30 Ocak 2017 Pazartesi

Beyaz Pattypan(sakız kabağı) Dolma




Pattypan(Cucurbita pepo)sakız kabağı familyasından yaz aylarında yetişen bir meyve, evet tüm kabakgiller balkabağı da dahil aslında sebze değil meyve grubuna ait. Katanya'da pazarda gördüğüm anda bayıldım bu minik kabaklara, dönüşüme bir hafta kalmasına rağmen almadan edemedim. Seyahat boyunca da gözüm gibi baktım bu güzelliklere. Çiçekle ufo arası cezbedici şeklinin yanında tadı da son derece güzel. Diğer balkabakları gibi yoğun ve baskın bir aroması yok ama normal kabaktan daha tatlı ve lezzetli. Yemeklerde hatta salatalarda çiğ olarak tüketmek mümkün. Eminim Türkiye'de bir yerlerde yetiştiriliyordur çünkü internette tohumlarını bulmak mümkün. Büyük şehirlerde yaşamanın dezavantajı hep standart meyve ve sebzeler satın almak zorunda kalmak sanırım. Oysa Türkiye'nin bir çok bölgesinde şimdiye kadar rastlamadığımız çok çeşit sebze ve meyve yetişmekte. 






Malzemeler:

2 adet beyaz pattypan sakız kabağı
(girit kabağı da kullanabilirsiniz)
Harcı için
250gr kıyma
1 fincan pirinç
1 kaşık kuş üzümü (suda bekletilmiş)
1 soğan küp şeklinde kesilmiş
1 adet yeşil biber
1/2 kırmızı biber
1/2 havuç
2 kaşık zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı muskat
tuz&karabiber











Soğanları biraz tuz ekleyerek zeytinyağında hafifçe transparan oluncaya kadar pişirin. Kuş üzümü, muskat,karabiber, havuç ve biberleri ekleyin. Yıkanmış pirinçleri yaklaşık yarım bardak suda erittiğiniz salçayı da ekleyip 5 dakika pişirin. (Pirinçler tam pişmesin).Harcı soğuması için kenara alın.

Kabakların üst kısmını kesip kapakları kenara ayırın ve içini oyun. İçinden çıkan parçaları ince küp şeklinde doğrayın.Kıyma ve harç ile beraber karıştırıp kabakları doldurun.Harcınızın biraz sulu olması gerekiyor. Isıya dayanıklı bir kabın içine yerleştirin,kapaklarını kapatın üzerlerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. 1 parmaktan az su ekleyerek 180 C fırında 25-30 dakika pişirin.
Afiyet olsun









27 Ocak 2017 Cuma

Yayla Çorbası

Yogurt Soup


Türk Mutfağının bu klasik çorbasını kim sevmez. Midemin rahatsız olduğu şu günlerde mümkün olduğunca hafif şeyler yemeye özen gösteriyorum. İlk aklıma gelen çorba bu oldu. Pişer pişmez mutfağa yayılan kokular çocukluğumu,annemin pişirdiği güzel yemekleri hatırlattı. Hastalandığımızda pişirirdi bu çorbayı sıklıkla, tavuk suyu ile. Bazen pirinç yerine yarma yada bulgur eklerdi, bazen nohut yada börülce. Her türlüsü bence nefis.

Malzemeler:

70 gr pirinç
650 gr su (tavuk suyu)
400 gr tam yağlı yoğurt
1.5 kaşık un
1 yumurta
taze nane
30-40 gr tereyağ
tuz biber



Pirinci yıkayın ve su ile birlikte düşük ısıda pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bir kasenin içinde yumurta ve yoğurdu çırpın. İçine unu ekleyip çırparak homojen hale getirin. Pirinçler piştikten suyundun sonra 2-3 kaşık alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek karışımı temperleyin. Sonra bu karışımı çırpmaya devam ederek tencerenize aktarın. Tuz ve biberini ayarlayın ve 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Ayıkladığınız naneleri ince kıyın. Ocakta ısıtıp köpürttüğünüz tereyağına ekleyip altını kapatın. Bu karışımı tencerenize ekleyerek servis yapın. Bu çorbada kuru nane de kullanabilirsiniz ama inanın taze nane ile pişirdiğinizde daha lezzetli oluyor.

Afiyet Olsun

21 Ocak 2017 Cumartesi

Taze Meyveli Pasta

Fresh Fruit Gateau

Naked cake or semi-naked cake denilen bu tür çıplak pastaların görüntüsüne bayılıyorum. Kenarları krem şanti ile kaplanmadığı için hem daha hafif oluyor hem de çok şık duruyorlar. 

Malzemeler:

Genoise kek:
120gr un
120 gr toz şeker
200 gr yumurta 
20 gr erimiş tereyağ

Böğürtlen:
250gr dondurulmuş böğürtlen
5gr mısır nişastası
50ml meyve suyu

Islatma şurubu:
80gr şeker
80gr su
40ml rom veya vişne likörü

Üzeri için:
100 ml Böğürtlen
1 kivi, muz , erik, portakal
250 gr Sek Krema



Unu eleyip kenara alın. 20-22cm'lik kek kalıbınızın dibini kaplayacak yağlı kağıdı ölçüp kesin.Kalıbınızın kenarlarını yağlayıp unlayın. 250 gr yumurtayı ölçüp yumurtayı ısıya dayanıklı bir kaba aktarın ve bu kaptan daha ufak boyda, içinde bir parmak derinliğinde hafif kaynayan suyla dolu bir tencerenin üzerine oturtun (benmari).

