beş dakikada kendi pizzanızı hazırlayabilirsiniz. Standart malzemelere takılıp kalmayın, sucuk sosis gibi..Biraz daha maceracı olun, kavrulmuş ıspanak ya da taze otlar, dolabınızda pişirmediğiniz ve ihmal ettiğiniz sebzeler, hepsi peynirle birleştiğinde bir şölene dönüşüyor emin olun.




Malzemeler:
270 gr un
9 gr yaş maya
8 gr tuz
1-2 kaşık zeytinyağı
160 ml su

Üzeri için:
150 gr ince kıyılmış mor lahana
domates sos
1 adet kırmızı & yeşil biber 
100 gr ince dilimlenmiş mantar
1 tatlı kaşığı kekik
3 kaşık mısır
5-6 adet kurutulmuş domates
1 adet halka şeklinde kesilmiş kırmızı soğan
350 gr dil peyniri ya da rende kaşar peyniri
zeytinyağı



Malzemeleri karıştırıp pizza hamurunuzu 10 dakika yoğurun.Altını unladığınız derin bir kaba hamuru yerleştirip üzerini örtün.Hacmi iki katına çıkana kadar 1-2 saat  mayalanmaya bırakın.Kabaran hamuru un serptiğiniz tezgaha alıp 5 dakika yoğurun. İkiye bölüp top haline getirip üzerlerini örtün. 1 saat daha dinlendirin.Hamurları  açın. İki adet 35-40 cmlik pizza elde edeceksiniz.

Malzemeleri ikiye bölün. Domates sosunu üzerlerine yayın.Dilimlenmiş lahanayı dört eşit parçaya ayırın.Dilimlenmiş sebzeleri ve kıyılmış mor lahananın bir kısmını pizzanın üzerine yayın.




Mısırları, kalan lahanayı ve peynirin bir kısmını ayırın. Onları pişme aşamasını bitirmeden 5 dakika önce kullanacağız.En son peynir ekleyip üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.250 derecede ısıtılmış fırında pişirin.

Peynir erimeye başladığında kalan lahanayı ekleyip, mısır tanelerini serpiştirin.Üzerini peynirle kaplayın.Peynir eriyip kızarmaya başlayınca fırından çıkarıp sıcak sıcak servis edin.