Yumurtaların üzerine şekeri döker dökmez mikser yardımıyla çırpmaya başlayın. Alttan gelen buharla ısınan karışımı 40-45 C'den fazla ısınmamasına dikkat ederek 2-3 katına çıkıncaya kadar aralıksız çırpın. Karışımı ateşten alıp oda sıcaklığına gelene kadar çırpmaya devam edin.(5-6 dakika)

Unu spatüla yardımıyla üç aşamada katlayarak karışımın havasını almadan dikkatlice ekleyin. Un parçaları kaybolunca durun ve harcı pasta kalıbınıza dökün. 180C de önceden ısıttığınız fırında  25-30 dakika boyunca, ortasına batıracağınız kürdan veya bıçak temiz çıkana dek pişirin.

Keki kalıptan çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.Keskin bir ekmek bıçağı yardımıyla birbirine eşit 2 yada üç katı dikkatlice kesin.Kekin tabanını pastanızın en üst katmanı olarak kullanacaksınız.

Böğürtlen:
Çözülmüş böğürtlenlerden diri olanlardan 100 gr seçin ve kenara alın. Kalanları nişasta ve kendi suyu  ile ocakta pişirin.Nişasta karışıma hemen jölemsi bir kıvam verecektir. Çabuk soğuması için bir tepsi veya yayvan bir kaba yayın.

Islatma Şurubu:
Eşit miktarda şeker ve suyu ocakta şurup kıvamına gelinceye kadar pişirin. Soğuyan karışıma rom, böğürtlen likörü veya Creme de Cassis ekleyin.

Krem Şanti:
Kremanızı dilediğiniz kadar pudra şekeri ile çırpabilirsiniz. Ben bu tarifte kremaya şeker eklemeden çırpıp kullandım.Son derece hafif oldu.

Pastanın birleştirilmesi:
Pastanın ilk dilimini servis yapacağınız tabağınıza yerleştirin. Fırça yardımıyla ıslatma şurubunu bolca bir iki kat sürün. Böğürtlen karışımını yerleştirin. Krema torbasına koyduğunuz krem şantiyi ince bir tabaka halinde karışımın üzerini örtecek şekilde sıkın. 

İkinci kat keki yerleştirip aynı işlemi tekrarlayın. Son katı (kekinizin taban kısmı) yerleştirip üzerine ıstatma şurubunu sürün. Palet bıçağı yardımıyla kekin üzerine ince ve eşit bir tabaka krem şanti sürün. Yıldız uç koyduğunuz krema torbasıyla pastanın kenarına bordür sıkıp süsleyin. Üzerini kenara ayırdığınız böğürlen ve ince dilimlediğiniz taze meyveler ile süsleyin. Meyvelerin üzerine kararmamaları için ısıtıp yumuşattığınız  kayısı reçelini sürün. 


Afiyet Olsun


17 Ocak 2017 Salı

Mor Havuçlu Mercimek Çorbası

Red lentil soup with black carrots & purple potatoes


Mor havuç, siyah havuç yada şalgam olarak bildiğimiz bu kök sebzenin faydaları saymakla bitmiyor. Öncelikle A vitamini ve selenyum bakımından oldukça zengin. Vücudumuzun serbest radikaller ile mücadele etme kabiliyetini arttıran ve antioksidan özelliği ile bağışıklık sistemini kuvvetlendiren bir sebze.Kötü kolesterole karşı faydalı olduğu gibi cildin sağlıklı ve daha parlak görünmesini de sağlıyor. Kalorisi düşük, lif yönünden de zengin. İçerdiği antosiyanin diyabetle mücadele için faydalı olduğu gibi damar sertliğini önlemeye de yardımcı. Kış aylarında kolaylıkla bulabileceğimiz bu sebzeyi mümkün olduğunca kullanmak lazım.

Mercimek çorbası yaparken mutlaka bir havuç ve mini bir patates eklerim. Bu sefer havuç yerine şalgam,patates yerine  mor patates ekledim. Mor patates bulmak epey zor biliyorum ama onun yerine mor renkli sebzeler kullanabilirsiniz. (Antosiyanin mor renkli sebze ve meyvelerde bulunuyor sadece.) Sağlıklı ve çok da lezzetli bir çorba oldu. Özellikle soğuk geçen bu kış günlerinde böyle sıcacık bir çorba bağışıklık sistemimizi kuvvetlendirmek için birebir.


Malzemeler:
200 gr kırmızı mercimek 
1 adet iri soğan
2-3 kaşık zeytinyağı
2 adet şalgam
5-6 adet doğranmış güneşte kurutulmuş domates 
(yada 1 tatlı kaşığı salça)
2 adet mini mor patates 
(pancar yada morlahana kullanabilirsiniz)
1 çay kaşığı kişniş
tuz& karabiber
1-2 adet acı biber
600 ml sebze suyu(su)
dereotu

Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında biraz tuz ekleyip terletin. Küp şeklinde kestiğiniz mor havuç ve patatesi, kurutulmuş domatesleri ekleyip hafifçe kavurun. Mercimekleri ekleyin. Kişniş, karabiber ve acı biberi ekleyip üzerine sebze suyunu ekleyip kısık ateşte mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirin. Gerekirse biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz. Tuz ve biberini kontrol edin. Ya yukarda olduğu gibi taneleriyle yada blenderdan geçirerek servis edin.

Afiyet Olsun